Bắp cải chua là món ăn yêu thích của nhiều người, bao gồm cả người Slav, nhưng nhiều bà nội trợ đang tự hỏi liệu các loại rau khác, ví dụ, Savoy, có phù hợp để ngâm, ngoài bắp cải trắng truyền thống. Đánh giá này sẽ thảo luận về cách thực hiện ý tưởng này để món ăn thành phẩm trở nên ngon, hữu ích nhất có thể và không có vị đắng. Bạn cũng sẽ tìm thấy các công thức tốt nhất để chuẩn bị một phôi cho mùa đông với một bức ảnh và hướng dẫn chi tiết.

Bắp cải savoy có thể được lên men

Câu hỏi không đơn giản như nó có vẻ. Thực tế là với tất cả những điểm tương đồng bên ngoài với bắp cải trắng, bắp cải Savoy có một số điểm khác biệt quan trọng so với họ hàng của họ. Đặc điểm chính của "Ý" (thường được gọi là bắp cải Savoy, vì quận Savoy, nơi họ lần đầu tiên trồng văn hóa này, là một phần của Ý trước thế kỷ 19), là lá của nó có cấu trúc mềm hơn và gần như hoàn toàn không có gân cứng. Theo một nghĩa nào đó, các tính chất này là một lợi thế lớn, vì bắp cải Savoy được hấp thụ tốt hơn và có hương vị tinh tế hơn (do đó, ví dụ, cuộn bắp cải chỉ đơn giản là tuyệt vời từ nó).

Quan trọng! Giá trị năng lượng của savoy và bắp cải trắng là khác nhau nghiêm trọng. Với hàm lượng calo xấp xỉ bằng nhau và hàm lượng chất béo và carbohydrate bằng nhau, bắp cải Savoy chứa lượng protein gần gấp hai lần, lượng đường ít hơn một lần rưỡi và chất xơ gần gấp rưỡi.

Tuy nhiên, đối với các công thức nấu ăn liên quan đến xử lý nhiệt kéo dài, ngâm (ngâm) hoặc ngâm, một sản phẩm như vậy không phù hợp lắm, do đó, nó dễ bị mất cấu trúc và đặc biệt gây khó chịu, không cho độ giòn dễ chịu được đánh giá cao trong các món rau tương ứng .Do đó, các tình nhân theo truyền thống thích phục vụ bắp cải Savoy tươi, và họ cố gắng lên men hoặc sử dụng nó để đóng hộp tại nhà, một loại rau trắng trắng. Nhưng tuy nhiên, những gì đã nói không có nghĩa là phiên bản ngâm bắp cải Savoy không có quyền tồn tại. Bạn chỉ cần chuẩn bị cho thực tế rằng món ăn do việc thực hiện một công thức như vậy sẽ hơi khác so với các món ăn nhẹ thông thường và yêu thích.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Bất kỳ đầu bắp cải có thể được sử dụng để muối, nhưng tốt hơn là ưu tiên cho các mẫu lớn nhất có trọng lượng ít nhất 500 g. Chất lượng của rau có thể được đánh giá theo trạng thái của gốc cây: nó phải có màu trắng, không bị hư hại, đốm, đốm và vệt. Nó cũng quan trọng để chú ý đến lá. Kiểu nuôi này được đặc trưng bởi sự mất độ ẩm rất nhanh sau khi thu hoạch, đó là lý do tại sao nó được coi là dễ hỏng và hầu như không bao giờ được sử dụng để lưu trữ mùa đông.

Nhưng trên cơ sở lá khô bên ngoài, chúng ta có thể tự tin đánh giá rằng đầu không được chọn ngày hôm qua. Tốt hơn là không mua một sản phẩm như vậy. Trong bắp cải Savoy chất lượng cao, lá có màu xanh đậm với màu hoàn toàn đồng đều trên đĩa, cũng như nếp gấp rõ rệt. Bất kỳ sự tối, ngưng tụ, lớp phủ ánh sáng, dấu vết của mạng nhện và các sai sót khác là không thể chấp nhận. Một manh mối tốt khác là trọng lượng của rau: nước, là nền tảng của bất kỳ loại trái cây nào, mang lại cho nó một mức độ nghiêm trọng đặc trưng, ​​vì vậy nếu các dĩa bật ra ánh sáng đáng ngờ, thì nó đã cũ.Một đầu bắp cải nên có hình dạng hoàn toàn đều đặn và thẳng hàng (không có củ và hải cẩu) gần tròn. Một số tỷ lệ dễ vỡ, hiện diện trong sự phù hợp của lá với nhau, không giống như bắp cải trắng, là tiêu chuẩn cho "Ý". Tầm quan trọng cơ bản khi lựa chọn nguyên liệu cũng là một loạt. Vì ban đầu "tiếng Ý" không phù hợp lắm để ngâm, không có lý do gì để sử dụng các giống chín sớm cho mục đích này: chúng đắt hơn và chúng không chứa nhiều chất dinh dưỡng như những loại sau này.

Trong số các giống tốt nhất và giống lai của bắp cải Savoy chín trung bình và muộn, điều đáng chú ý là:

• Alaska F1;
• Vertu 1340;
• Veros F1;
• Cosima;
• Chrome;
• Melissa F1;
• Morama F1;
• Nadia F1;
• Máy làm sơn
• Ovas F1;
• Stilon;
• Hình cầu F1;
• Tasmania
• Uralochka.

Bạn có biết Vị đắng của bắp cải savoy được đưa ra bởi aminoglycoside sinigrin (trong đó, tình cờ, được chứa trong cải ngựa và mù tạt). Các nhà khoa học đã tìm thấy nhiều đặc tính hữu ích của hợp chất hữu cơ này: đặc biệt, nó có tác dụng kháng khuẩn mạnh mẽ, đồng thời ngăn ngừa sự tăng sinh của các tế bào ung thư.

Dĩa không cần chuẩn bị đặc biệt trước khi muối - hơn nữa, chúng cần được xử lý càng nhanh càng tốt sau khi thu thập hoặc mua. Nên sử dụng toàn bộ phần đầu của bắp cải, vì sau khi vi phạm tính toàn vẹn, nó sẽ mất đi độ tươi chỉ sau vài giờ.

Công thức từng bước để thu hoạch bắp cải Savoy cho mùa đông

Bạn có thể chuẩn bị dưa cải với nhiều phương pháp khác nhau - có và không có dưa chua, riêng biệt hoặc kết hợp với các loại rau khác, bao gồm đại diện của gia đình Bắp cải. Dưới đây là ba trong số những công thức muối nổi tiếng và thành công nhất, nhưng lấy bất kỳ trong số chúng làm cơ sở và thêm một chút ngẫu hứng sáng tạo, mỗi bà nội trợ có thể tạo ra kiệt tác ẩm thực của riêng mình.

Bạn có biết Trong sách dạy nấu ăn của người Ukraine cổ đại có một công thức cho một món ăn tên là món kvasha, (nhấn mạnh vào âm tiết đầu tiên). Điều thú vị là nó không liên quan gì đến rau và trái cây, mà giống như một nụ hôn làm từ bột lúa mạch đen hoặc bột kiều mạch, cũng như hạt lúa mì mọc và nghiền.

Quan trọng! Công thức này, nói đúng ra, không phải là bột chua, nhưng trong quá trình nghiền với muối, bắp cải thu được một loại axit đặc trưng, ​​rất gợi nhớ đến phiên bản ngâm cổ điển.

Quy tắc lưu trữ

Mặc dù dưa chua là một cách thu hoạch rau và trái cây truyền thống để lưu trữ lâu dài, bắp cải Savoy được chế biến theo cách này được sử dụng tốt nhất trong một thời gian ngắn. Axit lactic hình thành trong quá trình lên men sẽ nhanh chóng làm cho sản phẩm quá mềm và giống như cháo hơn là một món ăn nhẹ giòn. Bảo quản món ăn thành phẩm và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn putrefactive và nấm gây bệnh trong đó giúp ích rất nhiều cho sự hiện diện của các thành phần như quả nam việt quất hoặc mù tạt trong công thức.

Quan trọng! Nếu công nghệ lên men được duy trì, thành phẩm không được peroxid hóa hoặc mốc, chỉ trong trường hợp này, nguyên liệu quá mềm để ngâm nước muối trong một thời gian dài.

Ngoài ra, một số bà nội trợ vào cuối quá trình lên men thêm một vài muỗng đường vào bát snack. Trong mọi trường hợp, ngay sau khi quá trình chín chính hoàn thành (4-5 ngày tùy thuộc vào nhiệt độ của không khí trong phòng nơi đặt bát đĩa - càng ấm, quá trình lên men càng nhanh), nên bỏ đồ ăn nhẹ đã chuẩn bị ở nơi mát mẻ, ví dụ như trong hầm hoặc tủ lạnh. Trong trường hợp này, điều cơ bản là không được xả nước muối, nếu không có nó, đồ ăn nhẹ sẽ xuống cấp rất nhanh.Dưa bắp trắng đôi khi được đông lạnh, nhưng đối với nhiều loại rau Savoy, phương pháp bảo quản này không tốt: sau khi rã đông, món salad mất đi cấu trúc vốn đã không quá đậm đặc và trở nên không ngon miệng. Nếu muốn, dưa cải làm sẵn có thể được cuộn lại. Để làm điều này, trước tiên bạn cần vắt cẩn thận các lát từ nước muối, cho rau vào lọ vô trùng và ngâm nước muối.

Để khử trùng bổ sung, nội dung của lon trước tiên được rót hai lần liên tục bằng nước nóng - được làm nóng đến + 70 ° C và sau đó đến + 100 ° C, mỗi lần được giữ trong 4-5 phút và chỉ sau đó chất lỏng được thay đổi thành nước muối sôi. Vòng quay cho phép bạn lưu trữ sản phẩm trong 12 tháng, tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sưởi ấm bổ sung, như đóng băng, ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc của bữa ăn nhẹ.

Bạn có biết Cư dân của thành phố Suzdal vào thế kỷ XIX đã phát triển một công nghệ ban đầu để làm khô bắp cải chua. Ý tưởng hóa ra rất thành công, vì nó cho phép sử dụng khoảng trống trong việc cung cấp thức ăn cho binh sĩ và thủy thủ có thể nấu súp bắp cải truyền thống của Nga ngay cả trong điều kiện diễu hành.

Bắp cải Savoy là một sản phẩm không được các bà nội trợ Nga biết đến, nhưng trong khi đó, nhiều món ăn Slavic truyền thống, ví dụ, cuộn bắp cải nổi tiếng, thậm chí còn tốt hơn từ loại rau này so với khi sử dụng công thức cổ điển.Tuy nhiên, phải công nhận rằng dưa cải bắp không được đưa vào danh sách các món ăn như vậy, và để chuẩn bị, tốt hơn là sử dụng giống cải bắp trắng. Tuy nhiên, công thức nấu ăn cho bắp cải muối Savoy tồn tại và món ăn này có người hâm mộ, vì vậy bạn nên thử một thử nghiệm ẩm thực.