Dữ liệu bên ngoài sống động của chanterelles là chìa khóa để tăng sự chú ý đến chúng trong các khu rừng của những người hái nấm, cả có kinh nghiệm và không rất. Và về hương vị và mùi thơm của những loại nấm này, toàn bộ các phần của sách ẩm thực với một loạt các công thức để chế biến, bảo quản và nấu ăn của họ được thuật lại. Chanterelles tươi không được lưu trữ tươi trong một thời gian dài, họ sẽ phải bắt đầu xử lý ngay sau khi thu thập hoặc mua lại. Nếu bạn không có đủ thời gian để chuẩn bị các món ăn ngon, bạn không nên bỏ lỡ cơ hội thưởng thức nấm với hương thơm trái cây và hạt: cách nhanh chóng để ngâm chanterelles cho mùa đông tại nhà sẽ đến để giải cứu.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Các loại nấm hình ống, bao gồm chanterelles, là một lựa chọn lý tưởng cho dưa chua ngon và giòn. Tuy nhiên, có một điều kiện quan trọng: đối với dưa chua, hãy cho nấm mạnh, không bị chín, không bị thối, nếu không chiếc mũ sẽ trở nên lờ đờ trong quá trình muối, mất vị và giòn.

Nếu có nhiều nấm, hãy chắc chắn phân loại chúng theo loại - một số trong số chúng phù hợp để muối chung với chanterelles, và một số chỉ tốt khi chiên, một số trong số chúng có thể được sấy khô. Nó rất vô dụng để tìm kiếm các mẫu vật sâu trong số các chanterelles, loài này không có giun - Một thực tế dễ chịu, chắc chắn, thúc đẩy sự chuẩn bị của họ cho dưa chua.

Quan trọng! Để làm sạch chất lượng chanterelles ở những nơi khó tiếp cận giữa các tấm mũ, sử dụng bàn chải đánh răng cứng vừa.

Các bước làm sạch nấm theo giai đoạn là bắt buộc: nhẹ nhàng loại bỏ bụi bẩn, rũ bỏ cát, cắt đứt tất cả các thiệt hại và một phần của sợi nấm, dễ dàng rửa sạch bằng nước lạnh, trải một lớp trên một cái rây. Đặc biệt chú ý đến cát có thể trong các tấm. Nếu cần thiết, cắt mẫu vật lớn. Ngâm chanterelles không đáng vì nó dễ vỡ. Trong loại nấm này, như một quy luật, không có vị đắng bắt buộc vốn có trong lactic. Trong trường hợp đặc biệt, nếu nấm bị chín và mùa hè khô, nên đun sôi nhẹ, thường không quá 15 phút. - sau đó tất cả vị đắng sẽ đi vào nước dùng.

Bí quyết cho món chanterelles muối cho mùa đông

Có nhiều biến thể khác nhau của công thức dưa chua chanterelle. Các phương pháp chính phổ biến trong những người hái nấm là muối lạnh và nóng với đun sôi sơ bộ, muối trong nước muối, muối khô. Ngoài ra, nhiều người sẵn sàng bảo quản cơ thể trái cây chiên trước. Những công thức đơn giản đã được nhiều người thử nghiệm trong thực tế sẽ giúp bạn nhanh chóng chuẩn bị nấm, và dễ dàng muối chúng một cách ngon lành cho mùa đông tại nhà.

Bạn có biết California chanterelles — đại diện lớn nhất của loại hình này trên thế giới, trọng lượng trung bình của họ là 0,5 kg.

Bạn có biết Trong thảm thực vật, áp lực của máy tạo nấm có thể là 709 kPa, tương đương với áp suất trong các khoang của xe tải tự đổ mười tấn, vì vậy trong thời kỳ tăng trưởng, chúng có thể phá hủy cả đá cẩm thạch và đá granit.

Bạn có biết Trái cây họ cam quýt, tỏi và nho không chứa nhiều vitamin C hơn chanterelles.

Các tính năng lưu trữ của khoảng trống

Ở đáy bể muối và ở lớp trên cùng khi đặt nấm, không nên muối dự phòng - điều này sẽ tiết kiệm muối từ sự nhân lên của vi khuẩn gây bệnh bên trong.

Bảo quản dưa chua ở nơi thoáng mát, thoáng mát ở nhiệt độ từ 0 ° C đến + 5 ° C. Ở nhiệt độ âm, nấm sẽ bắt đầu mất hình dạng và ngổn ngang, trong khi mất hoàn toàn mùi vị. Nếu nhiệt độ vượt quá giới hạn cho phép, nấm sẽ đơn giản chuyển sang màu chua và xấu đi.

Bạn có biết Hồi giáo cấm sử dụng nấm, vì vậy ở các nước Hồi giáo không có món nấm trong thực đơn nhà hàng.

Nấm mốc đôi khi xuất hiện trong quá trình muối sẽ không làm hỏng dưa chuanếu loại bỏ đúng thời gian bằng khăn sạch ngâm trong nước sôi, rửa sạch, khoanh tròn và giẻ lau bằng nước muối (1 muỗng muối cho mỗi 1 lít nước).

Với cách muối đúng, sử dụng các công thức này, nấm sẽ không mất đi vẻ ngoài ngon miệng, màu vàng và hình dạng đàn hồi, bảo tồn một tập hợp các nguyên tố vi lượng hữu ích và có được hương vị độc đáo.