Pea là một nền văn hóa được nhiều người yêu thích, những hạt giống được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm cả bộ sưu tập, tính năng lưu trữ chính xác, v.v. Những điều bạn nên biết về các tính năng của việc mua sắm sản phẩm và cách tốt nhất để lưu trữ tại nhà - chúng tôi sẽ nói về điều này trong bài viết của chúng tôi.

Các quy tắc và điều khoản cơ bản cho việc thu thập đậu Hà Lan

Sự nở hạt đậu xảy ra khoảng 28-60 ngày sau khi gieo hạt, và một tháng sau, vỏ hạt đậu xuất hiện trên các bụi cây.

Từ thời điểm xuất hiện các mẫu trưởng thành đầu tiên, điều quan trọng là phải tiến hành thu hoạch thường xuyên với tần suất ít nhất 1 lần trong 2-3 ngày, điều này không chỉ cho phép thu được đậu Hà Lan tươi mà còn kích thích sự chín nhanh hơn của các quả còn lại.

Bạn có biết Ngày xưa, đậu Hà Lan gắn liền với phong tục hôn nhân ở nhiều quốc gia. Ví dụ, ở Cộng hòa Séc, cô dâu được rắc đậu Hà Lan, và bằng số người còn lại trong chiếc váy họ cố gắng dự đoán số lượng trẻ em, và ở Nga cổ đại, sau đám cưới của người trẻ, họ bị quất roi.

Xem xét rằng một nhà máy có thể mang lại nhiều vụ mùa trong một mùa, thời gian đậu quả kéo dài (lên đến 33 giờ42) là khá hợp lý. Theo các yêu cầu của kỹ thuật canh tác nông nghiệp thích hợp, có thể dễ dàng thu hoạch tới 3-4 kg cây ngon từ 1 mét vuông trồng.

Nhìn trực quan, thời điểm thích hợp nhất để thu thập đậu Hà Lan sẽ được chú ý bởi sự xuất hiện trên vỏ của một lớp phủ lưới trước quá trình sấy khô. Đối với các quy tắc thu thập, các khuyến nghị sau đây có thể được quy cho chúng:

• trong quá trình làm sạch thủ công, xé vỏ quả thật cẩn thận, giữ chặt cây để không làm rách cuống và đặc biệt không xé nó ra khỏi gốc;
• tốt hơn là làm sạch giường lần lượt - vì vậy bạn chắc chắn sẽ thu thập tất cả các mẫu đã chín và không để những cái còn lại khô;
• với diện tích rừng trồng rộng lớn, sẽ hợp lý hơn khi sử dụng kết hợp để thu hoạch, tuy nhiên, trong trường hợp này, đậu Hà Lan sẽ bị cắt hoàn toàn và sẽ không thể tạo ra vụ thứ hai (quá trình nghiền có thể xảy ra cả tại chỗ và sau khi vận chuyển các bụi cây đã cắt đến nơi xử lý tiếp theo);
• Thu hoạch hạt đậu tốt nhất là được thực hiện trong thời tiết tốt với độ ẩm tối thiểu, để vỏ quả không bị ẩm và không bắt đầu thối.

Cây trồng được thu hoạch nên được giải phóng khỏi vỏ càng sớm càng tốt và đặt để lưu trữ thêm.

Tính năng và thời hạn sử dụng

Thông thường, đậu Hà Lan thu thập được sấy khô hoặc đông lạnh, vì vậy trong mỗi trường hợp có yêu cầu riêng của họ cho quá trình lưu trữ. Ví dụ, khi đặt đậu khô ở nhà, bạn cần đảm bảo rằng phòng khô ráo và mặt trời không vào cửa hàng, điều này sẽ giúp giữ tất cả các đặc tính hữu ích của đậu Hà Lan ở mức cao.

Đồng thời, các yêu cầu chung cho quy trình lưu trữ của nền văn hóa này bao gồm:

• chỉ thu hoạch trái cây chín hoàn toàn và sấy khô;
• chỉ sử dụng hộp kín để côn trùng không vào bên trong;
• để bảo quản chất lượng cao của đậu khô, một túi vải nhỏ chứa đầy muối có thể được đặt trong một thùng chứa với nó;
• khi mua một sản phẩm hoàn chỉnh trong bao bì từ nhà sản xuất hạt đậu, cần phải đổ nó vào một thùng chứa riêng biệt, được đậy kín bằng nắp;
• Nên đặt hộp đựng đậu Hà Lan ra khỏi bếp gas, vì việc tiếp xúc với nhiệt liên tục sẽ khiến nó không phù hợp để sử dụng tiếp trong thực phẩm;
• sản phẩm bị nhiễm côn trùng không thể ăn được ngay cả sau khi làm sạch và rửa kỹ lưỡng, vì mầm bệnh không chỉ sống bên ngoài mà cả bên trong hạt;
• đậu Hà Lan đông lạnh không nên được làm tan một cách không cần thiết, vì đông lạnh lại phá hủy một phần đáng kể các chất dinh dưỡng hữu ích.

Mỗi phương pháp lưu trữ có thời kỳ riêng, sau đó đậu Hà Lan không nên ăn:

Với bất kỳ phương thức lưu trữ nào, bạn không nên sử dụng sản phẩm đã chuẩn bị sau ngày hết hạn, nếu không bạn không thể chắc chắn về lợi ích của nó.

Cách tiết kiệm đậu mùa đông tại nhà

Như chúng tôi đã đề cập, các tùy chọn phổ biến nhất để lưu trữ đậu xanh là sấy khô và đông lạnh cây trồng, nhưng đây là những cách duy nhất để bảo quản sản phẩm. Một số bà nội trợ có thể, dưa chua và thậm chí ngâm đậu Hà Lan, và tất nhiên, mỗi quy trình có những đặc điểm riêng.

Bảo tồn

Bảo quản đậu Hà Lan sẽ đòi hỏi nhiều thời gian hơn từ bà chủ hơn là sấy khô hoặc đông lạnh, nhưng kết quả là thành phẩm sẽ được lưu trữ lâu hơn nhiều. Hãy xem xét một vài công thức đơn giản để bảo quản.Lựa chọn 1

Trong trường hợp này, bạn không cần bất cứ thứ gì ngoài đậu Hà Lan, muối, giấm và nước, tỷ lệ được tính từ lượng nguyên liệu: ví dụ, để chuẩn bị 1 lít nước muối, thêm 1 muỗng canh vào nước. muỗng muối, sau đó đổ vào mỗi nửa lít bình khác muỗng cà phê giấm.

Quá trình tạo khoảng trống theo công thức này bao gồm các hành động sau:

1. Đậu Hà Lan, chỉ chọn đậu Hà Lan lớn và dày đặc, loại bỏ hư hỏng và màu vàng.
2. Rửa sạch và đổ chúng vào nước sôi và muối, để chúng ở đó trong 3-5 phút.
3. Sau thời gian này, xả nước và rửa đậu Hà Lan trong nước ấm.
4. Khử trùng bình (mỗi bình 0,5 L).
5. Đổ đầy đậu và đổ nước muối nóng nấu chín (1 muỗng canh. 1 muỗng canh muối).
6. Đổ ¼ muỗng cà phê cắn vào mỗi thùng chứa và cuộn lại.
7. Lật ngược lọ và để chúng trong phòng để nguội hoàn toàn. Không cần thiết phải che chúng bằng chăn.

Các vòng quay được làm mát được chuyển đến tủ lạnh hoặc hạ xuống hầm để bảo quản tốt hơn.

Lựa chọn 2

Trong trường hợp này, ngoài đậu Hà Lan, muối và đường, axit citric cũng được yêu cầu. Lượng ướp được tính từ tổng khối lượng đậu đã chuẩn bị, nhưng nói chung, đối với ba lọ 0,5 l, bạn cần nấu không quá 1 l nước muối bằng 3 muỗng canh. muỗng canh đường, 3 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê axit citric.Trình tự các hành động trong trường hợp này như sau:

1. Gọt vỏ và rửa sạch đậu Hà Lan, để cho ráo nước.
2. Thêm muối, đường, đậu Hà Lan vào nồi nước và đặt nó trên gas.
3. Đun hỗn hợp cho sôi và đun đậu trong khoảng 15 phút.
4. Đổ axit citric vào chảo và loại bỏ nó khỏi nhiệt sau vài phút.
5. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chuyển đậu Hà Lan vào một thùng chứa đã được làm sạch và cẩn thận đổ đầy nước muối, chỉ để nó không chạm tới mép của thùng chứa thêm 11,5 cm.
6. Cuộn tròn nắp và để lọ trong nhà trong 12 giờ. Trong tương lai, chúng có thể được chuyển đến hầm hoặc tủ lạnh.

Quan trọng! Đậu Hà Lan bị nứt trong khi nấu nên được loại bỏ ngay lập tức, vì khi cuộn lại, chúng sẽ gây ra hiện tượng sẫm màu của nước muối và làm hỏng hình dạng chung của việc bảo quản.

Dưa chua

Chúng tôi mang đến sự chú ý của bạn một số công thức phổ biến, đồng thời, đơn giản, để ngâm đậu xanh.

Lựa chọn 1

Trước hết, cần chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết, bao gồm:

• đậu Hà Lan non (chưa bóc vỏ) - 0,5 kg;
• nước - 5 ly;
• axit citric - 5 g;
• muối thô - 5 muỗng canh. thìa;
• baking soda - 5 g;
• đường - 3 muỗng canh. thìa;
• axit axetic (3%) - 400 ml;
• đậu Hà Lan - 3 chiếc.;
• quế - 1 thanh.

Theo truyền thống, quá trình ngâm rượu diễn ra trong một số giai đoạn:

1. Để bắt đầu, đặt vỏ hạt đậu đã rửa sạch vào chảo và, đổ nước lạnh, để yên trong hai giờ.
2. Sau đó xả chất lỏng và giữ đậu Hà Lan trong nước sôi trong 2-3 phút, sau khi đổ axit citric vào thùng chứa.
3. Đặt vỏ trong các lọ đã chuẩn bị, đặt chúng theo chiều dọc.
4. Thêm hạt tiêu, quế và muối.
5. Đun sôi nước trong một bát riêng, hòa tan đường và axit axetic trong đó.
6. Đổ chất lỏng thành phẩm vào thùng chứa bằng đậu Hà Lan và đậy nắp lại.
7. Lấy một cái chảo lớn, đậy lại bằng vải và đậy kín đáy bằng nước.
8. Đặt lon đầy trong đó và khử trùng trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.
9. Sau thời gian quy định, đậu Hà Lan ngâm có thể được cuộn lại, sau đó các lon được hạ xuống nắp và được phủ bằng một miếng vải ấm.

12 giờ sau khi hàn, bạn có thể chuyển bảo quản vào hầm hoặc đến nơi khác với nhiệt độ không khí giảm.

Lựa chọn 2

Phương pháp ngâm đậu tươi này chắc chắn sẽ hấp dẫn những người yêu thích các loại gia vị, những người cuối cùng sẽ thêm sự hấp dẫn và khác thường cho việc thu hoạch.

Trong số các sản phẩm bạn sẽ cần:

• đậu Hà Lan mới hái - 1 kg;
• giấm táo (9%) - 20 ml;
• cẩm chướng - 4 hoa hồng ngoại;
• hạt tiêu đen - 6 hạt đậu;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• vani - que;
• quế - que;
• bạc hà tươi - 6 tờ;
• thảo quả - 10 hạt;
• đường - 100 g;
• nước cất - 450 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Hấp các lọ, rửa đậu Hà Lan đã bóc vỏ trước đó.
2. Đổ đậu Hà Lan vào lọ và thêm giấm táo.
3. Chuẩn bị ướp bằng cách thêm lượng đinh hương, hạt tiêu đen, vani, quế, bạc hà, thảo quả và đường cần thiết vào nước cất. Cùng với nhau, các thành phần này nên được đun sôi trên lửa nhỏ trong 10 phút.
4. Đổ đậu Hà Lan bằng dung dịch nóng thu được và đậy nắp lọ bằng nắp đậy.
5. Ở dưới cùng của một cái chảo sâu, đặt một chiếc khăn giấy và một nửa đổ đầy nước.
6. Di chuyển lọ vào chảo và khử trùng, không quá 15 phút.
7. Cuộn tròn đậu Hà Lan, lật ngược lọ và phủ chúng bằng khăn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Sau một ngày, các thùng chứa được làm mát có thể được mang ra ban công hoặc hầm.

Sử dụng cả hai công thức nấu ăn, bạn sẽ có được một vụ thu hoạch mùa đông tuyệt vời, nó sẽ không chỉ ngon mà còn rất đẹp, bởi vì đậu Hà Lan ngâm chính xác gần như giữ lại hoàn toàn màu sắc tự nhiên của chúng.

Bạn có biết Đậu Hà Lan là một nguồn phân bón dinh dưỡng tuyệt vời cho các cây khác. Sau khi canh tác, khoảng 100 g nitơ khoáng sản vẫn còn trên 1 mét vuông lãnh thổ.

Ướp muối

Tùy chọn thu hoạch đậu xanh cho mùa đông này thậm chí còn đơn giản hơn so với những lần trước, vì nó không cần xử lý nhiệt của lon đầy. Tất cả những gì bạn cần là 1 kg đậu xanh, 60 g muối và 600 ml nước. Quá trình chuẩn bị muối cũng không khó, và chỉ những hành động sau là bắt buộc đối với bạn:

1. Đậu đã chuẩn bị nên được bóc vỏ và sau đó để trong nước lạnh trong vài giờ.
2. Sau thời gian này, nước được rút hết, và hạt đậu được đặt trong lon hấp.
3. Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị nước muối: chỉ cần hòa tan muối trong nước sôi.
4. Khi kết thúc quá trình, vẫn chỉ để đổ đậu bằng nước muối nóng, cắm lon bằng mũ nylon và sau khi làm mát hoàn toàn, chuyển phôi vào chỗ lạnh.

Các biến thể khác nhau của công thức này đối với hầu hết các phần khác nhau chỉ khác nhau trong các thành phần được sử dụng, trong khi các hành động cơ bản vẫn giống nhau.

Đóng băng

Chỉ những quả xanh chín hoàn toàn mới thích hợp để đông lạnh trong tủ đông, không có bất kỳ khuyết tật nào. Bản thân hạt đậu nên mềm và thịt, vì vậy tốt hơn là tiến hành thủ tục trong những giờ đầu tiên sau khi thu thập.

Quan trọng! Điều mong muốn là các gói để đóng băng có kích thước nhỏ. Điều này sẽ cho phép không rã đông tất cả các hạt đậu và loại bỏ nhu cầu đông lạnh lặp đi lặp lại, trong đó một phần các chất dinh dưỡng bị mất.

Công nghệ xử lý cung cấp cho các hành động sau:

1. Đậu Hà Lan rách cần được làm sạch và chỉ nên chọn những hạt đậu lớn khỏe mạnh.
2. Đậu được chọn được rửa bằng nước mát và để ráo nước.
3. Để giữ được màu tự nhiên của đậu đã bóc vỏ, chúng phải được chần, nghĩa là hạ thấp chao với đậu Hà Lan trong nước sôi trước (chỉ cần giữ nó trong chảo trong 2 phút), sau đó chuyển ngay vào nước lạnh.
4. Các hạt đậu đã chế biến nên được đặt trên một bề mặt sạch và làm khô một chút, làm ướt một chút bằng khăn giấy.
5. Các trái cây sấy khô được rải rác trong một lớp trên khay và gửi đến buồng để đông lạnh nhanh chóng.
6. Trong khi một mẻ đang đông cứng trong tủ lạnh, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị một mẻ tiếp theo.
7. Đậu Hà Lan đông lạnh được đóng gói trong túi hoặc hộp nhựa và đặt trong tủ đông để bảo trì liên tục.

Bạn cũng có thể đóng băng vỏ đậu, đặc biệt đối với những trường hợp khi đậu chưa chín hẳn. Trong tương lai, họ sẽ phục vụ như một thành phần tuyệt vời trong việc chuẩn bị súp, salad và các món ăn chính.

Cũng như việc thu hoạch đậu Hà Lan, trước hết, chỉ cần chọn mẫu vật phù hợp và rửa sạch chúng. Nếu cần thiết, mỗi quả có thể được cắt làm đôi và giữ trong nước sôi trong 2-3 phút, sau đó nhúng vào nước lạnh và lau khô một chút trên khăn.

Tất cả các hành động đóng băng tiếp theo được thực hiện theo cách tương tự như trong trường hợp trước. Để chuẩn bị bữa ăn, vỏ đậu không thể tan, đặc biệt là khi nói đến các khóa học đầu tiên.

Sấy

Để thực hiện đúng quy trình, điều quan trọng là phải tuân thủ các khuyến nghị sau:

• Trước khi nạp đậu Hà Lan vào lò, như trong các trường hợp trước, chúng phải được làm sạch, phân loại và sấy khô;
• trái cây sấy khô được đổ lên một tấm nướng trong một lớp và gửi đến lò nướng, được làm nóng trước đến + 45 điều55 ° C trong ba giờ (cửa có thể bị bỏ lại);
• ngay khi hạt đậu nhăn lại và thu được màu xanh đậm, chúng có thể được loại bỏ, để một thời gian để làm mát;
• tốt hơn là đổ đậu khô ướp lạnh vào một cái lọ kín và để nó ở nơi khô và tối, không thể tiếp cận được với côn trùng.

Các chỉ số nhiệt độ trong kho không được vượt quá +25 ° C và độ ẩm, nếu có thể, vẫn ở mức thấp nhất có thể.

Tính năng lưu trữ đậu Hà Lan

Trong hầu hết các trường hợp, đó là đậu Hà Lan được gửi để lưu trữ, nhưng trong một số tình huống, các bà nội trợ thu hoạch toàn bộ vỏ đậu cho mùa đông. Điều này không có nghĩa là các quy trình lưu trữ của cả hai tùy chọn rất khác nhau, nhưng đồng thời cũng đáng để biết về một số tính năng của mỗi tùy chọn.

Trong vỏ

Vỏ đậu ngọt chín hoàn toàn có thể được lưu trữ trong tủ lạnh ngay sau khi thu thập, nhưng trong trường hợp này, độ tươi và hữu ích của chúng bị giới hạn trong vài tuần. Để kéo dài nó, đóng băng hoặc bảo quản sẽ giúp ích, nhưng ngay cả ở đây, các công thức nấu ăn có nhiều hướng nghiệp dư.

Khi đông lạnh, hãy chắc chắn rằng vỏ không dính vào nhau và khi bảo quản, cố gắng đừng lạm dụng nó với hiệu ứng nhiệt độ, nếu không chúng sẽ sôi, và bạn sẽ bị cháo trong lọ. Yêu cầu về nhiệt độ và các sắc thái khác của quá trình bảo quản vỏ đậu đã chuẩn bị không khác gì so với việc lưu trữ đậu Hà Lan.

Sau khi mở vỏ

Thu hoạch đậu Hà Lan được đặc trưng bởi nhiều phương pháp hơn là chuẩn bị cho việc lưu trữ vỏ. Đậu bóc vỏ và rửa sạch có thể được cuộn lại trong lọ, đông lạnh, sấy khô hoặc thậm chí luộc, để chúng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh ở dạng này.

Sẽ không có trái cây dư thừa ở đây, bởi vì có rất nhiều công thức chế biến đậu Hà Lan sau khi mở vỏ.Điều chính là trong quá trình bảo quản các sản phẩm không đóng hộp, không giới hạn truy cập không khí (đậu khô nên được thông gió định kỳ). Chỉ nên đặt đậu khô trong phòng hoặc tủ đựng thức ăn được bảo vệ khỏi động vật gặm nhấm và côn trùng, và kem trong tủ đông với nhiệt độ không đổi ).Đậu Hà Lan tươi có thể được lưu trữ trên kệ thấp nhất của tủ lạnh trong một tháng, hoặc đôi khi hai, chỉ mỗi ngày phôi sẽ mất đi sự hấp dẫn và một phần lợi ích.

Hướng dẫn lưu trữ hữu ích

Ngoài các yêu cầu chung đối với việc lưu trữ đậu Hà Lan thu hoạch, một số khuyến nghị bổ sung có thể được xác định sẽ giúp duy trì chất lượng của nó.

Trước hết, chúng bao gồm những điều sau đây:

• Đậu Hà Lan khô nên được gieo ít nhất một vài tháng một lần và kiểm tra côn trùng;
• tốt hơn là lấy chất bảo quản nguội xuống tầng hầm ngay lập tức, và nếu điều này là không thể, thì bạn sẽ phải đặt nó ở góc mát nhất của ngôi nhà và kiểm tra nó thường xuyên (nắp trên bờ có thể bị vỡ do nhiệt độ cao);
• sản phẩm đông lạnh không cần kiểm soát bổ sung, nhưng đồng thời, độ ẩm không nên xâm nhập vào nó, nếu không hạt đậu sẽ dính vào nhau một lần, và việc sử dụng chúng sẽ trở nên khó khăn hơn;
• để các lớp đậu đông lạnh không dính vào nhau, bạn có thể dịch chuyển chúng bằng các tờ giấy, nhưng sau đó bạn phải đặt phôi lên một bề mặt nằm ngang và không làm nhăn túi;
• Đậu Hà Lan đôi khi được rửa và chuyển sang các lon khác, nhưng điều này chỉ thích hợp nếu bạn muốn kéo dài thời hạn sử dụng của nó bằng cách nối hoặc xuất hiện dấu vết lên men trên sản phẩm.

Dù bạn chọn phương pháp nào để giữ đậu Hà Lan, trong mọi trường hợp, thu hoạch như vậy sẽ là một cách tuyệt vời để bổ sung lượng vitamin dự trữ của cơ thể vào mùa đông, và bạn không nên từ chối cơ hội như vậy.