Thịt ngỗng là một sản phẩm thực phẩm có giá trị với thành phần độc đáo. Nó nhiều chất béo và dinh dưỡng hơn thịt gà hoặc gà tây, do đó, nó không phù hợp với chế độ dinh dưỡng. Tuy nhiên, đối với một người khỏe mạnh và năng động - đây là một kho thực sự chứa các chất hữu ích và là nguồn năng lượng. Từ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào thịt ngỗng hữu ích, nó ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào và những gì có thể được chuẩn bị từ loại chim này.

Hàm lượng calo và thành phần hóa học

Ngỗng được coi là quá nhiều calo, nhưng hầu hết lượng calo tập trung ở da. Thịt sống nguyên chất chỉ chứa 161 kcal / 100 g. Sau khi xử lý nhiệt, con số này tăng lên đáng kể. Vì vậy, 100 g sản phẩm nấu chín đã chứa 447 kcal và hàm lượng calo của ngỗng quay đạt 620 kcal.

Quan trọng! Chim càng nhỏ, càng ít mỡ. Ở một con ngỗng già, chất béo không chỉ lắng đọng trong da, mà còn ở phần thịt và đôi khi chiếm tới một nửa tổng trọng lượng của thân thịt.

Gusyatina không thuộc về các sản phẩm ăn kiêng như thịt gia cầm trắng, nhưng nó chứa rất nhiều protein, axit amin cần thiết cho việc sản xuất kháng thể chống lại virus và vi khuẩn và một lượng lớn axit béo. Trong số đó có Omega-3, Omega-6, Omega-9, axit bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa (chủ yếu là linoleic - 5,9 g).

Lượng chất béo trong thịt non là khoảng 40%, và với việc vỗ béo đầy đủ, nó chiếm 50% tổng trọng lượng, nhưng mỡ ngỗng là nguồn năng lượng. Nó không chứa chất gây ung thư và, không giống như các chất béo khác, loại bỏ độc tố và các sản phẩm phân rã khác khỏi cơ thể. Thành phần hóa học của thịt rất đa dạng và độc đáo. Nó có tất cả các vitamin nhóm B, vitamin A, E, PP, cũng như nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng.

Bạn có thể tìm thêm thông tin về giá trị dinh dưỡng và thành phần của ngỗng trong bảng:

Phẩm chất vị giác

Con ngỗng trông tối hơn thịt của một con gia cầm khác, có liên quan đến khả năng di chuyển cao của ngỗng và sự hiện diện của một số lượng lớn các mạch máu trong khối cơ. Về hương vị, thịt giống như một trò chơi - khá dai, với hương vị hơi ngọt và mùi thơm tinh tế.

Hương vị của món ăn thành phẩm phần lớn phụ thuộc vào phương pháp chế biến và vào điều kiện của ngỗng vào đêm trước khi giết mổ. Các chuyên gia nói rằng nếu một vài ngày trước khi giết mổ, con chim được tưới bằng nước muối, thịt sẽ trở nên ngon ngọt và mềm hơn. Nó cũng được khuyến cáo không làm chim sợ, để không gây ra cơn sốt adrenaline, từ đó thịt trở nên cứng hơn.

Tác dụng lên cơ thể

Người ta thường tin rằng thịt ngỗng có tác dụng tăng cường chung, do đó nó rất hữu ích cho người bệnh, người yếu và người già. Ngoài ra, có giá trị dinh dưỡng cao, lý tưởng nhất là bổ sung cho chế độ ăn uống của các vận động viên và những người có lối sống năng động.

Hơn hữu ích

Tiêu thụ thịt thường xuyên dẫn đến một số thay đổi tích cực trong cơ thể:

• loại bỏ độc tố, hạt nhân phóng xạ và các chất có hại khác;
• dẫn đến tiêu hóa bình thường, khuyến cáo cho một xu hướng khó chịu của dạ dày;
• thúc đẩy việc thúc đẩy mật trong các ống dẫn;
• tác động tích cực đến hệ thần kinh;
• do nội dung của các axit amin, nó ngăn chặn sự phát triển của ung thư và tăng cường hệ thống miễn dịch;
• tăng lượng máu và nội tạng được khuyến cáo sử dụng cho bệnh nhân thiếu máu;
• cải thiện chức năng lá lách;
• thành phần hóa học đa dạng giúp cơ thể săn chắc, tăng trương lực và cung cấp năng lượng;
• mỡ ngỗng có tác dụng chữa bệnh và được y học cổ truyền sử dụng để điều trị bệnh chàm, viêm da.

Chống chỉ định và tác hại

Chống chỉ định với việc sử dụng sản phẩm là do sự hiện diện của một lượng lớn chất béo, có thể gây hại cho sức khỏe với các bệnh lý như vậy:

• phát triển xơ vữa động mạch;
• đái tháo đường;
• trục trặc của tuyến tụy.

Vì ngỗng được tiêu hóa lâu hơn, nên việc sử dụng nó trên cơ sở liên tục không được khuyến cáo cho các bệnh lý của dạ dày và gan. Do hàm lượng chất béo cao, sản phẩm chống chỉ định trong béo phì, vì ngay cả khi không có da, nó góp phần tăng cân.

Ứng dụng nấu ăn

Các bà nội trợ có kinh nghiệm không có một câu hỏi làm thế nào để nấu thịt ngỗng. Nó sản xuất thịt viên ngon và bổ dưỡng đáng ngạc nhiên, zrazy, món ăn thạch, xúc xích, bột nhão và khoai tây chiên. Từ bất kỳ phần nào của thân thịt, bạn có thể làm nước dùng đậm đà cho món ăn đầu tiên, và thịt xay là lý tưởng để làm nhân cho nướng, zraz hoặc bánh bao.

Bạn có biết Ở những vùng mà thịt ngỗng được tiêu thụ thường xuyên, thực tế mọi người không bị ung thư, mạch máu, bệnh tim và sống lâu hơn nhiều. Thực tế này đã được chứng minh bởi các nhà khoa học Mỹ sau khi nghiên cứu ở các tỉnh của Pháp, nơi nuôi ngỗng là phổ biến.

Những gì được nấu ở các nước khác nhau trên thế giới

Món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực của nhiều quốc gia, có lẽ, là một thân thịt gia cầm nướng với nhiều loại nhân khác nhau bên trong. Một loạt các thành phần được sử dụng để làm đầy: khoai tây, ngũ cốc luộc, nấm, táo, trái cây họ cam, trái cây sấy khô. Thông thường, một con ngỗng nhồi nhồi được nấu cho Giáng sinh. Ví dụ, người Đức, nổi tiếng với tình yêu của họ về những món ăn ngon và phong phú, ngỗng, nướng với táo, là món ăn chính trên bàn tiệc Giáng sinh. Ngoài ông, người Đức còn làm bánh mì và xúc xích làm tại nhà từ ngỗng.

Ở Pháp, ngỗng Giáng sinh được nhồi bằng hạt dẻ, và gan ngỗng và gan ngỗng cũng là những món ăn bắt buộc trên bàn lễ hội. Ở Nga, gia cầm đã bị giết thịt ồ ạt sau khi ăn chay và các món ăn từ Giáng sinh được chuẩn bị, nhiều xúc xích làm tại nhà, bánh nướng, cũng như hodgepodge, súp bắp cải và nướng. Món ngỗng luôn được đánh giá cao ở Trung Quốc và Ai Cập. Thuộc tính của Trung Quốc đối với ngỗng có đặc tính gần như kỳ diệu, tin rằng nó chữa lành người bệnh, giảm mệt mỏi và mang lại sức mạnh.

Bạn có biết Để có được gan ngỗng, ngỗng được cho ăn, nhồi nhét khoảng 1,8 kg ngũ cốc mỗi ngày vào họng thông qua một ống đặc biệt (gấp 10 lần so với chỉ tiêu). Ở nhiều quốc gia, những hành vi như vậy được coi là tàn ác đối với động vật và bị pháp luật nghiêm cấm.

Những gì được kết hợp với

Giống như bất kỳ loại thịt nào, ngỗng rất hợp với nhiều loại rau và món ăn phụ từ ngũ cốc. Ở Thụy Điển, nó được phục vụ theo truyền thống với mầm Brussels và mousse táo chua ngọt. Người Đức thích ngỗng chiên với màu đỏ hoặc dưa cải. Một bổ sung tốt cho thịt có thể là một món ăn phụ của gạo, kiều mạch hoặc khoai tây nấu chín trong bất kỳ cách nào.

Để nhồi thịt, nên sử dụng các loại trái cây có tính axit: táo, quinces, cam, bưởi - axit trái cây cho thịt mềm và hương vị khác nhau. Trong số các loại trái cây sấy khô, mận khô thường được sử dụng để làm đầy, nhưng quả mơ khô và thậm chí cả dứa khô cũng phù hợp. Khi ướp thịt, nhiều loại nước xốt, tỏi, giấm hoặc nước chanh pha loãng với nước, cũng như mật ong và nước tương, được sử dụng.

Thuận lợi nhấn mạnh hương vị của gia vị ngỗng: tiêu đỏ hoặc đen, thảo quả, gừng khô, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, hỗn hợp các loại thảo mộc cho gia cầm. Trong nhiều công thức nấu ăn, ngỗng được mời nấu với hành tây, cà rốt, cà chua, ớt ngọt, nấm, rau mùi tây và thì là. Thịt ngọt rất hợp với nước sốt berry chua từ quả nam việt quất, lingonberries, cam, quinces, anh đào. Mù tạt và sốt tỏi cũng phù hợp với anh ấy.

Bí quyết nấu ăn

Thịt mềm và ngon nhất của một con chim nhỏ dưới 6 tháng tuổi. Một sản phẩm như vậy được chuẩn bị tương đối ngắn gọn và dưới bất kỳ hình thức nào có một hương vị tuyệt vời. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu con chim trưởng thành và bạn cần làm cho nó trở nên ngon ngọt và mềm mại hơn? Để làm điều này, bạn có thể sử dụng các bí mật sau:

• 1-2 ngày trước khi nấu, đặt thân thịt đã gảy và ruột trong giá lạnh;
• cẩn thận xát muối với gia vị vào thân thịt và để lạnh qua đêm (muối có thể được thay thế bằng nước tương);
• đổ thịt trong 8-10 giờ với nước xốt chua: rượu khô, giấm táo hoặc nước chanh pha loãng với nước;
• Một vài giờ trước khi nấu, phủ lông ngỗng với các loại quả mọng có tính axit (cranberries, aronia);
• nướng toàn bộ thân thịt, làm thủng ở vú và hông - thủ thuật này sẽ cho phép chất béo dư thừa chảy xuống;
• bọc thịt bằng giấy bạc để nó không bị khô trong lò.

Video: Nấu một con ngỗng

Cách chọn mua hàng

Khi mua một con ngỗng, bạn cần cố gắng chọn cá thể nhỏ nhất có kích thước lớn nhất. Điều này sẽ tạo ra rất nhiều thịt lành mạnh, đặc biệt mềm. Có một số dấu hiệu cho thấy độ tươi và chất lượng tốt của thân thịt:

• Da mịn màng, không dính, không có nước mắt, màu vàng nhạt với một chút hồng nhạt;
• Mùi tươi mát, một chút ngọt ngào - bạn cần ngửi con chim bên trong, vì sự hư hỏng bắt đầu từ bên trong;
• Thịt đàn hồi và dày đặc khi chạm vào, khi ấn vào, vết lõm nhanh chóng bị san bằng;
• cá thể trẻ có bàn chân sáng - với tuổi chúng trở nên sẫm màu hơn (bàn chân đỏ có thể là dấu hiệu của giống);
• Mỡ của một con chim non nhẹ, đôi khi trong suốt hoặc trắng, nhưng không vàng chút nào;
• Thịt có màu đỏ, nhưng không vàng hoặc nâu.

Quan trọng! Hương vị của thịt ngỗng phụ thuộc vào độ tuổi của chim - nó càng trẻ, thịt càng mềm. Sau khi chim đến 6 tháng tuổi, thịt trở nên cứng hơn và mất hầu hết các đặc tính có lợi.

Cách bảo quản tại nhà

Ngỗng tươi có thể được lưu trữ đủ lâu. Do lượng chất béo lớn, nó không bị hư hỏng trong vài ngày ngay cả khi không có tủ lạnh. Ở nhiệt độ 0 ° C, sản phẩm được bảo quản và không mất các đặc tính có lợi trong vài tuần, nhưng nếu mức độ được nâng lên +2 ° C, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 5 ngày. Để lưu trữ lâu hơn, thân thịt ngỗng bị đóng băng - ở dạng này, nó có thể nằm trong khoảng 6 tháng.

Có một số quy tắc cho sự an toàn của ngỗng ở nhà:

1. Nếu không thể giữ thân thịt trong tủ lạnh, thì nó có thể được bọc trong một miếng vải ngâm giấm và đặt ở nơi tối, mát (hầm, tầng hầm). Định kỳ, vải cần được làm ẩm, ngăn ngừa khô.
2. Trước khi lưu trữ, con chim phải được rút ruột, vì nó sẽ xuống cấp nhanh hơn nhiều với bên trong.
3. Trong tủ lạnh, đặt thân thịt riêng biệt với thành phẩm.
4. Để bảo quản tốt hơn, nên bọc thịt bằng giấy bạc hoặc giấy da dày.
5. Để lưu trữ lâu dài (hơn 1 năm), ngỗng được sấy khô và món hầm được làm từ nó.

Bạn có biết Trước đây, tại các ngôi làng, để giữ gìn sự tươi mát của ngỗng, họ cẩn thận chà xát nó bằng mỡ của chính mình. Sau khi xử lý như vậy, nó có thể được lưu trữ trong hầm trong vài tháng.

Là một sản phẩm thịt, ngỗng ít có nhu cầu hơn gà, vịt hoặc gà tây, do hàm lượng calo cao và độ cứng quá mức.

Nhưng nếu không có chống chỉ định, ngỗng phải được đưa vào chế độ ăn, vì đây là nguồn vitamin, protein và axit béo tuyệt vời có thể cải thiện cơ thể và cải thiện sức khỏe thể chất.