Dưa chua từ lâu đã được nhiều người yêu thích, và dưa cải bắp là món ăn phổ biến nhất và dễ làm nhất của loại này, do đặc tính giòn và vị chua ngọt của nó. Tuy nhiên, nó xảy ra rằng chất nhầy xuất hiện trong dưa chua và nó trở nên không hấp dẫn và không hấp dẫn. Chúng tôi giải thích trong bài viết tại sao điều này xảy ra và liệu có thể lưu món ăn.
Nguyên nhân gây ra dưa cải bắp
Có thể có một số lý do cho sự xuất hiện của chất nhầy trong sản phẩm - từ nguyên liệu kém chất lượng đến vi phạm công nghệ nấu ăn.Các yếu tố phổ biến nhất dẫn đến thiệt hại cho chất lượng muối:
- nhiệt độ cao trong phòng nơi chứa các thùng chứa lên men;
- tìm kiếm với đường trong khi nấu ăn;
- việc sử dụng muối iốt thay vì thông thường;
- bắp cải chứa nhiều chất phụ gia có hại - nitrat, phốt phát và các hóa chất khác;
- lựa chọn giống không phù hợp để thu hoạch;
- món ăn được lựa chọn không chính xác;
- khi ngâm, ít muối được sử dụng hoặc nó quá mịn.
Xem xét lý do tại sao sản phẩm xấu đi trong quá trình ngâm và chất nhầy xuất hiện trong đó.Quan trọng! Có thể để bắp cải muối tốt chỉ với việc sử dụng muối thô. Các tinh thể giúp ép các lát bằng cách khuấy và dần dần hòa tan trong các thùng chứa trong quá trình muối.
Lựa chọn sai các container cho dưa chua
Từ xưa bắp cải đã được trồng trong bồn gỗ, thùng, thùng. Ngày nay thật khó để tìm thấy những năng lực như vậy, đặc biệt là khi sống trong thành phố. Về vấn đề này, các bà nội trợ sử dụng lọ thủy tinh hoặc chảo tráng men. Các vật liệu được liệt kê là trung tính và sẽ không thêm một hương vị không mong muốn cho món ăn.Không sử dụng hộp nhựa - xô, bát lớn, cắt chai lớn. Tất cả các mặt hàng này có thể giới thiệu các hợp chất hóa học không mong muốn, tốt nhất, làm hỏng hương vị của sản phẩm, và tệ nhất, có thể dẫn đến ngộ độc.
Không sử dụng hộp kim loại - nhôm, đồng, mạ kẽm hoặc thép không gỉ. Bề mặt của chúng có thể bị oxy hóa, do đó mùi vị kim loại sẽ xuất hiện trong rau ngâm, nước muối sẽ trở nên nhớt và việc muối không thành công sẽ phải bị loại bỏ.
Chọn giống không phù hợp
Các giống tốt nhất cho muối được coi là giữa muộn và chín muộn. Những loài này đã dành đủ thời gian trong vườn để lấy tất cả năng lượng mặt trời và chất dinh dưỡng từ trái đất. Thậm chí so với các giống chín giữa, tán lá của chúng chứa lượng đường gấp đôi, tham gia tích cực vào quá trình lên men và lên men.
Nếu bạn cố gắng lên men sớm hoặc trung bình, thì phân bón và chất tăng tốc tăng trưởng mà chúng thu được sẽ không chỉ làm cho dưa chua bị nhớt mà còn có thể phá hủy phôi bằng các sản phẩm phân hủy của các hóa chất tạo thành phân bón.Bạn có biết Đầu được lên men toàn bộ hoặc một nửa giữ lại gấp đôi số nguyên tố vi lượng và vitamin so với đầu băm nhỏ. Chúng có thể được lưu trữ đến 8 tháng mà không mất đi phẩm chất của chúng.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_CdyjIVxYu9Bmq7VR.jpg)
Thành phần bổ sung không đạt tiêu chuẩn
Chất lượng kém của các thành phần đáng chú ý làm hỏng hương vị và loại muối, làm cho mong muốn ăn nó biến mất. Tùy thuộc vào công thức, các thành phần bổ sung của món ăn là cà rốt, đậu đen, lá nguyệt quế, nước, muối và đường. Nếu không có câu hỏi về gia vị, thì chất lượng nước sử dụng phải được theo dõi cẩn thận.
Đối với quá trình lên men, chỉ có nước lọc hoặc nước đun sôi được sử dụng - nếu thành phần này có mặt trong công thức. Cà rốt nên vừa, rửa sạch, gọt vỏ và rửa lại, ngọt vừa phải và không có nitrat. Khi chuẩn bị các thành phần bổ sung cho việc bổ sung bắp cải xắt nhỏ, các yêu cầu của công thức và tiêu chuẩn vệ sinh phải được tuân thủ.Bạn có biết Với nguồn gốc của Đức về món ăn và tình cảm chống phát xít ở Hoa Kỳ trong Thế chiến II, doanh số bán sản phẩm tại nước này đã giảm. Để tiết kiệm thu hoạch, món ăn được gọi là Liberty Cabbage, sau đó doanh số tăng mạnh.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_n4iBYCWoFJvW41.jpg)
Vi phạm công nghệ nấu ăn
Ngoài những điều trên, để bắp cải được phủ chất nhầy, đủ để cho phép một trong các lỗi quy trình sau trong khi nấu:
- chuẩn bị kém bắp cải và cà rốt - sự hiện diện của chất gây ô nhiễm, ký sinh trùng, lá cứng hoặc vỏ;
- không đủ hoặc quá nhiều thành phần bổ sung - gạch dưới, muối, rất nhiều đường, lá nguyệt quế, hạt tiêu;
- việc sử dụng thân cây muối, là một tập hợp các chất có hại trong một ngã ba bắp cải;
- việc sử dụng các đầu có kích cỡ và cấp độ khác nhau để cắt;
- việc sử dụng các món ăn có cổ hẹp, nút chai hoặc gói - không tiếp xúc tốt với không khí trên bắp cải, các dạng chất nhầy, hoặc nó hoàn toàn làm nghẹt thở.
Có thể làm gì với bắp cải như vậy?
Mặc dù thực tế là nước muối đã trở nên giống như thạch, và bản thân bắp cải bị trơn, việc muối là phù hợp để tiêu thụ. Bạn có thể vừa cố gắng khắc phục tình hình, vừa áp dụng muối để chuẩn bị các món ăn khác.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_rUbvK0p9bR3xe0897.jpg)
- Đặt vết cắt vào chậu tráng men và rửa sạch với nước.
- Sấy khô, muối và bán nguyên liệu.
- Đặt xương chậu của bạn ở một nơi không thích hợp trong một vài ngày.
- Di chuyển container đến lạnh trong 4 trận5 ngày.
Quan trọng! Nếu các thao tác được mô tả ở trên không trả lại hương vị và giòn cho muối, nó được rửa và sử dụng cho các món ăn được xử lý nhiệt. Bắp cải như vậy thích hợp để hầm, phụ gia trong borsch, súp bắp cải hoặc hodgepodge.
Lời khuyên thêm cho Sauerkraut
Với tất cả sự đơn giản của nấu ăn, bạn vẫn có thể làm sáng và tăng tốc. Thủ thuật được sử dụng bởi các đầu bếp giàu kinh nghiệm trong quá trình ngâm:
- Cái gọi là "dính" là tránh khi sử dụng nước muối - bắp cải sẽ trở nên giòn như vậy.
- Các vết cắt phải được thực hiện trên các sợi - điều này là cần thiết để có một cái nhìn đẹp về vết cắt.
- Cắt càng mịn, sản phẩm sẽ muối càng sớm.
- Để phân bổ nước ép tốt nhất vào bắp cải, hãy áp bức - đủ một vòng tròn bằng gỗ và một lọ nước.
- Cần phải kiểm tra bề mặt nước muối hàng ngày - nếu nấm mốc xuất hiện, nó phải được loại bỏ.
- Sau khi quá trình tạo bọt kết thúc, sự áp bức được loại bỏ và bề mặt ngâm được phủ bằng lá bắp cải tươi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6286/image_GiJpJrlGpv4sdvht.jpg)