Gừng là một trong những cây thuốc lâu đời nhất trên hành tinh. Ngoài hương vị tinh tế, nó có các chất dinh dưỡng và hoạt tính sinh học mang lại lợi ích sức khỏe tuyệt vời. Tài liệu này sẽ nói về các tính chất của gừng và tác dụng của nó đối với túi mật và gan.

Rễ gừng: thành phần hóa học, đặc tính chữa bệnh

Gừng (tên chung là Zingiber docinale) là một trong những loại gia vị ngon và ngon nhất. Nó ban đầu được trồng ở Trung Quốc, và bây giờ được phân phối đều trên toàn thế giới. Phần được sử dụng như một loại gia vị là thân rễ hoặc rễ.

Dinh dưỡng, giá trị năng lượng và thành phần hóa học (trên 100 g rễ tươi) được trình bày dưới đây:

• hàm lượng calo - 80 kcal;
• protein - 1,82 g;
• chất béo - 0,75 g;
• carbohydrate - 17,77 g;
• mono- và disacarit - 1,7 g;
• chất xơ - 2 g;
• nước - 79 g;
• tro - 0,77 g.

Hoạt chất của gừng:

• dầu dễ bay hơi - camphene, fellandren, zingibern, eucalyptol, citral, borneol và linalool;
• các hợp chất phenolic - gingerol, zingeron, shogaol;
• sân

• Danh sách các đặc tính chữa bệnh của gừng được biết đến trong suốt lịch sử sử dụng sản phẩm có giá trị này:
• sở hữu đặc tính kháng khuẩn và chống viêm;
• tăng tốc độ của quá trình trao đổi chất;
• làm giảm lượng đường trong máu và do đó nguy cơ mắc bệnh tim;
• làm giảm tác dụng phụ do viêm khớp và viêm xương khớp;
• giảm đau cơ do tập luyện;
• chống ung thư hiệu quả, ức chế sự phát triển của tế bào khối u;
• điều trị nhiều dạng buồn nôn, đặc biệt là ốm nghén khi mang thai;
• giúp chữa chứng khó tiêu mãn tính;
• giảm cholesterol và hỗ trợ chức năng gan tối ưu;
• kích thích lưu thông máu và tăng lưu lượng máu, thư giãn các mạch máu ngoại biên;
• cải thiện chức năng não và có thể ngăn ngừa các bệnh thoái hóa thần kinh (bệnh Alzheimer, Parkinson).

Thông tin bổ sung hữu ích trong quá trình nấu ăn:

• 1 muỗng cà phê = 2,5 g gốc mài, tương ứng với một mảnh 2,5 × 2,5 cm;
• 1 chén rễ băm nhỏ = 100 g.

Gừng hữu ích hoặc có hại cho hệ thống gan mật - gan, túi mật và ống mật (trong và ngoài cơ thể) - phụ thuộc vào những gì sai với hệ thống này. Trước tiên, bạn cần tìm hiểu bản chất của vấn đề, trải qua kiểm tra và tham khảo ý kiến ​​bác sĩ.

Bạn có biết Mùi đặc trưng của gừng được cung cấp bởi các loại dầu dễ bay hơi (3% tổng trọng lượng), được sử dụng trong sản xuất nước hoa và trong y học.

Với bệnh sỏi mật

Mật là một chất lỏng màu vàng lục hình thành trong gan, đi qua các ống dẫn và tích tụ trong túi mật. Với sự giúp đỡ của nó, cơ thể tiêu hóa chất béo.

Bệnh sỏi mật (hay sỏi mật) là một bệnh đặc trưng bởi sự hình thành sỏi trong túi mật hoặc ống mật. Các cơ của các cơ quan này phải hoạt động một cách nhất quán và nhịp nhàng, đảm bảo sự di chuyển liên tục của mật. Giảm trương lực cơ trong đường mật dẫn đến ứ đọng mật và tích tụ các hạt cholesterol, canxi, bilirubin và các hợp chất khác dưới dạng bùn túi mật, dẫn đến hình thành sỏi.

Cholesterol cao cũng là một trong những lý do cho sự hình thành sỏi mật, vì vậy điều quan trọng là phải giảm nồng độ cholesterol trong máu, mà gừng đối phó với. Nó giúp chuyển đổi cholesterol thành axit mật, làm tăng khả năng hòa tan của mật, từ đó ngăn ngừa sự hình thành sỏi. Gừng kích hoạt một loại enzyme làm tăng cholesterol trong cơ thể và làm giảm mức độ của nó trong máu.

Quan trọng! Trong hầu hết các trường hợp, bác sĩ phát hiện bùn và sỏi túi mật trong khi siêu âm.

• mất cân bằng lượng đường trong máu;
• ưu thế của estrogen;
• dị ứng thực phẩm;
• căng thẳng mãn tính;
• chế độ ăn ít chất xơ;
• độ axit thấp của dạ dày;
• béo phì
• giảm cân nhanh chóng;
• chế độ ăn ít calo.

Với sỏi mật

Có hai loại sỏi mật chính:

• sỏi cholesterol - được hình thành trong sự hiện diện của cholesterol cao trong mật và là loại sỏi mật chính;
• đá sắc tố - được hình thành khi có quá nhiều bilirubin trong mật, và phổ biến hơn ở những người mắc bệnh gan, nhiễm trùng đường mật hoặc mắc các bệnh về máu như thiếu máu hồng cầu hình liềm.

Với liều lượng lớn, gừng có thể làm tăng sản xuất mật và cường độ co bóp của bàng quang và ống mật.

Nếu có sỏi, sự gia tăng các cơn co thắt làm tăng nguy cơ sỏi sẽ di chuyển, bị kẹt trong ống dẫn và chặn dòng chảy của mật. Điều này có thể gây viêm tụy cấp (viêm tụy), viêm túi mật (phù và viêm túi mật) và suy giảm lưu lượng mật.

Trong những trường hợp như vậy, root nên được sử dụng một cách thận trọng và chỉ sau khi tham khảo ý kiến ​​bác sĩ. Liều tối đa 4 g rễ tươi mỗi ngày thường được coi là an toàn.

Quan trọng! Sỏi mật, hình thành trong bàng quang do cholesterol dư thừa hoặc muối mật, có thể khác nhau rất nhiều về kích thước - từ kích thước của hạt đến quả bóng tennis, trong khi 80% bệnh nhân không có triệu chứng hoặc không được chú ý.

Với sự trì trệ của mật

Một tình trạng trong đó mật không thể đuổi từ gan đến tá tràng được gọi là ứ mật. Các vấn đề về mật dày và chậm chạp từ lâu đã được điều trị bằng y học cổ truyền với các loại thảo mộc đắng, trong đó có gừng, đây là một công cụ trị liệu quan trọng để điều trị rối loạn dòng chảy của mật. Gừng giúp bình thường hóa độ axit của dạ dày và hoạt động của mật.

Trà gừng và thêm nó vào các sản phẩm thực phẩm sẽ giúp làm loãng mật và cải thiện quá trình chảy ra của nó bằng cách cải thiện khả năng vận động của các ống dẫn mật.

Gừng như một tác nhân choleretic

Rễ là một tác nhân choleretic. Nó kích thích sản xuất mật trong gan, nếu bài tiết của nó không đủ, và cải thiện tình trạng của các cơ quan mật, cung cấp giảm túi mật, tăng cường tổng hợp axit mật và bài tiết muối.

Để phòng ngừa và điều trị các rối loạn về gan, nên tuân theo chế độ ăn kiêng đặc biệt, bao gồm các biện pháp tự nhiên trị sỏi mật. Sau một đêm ngủ, túi mật chậm chạp, dịch tiết ra chậm lại. Một bữa ăn sáng được tổ chức hợp lý với sự bao gồm của gừng choleretic sẽ giúp làm cho bong bóng co lại và do đó cải thiện dòng chảy.

Trà và nước giải khát bổ sung

Gừng chứa các hợp chất phenolic làm giảm kích ứng đường tiêu hóa, kích thích sản xuất nước bọt và mật.

Rễ cho thấy các đặc tính có lợi của nó cả trong đồ uống lạnh và ấm. Nó có thể được sử dụng trong một hỗn hợp với các loại thảo mộc và nước ép khác, các thành phần của nó làm tăng thêm hiệu quả chữa bệnh.Đối với bữa sáng, bạn có thể pha trà gừng bằng cách luộc củ tươi thái lát trong vòng 10 - 15 phút, sau đó lọc và uống như trà. Việc bổ sung bạc hà, trà xanh hoặc chanh giúp tăng cường bài tiết và hóa lỏng mật và tăng cường khả năng vận động của hệ thống. Nếu bạn muốn đa dạng hóa trải nghiệm vị giác của mình, hãy thử thêm một ít ớt quế hoặc ớt cayenne.

Khi sử dụng các thành phần ngọt, bạn có thể thêm nước ép tươi từ rễ nghiền vào táo, cà rốt hoặc nước cam hoặc trà gừng ngọt với mật ong.

Để làm ngọt nước và trà, hãy thử làm xi-rô gừng. Cần trộn (mỗi ly 1 ly) băm nhỏ, đường, nước và đun sôi hỗn hợp trong 10-20 phút. Sau đó lọc và bảo quản trong tủ lạnh.

Nếu hương vị của thức uống có vẻ quá cay và khó uống, thì hãy chuẩn bị hỗn hợp với một lượng nhỏ để uống trong một ngụm. Uống 2-3 tách trà gừng mỗi ngày nửa giờ trước bữa ăn.

Thêm rễ gừng vào thức ăn

Ngoài đồ uống, Bạn có thể thêm gừng vào súp và ngũ cốc, vào các món thịt và cá, rau và trái cây. Khi làm mayonnaise, việc bổ sung gừng sẽ cải thiện hương vị và sử dụng nước sốt này cho món salad, cá, bánh mì hoặc thịt. Gừng được sử dụng trong bánh ngọt - đây là bánh quy gừng, đồ ăn nhẹ gừng, bánh quy và bánh nướng gia vị, được phục vụ cho bữa sáng.

Có thể nấu ăn gừng ngâmĐược sử dụng rộng rãi trong sushi Nhật Bản. Để làm điều này, các lát rễ đầu tiên được chần và sau đó đổ với giấm và đường ướp. Gừng ngâm trở thành một tông màu hồng đẹp.

Gừng rất tốt để mặc quần áo và dưa chua. Hương vị châu Á của các món thịt bò, thịt gà hoặc thịt lợn sẽ được cung cấp bằng cách ướp rễ cây, nước cam và dầu mè. Một hỗn hợp đơn giản và lành mạnh của nước cốt chanh, dầu óc chó, tỏi và gừng sẽ cải thiện đáng kể hương vị của món salad và rau hầm.

Quan trọng! Gừng bột luôn mạnh hơn và sắc nét hơn trong hương vị, do đó 1/4 phần sản phẩm khô tương ứng với 1 muỗng canh. rễ tươi nghiền nhỏ.

Làm sạch gan gừng

Ngay cả khi một người không có bệnh gan, tiếp xúc với độc tố có hại hoặc tích tụ quá nhiều chất béo có thể làm hỏng các tế bào nội tạng. Một lá gan khỏe mạnh thường có thể tái tạo các tế bào mới để thay thế những tế bào bị hư hỏng. Tuy nhiên, thiệt hại do tiếp xúc liên tục với độc tố hoặc chất béo có thể làm giảm khả năng tái tạo của gan và gây ra sẹo.

Gan có thể bị tổn thương do dùng quá liều thuốc, stress oxy hóa, tắc nghẽn ống dẫn mật, cholesterol cao và lượng đường trong máu. Các tế bào bị hư hại cản trở hoạt động đúng đắn của cơ quan.

Gừng có tiềm năng lớn như một phương tiện để khôi phục tế bào gan và giảm kích thước khối u. Tác dụng của nó ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong cơ thể và thúc đẩy quá trình chuyển đổi cholesterol thành axit mật, giúp làm sạch gan và túi mật.

Làm sạch gan tự nhiên bao gồm các thủ tục sau đây:

1. Hãy sẵn sàng để làm sạch gan bằng gừng bằng cách thực hiện một vài bài tập nhẹ như đi bộ, chạy bộ hoặc đạp xe để kích thích lưu thông máu.
2. Trộn nước ép tươi của 4 quả chanh và 2 quả bưởi với 300 ml nước lọc. Bưởi chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ, vitamin C, A và lycopene, có đặc tính sát trùng và có thể làm giảm cholesterol.
3. Nghiền một tép tỏi và 5 cm củ gừng tươi và ép lấy nước từ hỗn hợp. Gừng chứa tinh dầu và phenol, mang lại cho nó đặc tính chống viêm và giảm cholesterol.
4. Thêm tỏi và nước gừng vào nước ép cam quýt và nước, thêm 2 muỗng canh. dầu hạt lanh ép lạnh và 1 muỗng cà phê sữa chua tự nhiên.
5. Trộn hỗn hợp với máy xay trong 30 giây rồi uống. Nó là tốt hơn để làm sạch vào buổi sáng.
6. Thực hiện theo chế độ ăn uống của bạn trong suốt cả ngày và ăn thực phẩm tự nhiên, lành mạnh.
7. Sau khi làm sạch, cần phải uống viên nang hoặc dầu cây kế sữa theo hướng dẫn trong ba tuần. Flavonoid trong cây kế sữa bảo vệ gan khỏi độc tố.

Quan trọng! Không bao giờ bắt đầu làm sạch mà không hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước, vì các thành phần có thể có tác dụng phụ và làm giảm tác dụng của thuốc bạn dùng.

Chống chỉ định

Mặc dù gừng được coi là an toàn với liều lượng vừa phải, nhưng nó có một số tác dụng phụ và chống chỉ định, cụ thể là:

• loét dạ dày, sỏi thận và túi mật;
• rối loạn chảy máu;
• Rễ làm giảm lượng đường trong máu và huyết áp, cùng với thuốc trị tiểu đường có thể tăng cường tác dụng của thuốc và gây hạ đường huyết;
• tiêu thụ quá mức có thể gây kích ứng khoang miệng, ợ nóng và tiêu chảy;
• làm tăng nguy cơ chảy máu và mất máu, vì vậy bạn không nên lấy rễ trước khi phẫu thuật và trong khi sinh con;
• Không ăn rễ khi mang thai, cho con bú và trẻ em dưới 2 tuổi.

Nên tiêu thụ không quá 4 g gừng mỗi ngày, đối với phụ nữ mang thai - không quá 1 g. Tác dụng phụ có thể xảy ra khi dùng quá 6 g rễ.

Bạn có biết Ấn Độ là nước dẫn đầu trong sản xuất gừng thế giới (30%). Ở trong nước, gốc được sử dụng trong hầu hết các loại nước thịt (cả trong phiên bản chay và thịt). Ngoài nấu ăn, gừng được sử dụng rộng rãi trong Ayurveda - thực hành y tế của Ấn Độ cổ đại.