Dưa chua và dưa chua cho mùa đông là một giai đoạn quan trọng trong giai đoạn mùa hè, về sự thành công của nó phụ thuộc vào sự phong phú của các món ngon rau trong mùa lạnh. Các ứng dụng phổ biến nhất cho muối được coi là dưa chuột và cà chua, mà mọi bà nội trợ thu hoạch với số lượng lớn. Trong bài viết này, chúng tôi cung cấp cho bạn một số công thức thú vị để ngâm cà chua trong xô, bởi vì, mặc dù bao bì khác thường, kết quả hoàn thành sẽ vượt quá mọi mong đợi.
Cách chọn cà chua cho muối
Lựa chọn trái cây chất lượng cao để muối là bước đầu tiên và quan trọng nhất trên con đường để có được muối ngon, vì vậy điều quan trọng là phải học cách phân biệt một sản phẩm tốt với chất lượng thấp.
Bạn có biết Trong cà chua muối, tất cả mọi thứ đều có giá trị: các loại trái cây có thể được ăn kèm với một món ăn phụ, và nước muối còn lại có thể được sử dụng để chuẩn bị một thử nghiệm hương vị tuyệt vời và khác thường, được tạo điều kiện bởi magiê và kali có trong chế phẩm.
Có một số tiêu chí cơ bản cho món cà chua phù hợp của người Viking đó:
- anh ta phải trưởng thành, nhưng không được chín quá, nếu không thì muối sẽ biến thành cháo;
- đối với muối, mong muốn chọn các giống có da dày không bị nứt trong quá trình xử lý nhiệt;
- tốt hơn là không mua cà chua trên thân cây, vì các mẫu chín sẽ không giữ được nó tốt như vậy (trái cây màu xanh lá cây sẽ không ngon ngọt và mềm mại, bên cạnh đó có chứa chất solanin, nguy hiểm cho con người);
- màu sắc của các mẫu được chọn phải đồng nhất, không có các vùng màu lục nhỏ nhất;
- Mùi cà chua thích hợp để ướp muối phải là cà chua tươi và cà chua, không thể nói về nhiều loại trái cây được trồng để bán đại trà;
- Đừng chú ý đến cà chua quá sáng và sáng bóng, vì vẻ ngoài như vậy có thể cho thấy sự hiện diện của các hợp chất nitrat trong chúng;
- Bề mặt của các loại rau được chọn phải bằng phẳng và nhẵn, không bị va đập, tăng trưởng và các sai lệch khác, cho thấy có thể sử dụng phân bón nội tiết tố trong quá trình canh tác.
Cách muối cà chua trong xô
Ướp cà chua trong xô đã là một cách thu hoạch cà chua bất thường, nhưng ở đây có nhiều biến thể của quy trình. Chúng tôi đề nghị bạn xem xét một số công thức phổ biến và rất ngon để muối cà chua trong các thùng chứa như vậy.
Công thức 1 (cà chua đỏ)
Công thức đầu tiên là một công thức cho cà chua muối, sẽ có vị như trái cây thùng.
Để chuẩn bị một món dưa chua như vậy, bạn sẽ cần:
- cà chua tươi - 6,5 kg;
- ớt cay - 2 quả;
- khoai tây chiên chiên - 10 chiếc15 chiếc;
- lá cải ngựa - 10 chiếc.;
- lá anh đào - 15 chiếc.;
- thì là ô dù - 10 chiếc.;
- tỏi - 4 đầu.
Các sản phẩm bổ sung sẽ là cần thiết để chuẩn bị nước muối.
Danh sách này bao gồm:
- tiêu đen - 10 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
- đinh hương - 5 chiếc.;
- nước - 5 l;
- muối và đường - mỗi loại 250 g
Quan trọng! Có thể lấy một mẫu từ muối không sớm hơn 1,5 Lần2 sau khi muối.
Trình tự các hành động sẽ như sau:
- Cà chua, ô thì là, lá cải ngựa và anh đào nên được rửa sạch, và tỏi nên được bóc vỏ.
- Sau đó cho lớp cà chua đầu tiên vào thùng sạch đã được chuẩn bị (các loại trái cây nên được ép chặt nhất có thể) và chuyển nó với một vài lá cải ngựa, nho, khoai tây chiên, và trên cùng với lá anh đào, tép tỏi nghiền nát, một vài miếng ớt đỏ nóng .
- Đặt lớp cà chua thứ hai và phủ nó cùng với các loại thảo mộc và gia vị như lớp trước. Việc xen kẽ các loại gia vị và cà chua được thực hiện cho đến khi thùng chứa đầy chúng.
- Chuẩn bị nước muối từ các sản phẩm trên và sau khi làm mát nó, đổ cà chua.
- Lấy một chiếc đĩa tròn và đặt nó lên trên quả cà chua, nghiền nhẹ chúng.
- Đóng thùng có nắp và để trong phòng một ngày. Sau thời gian này, có thể chuyển dưa chua xuống tầng hầm hoặc nơi mát mẻ khác, nơi phôi có thể đạt được điều kiện mong muốn.
Video: cách muối cà chua trong xô (công thức 1)
Công thức 2 (cà chua đỏ)
Phương pháp ngâm cà chua này có thể được sử dụng cả để thu hoạch trong các thùng nhỏ và đóng hộp. Một tính năng đặc trưng của tùy chọn này có thể được coi là sự vắng mặt trong danh sách các thành phần của lá cải ngựa thông thường, nhưng nếu bạn muốn, bạn vẫn có thể thêm chúng. Muối sẵn sàng khá sắc và mặn.
Các thành phần sau là bắt buộc:
- quả cà chua mạnh, tốt nhất là có cùng kích thước - 4-5 kg;
- lá nho và lá anh đào - mỗi miếng 10 cái;
- một bó lớn thì là và rau mùi tây;
- húng quế và tarragon - mỗi bó 2 cái;
- cần tây - 2-3 bó;
- tỏi - 1 đầu to;
- hạt tiêu nóng - 1-2 miếng (để nếm).
Để chuẩn bị nước muối, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- nước lạnh - khoảng 2-3 lít (bao nhiêu sẽ cho vào một thùng chứa đầy cà chua);
- muối thô - 3 l 9 muỗng canh. thìa.
Bạn có biết Cà chua giúp cơ thể hấp thụ glucose và insulin, rất có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Nó bao gồm các bước sau:
- Rửa sạch tất cả các loại trái cây và rau xanh đã chuẩn bị kỹ và để cho nước chảy ra một chút.
- Rửa sạch xô (hoặc hộp đựng muối khác) trong nước ấm, tốt nhất là sử dụng soda hoặc bột mù tạt.
- Lấy một con dao và, trước khi di chuyển cà chua vào xô đã chuẩn bị, tạo một vài vết thủng nhỏ trong vùng cuống lá, đó là nơi quả được gắn vào cành. Trong một cái xô, cà chua nên được đâm thủng.
- Sau khi đặt lớp đầu tiên một cách cẩn thận, lấy một tép tỏi và cắt nó thành những chiếc đĩa nhỏ trên đầu quả cà chua.
- Theo tỏi, đặt một vài lá anh đào và nho, một bó nhỏ húng quế tím, cần tây, rau mùi tây và thì là. Trên đỉnh thì là, đặt một vài nhánh tarragon.
- Sau khi hoàn thành lớp đầu tiên, lấy con dao lại, chọc thủng quả cà chua và đặt lớp thứ hai.
- Cắt tỏi, đặt lá nho, anh đào, cần tây, thì là, rau mùi tây và các loại thảo mộc khác mà bạn đặt lên trên lớp đầu tiên. Cũng đừng quên tiêu nóng, để thuận tiện có thể được cắt thành nhiều phần.
- Xếp lớp cà chua thứ ba, mà đối với thùng thực phẩm năm lít có thể là lớp cuối cùng. Trên cùng, bạn có thể rắc cà chua với một tép tỏi băm nhỏ khác và phủ rau xanh: lá anh đào và lá nho, cần tây, thì là, húng quế, rau mùi tây (do đó, cà chua nên được phủ hoàn toàn bằng rau xanh).
- Chuẩn bị nước muối trong đó 9 muỗng canh. Phải được hòa tan trong 3 lít nước tinh khiết hoặc nước giếng. muỗng canh muối.
- Đổ cà chua bằng nước muối, chỉ để nó bao phủ hoàn toàn các loại trái cây và rau xanh.
- Lấy miếng vải mỏng, gấp lại thành nhiều lớp và phủ lên mặt muối, rắc một lớp bột mù tạt lên trên (điều này sẽ ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc).
- Bẻ cong các cạnh của gạc lên và ấn xuống trên cùng với một tấm đảo ngược phù hợp (đường kính nó phải tương ứng với đường kính của chính cái xô).
- Đậy nắp xô bằng một cái nắp, ấn nhẹ vào đĩa và đặt một khay hoặc thùng chứa khác với các mặt bên dưới để thu nước muối xuất hiện trong quá trình muối (nắp không phải lúc nào cũng bám chặt vào thùng).
Video: cách ngâm cà chua trong xô (công thức 2)
Công thức 3 (cà chua xanh)
Ướp muối của quả cà chua xanh là một lựa chọn thu hoạch bất thường, nhưng với cách tiếp cận đúng với nhiệm vụ và nó sẽ có thể làm hài lòng bạn với những quả ngon cho mùa đông.
Trong trường hợp này, bạn sẽ cần:
- cà chua xanh - 4-5 kg;
- thì là - 3-4 nhánh lớn;
- Cần tây - 3-4 nhánh;
- cải ngựa - 4 tờ;
- tarragon - 2-3 nhánh;
- lá nho và lá anh đào - mỗi miếng 20 cái;
- tỏi - 2 đầu;
- hạt rau mùi - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- hạt mù tạt - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- lá nguyệt quế - 5-6 miếng;
- muối - 15 muỗng17 muỗng canh. thìa (tùy thuộc vào lượng chất lỏng được sử dụng);
- hạt tiêu đen - 0,5 muỗng canh. thìa;
- nước - 3-4 l (không đun sôi, tốt nhất là tinh khiết).
Salting được thực hiện tốt nhất trong một thùng nhỏ bằng nhựa thực phẩm năm lít, quan sát chuỗi hành động sau đây:
- Để bắt đầu, rửa xô bằng soda, rửa sạch trái cây và rau xanh cà chua.
- Dưới đáy bát đặt một vài nhánh cần tây, cùng một thì là, 2-3 lá cải ngựa xé, một nhánh tarragon, 5-6 lá nguyệt quế, 10 lá anh đào, một vài đầu tỏi (bạn không thể loại bỏ vỏ trấu). Ngoài ra, dưới đáy xô bạn cần rải 1 muỗng canh hạt rau mùi, một lượng hạt mù tạt tương tự và khoảng nửa muỗng hạt tiêu đen, đậu Hà Lan hoặc hỗn hợp ớt.
- Trên một bề mặt màu xanh lá cây đã chuẩn bị, đặt một lớp cà chua lớn, sau đó một lớp nhỏ hơn.
- Che cà chua với một vài bó thì là, cần tây, cải ngựa và tép tỏi băm nhỏ.
- Đặt lớp cuối cùng của những quả nhỏ nhất lên trên rau xanh.
- Nấu nước muối. Để làm điều này, hãy lấy 1 muỗng muối đầy đủ cho mỗi 1 lít nước và trộn chúng cho đến khi hòa tan hoàn toàn (5 kg cà chua sẽ cần khoảng 3-4 lít chất lỏng).
- Đổ nước muối lên cà chua để chúng được ngâm hoàn toàn trong chất lỏng.
- Ở trên, bạn cần đặt áp bức lên các loại rau (bạn có thể sử dụng một đĩa mạnh) và cài đặt tải, vai trò của nó là hoàn hảo cho một bình nước ba lít.
Quá trình chuẩn bị muối sẽ mất ít nhất hai tuần, và tất cả thời gian này việc chuẩn bị nên ở trong một căn phòng ấm áp, tốt nhất là trong nhà bếp. Sau khi hết thời gian quy định, bạn đã có thể lấy một mẫu từ dưa chua, phục vụ cà chua muối như một món ăn nhẹ độc lập và kết hợp với các món ăn phụ khác nhau.
Video: cách muối cà chua trong xô (công thức 3)
Tôi có thể mang gì đến bàn
Vào mùa đông, rau ngâm và trang trí đẹp mắt có thể trở thành một trang trí thực sự của bàn lễ hội, và điều này không đề cập đến khả năng sử dụng của chúng như một món ăn nhẹ trong các sự kiện khiêm tốn hơn. Chúng có thể được phục vụ cùng với khoai tây nghiền, thịt hầm rau, và cũng là một thành phần không thể thiếu của pizza hoặc bánh. Đôi khi các món salad thực sự của các món đầu tiên, chẳng hạn như súp bắp cải Siberia và salad rau dựa trên chúng được chế biến từ cà chua đỏ muối.
Quan trọng! Sử dụng dưa chua khi nấu các món ăn, đừng quên hàm lượng muối cao trong chúng, sẽ ảnh hưởng đến hương vị của các món ăn nấu chín. Có khả năng một số trong số họ sẽ không cần phải được muối.
Quy tắc lưu trữ
Hầu hết các dưa chua gần như ngay lập tức được đặt trong hầm hoặc, như là phương sách cuối cùng, trên kệ dưới cùng của tủ lạnh, tuy nhiên, giải pháp sau có thể được coi là phù hợp chỉ với một số lượng nhỏ khoảng trống. Nhiệt độ lưu trữ lý tưởng trong cả hai tình huống được coi là + 1 ... + 6 ° C. Nếu không có cơ hội lưu trữ lâu dài cà chua muối, thì chúng có thể được bảo quản.Sau năm ngày trong nước muối, nó được rút cạn, và các loại trái cây và tất cả các gia vị xanh được sử dụng với chúng được rửa bằng nước ấm. Trong hình thức này, chúng được đặt trong lọ sạch, và nước muối đã ráo nước trước đó được đun sôi. Khi kết thúc quy trình, cà chua đặt trong lọ cần được đổ với nước muối đã sẵn sàng và cuộn lại. Tất nhiên, thời hạn sử dụng của dưa chua cuộn sẽ dài hơn nhiều so với thời hạn sử dụng của rau trong xô.
Lời khuyên hữu ích
Đối với người mới bắt đầu, ngay cả quá trình ngâm giấm đơn giản nhất cũng có thể là một nhiệm vụ khó khăn, nhưng theo thời gian, mọi bà nội trợ sẽ nhận thấy một số sắc thái giúp việc này dễ dàng hơn nhiều.
Các khuyến nghị phổ biến nhất cho việc chuẩn bị các khoảng trống như vậy bao gồm:
- Nếu bạn muốn quá trình ngâm cà chua diễn ra nhanh hơn, bạn cần rạch hình chữ thập ở gốc quả;
- để có mùi thơm lớn hơn của phôi, nên sấy khô trước thì là và rau mùi tây, để trong quá trình muối, chúng sẽ tiết lộ tiềm năng thơm đầy đủ của chúng;
- quả của các giống cà chua chín và mềm tốt nhất là được muối trong các thùng chứa có thể tích không quá 50 lít, và cà chua đặc hoặc xanh trong thùng gỗ;
- để không nghiền trái cây chín, chúng được đặt theo từng lớp, mỗi lớp phải được phủ lá anh đào, cải ngựa, nho, húng quế, thì là và các loại thảo mộc khác;
- thời gian muối tối ưu là 2 tuần, sau đó nên chuyển cà chua sang hộp đựng sạch khác hoặc cuộn chúng vào lọ để bảo quản lâu hơn.
Trên thực tế, ngâm cà chua trong xô là cách dễ nhất để thu hoạch chúng cho mùa đông, và để rau quả ngon, thơm và giữ được chất lượng của chúng trong một thời gian dài, bạn cần kiểm soát quá trình, tránh sự xuất hiện của nấm mốc. Bất kỳ công thức nào trong số này có thể đảm bảo cho bạn một bữa ăn nhẹ mùa đông tuyệt vời, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên thử lần lượt từng món.