Ướp dưa chuột là một cách để chuẩn bị cho sản phẩm cho mùa đông. Làm thế nào để muối đúng cách và ngon một sản phẩm với phương pháp lạnh: chi tiết trong bài viết hôm nay.
Lựa chọn và chuẩn bị dưa chuột
Để muối cho mùa đông, điều quan trọng là phải chọn và chuẩn bị các loại trái cây một cách chính xác để sau đó bạn không thất vọng với kết quả.
Quan trọng! Bạn cần chuẩn bị lon: nung trong lò nướng (110 ° C) hoặc trong lò vi sóng, thêm 1/3 nước.
Quy tắc lựa chọn dưa chuột:
- Các giống muối được phân biệt bởi một lớp da dày đặc dễ đâm bằng móng tay.
- Da không mịn màng, nhưng có củ, gai màu đen.
- Khi vắt, thai phải đàn hồi.
- Kích thước tốt nhất của rau là chiều dài 10-12 cm (thuận tiện hơn để đặt trong lọ).
- Lựa chọn lý tưởng là các loại rau hơi chưa chín: chúng ngọt hơn và ngon ngọt hơn, với phần thịt dày đặc không có lỗ rỗng. Những trường hợp như vậy sẽ là giòn nhất.
- Vứt bỏ quá cong, hư hỏng, với các điểm đáng ngờ trên mẫu vật vỏ.
- Vỏ phải có màu xanh mà không có màu vàng.
- Trước khi muối, rau cần được ngâm khoảng 12 giờ trong nước lạnh.
- Nếu bạn muốn muối nhanh chóng, đuôi hoặc bị cắt hoặc xỏ.
Dưa chuột lạnh với mù tạt
Phương pháp nấu dưa chua lạnh khác với phương pháp nóng ở chỗ các sản phẩm được chế biến mà không cần quá trình khử trùng và sử dụng giấm.
Các thành phần
Đối với dung tích 3 l, số dưa chuột được lấy theo dung tích, số lượng và thành phần của các loại gia vị:
Hướng dẫn nấu từng bước
hạt tiêu đen
10 chiếc
- Rau đã chuẩn bị được đặt trong lọ, xếp lớp với các loại gia vị (đến đáy, giữa, dưới nắp).
- Cho tỏi vào toàn bộ tép.
- Đối với nước muối, muối được khuấy trong nước cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Đổ đầy lọ vào "lấp đầy vai", để lại bằng gạc để lên men trong 2 ngày.
- Sau đó, chất lỏng mặn được rút ra, đun sôi, làm lạnh và đổ lại vào lọ.
Sản phẩm hoàn thành sẽ trong khoảng 30 ngày.Để chuẩn bị rau muối, áp dụng cùng một công thức với sự khác biệt nhỏ:
- Các đầu dọc theo mép của thai nhi bị cắt đứt.
- Tỏi được ép với mặt phẳng của lưỡi dao. Mù tạt không được sử dụng: tỏi là đủ cho vị cay nồng.
- Để muối sử dụng một chảo rộng và sâu.
- Nước muối được đổ trên bề mặt của trái cây, đặt dưới sự áp bức.
- Rau sẽ sẵn sàng trong 3 ngày.
Tính năng lưu trữ dưa chuột
Dưa chuột không được lưu trữ trong căn hộ như một đại sứ lạnh. Để lưu trữ, các sản phẩm được chuyển xuống tầng hầm hoặc hầm. Phòng nên khô ráo, nhiệt độ từ + 3 ° С đến + 7 ° С. Một lọ mở được lưu trữ trong tủ lạnh. Nếu hộp đựng không vừa với kích thước, rau nên được chuyển sang một món ăn thuận tiện và chắc chắn để đổ nước muối.
Sản phẩm muối chỉ được lưu trữ trong tủ lạnh ở kệ dưới.
Bạn có biết Lịch sử trồng dưa chuột có khoảng 6 nghìn năm. Theo các phát hiện khảo cổ học, các loại trái cây được đặt trong các phòng chôn cất của các pharaoh và các chức sắc nổi tiếng của Ai Cập cổ đại.
Khuyến nghị bổ sung
Nấu bất kỳ món ăn có sự tinh tế riêng của nó.
Có một số bí mật nhờ đó muối sẽ bật ra với hương vị tuyệt vời và thời hạn sử dụng lâu dài:
- Tầm quan trọng lớn là nước cho nước muối. Lựa chọn lý tưởng: lấy nó từ các nguồn tự nhiên, nếu không sử dụng nước đóng chai hoặc nước lọc. Nước thường từ đường cao tốc thành phố bị bão hòa với các tạp chất ảnh hưởng đến hương vị và độ an toàn của sản phẩm.
- Muối được khuyến cáo lớn, không cần thêm iốt hoặc magiê, nếu không thì rau quả mềm.
- Tỷ lệ muối tối ưu với số lượng dưa chuột là khoảng 6% số lượng trái cây cho mẫu vật nhỏ, không quá 9% đối với trái cây lớn.
- Để tăng tốc quá trình lên men, lá bắp cải tươi được thêm vào sản phẩm.
- Khuôn xuất hiện trên bề mặt phải được loại bỏ. Lý tưởng nhất, nước muối được ráo nước và đổ mới chuẩn bị.
- Để tránh nấm mốc, thêm các mảnh rễ cây cải ngựa dưới vỏ bọc nylon hoặc hạt mù tạt.
Bạn có biết Hoàng đế Napoleon, một người yêu dưa chuột, đã thành lập một giải thưởng cho những người nghĩ ra cách lưu trữ rau trong thời gian dài.
Hầu như không có bữa tiệc nào có thể làm mà không có dưa chua. Chuẩn bị một món ăn ngon không khó, điều chính là quan sát tỷ lệ và công nghệ, cũng như tính đến một số mẹo.
