Bột màu đỏ với hương vị ngọt ngào được gọi là paprika là một trong những gia vị phổ biến nhất trên thế giới. Chúng tôi tìm hiểu nó là gì, thành phần, tính hữu dụng và tác hại có thể có của nó, làm thế nào nó có thể được sử dụng và nó khác với ớt đỏ như thế nào.
Paprika là gì?
Gia vị này luôn được bán mặt đất và có màu đỏ tươi. Cơ sở cho nó là một số loại hạt tiêu rau có vị ngọt hoặc hơi cháy, đậm màu đỏ. Các trái cây được sấy khô và nghiền thành bột. Mức độ nghiêm trọng của nó phần lớn phụ thuộc vào số lượng hạt và septa có chứa capsaicin được sử dụng cho nó. Chính chất kiềm này làm cho cayenne nóng.
Bạn có biết Có một thang đo Scovilla, trên cơ sở khả năng đốt cháy của ớt được xác định bởi hàm lượng capsaicin trong chúng. Độ nóng của Paprika nhiệt dao động từ 0 đến 1000 đơn vị trên đó, khi phát triển, có thể được mô tả là độ nóng trung tính, mềm và ấm.
Trong một loại gia vị làm từ ớt chuông, độ cháy sẽ là 0. Các giống ớt đỏ sẽ được trồng chủ yếu ở Hungary, Hoa Kỳ, Tây Ban Nha và Thổ Nhĩ Kỳ. Hungari chia gia vị thành 7 loại, bao gồm nhiều loại khác nhau. Chúng khác nhau về hương vị từ vị ngọt nhẹ đến vị cay nồng, màu sắc của chúng thay đổi từ tông màu đỏ nhạt đến màu nâu đỏ.
Thành phần hóa học
100 g bột ớt bột có chứa các chất sau:
- protein - 14,14 g;
- chất béo - 12,89 g;
- carbohydrate - 53,99 g;
- nước - 11,24;
- tro - 7,74 g.
Vitamin:
- A - 2,46 mg;
- alpha-carotene - 0,595 mg;
- beta-carotene - 26.162 mg;
- beta-cryptoxanthin - 6,19 mg;
- lutein và zeaxanthin - 18.944 mg;
- B1 - 0,33 mg;
- B2 - 1,23 mg;
- B4 - 51,5 mg;
- B5 - 2,51 mg;
- B6 - 2,14 mg;
- B9 - 49 mg;
- C - 0,9 mg;
- alpha-tocopherol - 29,1 mg;
- beta-tocopherol - 0,35 mg;
- gamma-tocopherol - 3,54 mg;
- tocopherol đồng bằng - 0,25 mg;
- K - 80,3 gg;
- PP - 10,06 mg;
- betaine - 7,1 mg.
Quan trọng! Quả Paprika cần được thu thập khi chúng được sơn hoàn toàn bằng một màu đỏ dày. Cách làm khô truyền thống và tốt nhất là trên đường phố, buộc ớt vào toàn bộ vòng hoa. Nếu không thể sấy rau ở ngoài trời, bạn có thể sử dụng máy sấy điện.
Khoáng sản:
- kali - 2280 mg;
- phốt pho - 314 mg;
- canxi - 229 mg;
- magiê - 178 mg;
- natri - 68 mg;
- sắt - 21,14 mg;
- kẽm - 4,33 mg;
- Mangan - 1,59 mg;
- đồng - 0,713 mg;
- Selen - 6,3 mcg.
Ngoài ra, loại bột này có chứa phytosterol với lượng 175 mg / 100 g.
Lợi và hại
Paprika có tác dụng có lợi như vậy đối với cơ thể con người:
- kích hoạt hệ thống phòng thủ của cơ thể;
- tăng hiệu lực;
- cải thiện sự trao đổi chất;
- làm loãng máu, rất hữu ích cho huyết khối;
- giúp tăng huyết sắc tố;
- bảo tồn thị lực;
- cải thiện tiêu hóa;
- kích thích gan và tuyến tụy;
- cho sức mạnh, loại bỏ buồn ngủ;
- giúp đầy hơi, co thắt.
Quan trọng! Tất cả các đặc tính và hương vị hữu ích trong ớt bột được bảo quản chỉ trong sáu tháng, sau đó nó bắt đầu thở ra.
Chống chỉ định với nó là không dung nạp cá nhân. Gia vị này không được khuyến cáo để lạm dụng bởi những người bị viêm tụy và các bệnh về đường tiêu hóa, với độ axit tăng, viêm túi mật, viêm gan. Đó là điều không mong muốn đối với rối loạn nhịp tim, thiếu máu cơ tim, đánh trống ngực, động kinh, hưng phấn thần kinh. Nó cũng nên được loại trừ khỏi phụ nữ mang thai và khi cho con bú.
Hàm lượng calo
100 g bột chứa 282 kcal.
Là ớt đỏ và ớt bột giống nhau?
Ớt đỏ và ớt bột là những giống ớt có vỏ đỏ. Nhìn bề ngoài, paprika thường có màu đỏ sáng hơn, nhưng điều chính yếu là sự khác biệt giữa ớt đỏ và ớt bột là độ nóng, được xác định bởi hàm lượng capsaicin. Ớt đỏ cháy hơn, nó còn được gọi là cay hoặc ớt.
Tính năng ứng dụng
Gia vị màu đỏ này rất phổ biến trong nấu ăn. Đó là khuyến cáo cho những người thừa cân.
Trong nấu ăn
Spice là một thành phần phổ biến của ẩm thực Hungary, Mexico, Bulgaria, Tây Ban Nha, Ấn Độ. Tuy nhiên, ở các nước khác nó cũng được sử dụng ở mọi nơi. Thông thường nó được sử dụng trong việc chuẩn bị nước sốt, sốt cà chua, thịt và cá, xúc xích, món đầu tiên, rau (hầm, bắp cải hầm), trứng nhồi. Paprika cũng được sử dụng trong sản xuất một số loại phô mai. Một lượng nhỏ được thêm vào các món hải sản.
Nó kết hợp tuyệt vời với các gia vị khác (tỏi, rau mùi, hạt tiêu đen, húng quế, thì là) và là một phần của một hỗn hợp gia vị nổi tiếng như cà ri. Nó mang lại cho thực phẩm một màu đỏ và hương vị. Điều này xảy ra tốt nhất trong một môi trường dầu mỡ. Paprika luôn được thêm vào cuối nấu, và thường thì nó được rắc lên một món ăn làm sẵn. Bột này cũng có thể được sử dụng như một màu thực phẩm tự nhiên.
Bạn có biết Trung bình, một người dân Hungary ăn 0,5 kg ớt bột mỗi năm. 0,2 kg gia vị trên đầu người được tiêu thụ ở Balkan và 0,1 kg ở Đức.
Trong y học
Đối với các mục đích y tế, các giống đốt được sử dụng cho thạch cao chống lạnh, trong thuốc mỡ và cọ xát với viêm nhiễm phóng xạ, thấp khớp và bệnh khớp, với lở loét. Bề ngoài, nó rất hữu ích cho chứng hói đầu và móng giòn. Ăn gia vị kích thích sự thèm ăn.
Khi giảm cân
Paprika thường được sử dụng để giảm trọng lượng dư thừa. Nó kích hoạt các quá trình trao đổi chất và tiêu hóa, và cũng góp phần vào việc đốt cháy chất béo. Tất nhiên, nó không được sử dụng ở dạng nguyên chất, mà là một chất phụ gia trong thực phẩm và đồ uống, vì nó cải thiện hương vị tươi của thực phẩm ăn kiêng.
Bây giờ bán, bạn có thể tìm thấy thạch cao sử dụng loại gia vị này, cũng như máy tính bảng với nó. Tinh dầu hoặc chiết xuất rất phổ biến để chống lại cellulite. Những thành phần này tăng cường lưu thông máu ở những nơi tích tụ chất béo. Để chống lại cellulite và làm săn chắc da, chỉ cần sử dụng giấy gói với ớt bột. Thủ tục như vậy loại bỏ chất lỏng dư thừa tốt và đốt cháy chất béo cơ thể.
Bạn có biết Paprika đến Hungary trong cuộc xâm lược của Thổ Nhĩ Kỳ. Bây giờ nó nổi tiếng đến mức bảo tàng của nó được mở tại thành phố Kalochi, và ở thành phố Szeged khác của Hungary có một bảo tàng salami và paprika.
Tính năng trồng trọt
Paprika là một loại tiêu thực vật và được trồng tương ứng theo cách tương tự:
- Paprika có thể được trồng ngay lập tức ở vùng đất trống chỉ ở các khu vực phía Nam có khí hậu ấm áp. Trong các trường hợp khác, cây con trước tiên nên được trồng. Hạt giống cho cây con được trồng từ cuối tháng hai đến nửa đầu tháng ba.
- Hạt giống để trồng không nên nằm quá 4 năm. Trước khi trồng, để ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh, hạt giống phải trải qua quá trình khử trùng.
- Tưới nước cho cây con bằng nước ấm và đảm bảo cung cấp ánh sáng tốt. Khi thiếu ánh sáng trong thời kỳ lạnh, bạn cần bật đèn nhân tạo.
- Quan sát luân canh cây trồng. Không cần thiết phải trồng một cây trong 3 năm trên một địa điểm nơi cây trồng được trồng trước đó.
- Khi cây con đạt chiều cao khoảng 20 cm và đất ấm lên đến nhiệt độ ít nhất + 15 ° C (thường là giữa tháng 5), cây con có thể được trồng trong lòng đất. Khoảng cách giữa các cây trong khi trồng nên khoảng 35-40 cm.
- Cần thường xuyên tưới nước, nới lỏng và phủ đất, thực hiện ít nhất 3 lần băng đầu (trước khi ra hoa, trong quá trình ra hoa, hình thành buồng trứng và đậu quả). Trong thời kỳ ra hoa, để tăng năng suất, cần phải thay băng trên lá (với tro và axit boric).
- Nó cũng là cần thiết để thực hiện phun phòng ngừa từ các bệnh và sâu bệnh. Tại dấu hiệu đầu tiên của bệnh hoặc dịch hại, hãy có biện pháp thích hợp.
- Khi trồng tiêu trên đất khan hiếm, nên bón phân hữu cơ - phân chuồng, phân chim, tro, mùn.
Paprika giúp cải thiện hương vị của các món ăn khác nhau, có vị nhẹ và có thể được sử dụng đơn giản như một loại thuốc nhuộm cho thực phẩm. Khi sử dụng nó, bạn cần nhớ rằng nó mang lại lợi ích tuyệt vời cho cơ thể con người, nhưng nó cũng có những chống chỉ định.
