Bông cải xanh là một loại rau tốt cho sức khỏe nên được tiêu thụ trong suốt cả năm. Bạn có thể tiết kiệm nhiều loại bắp cải này cho mùa đông tại nhà bằng nhiều cách. Đọc thêm về mỗi người trong bài viết này.

Mô tả và đặc điểm của bắp cải bông cải xanh

Bông cải xanh, còn được gọi là bắp cải măng tây, là một loại cây rau hàng năm thuộc họ Bắp cải. Nó là một loại bắp cải vườn.

Thân của nó mọc cao 60, 90 cm. Nhiều cuống hoa có chồi nhỏ màu xanh lá cây được tập hợp trong một cái đầu lỏng lẻo được hình thành trên đỉnh của nó. Bông cải xanh thực phẩm bị cắt khi chồi chưa mở. Bắp cải với nụ vàng quá chín là không phù hợp cho thực phẩm.

Bông cải xanh được đánh giá cao vì nhiều đặc tính có giá trị mà nó tác động lên cơ thể con người khi tiêu thụ.

• Trong số đó là:
• bổ sung các vitamin quan trọng (A, beta carotene, nhóm B, C, E, K, PP) và khoáng chất (kali, canxi, magiê, natri, phốt pho, sắt, mangan, đồng, selen, kẽm);
• loại bỏ muối, độc tố và kim loại nặng ra khỏi cơ thể;
• phòng ngừa sự phát triển của các bệnh tim mạch và ung thư;
• bình thường hóa nồng độ cholesterol và insulin;
• thúc đẩy sự hình thành các mô mới.

Một loại rau có hàm lượng calo thấp chỉ 34 kcal / 100 g. Do số lượng kilocalories này, nó được phân loại là một sản phẩm calo tiêu cực, vì tiêu thụ nhiều năng lượng hơn cho tiêu hóa của nó hơn là tiêu thụ.

Bạn có biết John Evans, cư dân Hoa Kỳ, có sở thích trồng rau khổng lồ, đã quản lý để trồng những cái đầu khổng lồ của các loại bắp cải khác nhau và lập nhiều kỷ lục. Bắp cải trắng của anh nặng 34,4 kg, mầm Brussels - 14,1 kg, bông cải xanh - 15,8 kg.

Chọn bông cải xanh để lưu trữ lâu dài

Tốt nhất giữ giống muộn và giống lai. Chúng có thể được lưu trong điều kiện lạnh và trong một vi khí hậu nhất định trong 2-3 tháng. Những thứ này, đặc biệt, bao gồm: Agassi, Maraton, Gnome.

Giống sớm có thể được lưu trữ trong một vài tuần. Để giữ chúng lâu hơn, bạn cần đóng băng. Trong số các giống phổ biến ban đầu bao gồm Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spulum.

Để lưu trữ, đầu khỏe mạnh được chọn không có thiệt hại, đốm vàng, dấu hiệu thối hoặc sự phát triển của bệnh nấm. Chúng nên dày đặc và mạnh mẽ, có chồi kín, màu xanh đậm.

Thu hoạch và chuẩn bị bảo quản

Việc thu thập bông cải xanh để lưu trữ và tiêu thụ nên được thực hiện trong thời kỳ trưởng thành kỹ thuật, khi các cụm hoa của nó vẫn còn xanh. Thông thường vào thời điểm này, đầu có đường kính 10 trừ17 cm và trọng lượng 250 Phép300 g. Thời gian thu hoạch chính xác sẽ phụ thuộc vào giống được trồng và khí hậu.

Thu hoạch bằng cách cắt thân trung tâm, chừa lại 10-12 cm từ đầu. Nếu một vụ thứ hai phát triển, cuống hoa từ các chồi bên được cắt.

Quan trọng! Trong một thời gian dài, bắp cải có thể được lưu trữ, được thu hoạch vào một ngày nhiều mây, vào đúng thời điểm, bằng cách cắt, thay vì xé. Đầu bị loại bỏ không chính xác nhanh chóng mờ dần và chuyển sang màu vàng.

Để giữ bông cải xanh càng lâu càng tốt trong giá lạnh, bạn cần chuẩn bị đúng cách.

Chuẩn bị bao gồm các hành động sau đây:

• gội đầu;
• đặt chúng trong nửa giờ trong dung dịch muối (4 muỗng canh đến 4 lít nước);
• sấy khô hoàn toàn.

Ngâm là cần thiết để loại bỏ côn trùng từ hoa hồng ngoại. Ở trạng thái ẩm ướt, không nên đặt đầu trong kho - điều này đe dọa sự phát triển của nấm mốc và thối.

Phương pháp bảo quản lạnh

Như chúng tôi đã lưu ý, bông cải xanh chứa một lượng lớn khoáng chất và vitamin. Tuy nhiên, tươi khi được bảo quản trong điều kiện phòng, nó chỉ có thể nằm vài ngày. Sau một thời gian rất ngắn, mức độ vitamin C giảm đi 2 lần. Bạn có thể làm chậm quá trình tiêu cực này nếu bạn bảo quản rau trong điều kiện lạnh. Sau khi thu hoạch, gửi bắp cải vào chỗ lạnh càng nhanh càng tốt - điều này sẽ bảo toàn các đặc tính giòn của nó. Dưới đây là những khuyến nghị về cách bảo quản bông cải xanh trong điều kiện lạnh.

Trong tủ lạnh

Bạn không cần phải rửa đầu trước khi cho vào tủ lạnh - điều này sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng của chúng.

Lưu trữ của cây rau này nên được thực hiện trên kệ dưới cùng của tủ lạnh hoặc trong một ngăn đặc biệt cho rau. Ở dưới cùng của ngăn kéo, nên đặt một chiếc khăn giấy, điều này sẽ cho phép bạn duy trì mức độ ẩm cần thiết.

Quan trọng! Có thể kéo dài thời hạn sử dụng của các đầu trong tủ lạnh nếu chúng được đặt trong một túi nhựa chưa mở để lưu thông không khí bình thường xảy ra, hoặc bọc trong giấy ướt.

Có một cách khác để đặt bắp cải trong tủ lạnh. Thân cây của nó nên được hạ xuống trong một thùng chứa với nước, và che đầu bằng một túi polyetylen, trong đó một số lỗ phải được tạo sơ bộ cho không khí đi vào. Ở dạng này, bắp cải được đặt trên kệ của tủ lạnh. Trong trường hợp này, nước sẽ cần phải được thay đổi hàng ngày và đảm bảo rằng các cụm hoa không bắt đầu chuyển sang màu vàng.

Trong tủ đông

Để lưu trữ trong tủ đông, bắp cải tốt hơn nên được chần.

Để chuẩn bị rau quả đúng cách, phải thực hiện các bước sau:

1. Rửa đầu.
2. Cắt thân, lá, chia đầu thành nhiều phần.
3. Đặt các bộ phận trong nước muối.
4. Sau 30 phút, rửa sạch bắp cải dưới nước lạnh.
5. Đun sôi nước trong nồi.
6. Cho rau vào đó.
7. Sau 3 phút, ném chúng vào một cái chao.
8. Nhúng rau vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn với nước đá.
9. Sau 5 phút, loại bỏ chao và chờ cho nước chảy ra.
10. Gấp rau lên một chiếc khăn làm bằng vải hoặc giấy.
11. Đợi khô hoàn toàn.
12. Xếp rau vào một lớp trên khay hoặc đĩa lớn.
13. Đặt chúng trong tủ đông, ở chế độ đóng băng nhanh.
14. Sau khi đông lạnh, đổ bông cải xanh vào túi chân không hoặc hộp nhựa.
15. Đặt lưu trữ lâu dài trong tủ đông.

Quan trọng! Một khi sản phẩm tan băng không thể được đông lạnh lại, nó phải được tiêu thụ ngay sau khi rã đông. Rã đông bắp cải ngay trước khi nấu.

Thực phẩm đông lạnh được lưu trữ lâu nhất. Bạn có thể sử dụng nó cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Ưu điểm của phương pháp lưu trữ này là bảo quản tất cả các yếu tố vi mô và vĩ mô có chứa và 90% vitamin. Không có phương pháp nào khác cho kết quả như vậy.

Trong hầm

Để bông cải xanh nằm trong hầm trong một thời gian dài, phòng phải được duy trì ở nhiệt độ từ 0 ° C đến + 10 ° C và độ ẩm ở mức 90% 95%. Những điều kiện này rất quan trọng, bởi vì ở độ ẩm thấp, đầu sẽ bị khô, và ở nhiệt độ cao, chúng sẽ nở hoa. Một điều kiện tiên quyết cũng là sự hiện diện của thông gió tốt.

Với phương pháp lưu trữ này, không nên cắt lá bên ngoài. Bắp cải được đặt trên kệ gỗ, đặt trong giỏ, hộp bằng gỗ hoặc nhựa có lỗ và khe, đáy được lót bằng vải. Điều quan trọng là đặt đầu để chúng không chạm vào nhau. Ngoài ra, mỗi đầu có thể được bọc trong giấy, sẽ cần phải thay đổi khi nó bị ướt.

Phương pháp lưu trữ thay thế

Ngoài các phương pháp trên, để giữ cho bông cải xanh tươi hoặc đông lạnh, nó cũng có thể được sấy khô và ngâm.

Sấy

Sấy khô nên được thực hiện trong một máy sấy đặc biệt hoặc lò nướng. Phương pháp này làm cho nó có thể, giống như với đông lạnh, để bảo quản tối đa lượng chất có giá trị trong rau quả. Bạn có thể làm khô toàn bộ bắp cải (nếu nó không lớn), hoặc cắt thành miếng.

Phương pháp sấy đơn giản nhất là trong máy sấy. Bắp cải cần được rửa sạch, phơi khô và cắt, đặt vào khay trong một lớp và đặt thời gian cần thiết để sấy rau (6-8 giờ) và nhiệt độ + 45 ... + 80 ° С.

Bạn có biết Không có bông cải xanh mọc trong tự nhiên: bắp cải này được tạo ra bằng cách lai. Được biết, nó được trồng trong thế kỷ VI - V trước Công nguyên. e. ở Địa Trung Hải.

Bắp cải khô sẽ chuyển sang màu vàng và ngừng tiết nước ép. Nó phải được lưu trữ trong các thùng chứa làm bằng thủy tinh hoặc túi làm bằng vải tự nhiên.

Công nghệ sấy trong lò như sau:

1. Chia đầu thành hoa hồng ngoại.
2. Rửa và ngâm trong nước muối.
3. Tiến hành chần - đặt trong nước sôi trong 3-5 phút.
4. Làm khô trong một giờ.
5. Làm nóng lò ở nhiệt độ + 50 ... + 100 ° C.
6. Trải bắp cải lên một tấm nướng.
7. Đặt vào lò sấy nóng trước 3-5 giờ, với tần suất nhất định (1 lần trong 30 phút), kiểm tra mức độ sẵn sàng của sản phẩm và lật lại. Cửa không cần phải được che phủ hoàn toàn. Nếu lò hỗ trợ đối lưu, kích hoạt nó.

Dưa chua

Bông cải xanh cũng có thể được bảo quản bằng cách ngâm. Ưu điểm của phương pháp này - sản phẩm có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, ngoài ra, nó có vị cay. Bằng cách thêm các thành phần và gia vị khác nhau, bạn có thể có được một sản phẩm có hương vị hoàn toàn khác, trong tương lai có thể được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc là một trong những thành phần, ví dụ, trong món salad. Nhược điểm của phương pháp là mất một lượng lớn các chất có giá trị.

Thời gian lưu trữ

Bạn có thể làm quen với thời hạn sử dụng của bông cải xanh theo những cách khác nhau trong bảng:

Vì vậy, bây giờ bạn biết làm thế nào để tiết kiệm bông cải xanh để nó nằm trong một thời gian dài. Điều chính là chọn những cái đầu khỏe mạnh, chuẩn bị chúng đúng cách và đặt chúng vào vi khí hậu được khuyến nghị.