Mặc dù thực tế là bạn có thể tìm thấy cá đỏ mặn làm sẵn trên kệ, ngày càng nhiều bà nội trợ có xu hướng tự nấu cá hồi hồng tại nhà. Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên tuân theo các quy tắc của muối cá hồi. Đây là một công thức truyền thống cho cá đỏ muối có thêm đường, khi lạnh, thân thịt chỉ hấp thụ một lượng nhỏ muối. Theo công thức này, cá hồi hồng sẽ đủ mềm, nhưng sẽ không bò, và cũng được đặc trưng bởi vẻ ngoài đẹp và không có một chút dầu cá.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu ăn, nên chọn một sản phẩm tươi hoặc ướp lạnh, nhưng cũng có thể chấp nhận dùng phiên bản đông lạnh. Để chuẩn bị, nên làm sạch cá hồi hồng khỏi vảy, cắt đầu và đuôi, loại bỏ vây, cắt sườn và xương đắt tiền. Do đó, hai phần thịt thăn trên da vẫn còn. Nếu muốn, xương nhỏ có thể được loại bỏ, sau đó cá được rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Đối với cá hồi muối, chỉ có muối thô là phù hợp, vì chỉ có nó mới có thể rút ra độ ẩm tối đa, đó là mục tiêu chính của phương pháp nấu cá này. Ngược lại, các hạt nhỏ sẽ hòa tan nhanh chóng và làm mặn thân thịt, thay vì loại bỏ lượng nước dư thừa. Nếu thân thịt lướt qua tay bạn, bạn nên rắc muối.
Quan trọng! Số lượng gia vị phụ thuộc vào kích cỡ của cá và mức độ mặn cần thiết. Lượng đề xuất phù hợp với một thân thịt trung bình nặng 3-4 kg.
Công thức cá hồi cá hồi
Có nhiều lựa chọn để nấu món cá đỏ này theo cách này.
Các phương pháp phổ biến nhất để chuẩn bị cá cho cá hồi cá hồi là:
- công thức thịt muối;
- cổ điển với chanh;
- ở Sakhalin.
Mỗi tùy chọn có một danh sách các thành phần và các chi tiết cụ thể của việc chuẩn bị. Nhờ đó, món ăn sẽ có những đặc điểm hương vị đặc biệt.
Công thức cá hồi muối hồng
20 30 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Hai nửa miếng fillet trên da phải được cắt thành những miếng nhỏ dọc.
- Để làm một gia vị cá phổ quát cho muối, cần phải nghiền màu hồng và hạt tiêu, đinh hương trong một cái cối. Thêm đường hạt, muối và tổng hợp vào hỗn hợp thu được. Những thành phần này phải được trộn cho đến khi mịn.
- Mỗi miếng phải được cuộn trong gia vị và đặt chặt trong một thùng chứa. Trên mỗi lớp cá, cần phải điền vào các loại quả mọng của lingonberry. Các thùng chứa phải được đóng lại bằng nắp.
- Đặt sản phẩm trong tủ lạnh trong bốn ngày.
- Sau khi hết thời gian, cá hồi hồng được đặt trên giá dây và để khô ở nhiệt độ phòng qua đêm (8-10 giờ).
- Cá đã sẵn sàng có thể được phục vụ trên bàn dưới dạng các loại hoặc như một thành phần cho bánh mì, salad và đồ ăn nhẹ.
Bạn có biết Sau khi chà xát cá hồi hồng với giấm để bàn và để nó một lúc, bạn không thể lo lắng về vảy, vì nó sẽ dễ dàng bong ra khỏi da. Và để loại bỏ mùi đặc biệt này, cần phải rửa kỹ và làm khô cá.
Công thức cá hồi cá hồi cổ điển với chanh
20 15 phút
ớt đỏ mặt đất
1 muỗng cà phê
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Hai nửa miếng phi lê đã rửa phải được làm khô bằng khăn giấy.
- Thịt của cá nên được ướp muối và hạt tiêu, thêm đường và trên cùng với những lát chanh cắt lát mỏng.
- Vì vậy, phi lê được bão hòa với muối, nó phải nằm ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ. Sau đó cho phi lê vào tủ lạnh trong 4 giờ.
- Sau thời gian, cá hồi hồng với chanh phải được bọc trong giấy da và giấu trong tủ đá trong một ngày.
- Ngày hôm sau, cá nên được kéo ra khỏi tủ đông và được phép nằm trong một phần tư giờ ở nhiệt độ phòng. Bây giờ cá hồi hồng đã sẵn sàng để cắt cho các món khai vị khác nhau hoặc cho allsorts.
Bạn có biết Ban đầu, đại sứ cá hồi được sử dụng để vận chuyển cá đỏ với pomors đến sông băng hoặc khoảng cách xa hơn. Đối với điều này, các thân thịt được phủ muối và đá nghiền. Sau một thời gian, các thương nhân Nga dựa trên phương pháp này đã đưa ra một công thức mới để muối cá đỏ. Các thân thịt được rắc không chỉ với đá và muối, mà còn thêm đường và các loại gia vị khác nhau.
Công thức cá hồi hồng kiểu Sakhalin
20 15 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Trộn muối, đường và hạt tiêu cho đến khi mịn. Nếu có nhu cầu thay đổi số lượng gia vị, thì bạn phải tuân thủ một quy tắc đặc biệt. Tỷ lệ đường với muối nên là 1 đến 3.
- Cá nên được nghiền với hỗn hợp gia vị ở bên ngoài và bên trong. Bóp tỏi thông qua một máy ép và áp dụng nó trên cá hồi hồng với thì là khô.
- Thành phần chính được khuyến nghị để được bọc trong vải hoặc giấy da và đặt trong một túi nhựa.
- Đối với cá đông lạnh trước đây, việc muối sẽ diễn ra trong tủ lạnh trong ba ngày. Và nếu cá được mua tươi hoặc ướp lạnh, thì trước tiên nó phải được đặt trong tủ đá trong 3 ngày. Tiếp theo, bạn cần rã đông bướu trong tủ lạnh trong 3-4 ngày, thỉnh thoảng xoay thân thịt.
- Sau khi lấy cá ra khỏi giá lạnh, nó có thể được cắt thành lát và phục vụ. Ngoài ra, thành phẩm có thể được sử dụng như một thành phần cho các món ăn nhẹ khác nhau.
Quan trọng! Cá tươi đông lạnh là cần thiết để tiêu diệt các loại ký sinh trùng khác nhau chết ở nhiệt độ -20°C sau 2 ngày.
Vì vậy, cá hồi cá hồi là một món ăn nhẹ tuyệt vời có thể trang trí bất kỳ bàn lễ. Để nhặt một con cá như vậy bạn không cần phải có