Củ cải đường là một trong những sản phẩm có mặt trong chế độ ăn kiêng khá thường xuyên. Người ta tin rằng việc sử dụng loại rau này làm tăng tuổi thọ, ngăn ngừa sự tiến triển của các bệnh mãn tính và hữu ích cho toàn bộ cơ thể. Đọc thêm về cách nấu, ăn và lưu trữ củ cải khô, cũng như lợi ích của nó, đọc trong bài đánh giá này.
Hàm lượng calo và thành phần vitamin
Củ cải đường rất giàu chất dinh dưỡng cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó là một nguồn chất xơ, vitamin C, magiê và folate (axit folic). Nó có ít calo và chất béo, nhưng nhiều vitamin và khoáng chất.
Trong vụ mùa gốc này, chỉ có 253 kcal trên 100 g sản phẩm.
Và cũng:
- protein - 9 g;
- chất béo - 0,2 g;
- carbohydrate - 56 g;
- chất xơ - 2 g.
Một danh sách ngắn gọn các chất dinh dưỡng có trong một khẩu phần củ cải luộc (100 g) được biểu thị bằng phần trăm của lượng hàng ngày:
- axit folic - 20 sắt34%;
- Mangan - 16-24%;
- đồng - 10-14%;
- kali - 9 sắt11%;
- phốt pho - 4%;
- magiê - 6%;
- vitamin C - 6-8%;
- sắt - 4-7%;
- vitamin B6 - 3-6%.
Cơ sở của các tính chất hữu ích của rau được cung cấp do hàm lượng phytonutritin cao - betanin và Vulgaxanthin, cung cấp chất chống oxy hóa, chống viêm và hỗ trợ giải độc cho cơ thể.
Quan trọng! Nên đun nóng củ cải không quá 15 phút (sôi) và không quá 45 phút (chiên) để tránh sự phân hủy của phytonutrients.
Tính chất hữu ích và tác hại của củ cải khô
Củ cải đường cung cấp cho cơ thể vitamin và giúp tăng cường sức mạnh. Màu đỏ đậm được trao cho nó bởi betalaines. Chúng hoạt động như chất chống oxy hóa và các phân tử làm giảm viêm, vì vậy loại rễ cây này được khuyên dùng để làm sưng và làm thuốc lợi tiểu.
Củ cải đường rất giàu chất chống oxy hóa.. Và điều này không chỉ được biết đến với tất cả beta-carotene. Điều khiến cô ấn tượng nhất không phải là thực tế là nó giàu chất chống oxy hóa, mà thực tế nó là một loại bảy khá bất thường. Chúng ta thường nghĩ rằng rau rất giàu carotenoids, đặc biệt là beta-carotene. Trong số tất cả các carotenoids được nghiên cứu kỹ, không có loại nào trong số chúng được tìm thấy trong rau thường xuyên hơn beta-carotene. Nhưng trong củ cải đường, đặc tính của nó được tăng cường nhờ sự kết hợp với vitamin C và mangan.
Các đặc tính chống viêm của củ cải đường cũng được cung cấp nhờ chất phytonutrients. Sự kết hợp của các phân tử chống oxy hóa và chống viêm làm cho loại rau này hữu ích trong việc giảm nguy cơ mắc nhiều loại ung thư. Trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về các tế bào khối u lành tính và ác tính, khả năng ảnh hưởng của phytonutrients trong việc giảm nguy cơ ung thư ruột kết, dạ dày, phổi, vú, tuyến tiền liệt và tinh hoàn đã được xác nhận.
Chất xơ có trong củ cải rất tốt cho đường tiêu hóa và hệ tim mạch.. Cô tham gia vào các quá trình tiêu hóa, làm sạch cơ thể và đi đến đại tràng, nơi nó trở thành nơi sinh sản của các vi sinh vật có lợi. Một lượng lớn chất xơ ngăn ngừa táo bón và các quá trình viêm trong ruột.
Ăn nước ép củ cải đường giúp cải thiện sức bền của tim. Nó cũng chứa một loạt các chất phytochemical có thể giúp cải thiện sức khỏe mô mắt và thần kinh. Ngoài ra, hương vị ngọt ngào của củ cải cho thấy hàm lượng đường cao, khiến cho một loại rau là một nguồn quan trọng của nó vào cơ thể.Bạn có biết Ở Ba Tư cổ đại, củ cải tượng trưng cho những cuộc cãi vã và thù hằn.
Củ cải đường tốt cho vận động viên. Nó tăng cường sức chịu đựng. Các chất có trong nó ảnh hưởng đến hiệu suất vật lý, làm tăng hiệu quả của ty thể, chịu trách nhiệm sản xuất năng lượng trong các tế bào. Để tối đa hóa tác động của chúng, cây trồng gốc hoặc nước ép của nó nên được tiêu thụ 2-3 giờ trước khi tập luyện hoặc thi đấu.
Theo quy định, nó hoàn toàn an toàn cho hầu hết mọi người. Nhưng các bác sĩ lưu ý một số trường hợp sử dụng cây trồng gốc này có thể dẫn đến hậu quả không mong muốn.
- Tác hại có thể từ củ cải đường:
- đối với những người mắc bệnh thận do nguy cơ hạ thấp mức canxi trong cơ thể;
- đối với những bệnh nhân mắc các bệnh chuyển hóa, vì nó có thể làm cho sức khỏe của họ xấu đi.
Phụ nữ mang thai và cho con bú nên tuân thủ liều lượng tiêu chuẩn trong chế độ ăn uống của họ. Không có bằng chứng cho thấy loại rễ cây này có hại trong thai kỳ, nhưng nó không nên được sử dụng quá mức.
Điều kiện và chuẩn bị sấy
Củ cải khô mở rộng phạm vi thu hoạch của bạn cho mùa đông. Nó là hoàn hảo để chuẩn bị các món ăn khác nhau.
Để nấu nó, bạn sẽ cần:
- dao nhọn;
- một cái bát;
- thớt;
- bóc vỏ;
- dehydrator: lò nướng hoặc đơn vị khác làm tăng tốc độ làm khô của cây trồng gốc.
Quan trọng! Để loại bỏ dấu vết của củ cải trên bàn bếp và máy cắt rau, bạn có thể sử dụng bất kỳ axit nào — giấm, chanh.
Những cách phổ biến để làm khô củ cải tại nhà
Việc sấy nguyên liệu thô đã chuẩn bị có thể được thực hiện trong lò nướng, máy sấy điện hoặc đơn giản là bằng không khí. Điều chính trong quá trình này là làm khô từng đĩa riêng biệt, mà không xếp chồng chúng lên nhau.
Trong quá trình cắt, bạn có thể tạo các đĩa có độ dày mà bạn thích nhất. Không có giới hạn ẩm thực về chủ đề này. Chỉ cần nhớ rằng cốc củ cải đường mỏng hơn sau đó sẽ quá khô. Cần lưu trữ nguyên liệu thô thành phẩm trong phòng khô trong hộp kín bằng thủy tinh hoặc nhựa.
Khi sấy khô loại bỏ độ ẩm, rau trở nên nhỏ hơn và nhẹ hơn. Nhiệt độ tối ưu để sấy là + 60 ° C. Ở nhiệt độ cao hơn, rau củ có thể cứng cứng bên ngoài, giữ được độ ẩm bên trong. Do đó, quá trình sấy không thể được tăng tốc bằng cách tăng nhiệt độ. Cũng nên nhớ rằng thời gian sấy càng lâu, sản phẩm bạn càng ít thơm.
Blanching có thể là một quá trình liên quan đến việc chuẩn bị cây trồng để làm khô. Trong quá trình chần, rau được làm nóng đến nhiệt độ cao để phá hủy các enzyme phức tạp. Điều này là cần thiết để trong quá trình lưu trữ, cây trồng gốc không bắt đầu mất màu và mùi thơm. Nó cũng làm giảm thời gian sấy khô. Khi chần, rau được ngâm trong nước sôi. Thời gian phơi sáng không quá 3 phút.
Sau khi chần trong một thời gian ngắn, ngâm rau vào nước lạnh, nhưng không làm mát chúng - chỉ cần thực hiện một lần lặn. Loại bỏ độ ẩm dư thừa từ các vòng tròn và đặt rau trong một bộ khử nước. Theo dõi cẩn thận các đĩa củ cải đường để chúng không bị cháy trong quá trình sấy. Rau đã sẵn sàng sẽ hơi mùa xuân và khô.
Bạn có biết Ở Rome cổ đại, củ cải đường được sử dụng làm thuốc kích thích tình dục. Nó đã được chứng minh rằng boron chứa trong nó ảnh hưởng trực tiếp đến việc sản xuất hormone giới tính.
Trong máy sấy điện
Máy sấy điện sẽ làm khô thành công bất kỳ số lượng cây trồng gốc.
Để có kết quả tốt nhất, hãy làm theo các hướng dẫn sau:
- Xếp rau vào một lớp để chúng không gây nhiễu lẫn nhau. Điều mong muốn là các vòng tròn có độ dày xấp xỉ như nhau.
- Làm khô toàn bộ lô đồng thời và không thêm miếng mới vào pallet trong quá trình sấy.
- Làm nóng trước máy sấy điện đến nhiệt độ + 60 ° C trước khi đặt phôi vào đó.
- Sau khi rau được đặt, xem nhiệt độ của máy sấy điện, vì ngay sau khi lắp đặt pallet, nhiệt độ sẽ giảm nhẹ.
- Cứ sau 0,5 giờ hoặc một giờ, kiểm tra quá trình sấy. Hãy chắc chắn rằng các đĩa củ cải đường không bị cháy, vì điều này ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.
Thời gian sấy phụ thuộc vào độ dày của lát và có thể mất 6-12 giờ. Sau khi củ cải được lấy ra, làm nguội các miếng và đặt chúng vào một hộp chứa.
Video: Sấy củ cải trong máy sấy điện
Trong lò
Sấy trong lò có thuật toán hoạt động tương tự như trong máy sấy điện.
Hướng dẫn sấy trong lò:
- Đặt nhiệt độ lò ở + 60 ° C.
- Đặt các lát rau củ lên pallet. Hãy chắc chắn rằng tất cả các lát được đặt trong một lớp và đặt chúng vào lò nướng.
- Hãy cẩn thận để đảm bảo lưu thông không khí tốt. Nếu lò của bạn hỗ trợ quạt, hãy bật nó lên. Cần có ít nhất 6 cm không gian trống giữa các pallet để trao đổi không khí tốt. Nếu không có chế độ quạt, bạn chỉ cần mở nhẹ lò để hơi ẩm bốc hơi có cơ hội thoát ra.
- Theo dõi cài đặt nhiệt độ.
- Kiểm tra rau thường xuyên và lật lại tấm nướng.
Quan trọng! 10–15 phần trăm người lớn bị đỏ nước tiểu sau khi ăn củ cải đường. Nếu bạn là một trong số họsau đó bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ về vấn đề chuyển hóa sắt trong cơ thể.
Trong lò nướng, củ cải đường sẽ khô lâu hơn 2 lần so với trong máy sấy điện. Sau khi rau đã sẵn sàng, chúng phải được làm lạnh và cho vào hộp để bảo quản.
Sấy không khí
Bạn có thể sấy khô củ cải dưới ánh nắng mặt trời, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, ở nơi khô ráo, được bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp và tiếp xúc với độ ẩm. Đĩa củ cải sẽ cần phải được quay 1-2 lần một ngày để việc sấy khô diễn ra đồng đều. Thời gian sấy là một vài tuần.
Cách sử dụng
Thực phẩm mất nước được coi là thô và giữ lại các thành phần dinh dưỡng của sản phẩm thô. Củ cải đường có thể được thêm vào súp và món hầm. Và nếu bạn bão hòa lại với độ ẩm hoặc nghiền thành bột, thì bạn có thể thêm nó vào sinh tố, khoai tây nghiền và các hỗn hợp khác. Nó thậm chí có thể được chiên như khoai tây chiên, hoặc được sử dụng trong một miếng bánh.
Tính năng lưu trữ
Sau khi sấy khô, cây trồng được lưu trữ trong một thùng chứa kín khí. Nó có thể là hộp nhựa hoặc thủy tinh. Giữ rau tránh ánh sáng mặt trời ở nơi khô ráo với nhiệt độ phòng. Để cải thiện chất lượng của sản phẩm được lưu trữ, một bộ hấp thụ độ ẩm có thể được đặt trong thùng chứa.
Kết quả là cây củ cải lớn có thể được lưu theo nhiều cách khác nhau. Củ cải khô là một trong số đó. Bằng cách chuẩn bị cho mùa đông theo cách tương tự, bạn mở rộng các loại món ăn mà bạn nấu, bảo quản đầy đủ tất cả các chất dinh dưỡng của rau sống tại thời điểm chúng có hiệu suất tối đa.