Mặc dù thực tế là bây giờ trên kệ bạn có thể thấy đậu lăng xanh, họ mua nó không thường xuyên, vì nó không phải là một món ăn truyền thống cho chúng ta. Nhiều người chỉ đơn giản là không hiểu những gì cần phải được thực hiện với nó và những món ăn từ nó có thể được chuẩn bị. Tài liệu của chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu thêm về sản phẩm có giá trị và ngon miệng này và cách sử dụng nó.
Mô tả và đặc điểm
Đậu lăng là hạt nhỏ của một trong những giống cây thân thảo cùng họ họ đậu cao 30 3050 cm.
Sự ra hoa bắt đầu trên những cành thấp nhất, dần dần di chuyển lên cây và tiếp tục cho đến khi thu hoạch. Thay cho những bông hoa, đậu quả được hình thành chứa 1-3 hạt, kích thước của chúng thường có đường kính 4,5-8 mm. Trọng lượng 1000 hạt trung bình là 50 con75 g.
Các hạt chủ yếu bao gồm 2 nửa vỏ trấu. Cả hai hạt có hình dạng tương tự như thấu kính hai mặt, vì vậy trong tiếng Latin chúng được gọi là Lens culinaris.
Những cây họ đậu này được coi là một trong những cây lương thực lâu đời nhất. - Nó được trồng ở Tây Nam Á vào đầu năm 7000 trước Công nguyên. e. Ở Tây Á và Ấn Độ, nơi có nhiều người ăn chay, nó đã trở thành nguồn protein rẻ nhất để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng.
Bạn có biết Đậu lăng được nhắc đến nhiều lần trong Kinh thánh: ví dụ, sách Sáng thế kể về câu chuyện của Ê-sau, người đã từ bỏ quyền khai sinh của mình để lấy một bát đậu lăng và một ổ bánh mì.
Đậu lăng xanh, còn được gọi là "lớn" hoặc "Chile", có mùi thơm và hương vị hạt dẻ, không cần ngâm và duy trì độ cứng và hình dạng của chúng khi nấu, làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng cho món salad hoặc pilaf.
Đậu lăng xanh Pháp (hoặc puy), được trồng ở vùng Le Puy của Pháp, nhỏ hơn và đậm hơn màu xanh lá cây thông thường, có kết cấu và hương vị tốt nhất từ tất cả các loại đậu lăng và thuộc giống đắt tiền. Hạt của nó trông có màu xanh xám và hơi lốm đốm trên bề mặt. Giống này vẫn còn rắn và yêu cầu tăng thời gian nấu lên đến 40 phút.
Hầu hết sản xuất đậu lăng toàn cầu là ở Canada, Ấn Độ và Thổ Nhĩ Kỳ.
Công nghệ phát triển
Mặc dù đậu lăng đã là một loại cây trồng quan trọng trong nhiều thế kỷ, nhưng việc lựa chọn và nghiên cứu di truyền của nó có một lịch sử tương đối ngắn so với nhiều loại cây khác.
Công nghệ trồng các cây họ đậu này bao gồm các hoạt động sau:
- Chọn trường - cấu trúc đất và hệ thống thoát nước rất quan trọng để tăng năng suất. Độ ẩm của đất tăng có thể dẫn đến thối rễ.
- Gieo ngày - văn hóa yêu cầu ngày sớm, vì nó có thời gian chín muộn (115 ngày). Nó có khả năng chống lại sương giá, hạn hán, xói mòn gió và phát triển trở lại, ngay cả khi phần trên mặt đất bị phá hủy bởi sương giá đến6. Hạt giống được gieo cho đến tuần thứ 3 của tháng Năm. Hạn hán và thời tiết nóng kéo dài có thể dẫn đến sản lượng thấp hơn do nứt vỏ.
- Tỷ lệ gieo hạt phụ thuộc vào kích thước và sự nảy mầm của hạt và là 100-140 cây trên 1 mét vuông. Độ sâu của sự kết hợp là 3-5 cm vào đất ẩm. Mật độ gieo cao hơn được khuyến nghị cho các khu vực khô cằn và các khu vực có mùa vụ ngắn, cũng như cho sự nảy mầm dưới 80%.
- Kiểm soát cỏ dại rất quan trọng vì cây trồng này không cạnh tranh tốt với cỏ dại.
- Phân bón - trong quá trình sinh trưởng, cây cần phốt phát và nitơ. Áp dụng kịp thời việc bón phân (diammonium phosphate 50-60 kg / ha) sẽ tăng năng suất.
- Bệnh và dịch hại - nếu cần thiết, các cánh đồng được xử lý bằng thuốc trừ sâu và thuốc diệt nấm cho đến khi các bụi cây đóng lại.
- Thu hoạch bắt đầu vào giữa tháng 8, khi những hạt đậu dưới có màu nâu nhạt và khi bị lắc, hạt tạo ra tiếng ầm ầm bên trong hạt đậu. Độ ẩm của hạt phải là 14%. Làm chín không đều.
Calo nấu đậu lăng trên 100 gram
Hàm lượng calo của sản phẩm là 116 kcal.
Tỷ lệ BJU:
- protein - 9.02 g;
- chất béo - 0,3 g;
- carbohydrate - 20,13 g, bao gồm 7,9 g chất xơ và 1,8 g đường.
Thành phần hóa học
Thành phần hóa học của các chất dinh dưỡng và vitamin của 100 g đậu lăng luộc như sau:
Vitamin: | Các yếu tố vi mô và vĩ mô: |
|
|
Chất xơ - 10 g.
Axit béo:
- bão hòa - 0,1 g;
- không bão hòa đơn - 0,13 g;
- không bão hòa đa - 0,35 g.
Quan trọng! Trong Không giống như các loại đậu khác, đậu lăng không chứa lưu huỳnh - thành phần tạo khí chính của đậu.
Bao nhiêu protein đậu lăng luộc chứa?
Một phần 100 g đậu lăng xanh luộc chứa 9.02 g protein, giàu chất sắt, magiê và folate. Protein này bao gồm albumin (16%), globulin (70%), glutelin (11%) và prolamine (3%) với tổng tỷ lệ tiêu hóa là 83%.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
- Lợi ích của sản phẩm có thể được đánh giá bằng các tác động lên cơ thể của từng thành phần riêng lẻ:
- Protein đậu lăng chứa tất cả các axit amin thiết yếu và cung cấp cho cơ bắp.
- Chất xơ làm chậm tốc độ tiêu hóa thức ăn và do đó kiểm soát mức độ đường trong máu.
- Chất xơ cải thiện tiêu hóa và nhu động ruột, dẫn đến làm sạch nhẹ nhàng và thường xuyên, đảm bảo sức khỏe của đường tiêu hóa và hệ vi sinh đường ruột.
- Magiê, canxi và kali điều chỉnh hoạt động của hệ thống tim mạch và giảm huyết áp, ngăn ngừa tổn thương thành động mạch và cải thiện lưu lượng máu trong cơ thể.
- Chất chống oxy hóa làm giảm nguy cơ phát triển chứng xơ vữa động mạch, vô hiệu hóa các gốc tự do và do đó ngăn ngừa tổn thương tế bào và lão hóa.
- Vitamin nhóm B và axit folic khi mang thai giúp ngăn ngừa dị tật bẩm sinh ở thai nhi.
- Vitamin và khoáng chất đảm bảo hoạt động tối ưu của não và hệ thần kinh, tăng quá trình trao đổi chất, cung cấp kiểm soát cholesterol và cải thiện hồ sơ lipid.
- Một hàm lượng sắt cao là cần thiết cho cơ thể để sản xuất huyết sắc tố, cung cấp cho cơ thể năng lượng trong cuộc chiến chống mệt mỏi và thiếu máu thiếu sắt.
- Selenium làm giảm tốc độ phát triển của các khối u ung thư và kích thích sản xuất các tế bào T tiêu diệt bệnh. Và flavonoid giúp ngăn ngừa ung thư, đặc biệt là ung thư vú.
- Kali cải thiện hoạt động điện phân và rất hữu ích cho hoạt động của tim, não và thận.
Các thuộc tính có hại của đậu lăng, giống như các loại đậu khác, có thể là sự hiện diện của các hợp chất chống dinh dưỡng và các chất gây dị ứng, có thể làm giảm lợi ích sức khỏe tiềm năng của chúng.. Các hợp chất chống dinh dưỡng bao gồm các loại thảo dược (carbohydrate gắn với protein), chất ức chế protease và chất ức chế enzyme làm giảm sự hấp thụ của một số chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp, tác dụng của chúng có thể giảm đi bằng cách ngâm và nấu.
Quan trọng! Một phần 200 g đậu lăng mỗi ngày cung cấp cho cơ thể sắt 36% và axit folic - gần 90%.
Tiêu thụ quá mức một lượng lớn các loại đậu này, và do đó, chất xơ có thể gây đầy hơi và táo bón. Để ngăn ngừa sự khó chịu tiêu hóa, bạn cần uống nhiều nước và đưa đậu lăng vào chế độ ăn uống trong các phần nhỏ.
Ứng dụng
Sự hiện diện của các chất dinh dưỡng và khoáng chất làm cho đậu lăng không chỉ là một sản phẩm ẩm thực có giá trị, mà còn là dược liệu. Sử dụng thường xuyên của nó có thể mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể.
Trong nấu ăn
Ở nhiều quốc gia nơi đậu lăng là một sản phẩm thực phẩm phổ biến, có những món ăn quốc gia với những hạt này - dhal, mujaddara, kichari, tabula. Ở Trung Đông, nó được nấu với hành và tỏi, ở Pháp thường được ăn kèm với thịt rán. Nó là một thành phần dễ dàng để chuẩn bị, linh hoạt và bổ dưỡng. Nó có thể được ăn ngâm, mọc, luộc, xào và nướng. Bột đậu lăng được sử dụng để nướng (bánh mì, bánh kếp, bánh nướng) và protein lắc. Phương pháp nấu ăn phổ biến nhất là đun sôi.
Bạn có biết Nhà viết kịch người Hy Lạp Aristophanes gọi món súp đậu lăng là món ngon ngọt nhất.
Đậu lăng xanh giữ được hình dạng tốt trong khi nấu. Hương vị tinh tế và kết cấu mềm mại làm cho nó trở thành một thành phần phù hợp cho nhiều món ăn, chẳng hạn như súp, thịt hầm, bột nhão và rau nhồi. Do hương vị hạt hăng của nó, nó đặc biệt tốt như là một thành phần ấm áp trong món salad.
Cách đáng tin cậy nhất để nấu đậu lăng mềm hoàn hảo là nhanh chóng đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và nấu cho đến khi chín. Không thêm muối cho đến khi kết thúc nấu ăn, nếu không đậu lăng sẽ bị cứng.
Ngoài ra khi nấu, không giảm giá trị dinh dưỡng và số lượng axit amin trong sản phẩm; thay vào đó, ngược lại, axit amin tăng và axit phytic giảm.
Quan trọng! Khi nấu ăn, bạn cần sử dụng 2½ chén nước cho mỗi 1 chén đậu lăng khô. Nấu trong 40 phút45 phút.
Trong y học cổ truyền để giảm cân
Ăn đậu lăng thường xuyên có thể giúp kiểm soát cân nặng. Chất xơ trong sản phẩm cung cấp độ bão hòa nhanh và giúp duy trì cảm giác no trong một thời gian dài. Điều này giúp giảm tổng lượng thức ăn và lượng calo tiêu thụ. Chất xơ ngăn ngừa táo bón và thúc đẩy làm sạch đường tiêu hóa thường xuyên. Và protein cho phép bạn thoát khỏi cân nặng thêm mà không mất khối lượng cơ bắp.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng đậu lăng có khả năng ức chế alpha-glucosidase và lipase tụy, có khả năng làm giảm sự hấp thu và hấp thu glucose và chất béo trong ruột. Cuối cùng, đậu lăng, giàu polyphenol, kiểm soát lượng đường trong máu và chất béo sau khi ăn, điều này rất quan trọng để điều trị bệnh tiểu đường và béo phì.
Video: Đậu lăng - dinh dưỡng hợp lý
Có 2 loại chế độ ăn uống bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe bằng cách sử dụng các loại đậu này:
- cổ điển - thay thế một bữa ăn bằng một đĩa đậu lăng và hoạt động thể chất;
- cực - Sự bao gồm tối đa trong chế độ ăn của đậu lăng dưới dạng cháo trong 4 bữa ăn mỗi ngày.
Nguồn Estrogen tự nhiên cho phụ nữ
Một dấu hiệu của sự thiếu hụt estrogen là trầm cảm và trầm cảm, thường xuyên thay đổi tâm trạng và mệt mỏi, tăng cân mà không thay đổi chế độ ăn uống bình thường. Việc đưa các món đậu lăng vào chế độ ăn uống sẽ giúp tránh được nhiều hậu quả của việc thiếu nội tiết tố nữ, vì sản phẩm có chứa các hợp chất hoạt tính sinh học khác nhau hoặc các chất chuyển hóa thứ cấp bắt chước kích thích tố nữ.
Chúng được chia thành các nhóm chức năng như vậy:
- isoflavone - 9,5 mcg;
- lignan - 26,6 mcg;
- phytoestrogen - 36,5 mcg.
Các yếu tố này có tác dụng nhẹ hơn trên cơ thể so với các chất tương tự tổng hợp, ít tác dụng phụ hơn, không bị phá vỡ trong quá trình xử lý nhiệt và có đặc tính chống ung thư - bảo vệ chống ung thư vú và tử cung. Việc sử dụng đậu lăng tạo điều kiện cho thời kỳ PMS (hội chứng tiền kinh nguyệt) và quá trình mãn kinh.
Chống chỉ định
- Mặc dù đậu lăng chắc chắn là tốt cho sức khỏe và là sự thay thế tốt nhất cho thịt, gia cầm hoặc cá, nhưng chúng cũng có một số chống chỉ định:
- Những người bị sỏi thận nên hạn chế tiêu thụ, vì nồng độ cao của các hợp chất oxalate làm tăng nguy cơ hình thành và phát triển sỏi, và một lượng lớn protein nạp vào thận khi nó được đào thải khỏi cơ thể;
- Đối với phản ứng dị ứng với cây họ đậu, nên chọn các protein thực vật khác;
- sản phẩm nên được loại trừ với không dung nạp cá nhân, bệnh gút, bệnh khớp, diathate và thiếu máu tán huyết.
Bạn có biết Đậu lăng là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng trong các tu viện trong thế kỷ VI vì niềm tin phổ biến rằng nó làm giảm ham muốn tình dục.
Vì vậy, đậu lăng, bao gồm cả những màu xanh lá cây, không chỉ ngon, mà còn lành mạnh. Để vượt qua định kiến đối với một sản phẩm xa lạ, bạn cần mua ít nhất một lần, chọn một công thức và chuẩn bị một món ăn từ nó. Và đánh giá cao những lợi ích và hương vị, bạn sẽ tiếp tục sử dụng rộng rãi các loại đậu này trong nấu ăn tại nhà.