Nấm khô là một sản phẩm rất hữu ích và linh hoạt sẽ bổ sung cho nhiều món ăn. Với sự khởi đầu của mùa thu, mùa nấm bắt đầu, cho phép, nếu muốn, thu thập một số lượng lớn nấm. Trong giai đoạn này, câu hỏi được đặt ra trước những người hái nấm làm thế nào để chuẩn bị nấm tốt hơn và đúng cách cho mùa đông - dưa chua, dưa chua, khô.
Có thể làm khô chanterelles
Nấm Chanterelle được phân biệt bởi các đặc tính có lợi và đặc điểm hương vị tuyệt vời giữa các đại diện khác của vương quốc nấm. Những nấm này hoàn toàn chịu được quá trình sấy khô. Chúng có thể được sử dụng không chỉ trong nấu ăn, mà còn cho các mục đích y tế, như một loại thuốc cho nhiều bệnh. Do đó, điều quan trọng là thu hoạch những nấm màu cam tươi sáng này càng nhiều càng tốt.
Bạn có biết Từ một kg chanterelles thô, 100–140 g sản phẩm sấy khô
Chuẩn bị
Một trong những giai đoạn quan trọng trong quá trình thu hoạch nấm là chuẩn bị đúng cách. Nó là cần thiết để sắp xếp, sắp xếp, các mảnh vỡ để cắt, làm sạch. Chanterelles độc đáo ở chỗ chúng không có giun. Các loài gây hại không bắt đầu do chất quinomannose, một phần của chanterelles.
Quá trình chuẩn bị bao gồm:
- làm sạch từ ô nhiễm, cỏ, đất, bụi;
- xử lý các khu vực nhiều bụi bẩn bằng khăn ăn, bọt biển;
- chặt nấm (thành một nửa, một phần tư) và nếu bạn làm khô chúng trên một sợi dây, bạn không cần phải cắt chúng.
Phương pháp sấy
Các phương pháp sau tồn tại và được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày:
- trên một sợi dây (xâu chuỗi toàn bộ nấm, thu thập chúng trong hạt Chuỗi hạt);
- trên một bề mặt ngang lớn (trên bàn, trong tủ quần áo, trên sàn nhà);
- trong lò (gas, điện) với thang đo nhiệt độ;
- trong lò vi sóng;
- trong máy sấy điện;
- trong tủ lạnh.
Một cách tự nhiên
Phương pháp đơn giản, tiết kiệm và thiết thực nhất là sấy nấm in vivo. Hạn chế duy nhất của phương pháp nhà này là sự phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Thời tiết nên nắng, khô, gió. Và đối với Nga trong mùa thu mưa, những ngày ẩm ướt là đặc trưng.
Thời gian sấy tự nhiên mất, trung bình, hai tuần. Điều đầu tiên cần làm là làm khô nấm bằng cách rải chúng trên một tờ báo, gạc. Điều này nên được thực hiện trong một không gian đầy nắng, thông gió. Sau đó, các cơ thể đậu quả được xâu thành một sợi chắc chắn, không chặt lắm và được treo ở một nơi đầy nắng.
Bạn cũng có thể đặt chanterelles trên giá dây, che bằng gạc trên đầu (để ruồi và côn trùng khác không ngồi xuống) và phơi nắng. Phương pháp này liên quan đến việc liên tục chuyển sản phẩm qua.
Sấy khô đúng cách, một cây nấm tốt trở nên linh hoạt, đàn hồi, nó không bị vỡ, vỡ. Nấm khô kém có thể sớm bị mốc và thối. Quá mệt mất hương vị và phẩm chất lành mạnh, luộc kém.
Quan trọng! Nếu bạn nhận được chanterelles khô, bạn có thể xay chúng trên máy xay cà phê và sử dụng chúng như một gia vị tự nhiên. Phương pháp sử dụng nấm khô này là thiết thực nhất.
Trong máy sấy điện
Đối với chủ sở hữu của một thiết bị nhà bếp hiện đại - máy sấy điện, quá trình thu hoạch nấm sẽ không khó khăn. Thông thường, máy sấy như vậy được sử dụng để thu hoạch rau, trái cây, quả mọng, nhưng nấm cũng có thể được sấy khô hoàn hảo.
Nấm linh chi là loại nấm tương đối nhỏ. Loại nấm lớn nhất của loài này được tìm thấy ở California, khối lượng của nó đạt 0,5 kg.
Các giai đoạn của phôi trong máy sấy điện:
- Để xóa nấm ô nhiễm, cỏ. Bỏ đầu đen của chân. Không sử dụng nước trong khi làm sạch.
- Đặt chanterelles trong một lớp mỏng trên khay.
- Sau 2 giờ hoạt động của máy sấy điện, các khay phải được thay thế, vì các lớp dưới được làm khô nhanh hơn nhiều so với các lớp trên.
- Sẽ mất 5-6 giờ để làm khô tối ưu chanterelles.
Tính thực tiễn của phương pháp này nằm ở chỗ máy sấy điện có một số lưới nhựa (khay) mà bạn có thể đặt rất nhiều sản phẩm. Để khô nhanh hơn, nấm lớn cần được cắt thành miếng nhỏ hơn.
Video: sấy chanterelles trong máy sấy điện
Trong lò
Một cách dễ dàng và giá cả phải chăng để nấu nấm là sử dụng lò nướng với thang đo nhiệt độ. Để chuẩn bị nấm trong lò nướng, bạn cần phải lỏng lẻo, trong một lớp, đặt chúng trên một lưới, một tấm nướng. Khi xả rác, bạn có thể lấy giấy da, giấy bạc.
Kiểm tra
Bạn có thể sử dụng một vài tấm nướng cùng một lúc. Khi sấy cửa lò, không nhất thiết phải đóng hoàn toàn cửa (bạn cần cố định khe bằng đinh hoặc khăn) để tránh tích tụ độ ẩm dư thừa.
Khi bắt đầu sấy, bạn có thể đặt nhiệt độ tối thiểu + 40 ° C, sau 2 giờ, đặt nhiệt độ tối đa cho phép + 60 ° C, chịu được thêm 1 giờ. Nấm nên được theo dõi, nếu cần thiết - lật, thay đổi, thay đổi. Nếu mẫu vật nhỏ đã khô, chúng phải được loại bỏ sớm hơn.
Trong lò vi sóng
Một trong những lựa chọn để thu hoạch nấm cho mùa đông là sấy vi sóng. Chủ sở hữu của thiết bị nhà bếp này có thể nhanh chóng làm khô chanterelles cho mùa đông. Tuy nhiên, lựa chọn phương pháp này, điều quan trọng là phải tính đến mức tiêu thụ năng lượng của nó, và tính không thực tế ở chỗ một lượng nhỏ thành phẩm thu được trong một chu kỳ.
Các bước sấy vi sóng:
- Chanterelles cần được đặt trên một khay đặc biệt, đĩa phẳng, các món ăn dành cho lò vi sóng.
- Đặt công suất thành 180 watt, thời gian - 20 phút.
- Bỏ nấm đã chuẩn bị, để nguội, thông gió lò vi sóng tốt.
- Lặp lại quy trình, đặt thời gian cần thiết cho 10 phút2020 khác.
Trong tủ lạnh
Sấy nấm trong tủ lạnh là một lựa chọn tuyệt vời cho những người không có thiết bị đặc biệt (lò nướng, máy sấy điện, lò vi sóng). Bạn cần sấy khô thực phẩm trên một trong các kệ của tủ lạnh, được tráng sẵn bằng giấy, giấy da. Sắp xếp các chanterelles càng chặt càng tốt và để chúng trong lạnh trong 1-2 tuần, tùy thuộc vào nhiệt độ. Giá trị được đề xuất là khoảng + 5 ° C.
Thời gian lưu trữ
Nấm khô định tính có thể được lưu trữ trong hơn một năm, được bảo quản đúng cách. Các container lưu trữ thực tế nhất là thủy tinh sạch, lon gỗ với độ kín tốt. Một cách cũ nhưng đã được chứng minh là tiết kiệm trong túi bông, vỏ gối bằng vải lanh nhỏ.
Để kéo dài thời hạn sử dụng, bạn cần kiểm tra định kỳ nội dung của lon, túi, kịp thời để phát hiện nấm khô, nấm mốc kém và vứt chúng kịp thời. Trước khi sử dụng và chuẩn bị chanterelles, rửa sạch chúng dưới áp lực của nước và ngâm trong 1-2 giờ.
Tính chất hữu ích và chữa bệnh
Chanterelles có tác dụng có lợi cho gan. Các chất tạo nên thành phần của chúng giúp chống lại các biểu hiện của viêm gan và làm sạch các mô gan. Điều này rất quan trọng đối với nhiều bệnh, bao gồm cả béo phì.
Quan trọng! Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao, chanterelles mất một số chất hữu ích, do đó, tinctures thường được sử dụng cho mục đích y tế.
Cơ thể trái cây được sử dụng như một loại kháng sinh địa phương cho các bệnh truyền nhiễm, virus. Chúng kích thích sự phòng vệ của cơ thể, tăng cường chúng. Tincture chiến đấu hoàn hảo ký sinh trùng trong đường tiêu hóa, điều trị loét.
Việc sử dụng chanterelles trong thực phẩm thuận lợi ảnh hưởng đến thị lực. Một quy tắc quan trọng là thu thập nấm trong khu vực sạch sinh thái. Chanterelles không có chống chỉ định, ngoại trừ khi cần phải tuân theo chế độ ăn kiêng đối với các bệnh về đường tiêu hóa.
Chanterelle là một loại nấm rất ngon và khỏe mạnh. Thu hoạch nó rất đơn giản tại nhà. Và vào mùa đông, những sự chuẩn bị như vậy sẽ làm hài lòng tất cả các thành viên trong gia đình bạn.