Truffles là một trong những dòng nấm đa dạng nhất, và có lẽ cũng là một trong những loại sớm nhất. Nó bao gồm khoảng 180 loài phát triển trên khắp thế giới. Nấm cục trắng là một trong số đó. Bạn sẽ tìm thấy một bức ảnh của nấm, mô tả của nó, các tính năng của tìm kiếm và canh tác trong bài viết.
Mô tả và hình ảnh
Những nấm này không được biết đến rộng rãi cho đến đầu thế kỷ XVIII. Lần đầu tiên chúng được mô tả bởi nhà văn và chuyên gia ẩm thực nổi tiếng người Pháp Jean Briglia-Savaren. Chúng được đề cập trong chuyên luận "Sinh lý vị giác", dành cho các khía cạnh khác nhau của nấu ăn. Công trình được xuất bản năm 1825.
Nấm cục trắng thuộc chi Choiromyces. Trong tiếng Latin, nó được chỉ định bởi hai tên: Choiromyces meandriformis và Choiromyces venosus. Định nghĩa đầu tiên, meandriformis, chỉ ra kết cấu bề mặt của nấm - hình sin. Thứ hai, venosum, có nghĩa là "vệt." Trong tiếng Nga cũng có những tên đồng nghĩa với nấm cục trắng: Ba Lan, Ba Ngôi.
Nấm là một hình cầu có hình dạng bất thường, hình ống, giống như củ khoai tây. Bên trong, nó có màu trắng, và bề mặt của nó có màu nâu vàng. Trong các mẫu cũ hơn - với các đốm đỏ. Lớp bề mặt không có lớp da riêng biệt. Tuy nhiên, mặc dù nấm truffle trông rất kỳ lạ, thành phần hóa học của nó không quá khác biệt với các loại nấm khác.
Cơ thể quả (apothecia) của nấm được ngâm hoàn toàn hoặc một phần trong đất. Điều này làm phức tạp quá trình thu hoạch và đồng thời giải thích lý do tại sao những nấm này được biết đến khá muộn. Túi bào tử có hình dạng hình cầu, với các quá trình. Nằm hoặc trên tĩnh mạch trong, hoặc trong apothecia. Mùi của nấm là hạt dẻ, phát âm, tăng cường khi nó phát triển.
Mùa và nơi tăng trưởng
Truffles có thể được tìm thấy dưới lòng đất nông, trong các loại rừng khác nhau, đặc biệt là dưới những cây sồi.; ít thường xuyên hơn - dưới những cây thông. Thường thì điều này xảy ra ở vùng núi. Nấm mọc lơ đãng, đôi khi trong tổ. Ngày thu hoạch - Tháng 10. Choiromyces meandriformis thường được tìm thấy ở châu Âu, bao gồm cả Ba Lan, Nga và Ukraine.
Truffle được coi là loại nấm có giá trị nhất trên thế giới. Mức giá cao nhất từng được trả cho một nấm cục đen Perigord (Tuber melanosporum) là 9.000 đô la (khoảng 6.000 đô la) mỗi kg. Thông thường, giá dao động từ 3.000 đến 3.500 đô la Mỹ.
Khả năng ăn được
Khả thi Choiromyces meandriformis nó được coi là khác nhau ở các quốc gia khác nhau của châu Âu. Một số nguồn không khuyến nghị sử dụng nó ở dạng thô, cũng như sử dụng các mẫu quá mức.
Do hương vị hạt dẻ đặc biệt ở Bắc Âu, nó được coi là một món ngon.; tuy nhiên, ở miền Nam nó được coi là độc hại. Tại Tây Ban Nha, nấm bị cấm bán theo Phụ lục D của Nghị định Hoàng gia số 30/2009 ngày 16 tháng 1 năm 2009.
Bạn có biết Những người sành ăn sành ăn gọi truffles kim cương đen của ẩm thực.
Nấm nấm trắng
Mẫu vật chưa trưởng thành Choiromyces meandriformis có thể bị nhầm lẫn với một nấm cục chất lượng cao đặc biệt - trắng Ý (Củ to). Đây là loài hiếm nhất và đắt nhất. Nó phát triển bởi các mảnh và thường được ẩn dưới lòng đất. Để tìm ra nó, bạn cần phải hết sức cẩn thận, bởi vì mọi người không ngửi thấy mùi của nó, nhưng họ cảm thấy ruồi, và đó là bầy đàn của họ mà người hái nấm nên chú ý.
Cho rằng người mua trung bình không thành thạo về điểm số, sẽ thuận lợi cho những người buôn bán vô đạo đức bán Choiromyces meandriformis rẻ hơn thay vì Tuber Magnatum.
Tính năng tìm kiếm nấm cục trắng
Truffles đặc biệt khó tìm vì bạn không nhìn thấy chúng. Nấm này không đẩy mũ lên và không giải phóng bào tử - anh giữ chúng bên trong cái vỏ không quá đáng chú ý của mình. Trong vụ thu hoạch, nấm cục bắt đầu phát ra mùi gần như không thể nhận ra. Nó thu hút động vật ăn nấm, và do đó có cơ hội lây lan bào tử của chúng trong phân của những người ăn nó.
Quan trọng! Nếu bạn không biết nếu bạn có nấm cục, hãy cắt nó bằng dao. Một lõi cắt rắn sẽ tạo ra một mô hình giống như đá cẩm thạch đẹp.
Mẹo tìm kiếm:
- Tập trung vào động vật. Voles, sóc và sóc chuột rất thích những loại nấm này giống như mọi người. Và nếu bạn thấy các dấu hiệu cho thấy động vật lục lọi ở nơi này, điều đó có nghĩa là có thể có nấm. Nếu bạn tìm thấy một, sau đó bạn có thể tìm thấy thứ hai.
- Nhìn gần rễ cây. Mỗi loại nấm truffle tạo thành mycorrhiza với một loại cây cụ thể. Người da trắng mọc gần cây sồi - bạn khó có thể tìm thấy chúng dưới cây phong và cây tuyết tùng. Nhưng bạn có thể tìm kiếm dưới những cây thông hoặc linh sam Douglas.
- Khi bạn tìm thấy một khu vực phù hợp, đẩy bàn tay của bạn dưới lớp lá gần thân cây. Nếu bạn tìm thấy một vật thể rắn, tròn có kích thước bằng quả óc chó dưới đầu ngón tay thì đây là một nấm cục. Có thể có một vài trong số họ gần đó. Khi bạn thu thập, trả lại tán lá về vị trí của nó.
- Ngửi những gì bạn tìm thấy. Nếu tìm thấy mùi của một mùi đất, tỏi, mùi hăng, thì nó đã chín và có thể ăn được.
- Nếu thời tiết mát mẻ và nhiều mây, gần đây trời mưa, thì nấm cục tạm thời không có mùi - anh ấy cần phải ấm lên để cho một hương vị. Nếu bạn nhổ những cây nấm chưa chín, hãy bọc chúng trong một chiếc khăn ăn và cho vào tủ lạnh trong 1 tuần; ở đó chúng chín.
Trồng tại nhà
Mặc dù nấm cục đã được trồng thương mại trong hơn 100 năm, nhưng điều kiện để canh tác của họ vẫn chưa được hiểu đầy đủ. Thực tế là sự phát triển của chúng là kết quả của mối quan hệ cộng sinh phức tạp giữa đất, nấm, cây và khí hậu. Và tất cả điều này xảy ra ngoài sự chú ý của chúng ta - dưới lòng đất.
Đối với sự phát triển của sợi nấm, khí hậu đại dương, bán lục địa hoặc lục địa phù hợp với lượng mưa đủ vào mùa hè và nhiệt độ không quá thấp vào mùa thu, vì vậy nấm truffle lan rộng ở châu Âu. Và vì nó có khả năng chịu nhiệt, nó có thể phát triển ở khu vực châu Á.
Quan trọng! Chi phí phụ thuộc vào kích thước: càng lớn, càng đắt. Đường kính, một nấm có thể từ 30 đến 120 mm.
Loại nấm này trung thành với hầu hết các loại đất, nhưng thích Cretaceous thoát nước tốt, đá vôi, đất sét, cát, mùn. Nó có thể phát triển trên đất màu mỡ, giàu mùn, tuy nhiên, với bất kỳ loại đất nào, nó đều cần canxi.
Tăng trưởng tích cực bắt đầu sau mưa. Tìm nấm bên cạnh cây rụng lá và cây lá kim. Một phần của cơ thể trái cây có thể nhìn thấy trên mặt đất, vì vậy rất khó tìm, nhưng nó có thể.
Yêu cầu cơ bản để phát triển:
- đòi hỏi một khu vực có đất thích hợp: thoát nước, sục khí, có độ pH cao (từ 7,5 đến 8,0);
- phân tích hóa học của đất là cần thiết để xác định vị trí trồng; một lô kali cao là cần thiết.
- nếu đất khô vào giữa mùa hè, sẽ cần một hệ thống tưới tiêu;
- Không có nấm cạnh tranh với nấm cục cho độ ẩm và dinh dưỡng nên có trong âm mưu.
Vào mùa thu, đặt sợi nấm gần rễ của một bụi cây phỉ non trong một thùng chứa. Khi cơ thể đậu quả nảy mầm, bạn cần đợi 2 tuần. Nếu sự phát triển thành công, hãy để nó cách ly trong vườn ươm hoặc trong nhà kính cho đến khi nó được trồng trong lòng đất.
Vì vậy, việc trồng những loại nấm kỳ lạ này có thể mang lại lợi nhuận tốt, tuy nhiên, nó vẫn là một khoa học trẻ và không chính xác. Và một xu hướng như vậy tồn tại ở tất cả các quốc gia. Do đó, để có được một vụ mùa, bạn sẽ cần lấy mẫu, phân tích và sửa lỗi. Và đối với điều này, bạn cần kiên nhẫn.