Vào giữa mùa hè ở Nga, mùa nấm bắt đầu. Người dân thành thị và nông thôn đi vào rừng với những chiếc giỏ để thu thập những món ngon từ nấm tinh tế. Săn nấm mang lại thu nhập tốt.
Cep
Nấm trắng là một loài thuộc chi Boletus, nó thường được gọi là boletus. Boletus trưởng thành được đặc trưng bởi:
- Một chiếc mũ lồi, mỏng, đường kính 7-30 cm, trong các mẫu vật riêng lẻ, nó đạt tới nửa mét, màu nâu hoặc vàng, các cạnh có màu sáng. Bề mặt của nắp được hợp nhất với thịt.
- Bột giấy mạnh mẽ, ngon ngọt, ngon mà không thay đổi màu trắng khi cắt. Thịt sống gần như không mùi, một mùi thơm dễ chịu tỏa ra trong quá trình xử lý nhiệt.
- Một cái chân khổng lồ có màu trắng, gợi nhớ đến một cái thùng, cao từ 8 đến 13 cm, dày tới 6 con11 cm, trên đó các sợi ánh sáng tạo thành một mạng lưới ở trên cùng.
- Với một lớp màu trắng hình ống, thật dễ dàng để tách nó ra khỏi nắp. Các lỗ chân lông nhỏ và tròn, các ống dài từ 1 đến 4 cm.
- Bào tử Fusiform, từ ô liu đến nâu, với kích thước trung bình.
- Cystide nằm trên màng trinh với một lớp giống như nỉ, xác định màu trắng của bề mặt xốp. Khi lỗ chân lông mở, các nang được tập trung dọc theo các cạnh của ống. Có các cystide trên các tĩnh mạch của mạng ở đầu của chân, cũng như trên mũ.
Giống và tên khác
Các tên khác cho boletus bao gồm: barn, capercaillie, whitetail, barn.Nấm trắng hình thành mycorrhiza với năm mươi loài cây, là kết quả của những món quà của thiên nhiên, chúng phát triển với nhiều hình dạng khác nhau, và do đó được chia thành hơn 50 dạng, trong đó phân biệt được ăn được và độc. Ăn được bao gồm:
- vân sam - đặc trưng bởi một thon dài (từ 4 đến 11 cm) và chân dưới dày có màu trắng; một chiếc mũ màu nâu có đường kính lên tới 30 cm;
- gỗ sồi - đặc trưng bởi một chiếc mũ màu nâu mờ với tông màu xám, đường kính lên đến 16 cm, chân dập nổi màu trắng, với phần thịt dày hơn;
- bạch dương - khác nhau về màu nâu nhạt của mũ, đường kính của nó là 15 cm và một chân nhẹ không có hoa văn lưới, nó có kích thước nhỏ;
- thông - với một chiếc mũ lớn màu nâu sẫm, màu tím, đường kính 25 cm, có chân màu vàng, dài, dày đến đáy, cao 15 cm.
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể bỏ vào giỏ một bản sao rất giống với ăn được, nhưng thực tế nó là một "đôi" độc.
Để không phạm sai lầm, bạn cần học cách xem sự khác biệt giữa ăn được và độc:
- Nấm mật, còn được gọi là "mù tạt", hoặc màu trắng giả, - không ăn được. Nó được phân biệt bởi một chiếc mũ nhung, với đường kính lên đến 17 cm, màu hạt dẻ, bề mặt dưới thay đổi từ màu trắng sang màu hồng; một chân dày được bao phủ bởi một mạng lưới thô; bột kem dày đặc; vị đắng, tăng cường sau khi xử lý nhiệt; khi cắt trở thành màu nâu. Lớp hình ống chuyển sang màu hồng, không có con giun nào trong đó. Nó phát triển trên đất cát ấm hoặc đất mùn. Từ thời xa xưa, mù tạt đã được sử dụng để điều trị các cơ quan tiêu hóa, túi mật và gan.
- Nấm quỷ là độc. Cấu trúc của nó được đặc trưng bởi một chiếc mũ màu xám đen, với đường kính lên tới 20 cm; chân dày, có lưới màu vàng đỏ; cùi nước, có mùi thơm khó chịu của hành tây thối rữa, một lớp hình ống có màu đỏ cam. Sự khác biệt chính từ màu trắng ăn được là phần thịt màu tím sẫm khi được đánh dấu. Một phần nhỏ của cơ thể đậu quả gây ngộ độc rất nghiêm trọng, mặc dù trong các phương tiện khoa học, nó đề cập đến điều kiện ăn được.
Mùa và nơi tăng trưởng
Nấm mọc khắp nơi trên thế giới: trong các khu rừng hỗn hợp ở Bắc và Nam Mỹ, Âu Á, Châu Phi. Thông thường chúng được tìm thấy ở gốc cây sồi, bạch dương, sồi, sừng, linh sam, thông, linh sam, chúng thích rêu và địa y. Đất có thể là bất kỳ, nhưng không phải đầm lầy và đầm lầy than bùn. Chúng thích những nơi có nắng, phát triển trong bóng râm một phần, sự tăng trưởng của chúng dừng lại khi nhiệt độ không khí xuống thấp.
Tên của một số loài cho biết nơi phát triển của chúng:- Bạch dương Bạn sẽ tìm thấy trong khu rừng bạch dương, cũng như trên các rìa nắng trên khắp đất nước. Những người hái nấm có kinh nghiệm bắt đầu cuộc săn lùng vào tháng Bảy, họ dễ dàng tìm thấy một đồng cỏ với những cây bạch dương. Thu hoạch tiếp tục cho đến khi sương giá đầu tiên.
- Cây thông phải được tìm kiếm trong các burs. Mycorrhiza được hình thành (sợi nấm của nấm xâm chiếm rễ cây) với cây sồi, cây vân sam, hạt dẻ. Bộ sưu tập kéo dài từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 9.
- Sồi phổ biến trong các khu rừng sồi của Primorsky Krai, ở dải trung tâm của Nga và ở phía nam. Chúng phát triển trên đất trung tính ẩm vừa phải. Kích hoạt tăng trưởng được quan sát trong suốt thời gian mùa hè, kết thúc vào tháng Mười.
- Spruce mọc trong cây vân sam từ tháng 6 đến mùa thu. Sự tăng trưởng của chúng bắt đầu sau thời tiết mưa với sương mù dày đặc. Trong các khu rừng, với sự tiếp cận miễn phí với các tia mặt trời, chúng được tìm thấy ở những vùng đất thấp, và trong những khu rừng tối, chúng nằm trên những hòn đảo khô. Bộ sưu tập kéo dài từ tháng 9 đến tháng 10.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_A8eqxs46Lu.jpg)
Chu kỳ phát triển của nấm bị ảnh hưởng bởi khí hậu và vị trí của sự tăng trưởng, do đó nó được đặc trưng bởi sự không nhất quán. Ở những vùng ấm áp, nấm mọc vào tháng 6 - 11. Vào tháng 6, họ gặp nhau ở một số nơi ở khu vực phía bắc của đất nước, và bộ sưu tập lớn chỉ bắt đầu vào tháng 8 và đến cuối tháng 9, sự tăng trưởng của họ dừng lại do thời tiết lạnh. Ceps mọc ở các thuộc địa. Lượng chất dinh dưỡng được tích cực giảm sau khi cắt, vì vậy họ ngay lập tức xử lý.
Trồng nấm rất khó, bạn cần kiên nhẫn và điều kiện tốt. Nấm porcini hình thành các khuẩn lạc trên rễ cây - hình thức sống thử này được gọi là cộng sinh. Do đó, cần bắt đầu trồng bằng cách trồng cây linh sam, thông, bạch dương.Bạn có biết Theo phong tục Thổ Nhĩ Kỳ — Mỗi năm một lần, cư dân hái nấm porcini, rồi sắp xếp một bữa tiệc, hát những bài hát, khiêu vũ.
Tiếp theo, chọn một trong các phương pháp được trình bày, tiến hành trồng quà tặng rừng của thiên nhiên:
- Nấm nên được nghiền nát, để trong nước hơn một ngày, trộn và để ráo nước. Truyền dịch chứa các bào tử của ceps. Chất lỏng phải được phân phối đều dưới các nhà máy.
- Trong rừng, họ tìm kiếm một nơi có sợi nấm, họ đào nó ra và mang nó đến địa điểm đó. Dưới những cây bạch dương, đào những hốc nhỏ, đáy của nó được phủ bằng sợi nấm, sau đó rắc đất từ rừng. Máy hái nấm được tưới nước vừa phải.
- Mũ boletus chín được cắt thành miếng nhỏ và trộn với đất ẩm, sau đó chúng nên được đặt dưới gốc cây.
Tưới nước thường xuyên cho phép bạn thu thập boletus đầu tiên sau 12 tháng, và trong những năm tiếp theo - toàn bộ các thuộc địa.
Hương vị và giá trị dinh dưỡng
Nấm trắng có thể ăn được, được đánh giá cao về hương vị tuyệt vời, rất bổ dưỡng, nó được hấp thụ tốt. Nó góp phần bình thường hóa các quá trình tiêu hóa.
Thịt nó cứng, thơm, ngọt. Nó chứa rất nhiều protein, do đó nó tương đương với thịt, nó được đặc trưng bởi hàm lượng calo thấp - chỉ 30 kcal.Boletus được coi là một trong những loại nấm tốt nhất về hương vị, nó được gọi là "quý tộc", cũng như "vua".
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm là kích thích sản xuất nước tiêu hóa, trong quá trình này nó vượt qua nước dùng thịt. Các nghiên cứu được thực hiện vào đầu thế kỷ 20 đã chứng minh rằng protein boletus tươi được bao bọc trong màng chitinous và không dễ bị tác động của các enzyme tiêu hóa, do đó rất khó tiêu hóa. Sau một thời gian, người ta nhận thấy rằng dưới tác động của quá trình sấy khô, protein trở nên dễ tiếp cận với các enzyme và được hấp thụ 80%. Do đó, nó hữu ích hơn để sử dụng chúng khô.
Ứng dụng nấu ăn & y tế
Boletus được ăn tươi, luộc, xào, muối, ngâm. Một loạt các món ăn được chế biến từ nó. Bột khô được sử dụng như một loại gia vị để thêm vào một loạt các món ăn. Người Ý ăn nấm sống trong món salad. Nước sốt Boletus hài hòa với cơm và thịt, nước sốt được thêm vào các món ăn đầu tiên.
Người hái nấm, sau khi họ mang nấm vào nhà, cố gắng xử lý vụ mùa trong một thời gian ngắn. Với mục đích này, nấm được ngâm trong nước mát trong ít nhất một giờ, do đó kim và lá dễ tách ra hơn. Sau đó, nó được làm sạch bằng cách cắt các khu vực bị hư hỏng, cắt thành các bộ phận, kiểm tra độ sạch bên trong.
Nấm được sấy khô:
- trong lò nướng ở nhiệt độ + 50 ° С, đặt các bộ phận của chúng lên giấy giấy da trong ít nhất 8 giờ, trong khi mở cửa để nấm không giải phóng nước trái cây khi được làm nóng;
- lò vi sóng được bật ở công suất 180 W trong 15 phút, lặp lại quy trình này ba lần, thông gió sản phẩm giữa các máy sấy.
Khi được lưu trữ đúng cách, chúng giữ được các đặc tính có lợi trong một thời gian dài.
Borovik được biết đến với các vitamin hào phóng, do đó nó được sử dụng tích cực trong y học. Nó chứa vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E và PP, vì vậy nó được sử dụng cho thiếu vitamin, để bình thường hóa tuyến giáp, để điều trị viêm và nhiễm trùng.
Trong y học, nó được sử dụng thành công trong phòng ngừa bệnh lao, để kích hoạt sự trao đổi chất của cơ thể, để điều trị loét. Bột giấy Borovik chứa canxi và sắt, cần thiết cho sự hình thành xương và mô liên kết. Bột làm từ nấm porcini thật được sử dụng để ngăn ngừa loãng xương, điều trị thiếu máu và tăng cường tim.Quan trọng! Trước khi đóng băng một số thùng chứa boletus, nên đun sôi trước trong nước muối trong 5 phút.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_hSec9LNTxA.jpg)
Sử dụng một chất bổ sung dinh dưỡng dựa trên Borovik, huyết sắc tố trong cơ thể con người tăng lên và khả năng bảo vệ miễn dịch được cải thiện. Lecithin, một phần của boletus, giúp ngăn ngừa sự hình thành các mảng cholesterol trong mạch.
Điểm đặc biệt của loại nấm yêu thích của người Hồi giáo là sự đổi mới của các tế bào trong cơ thể người do sự hiện diện của một loại axit amin có tên là ergotionein trong chế phẩm. Nấm rất giàu axit béo không bão hòa ức chế sự phát triển của xơ vữa động mạch. Có rất nhiều chất xơ trong chúng, góp phần vào quá trình tiêu hóa.
Nấm porcini khô rất hữu ích cho việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường và ung thư. Để ngăn ngừa ung thư và tăng cường khả năng miễn dịch, nên sử dụng thường xuyên nấm với rau, và dưới dạng nước dùng và súp. Chuẩn bị này cho phép sử dụng các polysacarit nấm, được chiết xuất từ thành chitin. Các nhà khoa học Úc đã chỉ ra rằng tiêu thụ 10 g nấm hàng ngày giúp giảm 64% nguy cơ ung thư vú.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
Nên uống 5 mg bột mỗi ngày từ nấm khô, rửa sạch với nước, ba lần một ngày nửa giờ trước bữa ăn. Chuẩn bị truyền dịch của những chiếc mũ mới hái là chúng được cho vào một cái lọ, chứa đầy rượu vodka và truyền trong 21 ngày. Lấy 5 ml. ba lần một ngày trước bữa ăn trong 21 ngày với thời gian nghỉ một tuần. Với sự trợ giúp của cồn, ung thư của da được điều trị, bỏng, tê cóng, rối loạn giấc ngủ.
- Các đặc tính chữa bệnh của ceps bao gồm:
- Nấm vân sam trắng ức chế sự phát triển của khối u ác tính.
- Kích thích sự gia tăng hoạt động của tế bào NK, sự hình thành tế bào lympho T, sự gia tăng trong vòng đời của đại thực bào.
- Nhân đôi việc sản xuất interferon - gấp bốn lần.
- Nó chống lại tác động tiêu cực của tế bào học đối với số lượng hồng cầu và bạch cầu.
- Nó làm giảm bớt ảnh hưởng của hóa trị và xạ trị: chán ăn, nôn mửa, đổ mồ hôi vô cớ, đau đớn.
- Bảo vệ gan, cải thiện trạng thái chức năng của nó.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_qlClP5c3D4kr7t.jpg)
Chi phí nấm tươi và khô
Ở Nga, có ba trung tâm khu vực diễn ra việc mua sắm:
- Sự phát triển của trung tâm phía tây bắc được tạo điều kiện bởi các khoản đầu tư trực tiếp từ Thụy Điển, Phần Lan và Na Uy.
- Sự kích thích cho sự hình thành của trung tâm thủ đô là nhu cầu lớn ở thị trường Moscow. Tại đây, một số công ty lớn đang tham gia vào việc thu hoạch và bảo quản nấm.
- Trung tâm Siberia được đại diện bởi các công ty mua sắm và chế biến của khu vực Tomsk, Altai, Lãnh thổ Krasnoyarsk.
Trong mỗi làng giàu nấm, 1-2 điểm thu hoạch được đặt. Kiểm sát viên mua sản phẩm với giá khác nhau tùy theo khu vực. Sản lượng nấm càng lớn, chi phí của chúng càng thấp. Ở miền trung nước Nga và Tây Bắc, 1 kg nấm porcini tươi có giá 200-300 rúp, ở Siberia - 150-250.Quan trọng! Từ ngày 1 tháng 4 năm 2019, mặt hàng đã được thêm vào danh sách hàng hóa chịu thuế khi bán thuế giá trị gia tăng ở mức 10% — nấm. Nhưng trong phân loại TNVED, tỷ lệ vẫn còn — 18% Do đó, khi nhập khẩu nguyên liệu từ nước ngoài, cần phải trả thuế VAT với thuế suất 18%, nếu việc bán hàng được thực hiện trong nước thì thuế suất VAT sẽ là 10%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_h1wtUm0bmV1WSs7utl2.jpg)
Vùng Pskov, thuộc trung tâm phía tây bắc, chào bán nấm porcini đông lạnh, thái hạt lựu, không có giun, trong túi 25 kg. Chi phí của một kg là 315 chà - khi tính tiền, 343,35 rúp - trong thanh toán không dùng tiền mặt mà không có thuế VAT. Khi tính toán qua ngân hàng có thuế VAT với thuế suất 18%, cần phải chuyển 355-400 rúp cho mỗi kg.
Nấm đông lạnh cho phép bạn bán chúng 2-3 năm sau bộ sưu tập của họ. Theo đó, giá của chúng sẽ thấp hơn, ví dụ, một kg toàn bộ bản sao, loại ngoại hạng, không bị sâu, vụ thu hoạch năm 2016 được bán cho 445 chà chưa có thuế VAT.
Phương pháp cấp đông của shock shock cung cấp cho việc làm lạnh nấm đến nhiệt độ -40 ° C, sau đó sản phẩm được bảo quản trong tủ đông thông thường ở -18 ° C. Nấm rã đông có chất lượng bổ dưỡng, có vị của bề ngoài ban đầu, chúng thuộc loại bổ sung. Giá bán lẻ cho mỗi kg sản phẩm đó là 0,8 bóng1,1 nghìn rúpbán buôn - 0,65 mỏ0,9 nghìn rúp
Nấm luộc muối có sẵn trên thị trường với mức giá khác nhau 190-450 rúp cho 1 kg. Một kg trọng lượng tịnh mà không có nấm muối muối dưa chua sẽ có giá bán lẻ 700 con1200 rúpbán buôn - 350 chà900 chà. Sản phẩm được đóng gói trong các lọ thủy tinh một, một rưỡi, hai, ba lít, cũng như các thùng nhựa 2,5, 3, 5, 10 lít mỗi lọ. Sản phẩm được chứng nhận. Giá bán lẻ 1 kg sản phẩm ngâm không có chất bảo quản và GMO là 1, 1 nghìn rúpbán buôn - 1,0 nghìn rúp
Một phương pháp thu hoạch nấm rất phổ biến dưới dạng sấy khô. Thành phần dinh dưỡng của boletus khô vượt quá đáng kể chất lượng đóng hộp. Khi mua nấm khô với số lượng lớn, bạn nên chú ý các điều kiện bảo quản thích hợp: khu vực thông gió không có mùi hôi bên ngoài, với nhiệt độ không khí không đổi.
Giá bán lẻ của boletus khô băm nhỏ là 4.0 .555 nghìn rúp, toàn bộ - 5.0 trừ6,5 nghìn rúp. Giá bán buôn dao động từ 1,3 đến 3,5 nghìn rúp. và phụ thuộc vào khu vực và sự đa dạng. Chi phí của lớp một là 2,5 nghìn rúpthứ hai - 2,3 nghìn rúpthứ ba - 2,1 nghìn rúp Một kg bột boletus có thể được mua cho 1400-1500 rúp.
Chống chỉ định và tác hại có thể
Ý kiến của các nhà môi trường và chuyên gia dinh dưỡng trên khắp thế giới là tất cả các loại nấm trên hành tinh Trái đất đều không ăn được vì khả năng hấp thụ độc tố và do đó gây ngộ độc nghiêm trọng khi tiêu thụ. Nếu bạn nghĩ rằng lợi ích của nấm còn hơn cả tác hại, tốt hơn hết là không nên để nấm quá lớn và cũ trong giỏ vì chúng tích tụ rất nhiều nguyên tố hóa học và phóng xạ nguy hiểm. Nên thu gom boletus từ các nhà máy công nghiệp và trong các khu rừng nằm cách xa đường cao tốc.
Quan trọng! Nấm, bao gồm cả boletus, có khả năng hấp thụ với số lượng lớn: Caesium phóng xạ và strontium, cadmium, thủy ngân, chì.
Rất đáng để kiềm chế tiêu thụ nấm porcini cho phụ nữ trong thời gian mang và cho trẻ ăn để bảo vệ thai nhi khỏi những hậu quả có thể xảy ra. Không nên đưa sản phẩm này vào thực đơn mẫu giáo, bởi vì cơ quan tiêu hóa của trẻ chưa sản xuất enzyme, với sự trợ giúp của vỏ nấm được tiêu hóa. Chỉ từ 12 tuổi bạn mới có thể thêm các món ngon từ nấm vào chế độ ăn.
Chống chỉ định sử dụng chúng cho các bệnh về cơ quan tiêu hóa, thận và gan. Để giảm thiểu tác hại có thể, nấm được tiêu thụ với số lượng nhỏ. Điều quan trọng là phải biết bao nhiêu để nấu nấm tươi cho đến khi nấu chín. Quá trình này sẽ kéo dài 35 phút. Những quả khô đầu tiên được ngâm qua đêm, hoặc ít nhất là trong hai giờ trong nước lạnh, và sau đó chúng được đun sôi cho đến khi chúng chìm xuống đáy. Đông lạnh nhúng vào nước sôi và nấu trong nửa giờ.
Nấm được đặc trưng bởi sự thay đổi lớn về hình dạng, kích cỡ, màu sắc. Chúng phụ thuộc vào thành phần của đất, sự hiện diện của cây và khí hậu. Mỗi người hái nấm khao khát đều biết nấm boletus trông như thế nào. Mô tả về một loại nấm porcini thật, giả, độc có giá trị thiết thực cho những người bắt đầu hái nấm, bởi vì một món quà rừng sẽ giúp chữa lành, bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể con người và cho phép bạn kiếm tiền tốt.