Trong các khu rừng ở Nga có hàng chục giống nấm thuộc chi Clitocybe, được gọi phổ biến là "người nói" hoặc "hàng". Tất cả chúng đều có ngoại hình tương tự nhau, nhưng đồng thời một số bản sao có thể được ăn, trong khi những bản khác có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng. Để không phạm sai lầm trong lựa chọn của bạn và chỉ sử dụng nấm lành mạnh cho mục đích ẩm thực, đáng để nghiên cứu trước các tính năng đặc trưng của các loại người nói chuyện phổ biến nhất, chú ý đến vấn đề chuẩn bị hợp lý của họ. Chính xác thì điều gì đáng quan tâm trước hết - điều này sẽ được thảo luận sau.
Mô tả chung
Mỗi loài thuộc chi nấm được đề cập có thể có những khác biệt đặc trưng riêng, thể hiện ở kích thước cơ thể cá nhân, màu sắc và một số đặc điểm khác về sự xuất hiện của một người nói chuyện cụ thể. Tuy nhiên, có một số tính năng phổ biến của chúng, dẫn đến sự hợp nhất trong một nhóm dưới tên được chỉ định. Do đó, mũ của đại diện của chi Clitocybe thường không vượt quá 8 cm đường kính, mặc dù trong những trường hợp hiếm hoi, nó có thể phát triển tới 20 cm. Trong các mẫu vật trẻ, nó có hình bán cầu, nhưng cuối cùng trở nên phẳng và thậm chí có hình phễu (ở đại diện cũ).
Bạn có biết Nhiều loài nói chuyện mọc thành nhóm trong rừng, thường ở dạng vòng tròn trên bề mặt trái đất. Vì đặc điểm này, cư dân Nga liên kết sự xuất hiện của họ với sự xuất hiện của các linh hồn ma quỷ, được cho là ở những nơi như vậy phù thủy và linh hồn ác quỷ dẫn đầu các điệu nhảy tròn.
Bề mặt của tất cả các loại nấm luôn mịn và khô, nhưng màu sắc khác nhau tùy thuộc vào từng loài cụ thể: nó có thể có màu nâu xám, màu nâu đất, màu be, nâu hồng, xám hoặc đỏ. Hầu như luôn luôn, độ bão hòa màu giảm dần theo hướng từ giữa đến các cạnh của nắp và trên bề mặt của phần trung tâm, phần còn lại của sợi nấm đôi khi đáng chú ý, giống như các đốm mốc. Ở bên trong, chiếc mũ được bổ sung các tấm trắng, nhưng nấm càng già, chúng càng có màu vàng.
Bột của nấm non có màu trắng, dày đặc, mặc dù nó mất đi độ ngon ngọt khi già đi. Bột bào tử có màu trắng hoặc màu kem. Chân của các loại người nói chuyện khác nhau chủ yếu được phân biệt bởi chiều dài của chúng, đạt 4-10 cm, với đường kính 1-3 cm. Bên trong phần này chủ yếu là rỗng, nhưng mặc dù nó được sử dụng cùng với một chiếc mũ để chuẩn bị các món ăn khác nhau.
Các loại người nói chuyện ăn được
Tổng cộng, có hơn 250 loài nói chuyện trên thế giới, nhưng không phải tất cả chúng đều được tìm thấy trên lãnh thổ của Liên bang Nga. Các loài nấm địa phương ăn được phổ biến nhất có thể được quy cho các mẫu vật màu nâu vàng, tím, có mùi và uốn cong, mặc dù không nên loại trừ khả năng xuất hiện của sáp (màu đỏ) và màu đỏ trong rừng, việc sử dụng chúng có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng.
Để tránh những hậu quả không mong muốn của việc tiêu thụ nấm, cần nghiên cứu kỹ mô tả của từng loài được đề cập.
Vàng nâu
Một trong những loài nói chuyện nổi tiếng nhất trong rừng Nga. Giống như nhiều thành viên khác trong chi, nó có một chiếc mũ hình vòm, khi nấm phát triển và già đi, trở nên phẳng hoặc hình phễu. Màu sắc bề mặt của nó là màu nâu hoặc xám nhạt, với các mảng màu trắng hoặc xám nhạt thường xuyên ở phần dưới. Chân thấp (lên đến 5 cm), hình trụ, hơi hẹp về phía đế, được sơn theo tông màu của các tấm hoặc hơi đậm hơn (thường là màu vàng-nâu hoặc màu nâu nhạt).
Bột giấy của phần này không ngon ngọt như mũ, nhưng điều này không cản trở việc sử dụng nó trong việc chuẩn bị các món ăn khác nhau. Thời kỳ ra hoa của người nói chuyện màu nâu vàng trên lãnh thổ Nga là tháng 8 - 10, có tính đến điều kiện thời tiết. Bạn có thể tìm thấy nấm trong các khu rừng rụng lá và cây lá kim, nơi chúng mọc chủ yếu theo nhóm.
Màu tím
Giống này được đại diện bởi nấm khá lớn, với đường kính mũ lên đến 20 cm. Như trong các trường hợp khác, ở giai đoạn đầu của sự phát triển của bộ đàm màu tím, nó là lồi phẳng, có cạnh hơi cong xuống. Khi chạm vào, bề mặt mịn, trần và hơi ẩm, và màu sắc của nó có thể thay đổi trong nhiều sắc thái của màu tím: từ màu sáng đến màu bão hòa tối, trong một số trường hợp có sự pha trộn của màu nâu.
Quan trọng! Giống như nhiều giống nấm khác, tốt nhất là thu thập govorushka sau cơn mưa tiếp theo, khi nhiệt độ chưa quá thấp và độ ẩm đã cao.
Ở bên trong nắp có thường xuyên, cùng một mảng màu tím, khi nấm phát triển, sáng lên và trở thành màu hoa cà nhạt. Người hái nấm đặc biệt đánh giá cao phần thịt dày và dày của giống này.trong đó có một hương vị rất dễ chịu và hương thơm. Chân có hình trụ, với độ dày nhẹ và lớp phủ xơ ở gốc.
Ở giai đoạn phát triển ban đầu, màu của nó có màu tím hơn, nhưng sau đó sáng hơn. Govorushki bắt đầu thu hoạch vào giữa tháng 9, tiếp tục quá trình này cho đến tháng 11. Những nơi tiêu biểu cho sự phát triển của các loại nấm này trên lãnh thổ Nga sẽ là những khu rừng rụng lá và hỗn hợp trên khắp khu vực giữa của đất nước.
Mùi
Bề ngoài và hình dạng của người nói chuyện có mùi tương tự như các đại diện khác của chi và đặc điểm phân biệt chính là màu của lồi, mũ hơi quay xuống, có đường kính 3-10 cm. Ở tuổi trẻ, màu của nấm có màu xanh lam, nhưng trở thành màu vàng xám hoặc phát triển chỉ là màu xám. Bột giấy luôn có màu xám nhạt hoặc xanh nhạt với mùi thơm rõ rệt và cùng mùi vị, nhưng yếu hơn.
Các tấm nằm bên dưới là thường xuyên, giảm dần, màu xanh nhạt. Chân của một người nói chuyện thơm thường phát triển chiều cao lên tới 8 cm và đường kính 1 cm, và giống như ở các loài khác, có phần dày hơn ở phần dưới của nó. Thời kỳ chín của những cây nấm này rơi vào tháng 8 - 10, và tốt hơn là tìm kiếm chúng trong các khu rừng lá kim và rụng lá, chủ yếu là trong các bóng râm mở.
Video: người nói chuyện có mùi
Còi
Một đặc điểm phân biệt đặc trưng của người nói chuyện này là một chiếc mũ lớn màu vàng xám, khá lõm và khá mịn, thường có đường kính 122020 cm. Khi nấm phát triển từ phẳng và lồi ở phần trung tâm, nó trở thành hình phễu. Các đĩa thường được định vị, giảm dần, màu trắng ở giai đoạn đầu của sự phát triển của nấm và màu vàng hồng khi chúng trưởng thành.
Phần dưới chân dày, dày đến 20 cm và dày 2-3 cm, và màu sắc của nó thường tương ứng với bảng màu của mũ. Bột giấy khá khô, màu trắng hoặc nâu (tùy thuộc vào độ tuổi của nấm), có mùi thơm khó chịu đặc trưng. Không có sữa.
Bent talk được thu thập từ tháng 7 đến giữa tháng 10, tập trung chủ yếu vào các cạnh rừng và lãnh thổ dọc theo các con đường, bên cạnh cây bụi. Năng suất tối đa có thể được thu thập trên đất đá vôi, mặc dù ở những nơi khác, nấm mọc lên, tạo thành cái gọi là vòng tròn phù thủy Phù.
Video: người nói bị bẻ cong
Người nói chuyện độc
Một nhóm các loài nói chuyện độc hại thường chọn những nơi giống nhau để phát triển như nấm ăn được, vì vậy điều quan trọng là phải biết về các tính năng chính của sự xuất hiện của chúng. Điều này sẽ giúp tránh việc vô tình xâm nhập vào giỏ mẫu vật nguy hiểm, trong đó trên lãnh thổ Nga, phổ biến nhất là các loài hóa lỏng (sáp) và các loài màu đỏ.
Tiền mặt
Một phương ngữ tiền mặt hoặc sáp có thể thay đổi hình dạng của chiếc mũ trong suốt cuộc đời. Vì vậy, ở giai đoạn đầu của sự phát triển của nấm, nó giống như một cái chuông, sau đó là một bán cầu (với một củ nhỏ ở trung tâm), nhưng cuối cùng nó trở nên gần như phẳng, với một vết lõm ở phần trung tâm hoặc thậm chí là toàn bộ phễu. Màu sắc của phần trên của nấm cũng có thể khác nhau: từ màu trắng hoặc hơi xám đến màu nâu đậm, với những đốm đen trong thời tiết ẩm ướt (đưa ra một loại hoa văn cẩm thạch).
Phần thịt dưới da chủ yếu là dày đặc và đàn hồi, với mùi thơm khó xác định. Khi phá vỡ và tiếp xúc kéo dài với không khí, nó tối đi. Lớp lamellar thấp hơn có màu xám nhạt, có thể có tông màu kem, nhưng đến thời điểm trưởng thành, các bào tử hơi sẫm màu.
Tất cả các tấm khá rộng, thường được đặt và gắn vào chân hoặc đi xuống dọc theo nó. Bản thân chân có hình dạng đều đặn hình trụ, với một chút dày ở gốc. Chiều dài của nó không vượt quá 7 cm, mặc dù mẫu vật không quá 3 cm có thể được tìm thấy với độ dày lên tới 10 mm. Cấu trúc của phần bên trong là xơ, và chân của nấm cũ có thể trở nên rỗng.
Màu đỏ
Người nói chuyện độc của loài này có tên của nó vì màu của chiếc mũ, từ màu trắng và lồi ban đầu trở thành màu đỏ-đỏ hoặc nâu đỏ khi mỗi mẫu vật phát triển. Hình dạng của phần trên của nấm trưởng thành là lồi hoặc lõm, với cạnh mỏng và thùy. Nếu sương hoặc mưa rơi trên bề mặt của nó, nó trở thành màu đỏ nhạt hoặc nâu đỏ, trong khi vẫn còn thịt như nhau. 
Các đĩa thường nằm là mỏng, trắng, đỏ trắng khi bắt đầu phát triển của nấm và hơi vàng trong các mẫu hoàn toàn trưởng thành. Chân cong của một người nói chuyện màu đỏ phát triển chiều dài lên đến 5 cm, nhưng thậm chí có thể không có đường kính 1 cm. Phần bên trong của nó thay đổi từ dày đặc sang hoàn toàn rỗng, với thịt trắng trong quá trình tăng trưởng.
Bạn có biết Người nói chuyện màu đỏ phát ra ánh sáng xanh nhạt mờ nhạt trong bóng tối, đó là lý do tại sao trong thời cổ đại, nó được coi là biểu hiện của tội ác trên Trái đất.
Thông thường, mẫu vật độc này có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và rụng lá, cũng như trên các cánh đồng và dọc theo những con đường đông đúc, nơi chúng xuất hiện bắt đầu vào tháng 6 và tiếp tục phát triển cho đến tháng Mười.
Phương pháp nấu ăn
Sử dụng cho mục đích ẩm thực chỉ tuân theo các loại máy nói chuyện đã được chứng minh, có thể ăn được, trong khi những loại thường không ăn được hoặc có độc tính cao thì tốt nhất không được sử dụng. Quá trình chế biến các món ăn dựa trên chúng không khác nhiều so với các hành động được thực hiện khi nấu các loại nấm khác, điều chính là ngay lập tức xác định cách nấu bao nhiêu trên dây chuyền, cách ướp chúng và sử dụng công thức nào để nấu các món chiên và hầm dựa trên chúng.
Thông thường, các câu hỏi phát sinh chính xác với những người nói chuyện nấu ăn (đặc biệt, như một phần của súp), mặc dù dưa chua của vụ thu hoạch có những đặc điểm riêng, mà bạn cũng cần lưu ý trước khi thực hiện công việc.
Súp nói
Để làm món súp đơn giản nhất với nấm, bạn chỉ cần nấm, nước, khoai tây, cà rốt, hành tây và, nếu muốn, thành phần thịt. Tất cả các hành động được thực hiện theo sơ đồ tiêu chuẩn: thịt đầu tiên được nấu với hành tây, sau đó chuẩn bị và cắt nhỏ rau được thêm vào nó, với nấm luộc khi kết thúc nấu ăn. Tất nhiên, món ăn cần phải là muối và hạt tiêu, mỗi lần nếm nước dùng.
Đối với việc luộc nấm sơ bộ, tất cả những gì bạn cần là: làm sạch các mẫu vật thu được từ cành cây, lá và các mảnh vụn rừng khác, rửa sạch chúng bằng nước lạnh, sau đó đổ vào nồi và đặt bình chứa ở nhiệt độ vừa phải, đun sôi.
Quan trọng! Để tiết kiệm thời gian, tốt hơn là luộc nấm riêng biệt với thành phần thịt và rau của súp, thêm chúng gần như trong sự sẵn sàng đầy đủ của món ăn lỏng.
Khoảng 20-25 phút nên trôi qua từ lúc chất lỏng sôi và cho đến khi nấm được lấy ra khỏi lửa. Đôi khi để yên tâm hơn sau khi làm mát, bạn có thể đun sôi lại những người nói chuyện, nhưng lần này bạn không nên để chúng trên bếp lâu hơn 15 phút.
Govorushki ngâm
Ở dạng ướp, những chiếc bánh có thể trông không hấp dẫn như nấm mật ong hoặc rượu sâm banh đóng trong lọ, nhưng các bà nội trợ của họ thường mua chúng cho mùa đông.
Trong phiên bản đơn giản nhất để tẩy, bạn sẽ cần:
- nấm - 1 kg;
- giấm - 0,5 cốc cho số lượng người nói chuyện được chỉ định;
- muối - 2 muỗng canh. thìa;
- thì là - 30 g;
- dầu hướng dương - 30 ml;
- quế - muỗng cà phê;
- hạt tiêu - 10 miếng;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- đinh hương - 4 miếng.
Quá trình tạo trống rất đơn giản và sẽ bao gồm các bước sau:
- Làm sạch và ngâm nấm (họ phải dành trong nước ít nhất hai giờ).
- Nấu ăn trong nước xốt với việc thêm giấm, muối và gia vị.
- Làm mát máy nói chuyện và di chuyển chúng vào bình, với sự bổ sung thêm của nước ướp đã chuẩn bị trước đó.
Trong hình thức này, phôi có thể được cuộn lại với nắp đậy và để lại một tuần nữa để nhấn mạnh. Sau này, nấm được coi là hoàn toàn sẵn sàng để ăn và có thể được phục vụ cùng với một món ăn phụ hoặc các món thịt. Nhưng cùng với đồ uống có cồn tốt hơn là không ăn chúng, để không gây ngộ độc nghiêm trọng cho cơ thể.
Nói chung, không phải ai cũng thích nấm, và nếu bạn có thể chọn, nấm rất có thể sẽ thích cùng loại chanterelles, nấm porcini hoặc nấm mật ong, nhưng nếu bạn đã rơi vào các giống ăn được, thì bạn không nên từ chối chúng. Với sự chuẩn bị thích hợp, họ cũng sẽ có thể đa dạng hóa thực đơn hàng ngày.
