Một trong những loài nấm ăn được biết đến ít hơn là loài biết nói màu xám hoặc Clitocybe nebularis. Trong nhiều bức ảnh trên Internet, có thể thấy rõ giữa lá và cỏ, chứa nhiều chất hữu ích và có vị cay, nhưng bạn cần ăn một cách thận trọng. Mô tả thực vật của người nói chuyện màu xám, tính chất hữu ích và có hại của nó, cũng như các tính năng của việc sử dụng nấm trong nấu ăn và thuốc, được liệt kê thêm trong bài viết.
Nấm mọc ở đâu và trông như thế nào
Người nói chuyện màu xám cũng được gọi là hàng khói hoặc màu xám khói. Nó thuộc họ Ryadkov, chi Govorushki, và khác với các loại nấm khác bởi một lớp phủ cụ thể trên bề mặt của nắp.
Một mô tả về sự xuất hiện của bộ đàm màu xám được trình bày dưới đây:
- Chiều cao của nấm là 3 ngọn10 cm. Bên ngoài, thân quả được phủ một lớp da mờ, trên đó có lớp phủ bột. Số lượng của nó giảm khi nấm già.
- Chân có hình trụ, đường kính của nó từ 1,5 đến 4 cm. Gần mũ, nó hẹp lại một chút, và ở chân đế có độ dày nhẹ.
- Mũ có hình tròn, hình bán cầu, có thể đạt đường kính 20 cm. Các cạnh mỏng và lượn sóng của nó được quay vào trong, và ở giữa là một củ nhỏ.
- Bề mặt dưới của mũ được hình thành bởi các tấm thẳng nằm sát nhau. Chúng đi một chút ở phần trên của chân và được sơn một màu trắng kem.
- Các bào tử của người nói chuyện màu xám có bề mặt mịn và hình bầu dục, tông màu trắng hoặc màu kem.
- Màu sắc của nấm có thể là màu xám, khói hoặc nâu tro. Trong mưa, cơ thể quả có màu tối.
- Phần thịt màu xám của govorushki có cấu trúc dạng sợi, có màu trắng, không bị sẫm màu tại vị trí vết cắt. Ở chân nó xốp, và trong khu vực nắp nó dày hơn, nó dễ dàng bị vỡ.
- Nấm tỏa ra mùi hương hoa đặc trưng gợi nhớ mùi dầu gội hoặc xà phòng.
- Sau khi nấu, govorushka có vị ngọt dễ chịu với các ghi chú cay nhẹ.
- Thời kỳ đậu quả kéo dài từ tháng 8 đến thập kỷ thứ hai của tháng mười.
Người nói chuyện màu xám phát triển ở những vùng có khí hậu ôn hòa.
Bạn có biết Một trong những loại nấm khác thường nhất là Reddish Talker (Clitocybe Rivulosa). Vào ban đêm, nó phát ra một ánh sáng màu xanh nhạt mờ nhạt.
Bạn có thể tìm thấy nó ở những nơi như vậy:
- rừng lá kim hoặc hỗn hợp;
- cạnh và bóng;
- lề đường của những con đường và những con đường nhỏ;
- vườn cây ăn quả;
- gần chặt cây.
Ăn được hay không
Người nói chuyện màu xám thuộc về nấm ăn có điều kiện. Bột giấy của nó không nên ăn sống do hàm lượng cao của chất độc nebularin. Trong quá trình xử lý nhiệt, độc tố được trung hòa, nhưng ăn những loại nấm này với số lượng lớn không được khuyến khích. Trong nấu ăn, thường chỉ sử dụng mũ chèo khói và chân cứng được loại bỏ.
Quan trọng! Chỉ những thân cây non được thu thập ở những khu vực sạch sinh thái mới phù hợp để sử dụng trong thực phẩm, vì theo thời gian, phần thịt của khói bốc lên tích tụ muối độc của kim loại nặng.
Thành phần hóa học
Người nói chuyện khói thuốc được coi là một loại nấm chất lượng thấp và trong bức ảnh có vẻ không chuẩn bị, nhưng thuộc về các sản phẩm ăn kiêng.
Giá trị dinh dưỡng của 100 g bột giấy:
- hàm lượng calo - 30 kcal;
- protein - 3,7 g;
- chất béo - 1,7 g;
- carbohydrate - 1,1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_455BbodCteB9vC9g.jpg)
Ngoài ra, bột giấy của chèo khói có chứa các yếu tố quan trọng như vậy:
- vitamin B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- nguyên tố vi lượng - sắt, selen, kẽm, đồng, mangan;
- các chất dinh dưỡng đa lượng - canxi, natri, phốt pho, kali, magiê;
- monosacarit và disacarit, glucose, tinh bột;
- các axit amin thiết yếu - phenylalanine, valine, histidine, leucine, methionine, lysine, isoleucine, threonine, arginine, tryptophan;
- axit amin thiết yếu - glycine, cysteine, alanine, proline, tyrosine, serine, glutamic và aspartic acid;
- axit béo bão hòa - arachinic, capric, palmitic, Behenic, stearic, pentadecanoic, myristic, margaric, lignoceric;
- axit béo không bão hòa đơn - Omega-9, myristoleic, palmitoleic;
- axit béo không bão hòa đa - Omega-6, linoleic.
Bạn có biết Các hàng độc hại nhất là Người nói chuyện yêu lá (Clitocybe phyllophila). Thịt của nó có mùi vị và mùi dễ chịu, nhưng gây nhiễm độc nghiêm trọng cho cơ thể, có thể dẫn đến tử vong.
Đặc tính hữu ích của nấm
Do thành phần hóa học phong phú của nó, chèo khói có tác dụng có lợi cho cơ thể con người.
- Sản phẩm có các đặc tính có lợi sau:
- cải thiện chức năng của hệ thống tiêu hóa;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- giảm nguy cơ khối u ác tính;
- làm giàu cho cơ thể bằng vitamin và chất dinh dưỡng;
- giúp loại bỏ độc tố;
- có tác dụng kháng khuẩn;
- kích thích quá trình trao đổi chất;
- thúc đẩy phục hồi cơ bắp sau khi gắng sức;
- tăng cường cơ thể và cải thiện tâm trạng;
- củng cố xương và men răng;
- tác dụng có lợi cho não;
- ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh của hệ thống tim mạch.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Wzsg342Mbmk.jpg)
Ứng dụng nấu ăn
Gray talker có thể được thêm vào các món ăn khác nhau, nhờ nó được xử lý nhiệt sơ bộ, cũng như để chuẩn bị đồ ăn nhẹ đóng hộp từ nấm. Trước khi sử dụng, cơ thể đậu quả phải được rửa kỹ trong nước, làm sạch các mảnh vụn và côn trùng bám dính. Từ hàng hun khói bạn có thể làm các món ăn bổ dưỡng, nước sốt mặn, sa lát, thêm vào các món thịt.
Quan trọng! Trong khi nấu, người nói chuyện màu xám sôi rất nhiều và mất khoảng 50% âm lượng ban đầu.
Nấm có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau:
- nấu ăn - Người nói chuyện bóc vỏ được nhúng trong nồi với nước sôi, muối và đun sôi trong 30 phút35 phút;
- chiên - nấm được đun sôi trong nước sôi trong 10 phút, sau đó chiên trong chảo với việc thêm dầu, hành và gia vị;
- rang - hàng hun khói bóc vỏ được nấu chín đầu tiên, sau đó cắt thành các đĩa mỏng, đặt trên một tấm nướng với thịt hoặc rau và đặt vào lò nướng nóng sẵn;
- dưa chua - nấm được cắt thành lát và luộc trong nước ướp, giấm và gia vị trong 30 phút, sau đó xếp vào lọ khử trùng và cuộn lại bằng nắp kim loại;
- sấy khô - govorushka được rửa và lau khô, cắt thành các tấm mỏng và đặt trên một tấm nướng, sau đó nấm được sấy khô trong lò với cửa ra vào ở nhiệt độ 75 ° C đến 100 ° C trong vài giờ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Rs3dywctDl2oX02dzH.jpg)
Dùng trong y tế
Chất nebularin, chứa trong thịt của lưu huỳnh govoroshka, là một loại kháng sinh tự nhiên được sử dụng trong ngành dược phẩm để sản xuất thuốc. Ngoài ra, nấm được sử dụng trong y học dân gian.
Từ chúng được chuẩn bị:
- thuốc mỡ để cải thiện tình trạng da và làm lành vết thương nhanh chóng;
- chiết xuất giúp trị sỏi tiết niệu và cảm lạnh.
Tác hại có thể từ nấm
Khi ăn nấm sống hoặc do chuẩn bị không đúng cách, rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng xảy ra, kèm theo tiêu chảy, chóng mặt, nôn mửa và suy nhược.
- Người nói chuyện màu xám bị chống chỉ định ở trẻ em và người lớn không nên ăn những loại nấm này trong những trường hợp như vậy:
- mang thai và cho con bú;
- tiêu chảy
- tăng kích thích ruột;
- rối loạn axit đường tiêu hóa.
Nếu các triệu chứng ngộ độc nấm xuất hiện, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ ngay lập tức. Một govorushka khói có thể trở thành một bổ sung ngon và hữu ích cho chế độ ăn uống, nếu bạn nấu nó đúng cách và loại bỏ các chống chỉ định có thể. Bằng cách nghiên cứu cẩn thận các thông tin được trình bày trong bài viết, bạn có thể phân biệt chính xác loại nấm này với các loài khác, tiến hành xử lý nhiệt chính xác và ăn sản phẩm mà không gây hậu quả xấu cho cơ thể.