Saffron được biết đến từ thời cổ đại, được sử dụng trong nấu ăn và điều trị. Và sau đó loại gia vị thơm này đã tiêu tốn rất nhiều tiền. Vấn đề là gia vị này chỉ là một phần nhỏ của hoa, việc trồng trọt có những đặc điểm riêng. Saffron yêu nhiệt không được trồng ở khắp mọi nơi và quá trình thu được một gia vị có giá trị rất tốn thời gian, vì vậy thị trường chứa đầy các sản phẩm thay thế đơn giản hơn.
Hương vị và gia vị nghệ tây
Saffron là một loại gia vị và màu thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Theo mô tả, nghệ tây trông giống như những sợi có màu đỏ sẫm dài 3-5 cm. Chúng có mùi thơm cực kỳ cay và vị đắng của mật ong.
Những nhụy này là đơn độc hoặc ngồi thành ba mảnh trên nền màu vàng. Những bức ảnh như vậy có thể được tìm thấy trên Internet. Cần lưu ý rằng phần dưới màu vàng nhạt không bao gồm các chất tạo màu và chiều dài của nó không quá 1 cm.
Do mùi thơm và vị cay, gia vị được mô tả được sử dụng trong nấu ăn khi nấu các món thịt (pilaf, súp), cá, rau hầm, món tráng miệng và bánh ngọt, cũng như trong sản xuất xúc xích, phô mai. Ngay cả từ một chuỗi nhỏ của loại gia vị này, các món rau và thịt sẽ có được mùi thơm vô cùng cay và màu cam.
Quan trọng! Bạn nên tuân thủ liều lượng khuyến cáo khi tiêu thụ loại gia vị này - nếu không nó có thể bị nhiễm độc. Ba nhụy hoa nghệ tây là đủ để hương vị một món ăn chuẩn bị.
Các loại nghệ tây
Tùy thuộc vào khu vực tăng trưởng, có đặc tính định tính khác nhau của nghệ tây.
Các loại sau đây được coi là phổ biến nhất:
- Kashmir. Loại gia vị này được trồng ở vùng Kashmir và Himachal Pradesh (Ấn Độ). Nó có màu ruby đậm và mùi thơm rõ rệt. Có ba loại gia vị này: Shahi, Mogra, Lachha. Do khối lượng sản xuất nhỏ, nó có chi phí cao nhất
. - Tây Ban Nha. Được trồng ở Valencia và La Mancha (Tây Ban Nha). Có 2 loại: Coupe và Superior. Loại thứ nhất có mùi thơm lạ thường và được đánh giá cao nhất, nhưng thứ hai thì phổ biến hơn.
- Iran. Được trồng trên lãnh thổ Razavi-Khorasan. Anh ta có một khả năng tốt để nhuộm và có giá cả phải chăng hơn - $ 460.
- Hy Lạp. Cây mọc ở Kozani. Đáp ứng mọi yêu cầu về môi trường và tiêu chuẩn chất lượng. Giá của nó là khoảng 800 đô la cho mỗi 1 kg.
.
Cây trồng được mô tả phát triển tốt ở những vùng có khí hậu ấm và khô. Vì lý do này, nó cũng được trồng ở các nước phương đông - Thổ Nhĩ Kỳ, Tunisia, Azerbaijan, Pakistan, Trung Quốc, Nhật Bản, cũng như ở Mexico, New Zealand, v.v ... Bây giờ việc trồng trọt được thực hiện ở quy mô nhỏ, ngay cả ở Thụy Sĩ. T
Bạn có biết Khoảng 90% nghệ tây được trồng ở Iran và chủ yếu được xuất khẩu. Ở đó anh ta được gọi là "vàng đỏ."
Saffron Thổ Nhĩ Kỳ và Tunisia có thể được tìm thấy để bán, nhưng nó nên thận trọng - thường ở các thị trường họ cung cấp nghệ tây, còn được gọi là nghệ tây Mỹ, cho gia vị mong muốn. Nó được sử dụng như là một thay thế, nhưng nó kém hơn so với bản gốc theo nhiều cách.
Vào năm 2014, chi phí cho 1 kg gia vị này là khoảng 2000 đô la: chi phí cao như vậy xảy ra do sự phức tạp của việc chuẩn bị - 1 bông hoa cho khoảng 3 nhụy hoa và đối với 1 kg nghệ tây, phải thu thập 100-200 nghìn bông hoa bằng tay. Cây này nở hoa khoảng hai tuần và chồi sống không quá 3 ngày.
Cái gọi là nghệ tây Imereti được làm từ một loại cây khác - cúc vạn thọ, không có mùi thơm sang trọng của gia vị tự nhiên và rẻ hơn nhiều. Những thứ thay thế này cũng nhuộm màu vàng hoặc cam, chúng rất tốt để ăn, nhưng chúng không được đánh giá cao như vậy.
Quan trọng! Khi mua, bạn chắc chắn nên đánh giá sự xuất hiện và mùi nghệ tây mạnh mẽ của loại gia vị này. Ngoài ra, nên nhớ rằng một loại gia vị thực sự không thể rẻ, và tốt hơn là mua nó nói chung, thay vì ở dạng mặt đất.
Gia vị được làm từ gì
Các gia vị thơm được coi là được làm từ nhụy hoa khô của nghệ tây (crocus sativus). Kiểu văn hóa thực vật này là một cây lâu năm của họ Iris và thuộc chi Saffron, có đại diện có một tên khác - crocuses.
Trong tự nhiên, nghệ tây không xảy ra, vì nó là một loại cây được trồng bởi con người. Trong các bức ảnh, loài hoa này rất giống với những cây quất trang trí được trồng bởi những người yêu hoa trong vườn.
Về chiều cao, hoa đạt khoảng 120-300 mm. Nó có củ ở dạng củ có hình tròn với các quá trình nhỏ có đường kính 2,3, 2,5 cm. Lá hẹp thẳng có cấu trúc khá dày đặc và chỉ rộng vài mm. Có khoảng 10-15 miếng trong một bó. Chúng được sơn màu xanh đậm với một dải sáng ở trung tâm.
Cây cho màu ở dạng nụ lớn màu tím nhạt, vàng hoặc trắng có mùi rất mạnh. Các perianth của một hình thức đơn giản với cánh hoa hợp nhất có một ống dài, ở chi nó được sơn màu tối hơn.
Có 3 nhị hoa và buồng trứng có nhụy hoa màu vàng nhạt, được chia thành 3 nhụy (nhị) dài khoảng 3 cm. Chúng có màu đỏ cam đậm. Trái cây là những hộp trông giống như một hình tam giác.
Thực vật chỉ nhân giống với giun, được hình thành gần củ của mẹ.
Trồng và hái nghệ tây
Một khí hậu tốt bị ảnh hưởng rất nhiều bởi khí hậu thuận lợi. Cây trồng được mô tả yêu thích sự ấm áp và ánh sáng tốt, cũng như đất đai màu mỡ với hệ thống thoát nước tốt. Nó không chịu được đất ẩm ướt và đầm lầy quá nhiều, thời tiết mưa, nhưng lượng mưa nên ít nhất là 1 nghìn mm mỗi năm.
Nó phát triển tốt ở phía nam, nơi đất khô. Tốt nhất cho nghệ tây được coi là thời tiết với những cơn mưa lớn vào mùa xuân và mùa hè khô cằn. Nó chịu được sự giảm nhiệt độ trong mùa đông đến cấp18 ... .1414 ° .. Nó có thể được trồng ở vùng đất mở của các khu vực phía Nam, Crimea.
Bạn có biết Saffron inoculum được cho là thu được trên đảo Hy Lạp của Hy Lạp trong thời cổ đại. Cư dân của nền văn minh Minoan đã phát triển nó 2 nghìn năm trước thời đại của chúng ta.
Nó cũng quan trọng để quan sát luân canh cây trồng và phát triển loại gia vị này trên cùng một trang web không quá 5 năm liên tiếp. Để có được vụ mùa mong muốn, cũng cần phải bón phân với chất dinh dưỡng. Trước khi trồng, sẽ không có gì để thêm cát và phân mục nát vào đất. Phân khoáng cũng phù hợp cho mục đích này, nhưng chúng nên được sử dụng trong giới hạn hợp lý. Theo định kỳ, đất nên được nới lỏng và loại bỏ cỏ dại.
Saffron thường được thu hoạch vào tháng 9 - 11, khi màu nở. Từ chồi, một nhụy giống như sợi chỉ (nhị hoa) được gỡ bỏ bằng tay. Sau đó thu hoạch được sấy khô trong bóng râm hoặc máy sấy đặc biệt. Từ 1 ha, tùy theo mức năng suất, 8 gia20 kg gia vị được thu hoạch.
Để sinh sản, một phần của giun hành tây được tách ra từ giun của mẹ hoặc những con hành tây xuất hiện được gieo. Để thu hoạch vào mùa thu, việc trồng được thực hiện từ mùa xuân đến đầu tháng Bảy. Theo phương pháp hạt giống, cây này không thu được. Nên mua giun để mua từ các nhà cung cấp có uy tín.
Ở trung du, hạ cánh vào mùa thu được thực hiện tốt nhất ở nhiệt độ phòng do thời tiết mưa:
- Để làm điều này, sử dụng container. Một lớp sỏi hoặc cát sông được đổ xuống đáy của chúng để thoát nước, và sau đó đất màu mỡ được đặt.
- Củ được trồng với khoảng cách 7 cm.
- Sau đó, các thùng chứa được đặt trong một căn phòng mát mẻ với chế độ nhiệt độ không cao hơn + 9 ° C. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng ánh sáng ban ngày là 4 giờ5 giờ một ngày.
- Vào tháng Tư, container được chuyển đến nơi ấm áp hơn. Trồng được tưới 1 lần trong 2 ngày.
- Sau khi nghệ tây ngừng nở, tán lá bị cắt.
- Đôi khi sau khi hoa đầu tiên, thứ hai bắt đầu. Sau đó, độ ẩm được dừng lại, và các container với các đồn điền được đưa đến một căn phòng mát mẻ.
Nếu mưa lớn bắt đầu trong quá trình ra hoa, cây bắt đầu bị tổn thương, làm giảm đáng kể năng suất của cây trồng. Thông thường nhất trong trường hợp bệnh nấm này xuất hiện: trước hết, đó là bệnh gỉ sắt. Một lượng dư thừa phân đạm trong khu vực cũng có thể gây ra nó.
Bệnh có thể được phát hiện bởi những đốm gỉ nhỏ trên lá đang dần phát triển. Hình thành Putrefactive xuất hiện trên những bông hoa, theo thời gian, tán lá khô và chết. Trong trường hợp này, chất lỏng của Bordeaux hoặc các chế phẩm chứa đồng khác rất hữu ích.
Saffron nên được tưới ở mức độ vừa phải và dưới gốc, và cũng không để làm dày cây trồng. Hãy chắc chắn để cho cây ăn phân bón phốt pho-kali. Các loài gặm nhấm gây hại cho thân cây có thể làm hỏng cây trồng.
Để chống lại chúng, các đại lý khác nhau, lưới bảo vệ được sử dụng. Bạn cũng có thể sử dụng thuốc trừ sâu, nhưng chỉ khi nghệ tây sẽ không được sử dụng để điều trị.
Đặc tính chữa bệnh
Saffron không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn cho mục đích y tế.
- Đối với cơ thể con người, loại gia vị này mang lại những lợi ích sau:
- kích thích tiêu hóa và tăng sự thèm ăn;
- cải thiện quá trình trao đổi chất;
- có tác dụng chống trầm cảm, giúp chống lại chứng mất ngủ;
- kích hoạt não bộ;
- Nó có tác dụng giảm đau nhẹ, làm giảm chuột rút;
- Nó là một chất chống oxy hóa, góp phần bảo tồn tuổi trẻ và ngăn ngừa ung thư;
- tăng cường ham muốn tình dục ở nam và nữ, được coi là thuốc kích thích tình dục;
- giúp trị ho và cảm lạnh;
- củng cố cơ thể:
- tác dụng có lợi cho hệ tim mạch.
Quan trọng! Có những chống chỉ định cho việc tiêu thụ thường xuyên các loại gia vị được mô tả: mang thai, cho con bú, tuổi lên đến 2 năm, tăng huyết áp và dị ứng với nó.
Làm thế nào và bao nhiêu nghệ tây được lưu trữ
Saffron nên được lưu trữ trong một hộp kín. Bao lâu và bao lâu gia vị sẽ được lưu trữ phụ thuộc vào điều kiện môi trường. Nơi dành cho anh phải chọn tối và khô, nơi nhiệt độ không vượt quá + 20 ° С. Trong điều kiện như vậy, thời hạn sử dụng của nó sẽ giống như hầu hết các loại gia vị trong 2 năm. Bạn có thể xác định một sản phẩm chất lượng cao chưa hết hạn bởi mùi mạnh của nó, nó thấm qua cả hộp đựng.
Saffron là một loại gia vị đắt tiền và sang trọng mang đến cho món ăn một mùi thơm và hương vị tinh tế, tô màu chúng bằng màu cam. Nó có đặc tính chữa bệnh. Do chi phí cao, thường có thể tìm thấy hàng giả của loại gia vị này được bán. Nó có thể được trồng từ thân giun, nhưng chỉ khi có điều kiện thuận lợi.
