Vì sự tinh tế trong hương vị và chi phí cao, măng tây non từ lâu đã được định vị trong phân khúc thực phẩm độc quyền. Nhưng ngày nay, nhà máy này đã tự tin chuyển vào nhà bếp của mọi người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe của mình, bởi vì cây thân thảo lâu năm chứa một lượng lớn axit amin quan trọng, các yếu tố vi mô và vĩ mô, protein, vitamin và chất xơ. Sản phẩm này có đặc tính dược phẩm gì, được sử dụng ở đâu, bao gồm những gì, có thể gây hại hay không - bạn sẽ tìm hiểu về tất cả những điều này sau trong bài viết.

Mô tả thực vật của măng tây dược liệu

Măng tây đã được nhân loại biết đến hơn 2 nghìn năm. Đây là những cây bụi thấp hoặc cây thân thảo thuộc họ Măng tây, được đặc trưng bởi thân rễ mạnh mẽ và cây xanh sang trọng. Các nhà thực vật phân biệt khoảng 200 loài cây lâu năm này.

Bạn có biết Công thức cho măng tây đã được tìm thấy trong cuốn sách ẩm thực lâu đời nhất trên thế giới - Từ De re coquinaria, tác giả của Apicius sành ăn La Mã.

Trong số này, một phần nhỏ được sử dụng cho mục đích ẩm thực và dược phẩm, vì phần lớn các giống được trang trí độc quyền.Dược liệu dễ nhận biết bằng cách:

• quy trình mạnh mẽ của một hệ thống gốc phát triển tốt;
• thân cây phân nhánh cao phát triển đến một mét rưỡi;
• nhiều quá trình hình bó dài tới 3 cm, nằm dày đặc dọc theo toàn bộ chiều dài của các nhánh nhẵn;
• tán lá nhỏ kém phát triển của một cấu trúc có vảy hoặc giống như hình dạng của kim;
• hoa hồng ngoại cỡ trung bình màu vàng, tùy thuộc vào giống, là tuyến giáp, racemose hoặc đơn độc (xuất hiện vào cuối tháng 5 đầu tháng 6);
• quả mọng màu đỏ sẫm, được đặc trưng bởi một lớp da dày và một hoặc nhiều hạt bên trong (chín trong thập kỷ thứ hai của tháng Tám).

Nhiều người liên tưởng măng tây với những chồi non có chiều dài từ 15 đến 22 cm và độ dày không quá 2 cm, là thông lệ để ăn. Phần này của cây được coi là hữu ích nhất, và vì nó có hương vị trung tính, nó được kết hợp với các thành phần thơm hơn.

Thành phần hóa học

Cây lâu năm hoang dã được tìm thấy trên khắp lục địa Á-Âu, ngoại trừ miền Bắc. Cư dân của vùng Kavkaz và Viễn Đông hàng năm thu hoạch với số lượng lớn rễ, cành, tán lá và quả của nó để điều trị.

Mầm cây non đặc biệt phổ biến với người tiêu dùng vì thành phần của chúng được làm giàu với các thành phần hoạt tính sinh học.

Người ta đã chứng minh một cách khoa học rằng thành phần hóa học của măng tây là một kho thực sự của các chất quan trọng đối với con người. Trong số đó là:

• protein - 12,4 g;
• carbohydrate - 2,11 g;
• chất béo - 0,22 g;
• nước - 92,63 g;
• chất xơ - 2,2 g;
• tro - 0,65 g.

Axit amin:

• arginine - 0,1 g;
• valine - 0,13 g;
• histidin - 0,05 g;
• isoleucine - 0,08 g;
• leucine - 0,14 g;
• lysine - 0,11 g;
• methionine - 0,032 g;
• threonin - 0,09 g;
• tryptophan - 0,035 g;
• phenylalanine - 0,081 g;
• axit aspartic - 0,56 g;
• alanin - 0,13 g;
• glyxin - 0,11 g;
• axit glutamic - 0,26 g;
• proline - 0,08 g;
• huyết thanh - 0,13 g;
• tyrosine - 0,068 g;
• cystein - 0,05 g.

• caroten - 604 mcg;
• lycopene - 30 mcg;
• lutein - 771 mcg;
• cholecalciferol - 0,85 mcg;
• tocopherol - 1,35 mg;
• K - 50,6 gg;
• axit ascobic - 7,7 mg;
• thiamine - 0,16 mg;
• riboflavin - 0,14 g;
• axit pantothenic - 0,23 mg;
• pyridoxin - 0,08 mg;
• folates - 149 mcg;
• cobalamin - 0,09 mg;
• niacin - 1,09 mg;
• PP - 1,57 mg;
• choline - 26,1 mg.

Macro và vi lượng:

• kali - 224 mcg;
• canxi - 23 mg;
• magiê - 14 mg;
• natri - 14 mg;
• phốt pho - 54 mg;
• sắt - 0,91 mg;
• Mangan - 0,15 mg;
• đồng - 0,17 mg;
• Selen - 6,1 mcg;
• flo - 21,9 mcg;
• kẽm - 0,6 mg.

Bạn có biết Ở Hy Lạp cổ đại, vòng hoa từ nhà máy này đã trang trí cho cô dâu và chú rể, và ở Pháp, đó là một truyền thống để phục vụ các cặp vợ chồng mới cưới trong bữa tiệc 3 món với măng tây.

Đặc tính chữa bệnh

Tất cả các bộ phận của măng tây từ lâu đã được sử dụng cho mục đích điều trị. Ngay cả người Ai Cập và La Mã cổ đại cũng nhận thấy tác dụng kỳ diệu của việc tiêu thụ thực vật thường xuyên.

Và Madame de Pompadour nổi tiếng hàng ngày đã yêu cầu một món ăn được chế biến từ ngọn của mầm non, được gọi là "mẹo của tình yêu", bởi vì vào thời đó măng tây được biết đến như một loại thuốc kích thích tình dục.

Ngày nay người ta đã chứng minh một cách khoa học rằng do thành phần hóa học phong phú của nó, văn hóa có các tính chất sau:

• lợi tiểu;
• chống co thắt;
• chống viêm;
• lọc máu;
• thuốc nhuận tràng;
• thuốc giãn mạch;
• thuốc giảm đau;
• chống vi-rút;
• thuốc chống nấm;
• ứ mật;
• nhẹ nhàng

• Người ta nhận thấy rằng với việc sử dụng thường xuyên các món ăn từ mầm măng tây non:
• huyết áp và nhịp tim bình thường hóa;
• chức năng của gan và thận cải thiện;
• đường tiêu hóa đang trở nên tốt hơn;
• xỉ, phốt phát và clorua, cũng như sự hình thành tinh thể trong thận và niệu quản, được loại bỏ khỏi máu;
• tăng sự thèm ăn;
• hệ thống miễn dịch được kích thích.

Thông thường các món ăn măng tây được khuyến khích trong thai kỳ, cũng như để điều trị bệnh gút, thấp khớp, bệnh tim mạch vành, tất cả các loại sưng, rối loạn thần kinh. Nhiều người sử dụng sản phẩm cho mục đích trị liệu và để cải thiện tình trạng của da, tóc và móng.

Bạn có biết Măng tây thường mọc ở nơi đất bị bão hòa với nước biển, ở những nơi mà hầu hết các loại rau khác không thể phát triển. Vì lý do này, người ta thường thêm muối vào mặt đất nơi cây được trồng.

Ứng dụng

Chồi non của măng tây được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, y học, dinh dưỡng, da liễu và thẩm mỹ. Hơn nữa, thân rễ của văn hóa này được bao gồm trong dược điển của nhiều nước châu Âu và Mỹ Latinh.

Và các học viên phương Đông dựa trên các khóa trị liệu măng tây cho bệnh ho gà, bệnh gút, thấp khớp, bệnh thận và rối loạn chức năng hô hấp. Tác dụng chữa bệnh của loại cây này được công nhận là thuốc chính thức và truyền thống, vì vậy các đầu bếp cố gắng giảm thiểu việc xử lý nhiệt của rau mầm để bảo toàn tất cả các thành phần hữu ích của chúng.

Trong nấu ăn

Thích hợp cho thực phẩm là mầm măng tây trắng, tím và xanh lá cây, khác nhau về quang phổ vị giác: từ mềm trung tính đến đắng bão hòa. Trong một số cách, chúng giống như đậu non, nhưng các loại đậu khác nhau về mật độ kết cấu và sự phong phú của hương vị.

Nhiều người sành ăn coi trọng sản phẩm tươi, do đó không phải là lưu trữ măng tây trong hơn 3-4 ngày trong thế giới ẩm thực. Trên bàn, nó có thể được nấu, chiên, hầm, nướng, và cũng có thể hấp. Nó được thêm vào món salad, súp, rau xay nhuyễn, món hầm, và được sử dụng để làm đầy bánh pizza và bánh nướng.

Để kéo dài tuổi thọ của một sản phẩm có giá trị, nhiều bà nội trợ đóng băng hoặc bảo quản nó. Phương pháp nấu ăn đơn giản nhất là nấu ăn. Quá trình này bao gồm làm sạch sơ bộ các chồi từ da cứng.

Trong nước sôi, măng tây được đặt trong một bó để phần trên, mềm hơn, được hấp. Các món ăn đạt đến sự sẵn sàng đầy đủ trong một vài phút. Để cải thiện hương vị, nguyên liệu luộc được nêm với mayonnaise, nước sốt, dầu thực vật hoặc kết hợp với thịt, khoai tây, hải sản, trứng tráng.

Quan trọng! Măng tây phân loại không thể được tiêu thụ trong một đợt trầm trọng của các bệnh đường tiêu hóa, cũng như không dung nạp cá nhân.

Trong các nhà hàng châu Âu, bạn có thể thưởng thức món tráng miệng măng tây. Đặc biệt, đây là những món salad nhẹ kết hợp mầm trắng, bưởi và dâu tây.

Trong y học dân gian

Thân rễ, chồi non và trưởng thành, cũng như các loại lá và măng tây, được sử dụng bởi các thầy lang dân gian cho mục đích điều trị và phòng ngừa. Với sự giúp đỡ của thành phần này, bạn có thể thoát khỏi trọng lượng dư thừa, cũng như thiết lập công việc của gan, thận, tuần hoàn, hệ thống nội tiết và tim mạch, đường tiêu hóa.

Quan trọng! Quả măng tây được sử dụng để pha chế đồ uống tiếp thêm sinh lực, có hiệu quả tương đương với cà phê. Nhưng vượt quá, họ có thể kích hoạt phát ban.

Có rất nhiều công thức nấu ăn, trong đó những điều sau đây đặc biệt phổ biến:

1. Khi bị thiếu máu, suy nhược cơ thể nói chung, để ngăn ngừa viêm tuyến tiền liệt nên ép nước ép từ măng non và kết hợp với cà rốt theo tỷ lệ 1: 2. Thuốc được khuyến cáo sử dụng 1 muỗng canh. tôi ba lần một ngày trước bữa ăn.
2. Với phì đại tuyến tiền liệt, xơ gan và viêm gan thuốc sắc hiệu quả 1 muỗng canh. rễ nghiền nát, ngâm trong một cốc nước sôi. Hỗn hợp này được đun sôi và đun trong lửa nhỏ trong khoảng 2 phút, sau đó nó được phép đứng trong một giờ trong một hộp kín và được lọc. Bạn cần dùng thuốc trong 2 muỗng canh. 4 lần một ngày nửa giờ trước bữa ăn.
3. Bị xơ vữa động mạch giúp truyền 1 muỗng canh. mầm măng tây tươi và một ly nước sôi đi qua máy xay thịt. Tất cả các thành phần được trộn kỹ và giữ ở nhiệt độ thấp trong khoảng 8-10 phút. Sau một giờ, khi chất lỏng được truyền vào, nó phải được lọc và có thể được lấy. Liều khuyến cáo: một phần tư cốc 4 lần một ngày trong 20 phút trước khi ăn. Một thay thế cho thuốc này có thể là nước ép tươi từ mầm măng tây non, nên uống 1 giờ ba lần một ngày trước khi ăn.
4. Với bệnh gút, viêm bàng quang, sỏi tiết niệu và viêm túi mật cần xay 2 muỗng canh. măng tây tươi, sau đó đổ 500 ml nước sôi lên chúng. Hỗn hợp được khuyến nghị giữ trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ thấp cho đến khi một phần đáng kể của chất lỏng đã bay hơi. Trong khả năng của nó nên vẫn không quá 100 ml. Sau đó, nguyên liệu thô được đổ đầy lại bằng nước đun sôi đến khối lượng ban đầu. Uống thuốc trong nửa ly ba lần một ngày trước bữa ăn.
5. Khi ho uống 15 g rễ măng tây khô và 250 ml nước sôi sẽ có hiệu quả. Chất lỏng được đưa đến trạng thái sẵn sàng bằng cách đứng trong 30 phút trong bồn nước. Sau đó, lọc và lấy bên trong 1 ly ba lần một ngày, bất kể lượng thức ăn.

Thu hoạch và bảo quản măng tây dược liệu

Vì y học sử dụng tất cả các bộ phận của cây cho mục đích chữa bệnh và phòng ngừa, thu hoạch của nó kéo dài quanh năm:

1. Vào cuối mùa thu hoặc đầu mùa xuân, điều quan trọng là thu thập thân rễ, vì tại thời điểm đó, tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết được tích lũy trong phần ngầm của nó.
2. Cành và tán lá trưởng thành được thu hoạch tốt nhất trong thời kỳ ra hoa.
3. Đã đến lúc thu hoạch dâu khi chúng chín. Trái cây chín được phân biệt bởi một màu da đỏ đậm và mềm mại. Một loại cây trồng như vậy có thể được sấy khô bắt buộc. Nó là tốt hơn để làm điều này trong điều kiện tự nhiên tránh ánh sáng mặt trời. Một gác mái thông gió tốt được coi là nơi lý tưởng để thu hoạch quả măng tây. Một cách khác là sử dụng máy sấy điện hoặc lò nướng.
4. Vào mùa xuân, khi những chồi non xuất hiện từ dưới mặt đất, mầm được thu hoạch. Chiều dài tối đa của chúng phải là 22 cm. Chúng có thể được lưu trữ không quá 3-4 ngày. Nguyên liệu khô phải được đóng gói trong túi giấy và được bảo quản ở nơi khô, ấm, tránh ánh nắng trực tiếp. Nên sử dụng trống trong năm, vì thời hạn sử dụng tối đa hết hạn sau 12-15 tháng.

Quan trọng! Cho rằng măng tây non tiếp xúc với da có thể gây ra phản ứng dị ứng ở dạng nổi mề đay dày và ngứa, nên thu hoạch nguyên liệu thô bằng găng tay chặt.

Có thể có hại và chống chỉ định

Trước khi thu hoạch dược liệu và đặc biệt là trước khi sử dụng, bạn cần tìm hiểu tất cả các chỉ định và chống chỉ định cho việc sử dụng nó.Theo các chuyên gia, măng tây không gây hại cho sức khỏe con người. Ngược lại, nên đưa vào chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai và cho con bú, cũng như những người có hệ miễn dịch yếu. Tuy nhiên, việc sử dụng quá mức sản phẩm có thể gây dị ứng. Nó cũng có giá trị xem xét các đặc điểm cá nhân của cơ thể.

Măng tây có một tập hợp các đặc tính hữu ích giúp loại bỏ một số bệnh và duy trì cơ thể ở trạng thái tốt. Điều chính là để biết các biện pháp và chọn một sản phẩm chất lượng.