Trong nhiều công thức nấu ăn của ẩm thực thế giới có những nguyên liệu như rau mùi và rau mùi. Cho dù chúng là một và cùng một nhà máy, và các tính năng của chúng là gì, sẽ được thảo luận dưới đây.
Rau mùi và rau mùi: cùng một loại cây?
Rau mùi và rau mùi là một phần của cùng một loại cây, thuộc họ rốn. Tên đầy đủ của nó là Rau, hoặc Hạt giống rau mùi. Rau mùi được gọi là phần rụng lá của cây, và hạt và rễ của nó được gọi là rau mùi.
Đặc điểm của cây:
- văn hóa hàng năm với một thân cây thẳng đứng;
- chiều cao 40 con70 cm;
- tấm lá có thùy rộng và mổ xẻ, giống như rau mùi tây;
- Hoa nhỏ, dạng ô;
- quả chắc, có gân, chín vào cuối hè.
Hạt chứa một loại tinh dầu có mùi đặc trưng và vị đắng. Sau khi pha loãng đáng kể, chất lỏng thu được một hương vị và mùi thơm tinh tế và dễ chịu.
Tính năng ứng dụng
Đối với mục đích ẩm thực và dược liệu, sử dụng hạt (trái cây) của cây, tinh dầu và lá của nó. Tinh dầu cũng phổ biến trong nước hoa và mỹ phẩm, và dầu béo còn lại sau khi chưng cất được sử dụng trong sản xuất xà phòng.
Bạn có biết Dầu thực vật thường được sử dụng bởi các linh mục của Ai Cập cổ đại cho các nghi thức tang lễ và tế lễ.
Trong y học
- Từ các loại trái cây của rau mùi làm cho các sản phẩm có các tính chất sau:
- cải thiện tiêu hóa;
- khạc đờm và chữa bệnh ho;
- chữa lành vết thương và sát trùng;
- ứ mật;
- chống trĩ.
Tinh dầu và các chất có nguồn gốc từ nó được sử dụng để điều trị:
- viêm giác mạc và viêm kết mạc, tăng nhãn áp với giọt kháng khuẩn với aldehyd citral;
- Đường hô hấp trên của Qatar giảm với linalool;
- vết nứt ở núm vú ở phụ nữ cho con bú.
Hạt rau mùi cũng được các chuyên gia y học cổ truyền đánh giá cao và được chúng khuyên dùng trong những trường hợp như vậy:
- như là một phòng chống và kiểm soát giun;
- để cải thiện sự thèm ăn;
- làm thuốc giảm đau;
- có vấn đề về dạ dày.
Trong nấu ăn
Để nấu ăn, cả hạt và tán lá được sử dụng.
Hạt rau mùi - một loại gia vị phổ biến được sử dụng:
- trong chế phẩm thịt và cá;
- cho xúc xích hương vị và pho mát của các loại khác nhau;
- khi nướng bánh sản phẩm;
- trong việc chuẩn bị rượu và bia.
Lá rau mùi, hay rau mùi, là một thành phần đặc trưng của ẩm thực da trắng và châu Á và được tiêu thụ không kém gì zira, thảo quả và hạt caraway. Đối với thực phẩm, ổ cắm trẻ bị xé ra trước khi chụp.
Chúng được thêm vào:
- tươi trong món salad và toppings cho các món ăn được gói trong bánh mì;
- làm gia vị cho các món thịt và rau;
- cho súp.
Quy tắc lưu trữ
Để bảo quản rau xanh cho mùa đông và nhận được tất cả các vitamin và chất dinh dưỡng có sẵn từ nó, rau mùi có thể được đông lạnh.
Để làm điều này:
- Chọn toàn thân non.
- Rửa và làm khô cây.
- Xắt nhuyễn và phết lên màng bám trên đĩa hoặc thớt. Đặt đĩa vào tủ đông, và sau khi đông lạnh, chuyển sản phẩm vào thùng chứa.
Quan trọng! Không lạm dụng rau mùi cho những người bị huyết áp cao, bệnh tim mạch vành, phụ nữ mang thai và trẻ em dưới 6 tuổi.
Rau mùi cũng có thể được ngâm, sấy khô hoặc muối.
Thời hạn sử dụng của nhiều khoảng trống khác nhau:
- sản phẩm sấy khô có thể được lưu trữ lên đến 1 năm ở bất kỳ nhiệt độ nào, nhưng trên 25 ° C, nó có thể thay đổi màu sắc;
- rau xanh muối và nước xốt thích hợp để sử dụng lên đến 1 năm ở nhiệt độ + 1 ... + 6 ° C hoặc tối đa 6 tháng ở nhiệt độ phòng (tối đa + 25 ° C).
Hạt giống cây trồng nên được lưu trữ ở nơi khô ráo bằng cách đặt chúng trong một hộp bằng thủy tinh hoặc nhựa có nắp. Gia vị sấy khô chất lượng có thể được lưu trữ an toàn lên đến 1,5 năm. Là một phần của một loại cây, rau mùi và rau mùi chiếm một vị trí quan trọng, cả trong nấu ăn và trong y học.
