Ớt cay là một trong những gia vị phổ biến nhất được sử dụng trong chế biến nhiều món ăn. Ngày nay có một số lượng lớn các loại trái cây, nhưng trong số đó có hai nhóm chính, được gọi là ớt và cayenne. Từ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu sự khác biệt chính giữa chúng, cũng như làm quen với các tính năng chính của việc sử dụng trái cây đốt.
Sự khác biệt giữa ớt cayenne và ớt
Đối với hầu hết những người yêu thích thực phẩm cay, ớt cayenne và ớt không có sự khác biệt đặc biệt, nhiều người thậm chí nghĩ rằng đây là cùng một loại cây. Nhưng trên thực tế, vẫn có sự khác biệt giữa chúng.
Ớt cayenne là tập hợp các loài ớt đỏ liên quan đến loài này Capsicum frutescens cho một nhóm độc lập Capsicum tội lỗi, Chi Kapsikum. Cái tên "Cayenne" xuất phát từ thành phố cảng Cayenne, là điểm trung chuyển thương mại chính giữa châu Mỹ Latinh và châu Âu và là điểm đến xuất khẩu của ớt cayenne.Bạn có biết Giống ớt cay đầu tiên đến châu âu trong thế kỷ XV Rau đốt được Christopher Columbus tặng cho người châu Âu sau chuyến thám hiểm tiếp theo của anh.
Ớt ớt là tên gọi chung của các cây nửa bụi thuộc chi Kapsikum, loài Capsicum annuum. Theo một số báo cáo, nó có được tên của nó nhờ những người chinh phục Tây Ban Nha, những người coi quê hương của hạt tiêu là khu phố của Chile. Theo một tuyên bố khác, tên này được dịch từ ngôn ngữ Aztec là "màu đỏ", mô tả đúng nhất sắc thái của trái cây bão hòa trưởng thành.
Những giống này thường không có bất kỳ sự khác biệt nghiêm trọng về hình thái và hương vị của chúng không chỉ có thể thay thế cho nhau mà còn gần như không thể phân biệt được với người tiêu dùng trung bình. Từ quan điểm thực vật học, chúng là những loài có liên quan chặt chẽ thuộc về một nhóm ớt ớt. Ngoài ra, tên gọi ớt chili thường được sử dụng làm tên chung để đốt trái cây.
Tuy nhiên, đồng thời, nhiều người tiêu dùng thường có câu hỏi về loại ớt nào vẫn nóng hơn. Fruity được xác định bởi một thang đo đặc biệt - Scovilla, được đặt theo tên của người tạo ra nó, một nhà hóa học từ Mỹ, người đã kiểm tra mức độ nghiêm trọng của các loại rau này và phát hiện ra rằng chất capsaicin chịu trách nhiệm cho nó, và càng nhiều trong trái cây, độ cay của chúng càng lớn.
Tuy nhiên, mức độ nghiêm trọng của thai nhi phụ thuộc hoàn toàn vào đặc điểm chung của một giống cụ thể và cách trồng. Đó là lý do tại sao trong cả hai trường hợp, có thể gặp trái cây với sự nhạy bén cả trong 100-500 và 30.000 đơn vị theo thang điểm Scovilla.
Mô tả và tính năng của hạt tiêu
Ớt cay là một loại cây thân thảo hàng năm trong gia đình ngủ đêm. Quê hương của ông được coi là Nam Mỹ, cũng như Ấn Độ.
Một đại diện điển hình của chi Kapsikum là một cây bụi nhỏ cao tới 50 cm. Nhưng trong điều kiện tối ưu, nó có thể được mở rộng đến 1,5 m hoặc hơn. Thân cây có nhiều lá, trên đó mọc lá hình bầu dục thu thập trong một ổ cắm. Màu của lá bão hòa, màu xanh đậm.
Những bụi cây nở rộ một cách thân thiện và phong phú, trong thời kỳ này những bông hoa lớn xuất hiện trên đó, tập hợp thành chùm. Chúng được đặc trưng bởi một tràng hoa màu trắng hoặc màu xanh lá cây, thường có một cơ sở màu vàng và vùi màu tím. Quả của cây là một loại quả mọng nước rỗng, có vỏ dày và cùi mọng nước vừa phải.
Cây này ưa nhiệt, vì canh tác của nó, nhiệt độ ít nhất là + 20 ° C là cần thiết, cũng như tưới nước dồi dào, do đó, trong đất mở, cây trồng chỉ được trồng ở các vùng phía nam. Ở vùng khí hậu ôn đới và phía bắc, nó được nhân giống trong nhà kính hoặc ở nhà, trên bậu cửa sổ. Khi được trồng trong nhà, cây có thể ra quả gần như suốt cả năm.
Bạn có biết Capsicum không phải lúc nào cũng nóng, tính năng này của trái cây được hình thành trong quá trình tiến hóa để bảo vệ nó khỏi sự tuyệt chủng của động vật ăn cỏ.
Tính năng ứng dụng
Ngày nay, ớt cay được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực. Theo truyền thống, các loại trái cây được sử dụng rộng rãi nhất trong nấu ăn, để chế biến các món ăn mặn và cũng để bảo vệ thực phẩm khỏi hư hỏng ngay lập tức.
Gần đây, những thành quả của văn hóa đã trở thành nhu cầu rộng rãi trong ngành thẩm mỹ, cũng như y học. Điều này không chỉ do các hợp chất và vitamin cụ thể trong thành phần của các loại trái cây, mà còn do một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vĩ mô hòa tan.
Trong nấu ăn
Công dụng nấu ăn của ớt cay rất đa dạng: chúng được sử dụng trong chế biến các món hầm và các món xào, súp, nước sốt, v.v ... Chúng rất lý tưởng cho rau, cá và thịt, cũng như trong mọi sự kết hợp có thể của các sản phẩm này.
Việc sử dụng trái cây đốt không chuẩn nhất được ghi nhận trong nghệ thuật bánh kẹo. Thông thường chúng được sử dụng để tạo ra các chất độn phong phú và có mùi thơm cho các sản phẩm sô cô la và sô cô la.
Quan trọng! Để giảm bớt ảnh hưởng của việc đốt cháy khi ăn thực phẩm cay, bạn cần uống 200-300 ml sữa, sữa chua hoặc kefir. Các sản phẩm sữa không chỉ làm dịu các mô bị kích thích, mà còn trung hòa phần còn lại của các chất đốt.
Trong y học dân gian
Trong y học dân gian, ớt đỏ là nhu cầu do hàm lượng capsaicins cao - các alcaloid tự nhiên có thể có tác dụng gây tê và làm ấm. Ngoài ra, các loại trái cây rất giàu vitamin C, cần thiết cho việc duy trì sự trao đổi chất và miễn dịch.
Thông thường, truyền dịch bão hòa được điều chế từ trái cây của ớt, được sử dụng như một chất gây kích thích để làm giảm bớt các biểu hiện của bệnh thấp khớp và các bệnh liên quan. Thuốc mỡ dựa trên chúng giúp giảm đau và phục hồi các khớp và mô bị tổn thương.
Tất cả các loại chiết xuất cũng được sử dụng trong thực hành dân gian để điều trị các bệnh về thận và hệ thống bài tiết, cũng như để làm sạch tàu. Không có gì bí mật rằng các chất đốt tạo nên hạt tiêu làm mất giun sán, do đó nó thường được sử dụng để loại bỏ ký sinh trùng ở cả người lớn và trẻ em.
Trong ngành thẩm mỹ
Ít người biết, nhưng ớt thường được sử dụng trong ngành thẩm mỹ. Từ các loại trái cây nghiền và tất cả các loại chiết xuất dựa trên chúng, mặt nạ dinh dưỡng phức tạp được chuẩn bị, đặc trưng bởi một hiệu ứng ngay lập tức trên các khu vực có vấn đề.
Bất kể loại tóc nào, các sản phẩm như vậy có thể củng cố các nang tóc, phục hồi tóc hư tổn. Tất cả các loại thuốc mỡ chống cellulite có thể phá vỡ chất béo và làm giảm sưng tấy của tứ chi cũng được chuẩn bị trên cơ sở đốt cháy trái cây.
Quan trọng! Mỹ phẩm và thuốc làm tại nhà chỉ nên được sử dụng sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ, nếu không chúng không chỉ gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng mà còn gây ra tình trạng xấu đi cho sức khỏe của bạn.
Mẹo trồng
Trồng ớt đỏ không dễ, vì loại cây này có yêu cầu đặc biệt về nhiệt độ và độ ẩm. Đó là lý do tại sao những người nghiệp dư của loại rau này thường gặp khó khăn cả khi trồng ở khu vực mở và ở nhà.
Để bảo vệ bản thân khỏi sự lãng phí tiền bạc và năng lượng không cần thiết, chúng tôi khuyên bạn nên làm theo các mẹo sau khi trồng rau:
- Trước khi gieo, hạt giống phải được khử nhiễm bằng dung dịch kali permanganat 2% - điều này sẽ giúp bảo vệ cây khỏi bị hư hại bởi nấm.
- Hạt nảy mầm dưới một nơi trú ẩn trong suốt - điều này không chỉ làm tăng sự nảy mầm của chúng, mà còn cải thiện sự thân thiện của sự tăng trưởng.
- Văn hóa yêu thích nhiệt, do đó, tốt nhất là trồng ở nhiệt độ trong khoảng +23 ... + 25 ° С.
- Hạt tiêu nóng rất nhanh làm cạn kiệt đất, vì vậy cây chắc chắn phải cho ăn (ít nhất 3 lần mỗi mùa). Phân bón phức tạp (nitroammophosk, superphosphate, kali nitrate, v.v.) được sử dụng cho việc này. Nhưng không được phép cho các nhà máy này sử dụng phân bón nitơ, vì điều này dẫn đến sự gia tăng khối lượng bụi cây trên mặt đất, làm giảm năng suất của chúng.
- Các giống cây khác nhau được trồng tách biệt với nhau, vì sự thụ phấn chéo có thể xảy ra trong quá trình ra hoa, làm thay đổi đáng kể các đặc tính của quả cây, bao gồm cả các tính chất thơm.
- Chỉ có nước sạch, mềm và ấm ở nhiệt độ phòng (+22 ... + 24 ° C) là phù hợp để tưới cây.
Các loại ớt cay là một trong những chất phụ gia tốt nhất và bão hòa nhất cho cả món ăn nóng và lạnh. Ngày nay, một số lượng lớn các giống cây như vậy đã được biết đến, nhưng theo truyền thống, chúng được chia thành hai nhóm lớn: ớt và cayenne. Mặc dù thực tế rằng chúng thuộc về các loài khác nhau, các đặc tính hình thái và thơm của chúng gần như giống hệt nhau, vì vậy chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong nấu ăn và các ngành công nghiệp khác.
