Một trong những ưu điểm chính của muối cá đỏ tự chế là bạn có thể kiểm soát lượng muối. Và các loại gia vị được sử dụng sẽ tạo cho sản phẩm một mùi hương thảo mộc thơm ngon mà cá sẽ không bao giờ có trong bao bì cửa hàng. Để đưa công nghệ cá hồi từ Pomors Nga cổ vào thực đơn của bạn, hãy chú ý đến các công thức dưới đây.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Cơ sở của bất kỳ công thức nấu ăn cho đại sứ là 2 quy tắc chính:

• lấy muối thô;
• đặt tỷ lệ đường thành muối - 1: 3 hoặc 1: 1.

Muối thô nên vì nhiệm vụ của nó là hút độ ẩm, và không chỉ muối cho cá. Nếu bạn lấy muối của một phần nhỏ, thì một lớp vỏ mặn hình thành trên cá, và độ ẩm tăng lên vẫn còn bên trong. Các cửa hàng bán cá hồi chum tươi hoặc đông lạnh tươi dưới dạng thân thịt hoặc bít tết riêng lẻ. Nên mua thân thịt và khắc chúng ngay trước khi nấu.

Quan trọng! Nếu tăng trưởng được quan sát trên bụng, sau đó, rất có thể đây là những bệnh nấm hoặc ký sinh trùng. Đừng mua chum này.

Cá tốt được đặc trưng bởi các triệu chứng sau:

• mắt trong, không mờ;
• sáng bóng, mịn màng, không rơi ra khỏi vảy;
• thân thon dài với sọc hổ;
• mang màu đỏ hoặc hồng;
• bụng nhẹ;
• thịt cam.

Màu sắc tổng thể của thịt phụ thuộc vào cá hồi chum ăn gì, vì vậy trong ao nông dân, nó nhận được ít tôm và các loài giáp xác khác, dẫn đến thịt có màu sáng hơn. Ở nhà, cá cần được cắt. Bắt đầu bằng cách chải nó, tách đầu, đuôi và vây. Sau đó, các vết mổ được thực hiện dọc theo sườn núi và phi lê được tách ra cẩn thận cùng với da. Nếu có xương nhỏ, thì chúng cũng cần phải được loại bỏ.

Bạn có biết Để giữ sức khỏe, cơ thể con người cần 200 mg muối mỗi ngày.

Công thức cá hồi cá hồi

Cá muối một cách khô hoặc với sự giúp đỡ của nước muối. Trong tất cả các công thức nấu ăn như vậy, cá thu được một kết cấu mượt mà, trái ngược với việc sấy khô hoặc hun khói khó hơn. Chú ý đến tỷ lệ cá với muối với đường. Bạn có thể tìm thấy các tùy chọn sau (mỗi 1 kg phi lê): từ 175 g muối và cùng một lượng đường đến 750 g muối và 1 kg đường.

Sự khác biệt nằm ở mức độ mặn của sản phẩm thu được và thời gian muối. Trong 24 giờ, bạn sẽ nhận được cá muối nhẹ, sau 36 giờ - muối vừa và muối càng tốt - sau 48 giờ.

Bạn có biết Phần còn lại lâu đời nhất của cá hồi được phát hiện là 50 triệu năm tuổi.

Quan trọng! Đừng mua cá với đôi mắt lấm bùn. Nó bắt đầu quá trình phân hủy và các chất độc được giải phóng không bị phá hủy trong quá trình nấu, đặc biệt là khi muối.

Quan trọng! Để tránh ô nhiễm chéo, chỉ sử dụng các dụng cụ cắt cá sạch. Và sau khi bạn hoàn thành công việc, rửa dao, thớt và mặt bàn bằng nước nóng xà phòng.

Tính năng lưu trữ cá hồi muối chum

Cá muối tại nhà không được lưu trữ lâu. Thời hạn sử dụng tối đa trong tủ lạnh trong hộp nhựa lên tới 1 tháng, tùy thuộc vào phương pháp muối. Đối với cá hồi muối mặn nhẹ, đây là 1 tuần, đối với cá hồi muối trung bình - 2 tuần, đối với cá hồi muối cao - 1 tháng. Bạn phải thường xuyên kiểm tra trạng thái của sản phẩm. Dấu hiệu hư hỏng sẽ là độ dính và mất độ đàn hồi.

Bạn có biết Vào thời cổ đại, Pomors đã chế biến cá đỏ bằng muối trong quá trình vận chuyển trên một khoảng cách dài: họ vận chuyển nó trong các rương phủ đầy băng. Và chỉ nhiều đường sau đó và các loại thảo mộc khác nhau bắt đầu được thêm vào cấu trúc.

Biết cách ướp muối cá hồi tại nhà, bạn có thể chọn công thức, kết quả của nó sẽ có vẻ ngon nhất cho gia đình bạn. Phương pháp muối không ảnh hưởng đến các tính chất cơ bản của cá: nó sẽ hữu ích dưới mọi hình thức cho trẻ em vì hàm lượng phốt pho và canxi cao, và cho các vận động viên vì lượng protein lớn. Nấu chum cá hồi vào các ngày lễ và các ngày trong tuần và thưởng thức hương vị tuyệt vời của nó.