Thuật ngữ "mứt" xuất hiện từ rất lâu ở nước Nga cổ đại. Từ này được gọi là một món ngon nấu chín. Ngày nay, nó không chỉ là một món tráng miệng ngon với hương thơm dễ chịu, mà còn là một sự chuẩn bị phổ biến cho mùa đông. Một trong những món ngon và tốt cho sức khỏe nhất là mứt mận.
Nó có thể được chế biến từ nhiều loại khác nhau, nhưng nó vẫn sẽ là một hương vị độc đáo đặc biệt, và nhờ các tính năng của công thức nấu ăn ban đầu, lợi ích của sản phẩm được bảo tồn. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy chúng cùng với một danh sách chi tiết các thành phần, hướng dẫn từng bước và hình ảnh sản phẩm.
Bạn có biết Một bữa sáng mận bắt đầu vào buổi sáng của Nữ hoàng Elizabeth II của Anh. Trái cây đã nhận được một công đức như vậy do đặc tính chữa bệnh tuyệt vời của chúng.
Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng
Hàm lượng calo của mứt mận trên 100 gram là 287,14 kcal, trong đó 0,4 g là protein, khoảng 73,40 g là carbohydrate và khoảng 0,3 g là chất béo. Nếu chúng ta xem xét các dữ liệu này theo tỷ lệ, thì với hàm lượng calo thấp, sản phẩm chứa rất nhiều carbohydrate. Món tráng miệng không kém phần hữu ích so với mận và giữ lại rất nhiều khoáng chất và là một kho lưu trữ thực sự của các nguyên tố vi lượng cần thiết.
Bột mận chứa nhiều vitamin hơn táo và lê. Một trong những vitamin này là rutin (vitamin P) - nó giúp tăng cường hoạt động của vitamin C. Pectin đóng vai trò là chất trợ giúp và loại bỏ các chất gây độc cho cơ thể.
Chất xơ góp phần vào việc tiêu hóa tốt, và monosacarit và axit hữu cơ cung cấp năng lượng cần thiết. Một bí mật khác về lợi ích tuyệt vời của những loại trái cây này là nồng độ vitamin B2 và carotene (vitamin A) đủ. Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm được bổ sung bởi kẽm, iốt, natri, canxi và kali.
Những lợi ích và tác hại của sản phẩm
Mận vườn thông thường được coi là không chỉ ngon, mà còn dược liệu. Ngay cả khi chế biến, chúng vẫn giữ được vitamin và khoáng chất, vì vậy mứt từ những loại trái cây này không kém hữu ích so với chính các loại trái cây. Ví dụ, rutin tăng cường mao mạch, bình thường hóa huyết áp và có tác dụng tốt đối với hệ thống nội tiết.
Mứt mận rất phổ biến ở những người bị tăng huyết áp và cải thiện chức năng của hệ thần kinh. Sản phẩm không có lượng calo cao, nhưng một lượng lớn carbohydrate là một điểm cộng rất lớn, bởi vì chúng là nhà cung cấp năng lượng chính cho cơ thể con người.
Bạn có biết Hungary cũng đáng chú ý vì thực tế là từ trái cây của họ mà họ tạo ra mận khô. Các loại mận khác là không phù hợp cho việc này.
Một lượng kali vừa đủ giúp chữa các bệnh liên quan đến chuyển hóa. Ngoài ra, mứt mận có tác dụng lợi tiểu đối với thận, nhưng trong trường hợp suy thận, phải lấy nước ra khỏi cơ thể, ngược lại, nó sẽ có hại.
Magiê, phốt pho và sắt sẽ giúp giảm trí nhớ, thiếu máu và dễ gãy xương. Nhưng vitamin E là một trong những bí quyết của sắc đẹp và tuổi trẻ. Chất này làm chậm sự lão hóa của các tế bào và ngăn ngừa sự xuất hiện của cục máu đông.
Điều trị mận vàng rất giàu carotene, nó thuận lợi ảnh hưởng đến thị lực và tình trạng da. Một lọ mứt được mở vào mùa đông không chỉ mang lại niềm vui mà còn giúp đối phó với căng thẳng, và do thực tế là cơ thể hấp thụ tốt tất cả các chất hữu ích, lợi ích sẽ được tối đa.
Mặc dù số lượng lớn các yếu tố cần thiết cho cơ thể, món tráng miệng mận có những hạn chế. Nó không được khuyến khích cho trẻ em dưới ba tuổi, vì nó sẽ gây hại cho dạ dày và có thể gây khó chịu.
Mận, tuy hơi chua nhưng chúng có nhiều đồ ngọt, chúng chứa nhiều đường và trong mứt, lượng của nó tăng lên nhiều lần, vì vậy tốt hơn là không sử dụng sản phẩm cho những người mắc bệnh béo phì và tiểu đường. Chống chỉ định cũng là tiêu chảy, loét dạ dày và viêm dạ dày ở giai đoạn cấp tính.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Mận là một món quà độc đáo của thiên nhiên. Chúng luôn tốt cho đồ hộp. Truyền thống làm trống cho mùa đông vẫn còn ở nhiều gia đình ngày nay. Tuy nhiên, điều quan trọng là không chỉ biết cách nấu một món tráng miệng ngon mà còn biết cách chọn và chuẩn bị các loại trái cây để chúng không bị mất giá trị. Hungary thích hợp nhất để bảo quản - mận lớn màu xanh đậm, gần như đen với bột giấy dày đặc đàn hồi.
Quan trọng! Đổ đường vào các lớp chẵn sao cho cả bên ngoài lẫn bên trong.
Thông thường, trái cây chín giữa được mua hoặc thu hoạch để thịt của chúng vẫn dày, vì vậy chúng không bị sôi trong khi nấu. Overripe hoặc quá mềm là thích hợp cho mứt hoặc mứt. Mận không nên xanh hoặc hư.
Điều quan trọng là phải kiểm tra trái cây bị sâu, và cũng để loại bỏ thối hoặc với vỏ bị hư hỏng. Các loại trái cây được chọn được rửa kỹ dưới vòi nước chảy và cuống được lấy ra, sau đó phơi khô trên khăn bếp sạch.
Mận mua phải được xử lý bằng nước nhiệt độ cao. Bạn cần đun sôi nước, cho trái cây vào một cái bát sâu và đổ nước sôi trong 3-5 phút. Việc xử lý như vậy là cần thiết để loại bỏ lớp phủ sáp, được áp dụng trong các chuỗi bán lẻ để lưu trữ lâu hơn.
Sau đó, trái cây được gọt vỏ: bạn cần phải cắt một vòng tròn dọc theo rãnh và cẩn thận chia thành các lát - ở dạng này chúng sẽ giữ được hình dạng của chúng, và kết quả là mứt sẽ vẫn dày. Trước khi nấu, mận nên được phủ đường trong 4-5 giờ. Bạn có thể bắt đầu nấu ăn khi mận để nước ép trong một thời gian dài.
Bí quyết mứt mận
Mận là một loại trái cây ngon tuyệt vời và phát triển ở hầu hết mọi nơi, bởi vì nó có thể chịu đựng cả nhiệt độ và sương giá Siberia, điều đó có nghĩa là mọi bà nội trợ đều có vài lọ chế phẩm mận trên kệ để cung cấp cho cơ thể không chỉ là một món tráng miệng ngọt ngào vào mùa đông, mà còn cả vitamin.
Ngoài ra, mận kết hợp tốt với các loại trái cây và quả mọng khác. Mỗi công thức tự hào có lợi ích đặc biệt, và sau đó mứt mận thông thường biến thành một kiệt tác ẩm thực độc đáo.
Mứt đắng cổ điển
45 giờ 40 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Mận nên được rửa sạch, sau đó nhẹ nhàng cắt làm đôi và loại bỏ đá.
- Đặt một nửa vào chảo và rắc đường. Trong hình thức này, họ được để lại trong 10-12 giờ. Tốt hơn là làm điều này vào buổi tối, để trong đêm họ khăng khăng và bắt đầu uống nước trái cây, và vào buổi sáng có thể tiếp tục thu hoạch.
- Khi mận đã bắt đầu ép, bạn có thể bắt đầu nấu và đun sôi. Trái cây với chảo nên được lắc nhẹ, thay vì khuấy, điều này sẽ làm chúng ít gây hại hơn.
- Nấu phôi trong 3-5 phút, sau đó đặt sang một bên để nó ổn định. Khi mứt đã nguội hoàn toàn, quy trình này phải được lặp lại ba lần nữa.
- Để không kiểm tra xem mứt có nguội đi hay không, tốt hơn là nên làm vào buổi sáng và buổi tối, sau đó khoảng 12 giờ giữa các lần ủ. Trước khi nấu lần thứ 3, bạn cần chuẩn bị toàn bộ hộp đựng: rửa và khử trùng lọ, đun sôi nắp. Sắp xếp mứt rất nóng trong lọ đã chuẩn bị và ngay lập tức thắt chặt nắp.
- Hơn nữa, phôi phải được bọc tốt và để nguội hoàn toàn.
- Khi mứt nguội đi, nên gắn nhãn vào mỗi bình với một mô tả ngắn gọn và tên của phôi, cũng như năm sản xuất. Mứt được chuẩn bị có thể được gỡ bỏ trong tầng hầm lạnh và tối.
Công thức video
Mứt không hạt cổ điểnQuan trọng! Toàn bộ mận được xỏ hoặc cắt gọn gàng để chúng không bị vỡ trong khi nấu.
Công thức gia vị gốc
45 giờ 10 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch trái cây và lau chúng bằng khăn giấy, hoặc chỉ chờ chúng khô. Chia mận làm đôi và lấy hạt.
- Che với các lớp đường và để cho nước ép trong 6-8 giờ.
- Khi mận đã bắt đầu ép, bạn có thể thêm gia vị và các loại hạt. Sau đó, bạn cần nhẹ nhàng trộn chúng với một thìa gỗ.
- Đốt lửa và cho mứt vào đun sôi, đun sôi trong 5 phút.
- Sau này, bạn cần để mứt nguội hoàn toàn, và các loại gia vị cho hương vị của chúng.
- Sau 5-6 giờ, bạn cần lấy gia vị ra khỏi mứt và đun sôi lại. Khi mứt sôi, thêm bơ và ấm thêm năm phút nữa.
- Đối với thời gian trong khi mứt đang sôi, bạn có thể chuẩn bị lon.
- Khi bia sôi - cho vào lọ và đóng nắp lại. Xoay lọ mứt, đậy lại bằng khăn và để nguội hoàn toàn.
Với các loại hạt
340 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch trái cây và chia thành các lát.
- Trước khi thêm các loại hạt, chúng cần được sấy khô trong chảo. Tiếp theo, các loại hạt cùng với mận nên được phủ đường, sau đó bạn có thể thêm nước và thêm quế.
- Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu nấu mứt. Đầu tiên bạn cần nấu ở lửa vừa, và khi bia sôi, nên giảm lửa xuống mức tối thiểu.
- Khi mứt sôi, khuấy trong 20 phút để mận mềm. Điều quan trọng là đừng quên thu thập bọt theo thời gian.
- Trước khi đổ bia vào lọ, que quế được loại bỏ.
- Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mứt nên được đổ vào lọ khử trùng, bọc lại và để nguội hoàn toàn.
Với màu cam
330 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cần phải loại bỏ các loại trái cây hư hỏng, rửa sạch và đặt chúng vào một chiếc khăn bếp sạch để kính có chất lỏng dư thừa.
- Cắt tóc đuôi ngựa và loại bỏ xương. Da không thể được loại bỏ, khi nấu ăn, nó sẽ tự tách ra.
- Cam nên được làm sạch và loại bỏ càng nhiều càng tốt các phân vùng màu trắng - chúng sẽ tạo vị đắng cho mứt. Các zest có thể được loại bỏ bằng một vắt.
- Thêm vỏ và bột cam vào mận đã bóc vỏ, thêm đường và để trong vài giờ.
- Khi mận và cam đủ để ngấm và để nước ép đi, chúng có thể được gửi đến bếp. Trước khi đun sôi, nấu trên lửa vừa, sau đó khuấy và nấu thêm 15 phút nữa, loại bỏ bọt.
- Trước khi nấu tiếp, mứt phải nguội hoàn toàn. Mứt nguội một lần nữa phải được đun sôi và nấu trong vòng 10 - 15 phút.
- Trước khi gửi món tráng miệng vào lọ, chúng cần được khử trùng và đun sôi nắp kim loại.
- Đổ bia thành phẩm vào lọ đã chuẩn bị, bọc lại và để nguội.
Quy tắc lưu trữ
Một mứt lý tưởng là một xi-rô dày, trong suốt, trong đó các miếng trái cây được phân phối đều. Điều đáng ghi nhớ là thời gian lưu trữ phụ thuộc vào mật độ: càng dày, nó sẽ càng dài. Mứt mận, nếu được chế biến theo tất cả các quy tắc, có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Nhưng điều quan trọng là phải biết cách lưu trữ các khoảng trống một cách chính xác và trong những điều kiện cho mùa đông.
Thật đáng để quên về nhựa, lựa chọn tốt nhất là lọ thủy tinh tiệt trùng và soda. Chúng phải được đóng nút chặt và không được để không khí vào. Nếu có nhiều đường trong món tráng miệng, thì đáng để thêm một vài giọt nước cốt chanh để lọ không bị nổ theo thời gian.
Quan trọng! Nếu có hạt trong mận, thì chất chứa trong chúng, với nhiệt độ dài, biến thành axit hydrocyanic. Mứt này không được lưu trữ trong hơn 8 tháng, nếu không lượng chất độc có thể vượt quá ngưỡng cho phép. Nhưng nếu bạn loại bỏ hạt từ mận, và đun sôi xi-rô với bột giấy trong khoảng nửa giờ, thì các chất độc hại sẽ biến mất, không thể chịu được nhiệt độ cao.
Nơi tốt nhất để lưu trữ là phòng đựng thức ăn tối, nơi nhiệt độ không đạt tới + 20 ° С. Các vỏ kim loại ở độ ẩm cao bắt đầu rỉ sét, vì vậy điều rất quan trọng là căn phòng khô ráo. Nó không được khuyến khích để đóng băng mứt hoặc chỉ cần lấy nó ra trong cái lạnh, nó có thể được đường.
Tuy nhiên, điều này có thể dễ dàng sửa chữa - bạn cần đặt mứt vào một thùng chứa lớn và thêm 30 ml nước cho mỗi kg. Sau đó, đun sôi và nấu thêm vài phút nữa, khuấy liên tục. Sau đó, nó được trả lại cho các ngân hàng vẫn còn nóng và đóng cửa.
Điều đáng ghi nhớ là phôi này nên được sử dụng trong tương lai gần. Thay đổi nhiệt độ đột ngột cũng không phải là một lựa chọn tốt, vì nấm mốc có thể xuất hiện và sau đó sản phẩm sẽ hoàn toàn không phù hợp để tiêu thụ. Khi ngôi nhà không có phòng đựng thức ăn và hầm chứa, các khoảng trống có thể được giữ ở kệ thấp hơn trong tủ quần áo hoặc dưới giường, nhưng bạn nên chú ý đến thực tế là không có pin hoặc bếp gần đó.
Mứt không hạt được bảo quản đúng cách có thể tồn tại trong vài năm, làm hài lòng với hương vị dễ chịu của nó trong thời gian lạnh. Không có món tráng miệng nào được mua có thể cạnh tranh với một nguồn vitamin khổng lồ, được giấu trong các chất bảo quản tự chế thông thường.