Được biết, nấm sò và champignons là những nhà lãnh đạo trong số các loại nấm để ăn. Đây là những loại nấm có hương vị độc đáo, không cầu kỳ trong quá trình chế biến, nấu nhanh, không khác nhau về giá thành cao. Nhưng một số người thích nấm, trong khi những người khác, ngược lại, nấm sò. Bài viết của chúng tôi sẽ cho bạn biết nấm nào tốt hơn.

Champignons (mô tả ngắn)

Champignon - agaric, thuộc họ Champignon. Từ "champignon" trong bản dịch nghĩa đen từ tiếng Pháp có nghĩa là một loại nấm mọc trên đất được bón phân bằng phân chuồng, hữu cơ và mùn rừng. Tìm thấy trên vỏ của một chiếc áo gió và anthills. Champignons trong thế giới sản xuất nấm chiếm vị trí hàng đầu (lên đến 80%).

Bạn có biết Tại nấm hữu ích có mùi thơm dễ chịu, trong khi nấm độc có mùi không dễ chịu.

Hơn 70 quốc gia trên thế giới phát triển văn hóa này một cách nhân tạo. Nơi đầu tiên trong canh tác champignon bị chiếm đóng bởi Hoa Kỳ. Phần của họ là một phần tư của khối lượng thế giới. Pháp thua kém Hoa Kỳ, nhưng ở đó họ đã trồng những loại nấm này trong nhiều thế kỷ. Nấm được trồng ở các nước khác, nhưng khối lượng của chúng nhỏ. Chất nền công nghiệp để trồng những loại nấm này bao gồm rơm và phân ngựa.Năng suất trung bình lên tới 15 kg mỗi mét vuông. Ngay từ thế kỷ 17, người Ý trên đồng cỏ đã thu thập đất bằng sợi nấm và cấy chúng vào đất được bón phân tốt. Ở Đế quốc Nga, nấm di cư vào thế kỷ XVIII, nó bắt đầu được trồng cho mục đích nghiệp dư. Sản xuất công nghiệp được thành lập vào thế kỷ 19. Một đóng góp riêng biệt được thực hiện bởi một người nông dân tên Osinin, người đã xây dựng những cây nấm đầu tiên.

E. Grachev - người làm vườn, nghiêm túc tham gia trồng nấm, đã xây dựng các kỹ thuật của mình trong việc trồng nấm, đã tạo ra một kỹ thuật đặc biệt được sử dụng trong thời đại chúng ta. Điểm đặc biệt của champignons là ngoài việc tiêu thụ ở dạng chế biến (ngâm, chiên, nấu, đóng hộp), chúng còn được ăn sống. Nấm khô và bột của chúng cũng được sử dụng cho mục đích ẩm thực..

Nấm hàu

Đại diện nấm ngon và khỏe mạnh của gia đình nấm Oyster (Pleurotus) - nấm sò. Chúng phát triển trên chất nền từ cây chết, trên cây. Trong số này, lignin và cellulose được chuyển hóa. Trong tự nhiên, được tìm thấy trên thân cây khô. Do nấm tự nhiên - nấm săn mồi. Với nematoxin trong thành phần của chúng, chúng có thể tiêu hóa và gây tê liệt một số loại giun khoang. Bởi vì điều này, sâu bọ thực tế không có trong chúng.Hình dạng của nắp cho nấm là khác thường, kỳ quái. Nó có thể là màu trắng, xám, ít màu nâu, tím hoặc nâu. Nó được làm tròn, với một nội dung dày đặc, thịt. Hình dạng của nấm có phần gợi nhớ đến vỏ tai, các cạnh được bọc lại. Sau đó, chúng được san bằng, có được một hình phẳng với các cạnh lượn sóng. Bề mặt của mũ mịn khi chạm vào. Chân ngắn, màu trắng hoặc xám, cao khoảng 3 cm, nhẵn, có hình trụ, nó cong và mở rộng từ dưới lên trên.

Quan trọng! Nấm ăn được phải trải qua xử lý nhiệt.

Bột nấm ngon ngọt, cấu trúc dày đặc. Nấm sò mọc trên gốc cây thối, thân cây chết, trong những trường hợp hiếm gặp được tìm thấy trên cây chết. Birch, liễu và aspen là những cây mà cô ấy thích định cư. Nấm dễ dàng được nhân giống ở cấp độ công nghiệp, vì chúng không kỳ lạ để chăm sóc. Xả rác cho chúng là mùn cưa, rơm, giấy, trấu rau. Nấm hàu trong tự nhiên xuất hiện vào mùa thu, bởi vì chúng yêu thích nhiệt độ thấp, mặc dù chúng có thể được tìm thấy trong mùa hè lạnh.

Điểm tương đồng và khác biệt

• Khi so sánh nấm hàu và champignons, tôi muốn lưu ý những phẩm chất hữu ích chung như:
• là các sản phẩm ăn kiêng, kết hợp nhiều protein, chất béo và carbohydrate lành mạnh;
• ngay cả bệnh nhân tiểu đường cũng ăn chúng, vì chúng thiếu chất béo và đường, chống chỉ định với chúng;
• ít calo, vì vậy chúng được tiêu thụ trong chế độ ăn kiêng.

• Phẩm chất đặc biệt của champignons:
• chúng chứa rất nhiều axit hữu cơ và chất béo;
• chứa hơn hai chục axit amin và nhiều vitamin.

Bạn có biết Nấm giun không nên ăn trong mọi trường hợp, vì chúng đã chứa các chất độc hại hoặc độc hại.

• Phẩm chất đặc biệt của nấm sò:
• chúng chứa muối khoáng có lợi cho cơ thể con người;
• chứa một phức hợp vitamin như thịt, nhưng hàm lượng calo thấp hơn;
• loại bỏ các hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể;
• không hay thay đổi trong quá trình phát triển;
• quá mong manh, trong quá trình vận chuyển, họ có thể bị mất bài thuyết trình;
• điều trị nhiệt bắt buộc là cần thiết trước khi ăn.

Hàm lượng cao vitamin, nguyên tố vi lượng, protein trong nấm cho phép bạn biến chúng thành cơ sở cho thực phẩm ăn kiêng. Công dụng của chúng củng cố cơ thể, làm cho nó chống lại các yếu tố môi trường có hại.

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo

Nấm sò tươi là một sản phẩm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe, ít calo. Thành phần hóa học của nấm có thể so sánh tối đa với thịt ăn kiêng. Sản phẩm yêu thích của người ăn chay, bởi vì một sự thay thế cho thịt có nguồn gốc động vật.

Quan trọng! Nấm ăn được cũng có thể bị nhiễm độc làm nặng thêm các bệnh về đường tiêu hóa, gan và tuyến tụy.

Nấm hàu chứa (trên 100 g sản phẩm):

• chất béo - 0,3 g;
• protein - 2,5 g;
• carbohydrate - 6,5 g.

Giá trị dinh dưỡng là 38 kilocalories trong một trăm gram nấm. Muối khoáng cũng là một phần của nấm. Sản phẩm có hàm lượng calo thấp, hàm lượng axit amin và protein cao, cho phép nó được tiêu thụ bởi những người thừa cân. Nấm sò bao gồm vitamin (nhóm B, C, E, D, PP), enzyme, khoáng chất (kali, iốt, canxi, sắt).Tính năng chính của việc chuẩn bị sản phẩm này là nấm được nấu chín khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.Các chitin trong chúng bị phá hủy chỉ với xử lý nhiệt cẩn thận. Champignon là một loại nấm tốt và khỏe mạnh. So sánh dinh dưỡng và hương vị với nấm của các loài khác cho nó một lợi thế rõ ràng. Đây là một hàm lượng cao các khoáng chất (phốt pho, kali, mangan, đồng, canxi, kẽm, sắt, selen), một lượng đáng kể các axit amin, vitamin (nhóm B, E, PP, D).

Bạn có biết Không thể hâm nóng và ăn nấm đã được nấu chín, vì có khả năng cao xuất hiện môi trường gây bệnh trong đó.

Champignons có trong thành phần (trên 100 g sản phẩm):

• chất béo - 1,0 g;
• protein - 4,3 g;
• carbohydrate - 0,1 g.

Giá trị dinh dưỡng của nấm là 27 kilocalories trên một trăm gram nấm.. Protein có trong nấm rất dễ tiêu hóa, một chất thay thế cho protein động vật. Champignons chứa chất chống oxy hóa ngăn ngừa sự phát triển của ung thư.

Hương vị và ứng dụng ẩm thực

Champignons có một hương vị dễ chịu. Họ rất ngon ngọt và dễ dàng để chuẩn bị. Không cần xử lý nhiệt đáng kể để nấu ăn, thậm chí chúng có thể được tiêu thụ thô. Chuẩn bị cho thực phẩm ở dạng thô bao gồm lột và rửa kỹ bằng nước chảy, cũng như cắt chúng thành những miếng nhỏ. Sau đó, chúng được trộn với các thành phần khác của món salad hoặc món khai vị lạnh.

Champignons cũng được sử dụng ở dạng xử lý nhiệt. Súp được nấu từ chúng, nướng trong lò nướng, hầm, các loại nhân khác nhau, bột nhão, nước sốt được chuẩn bị. Fried, luộc, ngâm, nướng, hầm, nướng champignons - điều này rất ngon.

Quan trọng! Tại Dấu hiệu ngộ độc nấm, trước khi xe cứu thương đến, cần phải rửa dạ dày để chất độc không được hấp thu tích cực vào máu. Để làm điều này, hãy uống ít nhất 2 hoặc 3 ly nước (bạn có thể soda) và gây nôn.

Nấm sò là một loại nấm ngon, nhưng chế biến của nó đòi hỏi xử lý nhiệt cẩn thận. Không giống như champignons, nghiêm cấm ăn sống. Nấm được xào, luộc, hầm, ngâm, muối. Trong các món ăn châu Âu, chúng được thêm vào món ăn chính để mang lại hương vị đặc biệt. Nó rất tốt trong các món thịt và trò chơi, tốt hơn là không thêm vào các món cá.

Cái gì tốt hơn để làm từ champignons, và cái gì từ nấm hàu (phương pháp nấu ăn)

Champignon - một loại nấm, việc chuẩn bị trong đó không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt. Nó được ăn ngay cả sống, và xử lý nhiệt mất vài phút.

Các phương pháp để tạo ra champignons:

1. Dưa chua. Để làm nấm ngâm, chúng được cắt làm đôi hoặc làm bốn và đổ với nước xốt với nước sốt salad ớt đỏ hoặc xanh, bao gồm rau mùi tây, nước chanh và dầu thực vật. Nấm ở dạng này được ăn như một món ăn nhẹ hoặc được sử dụng như một thành phần cho món salad, món ăn phụ.
2. Xiên rau và nấm. Toàn bộ nấm được xâu với các miếng rau trên xiên. Nướng trong lò cho đến khi vàng nâu. Phục vụ với bất kỳ nước sốt nóng. Trang trí với rau xanh trên đầu.
3. Bánh sandwich nấm. Hầm trong dầu thực vật, champignons bóc vỏ và xắt nhỏ, với hành tây xắt nhỏ. Cắt bánh mì hoặc bánh mì cho bánh sandwich làm đôi. Một mặt, đặt một lớp thịt băm nhuyễn, bạn có thể thay thế xúc xích hoặc giăm bông, sau đó một lớp nấm với hành tây, rắc phô mai bào lên trên. Đặt phần này của ổ vào lò vi sóng hoặc lò nướng nóng sẵn để phô mai tan chảy. Lấy ra khỏi lò và đậy lại bằng phần khác của ổ hoặc ổ bánh.
4. Món phụ Champignon. Chọn nấm nhỏ và hầm toàn bộ trong bơ với tỏi. Thêm gia vị cho vừa ăn, muối. Rắc phô mai bào. Hoàn hảo như một món ăn phụ cho mì ống hoặc các món thịt.
5. Nấm cốt lết. Làm nhồi, như cốt lết. Nguyên hoặc hơi hầm trong nấm nguyên bơ, lấy và đặt ở giữa các miếng thịt, để không nhìn trộm. Chiên như cốt lết ở cả hai mặt trong chảo.
6. Salad khoai tây luộc. Cắt khoai tây gọt vỏ, làm lạnh trong đồng phục của người Bỉ thành hình khối. Nấm sống cắt thành hai hoặc bốn phần. Thịt xông khói hoặc giăm bông. Trộn, nêm với kem chua, muối và hạt tiêu. Rắc hẹ xắt nhỏ lên trên.
7. Trứng ốp la. Nếu bạn thêm champignons xắt nhỏ vào công thức truyền thống, thì bạn sẽ có được món trứng tráng với hương vị khác thường.

   Video: trứng tráng với champignons
8. Rượu sâm banh thô hoặc hầm có thể được thêm vào món ăn đã chuẩn bị.để cho một hương vị độc đáo. Chúng thích hợp cho súp rau, món thịt, nước sốt.
9. Champignons cho bất cứ dịp nào. Hầm nấm với hành tây, để nguội và cho vào hộp đựng thức ăn. Bảo quản trong tủ lạnh, áp dụng khi cần thiết.
10. BBQ của nấm trên vỉ nướng. Kết hợp theo tỷ lệ bằng nhau sốt cà chua nóng và mayonnaise, muối cho vừa ăn. Nhúng từng cây nấm vào nước sốt này và xiên vào xiên. Nấu trên than cho đến khi vàng nâu.

    Video: công thức champignon kebab

Nấm sò là một loại nấm ngon, nhưng chế biến của nó đòi hỏi xử lý nhiệt cẩn thận. Nếu nấm hàu được sấy khô hoặc đông lạnh, sau đó nó không thể được rửa sạch, và khi nó được nấu ngay lập tức, nó được rửa sạch. Nấm này được chiên, luộc, ngâm và muối, chuẩn bị cho mùa đông, hoặc bao gồm trong chế độ ăn uống hàng ngày.

Phương pháp làm nấm hàu:

1. Thu hoạch cho mùa đông. Cho vào hộp kim loại 2 kg nấm sò. Đổ nước (1 lít). Đun sôi. Thêm vào đó 2 muỗng canh. tôi đường, 3 muỗng canh. dầu thực vật, 4 muỗng canh. muối, 1 muỗng cà phê hạt thì là, 5 lá nguyệt quế, 4 tép tỏi, 10 miếng tiêu đen và 4 miếng đinh hương. Đun khoảng 10 phút, loại bỏ mảng bám. Đổ giấm 6 muỗng canh. (9%) và vẫn sôi trong hai mươi phút. Để nguội trong 20 phút. Sau đó, nằm trên các ngân hàng. Đổ nước xốt và thêm một và một nửa muỗng dầu hướng dương vào mỗi lọ. Đậy nắp và làm lạnh sau khi làm mát hoàn toàn. Bạn có thể sử dụng chúng lên đến 4 tháng. Nấm đã sẵn sàng để sử dụng trong một ngày.

   Video: nấm sò ngâm cho mùa đông

2. Nấm hàu chiên để bảo quản mùa đông. Đối với 2 kg nấm sò, bạn cần 5 muỗng muối, nước 1,5 lít và dầu hướng dương. Họ dọn dẹp, rửa, cắt nấm. Đổ nước vào bình chứa, đun sôi. Muối và đun sôi trong 20 phút. Lọc qua một cái chao, để cho ráo nước, đặt lên chảo đun nóng. Chiên từ từ cho đến khi chất lỏng bay hơi. Dầu hướng dương được thêm vào và chiên trong mười lăm phút. Muối, tamp trong lọ và chứa đầy chất béo còn lại. Đậy nắp và khử trùng trong bồn nước trong khoảng 30 phút. Đóng, vặn nắp xuống và bọc cho đến khi nguội.
3. Nấm sò tươi làm. Luộc 500 g nấm hàu tươi và cắt thành miếng nhỏ. Xắt nhỏ 3 đầu hành tây. Cho nấm vào chảo nóng, không có bảo vệ. Chiên trong 10 phút để chất lỏng chảy ra và đổ vào dầu thực vật. Chiên thêm 5 phút nữa rồi thêm hành tây đã chuẩn bị. Mang đến một màu vàng trên lửa vừa, hạt tiêu, muối, thêm 200 gram kem chua. Trộn kỹ, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi bếp. Nghiền và thêm rau mùi. Họ nhấn mạnh mười phút dưới nắp. Bạn có thể thêm tỏi để nếm thử.
4. Trứng cá muối. Gọt vỏ và cắt 1 kg nấm, rắc chúng với nước cốt chanh (2 muỗng canh) và gửi vào chảo chiên nóng với dầu thực vật. Chiên trong 15 phút. Thêm một nửa ly nước và đun sôi thêm 20 phút nữa. Gọt vỏ và thái nhỏ 3 củ hành tây, được chiên cho đến khi trong suốt trong dầu. Nghiền nát bốn tép tỏi, thái nhỏ và gắn vào hành tây. Chiên trong 5 phút. Chuyển nấm với hành tây và tỏi vào một cái bát và cắt bằng máy xay. Thêm 1 muỗng cà phê hỗn hợp hạt tiêu, bó rau xanh xắt nhỏ (rau mùi tây và thì là), muối và xay lại bằng máy xay. Sản phẩm có thể được ăn ngay lập tức, hoặc cuộn lại, sau khi khử trùng 30 phút, trong lọ cho mùa đông.
5. Julien của nấm hàu. Gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ 500 gram nấm. 3 củ hành cắt thành nửa vòng. Cho nấm và hành tây vào chảo chiên nóng với bơ. Chiên khoảng 20 phút. Thêm một muỗng canh bột, khuấy trong 5 phút, chiên, sau đó đổ 150 ml kem chua. Dập tắt khoảng 5 phút, cho vào khuôn. Rắc các khuôn lên trên với phô mai bào và đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước. Ở nhiệt độ +180 ° C, nướng tối đa 10 phút để làm tan chảy phô mai. Trang trí với hành tây xắt nhỏ và phục vụ nóng.

   Video: cách nấu Julienne từ nấm sò

Các món nấm hàu có hương vị và mùi thơm đặc biệt, có nhiều lựa chọn nấu ăn. Tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của bạn.

Tính chất hữu ích và tác hại có thể

Như trong bất kỳ sản phẩm nào, nấm có đặc tính hữu ích và có hại.

• Đặc tính hữu ích của nấm sò là:
• loại bỏ độc tố và độc tố khỏi cơ thể;
• bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, điều hòa huyết áp;
• loại bỏ các hạt nhân phóng xạ và kim loại nặng, rất quan trọng đối với những người sống ở khu vực nguy hiểm với môi trường;
• ngăn ngừa sự xuất hiện của các mảng cholesterol, giảm khả năng xơ vữa động mạch;
• Thích hợp cho chế độ ăn kiêng, do hàm lượng calo thấp;
• tạo hiệu ứng của cảm giác no;
• bình thường hóa các quá trình trao đổi chất, và ổn định hệ thống thần kinh;
• giảm khả năng phản ứng dị ứng;
• cải thiện tầm nhìn.

• Chống chỉ định sử dụng và các đặc tính gây hại của nấm sò là:
• tăng đầy hơi và rối loạn ăn uống khi ăn quá nhiều;
• chống chỉ định ở trẻ dưới 7 tuổi;
• Thận trọng khi sử dụng cho các bệnh thận;
• một hàm lượng cao của chitin, gần như không được hấp thụ trong cơ thể;
• có thể tạo ra sự nặng nề trong dạ dày, vì vậy bạn cần ăn uống điều độ.

• Tính chất hữu ích của champignons:
• với việc sử dụng liên tục, nguy cơ ung thư (đặc biệt là vú) giảm;
• củng cố, phục hồi cơ thể, bảo vệ chống lại virus;
• loại bỏ sự hiện diện của các gốc tự do;
• trang điểm cho vitamin và khoáng chất bị thiếu trong cơ thể;
• loại bỏ độc tố và độc tố;
• phục vụ như là một dự phòng chống xơ vữa động mạch;
• tăng cường mạch máu;
• cơ sở của chế độ dinh dưỡng cho bệnh béo phì và tiểu đường;
• cắt đờm, tạo điều kiện cho ho;
• góp phần chữa lành vết loét và các bệnh khác của dạ dày;
• bình thường hóa chức năng ruột;
• cải thiện quá trình trao đổi chất;
• cải thiện sức khỏe nói chung, trí nhớ, sự tập trung chú ý;
• củng cố xương với bệnh loãng xương;
• cải thiện hoạt động của hệ thống thần kinh nói chung.

• Phẩm chất có hại của champignons:
• ứng dụng thô có thể gây khó tiêu, trong trường hợp hiếm gặp, ngộ độc;
• nấm nặng cho dạ dày (rất bổ dưỡng), điều quan trọng là không ăn quá nhiều;
• khó kết hợp với các sản phẩm protein khác;
• trẻ em dưới 7 tuổi không thể ăn được, vì các enzyme cho quá trình chế biến của chúng không được sản xuất;
• không nên dùng cho người bị bệnh thận, gan, viêm tụy mạn tính.

Champignon và nấm sò rất hữu ích cho con người, nhưng khi ăn quá nhiều, chúng có thể gây khó tiêu và khó chịu. Điều rất quan trọng là không làm hại cơ thể của bạn với họ.

Kết luận

Kết luận nào có thể được thực hiện, nấm nào tốt hơn? Nấm trong thành phần của chúng, số lượng phẩm chất hữu ích, thực tế không thua kém nhau.

Tuy nhiên, sự khác biệt hiện diện trong chúng:

1. Nấm Oyster không được tiêu thụ mà không xử lý nhiệt, và champignons được ăn sống.
2. Theo phương pháp tu luyện, cái trước không hay thay đổi với điều kiện, và cái sau đòi hỏi phải tuân thủ các điều kiện thích hợp.
3. Nấm hàu có thể được muối, và nấm chỉ ngâm.

Nấm là một phần quan trọng của chế độ ăn uống cân bằng. Nhưng sự lựa chọn: nấm sò hoặc champignons là của bạn.