Thu hoạch mận mùa đông là một cách tốt để có được nguồn vitamin phong phú cho mùa lạnh, đặc biệt là vì ngày nay không chỉ có một công thức hữu ích mà còn rất ngon để làm mứt hoặc bảo quản khác từ những loại trái cây này. Cái nào trong số chúng là phổ biến nhất và những gì bạn cần biết về các tính năng của chính quy trình mua sắm - đọc tiếp.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Thành phần chính trong bất kỳ công thức nấu ăn nào dưới đây sẽ là mận, vì vậy những loại trái cây này cần được chú ý đặc biệt ở giai đoạn lựa chọn và chuẩn bị. Thông thường, lựa chọn tốt nhất cho thoát nước được coi là chín tốt, nhưng không làm quá nhiều mẫu vật có da dày và độ mọng nước cao của bột giấy (nó nên dễ dàng để buông xương trong khi làm sạch).
Bạn có biết Trên lãnh thổ của Nga, những cây giống mận đầu tiên chỉ xuất hiện vào thế kỷ 17 và được trồng trong khu vườn hoàng gia của Izmailovo. Vì chúng không chịu được các điều kiện khí hậu lạnh hơn tại địa phương, nên năng suất của chúng không đáng kể, tuy nhiên, chính từ đó, công việc chọn lọc tiếp tục bắt đầu phát triển các giống cây trồng mới thích nghi hơn.
Không nên có bất kỳ dấu hiệu hư hỏng cơ học hoặc dấu vết thiệt hại nào do bệnh tật và sâu bệnh, bởi vì ngay cả một vết nứt nhỏ với một số lượng nhỏ sinh vật gây bệnh bên trong thai nhi cũng có thể làm hỏng các đặc tính hương vị của sản phẩm đóng hộp. Điều này cũng áp dụng cho các thành phần khác của công thức đã chọn, trong mọi trường hợp phải đáp ứng tất cả các yêu cầu chất lượng.
Mận trong nước ép riêng
3 lon 0,5 l mỗi 40-50 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Phân loại, rửa và chia quả mận thành hai nửa, loại bỏ hạt khỏi chúng.
- Rửa lọ, làm khô chúng và đổ đầy trái cây, đặt nửa miếng thịt xuống (cố gắng nén chúng càng nhiều càng tốt để có khoảng trống tối thiểu giữa các bản sao liền kề).
- Để 2-3 cm đến rìa cổ, rắc đường vào phôi và đặt lên trên một vài nửa quả mận (trong quá trình khử trùng thêm, nó có thể lắng xuống một chút).
- Lấy một cái chảo, đậy kín đáy bằng gạc hoặc bất kỳ miếng vải nào khác và đổ một vài ly nước.
- Đặt các lọ có mận vào chảo, đảm bảo rằng chất lỏng chạm đến vai trên vai của các thùng chứa (thêm nước nếu cần thiết).
- Đậy nắp lại bằng nắp đậy, rồi đặt chảo lên bếp lửa, đun sôi nước. Từ thời điểm này, việc khử trùng lon mất 20 phút.
- Khi kết thúc quá trình, nước ép từ mận sẽ đổ đầy các thùng chứa lên trên cùng, sau đó nó chỉ còn lại để cuộn chúng lên hoặc đóng chúng bằng nắp đậy tự đóng. Mận có thể hạ nhiệt ở nhiệt độ phòng và không cần vỏ ấm.
Quan trọng! Nếu vẫn còn dư không gian khi đặt các lọ khử trùng vào chảo đã chọn, bạn có thể đặt thêm một bình chứa đầy nước vào đó. Điều này sẽ thêm sự ổn định cho các phôi gia công hiện có và ngăn chúng chuyển qua trong quá trình khử trùng.
Công thức video
Mận trong nước ép riêngMận caramen
5 lon 0,5 l 2 giờ 10 phút
dầu hướng dương
2 muỗng canh
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Làm nóng lò ở 200 ° C. Trong khi nhiệt độ trong lò tăng lên, hãy phân loại và rửa mận đã chuẩn bị, loại bỏ các mẫu bị hỏng.
- Đậy chảo bằng giấy da và bôi dầu mỡ bằng dầu hướng dương.
- Rắc giấy đã dính dầu mỡ với đường, tiêu tốn khoảng 3 muỗng canh. muỗng canh sản phẩm ngọt (đối với những người thích các sản phẩm rất ngọt, bạn có thể sử dụng nhiều đường hơn, rắc nó qua một cái rây để phân phối đều).
- Đặt một nửa quả mận lên tấm nướng (bột giấy), đặt chúng gần nhau.
- Bôi nhẹ bề mặt của trái cây bằng dầu hướng dương và rắc đường một lần nữa, chi tiêu tương đương với bột giấy.
- Đặt khay nướng với bồn rửa trong lò và để nó nướng ở 200 ° C trong 100 phút, định kỳ đánh giá tình trạng của trái cây. Mận caramen làm sẵn nên có màu vàng bề mặt.
- Chuyển phôi vào lọ sạch và đặt chúng vào chảo để khử trùng. 10 phút phải trôi qua kể từ khi chất lỏng sôi và cho đến khi các thùng chứa đầy trái cây được lấy ra.
- Sau thời gian này, cuộn các lon có nắp đậy và để phôi nguội ở nhiệt độ phòng, phủ nó bằng một chiếc chăn ấm.
Quan trọng! Đã đặt các lọ vẫn còn nóng với mận vào chảo để khử trùng, chỉ đổ nước ấm vào đó để thủy tinh không bị giảm nhiệt độ mạnh.
Công thức video
Mận caramenDưa chua
2 lon mỗi 1 lít 30-40 phút
mận (cỡ trung bình)
2 kg
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan)
20 chiếc.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa và loại bỏ hạt từ mận mà không làm vỡ trái cây thành hai phần.
- Đặt một nửa tép tỏi trong mỗi loại kem.
- Nhét chặt các trái cây nhồi nhồi vào các lọ hấp.
- Đặt chảo lên lửa và trộn vào đó nước, đường, đinh hương, lá nguyệt quế, hạt tiêu (cả hai loại). Đun sôi nước ướp trong một phút, sau đó thêm giấm vào hỗn hợp, từ từ đổ vào chảo.
- Khuấy nước muối một lần nữa và đun sôi. Với chất lỏng nóng (cùng với gia vị) đổ đầy lọ chứa mận và đóng nắp bằng kim loại.
- Quá trình làm mát và lưu trữ thêm phôi đã hoàn thành tương tự như các tùy chọn trước đó.
Công thức video
Dưa chuaNgâm
1 lon 3 l15 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa quả mận và đổ hạt vào bình ba lít mà không cần loại bỏ chúng.
- Kết hợp nước, mật ong (hoặc đường) và muối trong một cái chảo riêng.
- Đổ mận với nước ướp đã chuẩn bị và đặt các cành anh đào lên trên, phủ hoàn toàn chúng bằng lá của quả.
- Đậy bình bằng gạc nhiều lần và đặt nó ở nơi tương đối ấm trong 8 Tháng 10 ngày để lên men sơ bộ (nhiệt độ trong kho tạm thời không được giảm xuống dưới + 18 ° C).
- Sau thời gian quy định, loại bỏ bình, vứt cành anh đào ra khỏi nó và thêm một lượng nhỏ nước sạch.
- Đóng phôi với một nắp nylon chặt và lấy mận đã chuẩn bị vào hầm để lưu trữ vĩnh viễn.
Bạn có biết Rất nhiều cây mận mọc trên bán đảo Balkan, hầu hết chúng được trồng chủ yếu dọc đường. Có điều là hàng thập kỷ trước chỉ sau khi trồng cây này, linh mục đã tha tội cho những người dân địa phương đã phạm tội.
Mận hầm
2 L15 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa mận và đổ hạt ra khỏi bình hấp hai lít.
- Đun sôi nước, hòa tan đường và axit citric trong đó, khuấy đều mọi thứ.
- Đổ mận bằng xi-rô đun sôi và đậy nắp bình lại, gửi khử trùng vào chảo đã chuẩn bị bằng nước (đối với bình hai lít, 15 phút xử lý là đủ).
- Sau thời gian quy định, loại bỏ bình nóng bằng compote, đóng nắp lại và lật ngược lại.
- Đậy phôi bằng khăn ấm, để nguội hoàn toàn trong điều kiện phòng.
- Trước khi sử dụng, các hợp chất được chuẩn bị theo công thức này phải được pha loãng với nước, vì hóa ra nó rất cô đặc.
Công thức video
Mận hầm Công thức video: Mận hầmTkemali
1,5 l30 phút
mận Hungary (hay mận anh đào)
2 kg
ớt đỏ nóng
1 quả
gia vị khô "Ambala", "Utskho-suneli"
2 muỗng cà phê.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đổ mận đã rửa vào nồi nước, đun sôi và đun trên lửa nhỏ trong 20 phút (cho đến khi trái cây được cắt nhỏ và da bong ra).
- Trong khi mận đang sôi, thái nhỏ rau mùi tây bóc vỏ, nghiền nát, sau đó băm tỏi và đặt vào một bát riêng.
- Lấy vỏ hạt tiêu nóng trong tay, chà xát giữa hai lòng bàn tay và cắt nó thành hai nửa để làm sạch hạt.
- Cắt nửa hạt tiêu đã hoàn thành trước bằng các dải mỏng, sau đó cắt nhỏ lại để tạo thành những khối rất nhỏ. Giống như phần còn lại của các thành phần, rắc nó vào một đĩa riêng.
- Sau khi chờ mận sôi, loại bỏ bọt và xả trái cây vào một cái chao.
- Khi tất cả chất lỏng đã chảy ra, di chuyển lưới bằng quả mọng vào chảo và lau sạch chúng để chỉ còn lại xương trong chao.
- Gửi mận xay nhuyễn vào bếp và đun sôi trên lửa vừa. Hủy bỏ hỗn hợp từ nhiệt, thêm muối, gia vị và, nếu cần, một chút đường, trộn tất cả các thành phần tốt.
- Thêm tỏi băm nhỏ, hạt tiêu nóng, rau mùi tây và trộn đều một lần nữa.
- Về điều này, việc chuẩn bị nước sốt có thể được coi là hoàn thành và bạn sẽ phải gửi ngay vào món ăn (nó đặc biệt tốt khi kết hợp với thịt và cá) hoặc cuộn nó vào lọ để sử dụng tiếp.
Quan trọng! Khi làm việc với hạt tiêu nóng, hãy cẩn thận và khi kết thúc quá trình, hãy nhớ rửa tay thật kỹ để không dụi mắt.
Công thức video
Công thức video Tkemali: TkemaliMứt không đường
1 L 4,5 giờ
mận (giống Vengerka hoặc Bystritskaya)
5 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch, phân loại mận đã chuẩn bị và loại bỏ hạt từ trái cây.
- Đổ chúng vào chảo và đun trên lửa nhỏ trong 1,5 giờ2 kể từ lúc sôi. Thường thì không cần thiết phải trộn mận, vì do lượng lớn nước ép ở giai đoạn chuẩn bị này, chất này không bị cháy.
- Khi kết thúc quá trình, lấy chảo ra khỏi bếp và để mận ngấm ở nhiệt độ phòng trong một ngày.
- Sau đó, một lần nữa mang mứt đi đun sôi và đun trên lửa nhỏ trong 1-1,5 giờ. Lần này, mận phải được trộn thường xuyên hơn, chú ý không chỉ vào các khu vực bên của chảo, mà còn cả phần trung tâm của nó.
- Lấy chảo ra khỏi bếp và một lần nữa để hỗn hợp ngấm trong một ngày.
- Sau khi hết thời gian quy định, hỗn hợp cần được đun sôi lại ở nhiệt độ thấp, liên tục khuấy cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn: mứt không rơi ra khỏi hộp hoặc rơi ra khỏi muỗng (không có thời gian chính xác trong trường hợp này).
- Nếu ba quy trình nấu ăn vì một số lý do là không đủ, bạn có thể lặp lại quy trình một lần nữa, để lại mứt để truyền trong một ngày.
- Phôi được làm mát hoàn toàn phải được đóng gói trong lọ và sau khi chờ sự xuất hiện của lớp vỏ trên bề mặt của vật liệu, đóng lại bằng nắp nhựa.
Một vị trí lưu trữ thay thế cho khuôn phôi có thể là một thùng chứa bằng gốm được buộc bằng gạc được gấp thành nhiều lớp.
Công thức video
Mứt không đường Công thức video: Mứt không đườngCác tính năng lưu trữ của khoảng trống
Giống như bất kỳ phôi nào khác, các sản phẩm mận cho mùa đông chỉ nên được lưu trữ trong các tủ đựng thức ăn khô và tối với độ ẩm không khí tương đối thấp và các chỉ số nhiệt độ giảm (một lựa chọn lý tưởng sẽ là một hầm hoặc ban công cách nhiệt với giá trị + 3 ... + 10 ° C). Trong điều kiện căn hộ, nên trang bị phòng đựng thức ăn tránh xa các thiết bị sưởi ấm.
Xét về lợi ích cho cơ thể con người, phôi mận tự chế không thua kém gì các món ngon từ các loại trái cây khác, vì vậy khi bạn thu thập một vụ mùa hào phóng, bạn nên sử dụng các công thức khác nhau cho thu hoạch của nó. Điều này không chỉ cung cấp cho bạn vitamin cho toàn bộ mùa lạnh, mà còn cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống với các món ăn ngon.