Sauerkraut là một món ăn lành mạnh và ngon miệng. Đặc biệt, nó là một chất kích thích miễn dịch, bởi vì nó chứa nhiều vitamin được hình thành trong quá trình ngâm. Tuy nhiên, các bà nội trợ thường đưa ra câu hỏi: phải làm gì nếu rau bị đông lạnh, có thể lên men được không. Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời dưới đây trong bài viết.
Có thể muối bắp cải đông lạnh
Cuối tháng 10 là thời điểm thích hợp nhất để thu hoạch bắp cải và thu hoạch cho mùa đông. Tốt nhất là làm điều này trước khi băng giá, để bảo tồn các chỉ số hóa học và hóa lý về chất lượng của nguyên liệu thô. Do nhiệt độ đóng băng sớm, đầu có thể đóng băng. Tuy nhiên, đây không phải là trở ngại cho việc thu hoạch rau: trong trường hợp này, cần phải mang chúng vào phòng để làm tan băng, sau đó làm sạch từ lá trên. Sau đó, bạn có thể đi làm.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để ngâm, bạn cần sử dụng giống mùa đông. Đầu phải được chọn nguyên vẹn, chắc chắn và bằng phẳng. Đột ngột lạnh có thể đóng băng hoàn toàn đầu của bắp cải - những mẫu vật như vậy không thể tái chế. Chọn cà rốt với màu cam sáng và với một trung tâm nhỏ. Cà rốt cho độ ngọt cần thiết, vì vậy hãy chọn các loại ngọt thay thế đường.
Quan trọng! Bí quyết không cung cấp cho việc làm nóng nguyên liệu, giúp bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng của món ăn thành phẩm trong một thời gian dài.
Bí quyết bắp cải đông lạnh
Có nhiều công thức cho quá trình lên men, nhưng đối với tất cả chúng, một số quy tắc nhất định được áp dụng, đặc biệt:
- Muối được thêm vào với tỷ lệ 2 phô2,5 g trên 100 g rau.
- Cà rốt được thêm vào với tỷ lệ 3 g trên 100 g nguyên liệu.
- Lá nguyệt quế được thêm vào với tỷ lệ 0,03 g trên 100 g rau.
- Trong quá trình tẩy, loại bỏ bọt trong đó các vi khuẩn có hại có thể nhân lên. Sau hai tuần, một món ăn làm tại nhà có thể được tiêu thụ.
- Quá trình lên men kéo dài trong 10-15 ngày, trong đó một phần trăm axit lactic được hình thành. Cô là một người bảo vệ (người bảo vệ) của thành phẩm khỏi vi khuẩn không mong muốn.
Đại sứ đơn giản
1 ba lít có thể 30 phút
bắp cải trắng
3 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Băm nhỏ nguyên liệu chính. Kết quả là một khối được cắt nhỏ đồng đều với các dải hẹp có chiều rộng không quá 5 mm.
Nướng cà rốt trên một vắt thô, cắt bỏ phần xanh của rễ. Khuấy rau trong một thùng chứa lớn.
Muối hỗn hợp. Nghiền rau bằng tay cho đến khi nước trái cây được giải phóng.
Cho rau vào lọ.
Đậy bình bằng gạc, đặt ở nơi ấm áp. Trong ba ngày, xuyên qua phôi để khí thoát ra. Thành phẩm khi nứt vỡ dễ chịu.
Băm nhỏ nguyên liệu chính. Kết quả là một khối được cắt nhỏ đồng đều với các dải hẹp có chiều rộng không quá 5 mm.
Nướng cà rốt trên một vắt thô, cắt bỏ phần xanh của rễ. Khuấy rau trong một thùng chứa lớn.
Muối hỗn hợp. Nghiền rau bằng tay cho đến khi nước trái cây được giải phóng.
Cho rau vào lọ.
Đậy bình bằng gạc, đặt ở nơi ấm áp. Trong ba ngày, xuyên qua phôi để khí thoát ra. Thành phẩm khi nứt vỡ dễ chịu.Công thức video
Quan trọng! Bắp cải được chế biến theo cách này giúp giảm cân cho những người theo chế độ ăn kiêng. Tiêu hóa món ăn này cần nhiều calo hơn cơ thể nhận được năng lượng.
Với rau
2 lon ba lít60 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Băm nhỏ nguyên liệu chính. Nướng cà rốt với một vắt thô.
Dưa chuột cắt làm bốn phần.
Cà chua cắt làm đôi. Gọt vỏ ớt từ hạt.
Trộn các loại rau xắt nhỏ trong một thùng chứa sâu và muối.
Chuyển phôi vào lọ thủy tinh.
Nhấn hỗn hợp rau lên trên cùng với ách. Để phôi trong một tuần để hoàn thành quá trình lên men.
Băm nhỏ nguyên liệu chính. Nướng cà rốt với một vắt thô.
Dưa chuột cắt làm bốn phần.
Cà chua cắt làm đôi. Gọt vỏ ớt từ hạt.
Trộn các loại rau xắt nhỏ trong một thùng chứa sâu và muối.
Chuyển phôi vào lọ thủy tinh.
Nhấn hỗn hợp rau lên trên cùng với ách. Để phôi trong một tuần để hoàn thành quá trình lên men.Công thức video
Bạn có biết Ở Áo, họ băn khoăn về cuộc hôn nhân trong tương lai: họ trồng bắp cải với rutabaga trong một lỗ và đặt tên của chàng trai và cô gái. Nếu cả hai nhà máy phát triển tốt, họ đã chơi một đám cưới, nhưng nếu không, họ đã từ chối lời đề nghị..
Với gia vị
2 lon hai lít60 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cắt nhỏ nguyên liệu chính.
- Thêm cà rốt nghiền và muối.
- Nghiền các nguyên liệu thô, khuấy chúng.
- Đặt đáy của thùng chứa với những chiếc lá lớn, sau đó đặt một số nguyên liệu thô ở đó.
- Rắc gia vị và tamp chặt.
- Đặt một tải lên một tấm trên đầu. Nước muối phải liên tục bao gồm các nội dung của container.
- Đặt container ở nơi ấm áp trong một tuần.
- Sản phẩm tốt có vị chua-mặn, không đắng.
Với đường
1 ba lít có thể 30 phút
bắp cải trắng cắt nhỏ
3 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Khuấy rau xắt nhỏ.
Muối hỗn hợp. Thêm đường. Nhào nguyên liệu bằng tay.
Cho rau xắt nhỏ vào hộp đựng đã chuẩn bị.
Nghiền rau với một tải. Đặt bình trong 3 ngày trong một căn phòng ấm áp. Các món ăn nhẹ sẽ giòn và có vị chua ngọt.
Khuấy rau xắt nhỏ.
Muối hỗn hợp. Thêm đường. Nhào nguyên liệu bằng tay.
Cho rau xắt nhỏ vào hộp đựng đã chuẩn bị.
Nghiền rau với một tải. Đặt bình trong 3 ngày trong một căn phòng ấm áp. Các món ăn nhẹ sẽ giòn và có vị chua ngọt.Công thức video
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Lưu trữ khoảng trống trong thùng gỗ; nếu không có thì thủy tinh hoặc thủy tinh tráng men sẽ làm được. Một hộp nhựa không phù hợp cho quá trình như vậy. Giữ khoảng trống trong tầng hầm hoặc hầm lạnh. Nhiệt độ thấp ngăn cản quá trình lên men hoạt động, từ đó sản phẩm giữ được hương vị ổn định.
Bạn có biết Các giống bắp cải trang trí thường ... trang trí với những luống hoa. Các tác phẩm nở hoa được đặc biệt đánh giá cao vào cuối mùa thu, khi các cây khác nở hoa trong vườn.
Để chất lượng sản phẩm không bị suy giảm, quá trình công nghệ không bị xáo trộn, phải ngăn chặn các điều kiện bất lợi của quá trình lên men và bảo quản. Nó là cần thiết để dự trữ với các sản phẩm ngâm trong tương lai. Sauerkraut là một bổ sung vitamin tự nhiên không nên bỏ qua. Và, như bạn đã biết, ngay cả rau quả đông lạnh cũng phù hợp cho những mục đích này.
