Sauerkraut là món khai vị truyền thống ở nhiều nước trên thế giới, có rất nhiều công thức để chuẩn bị. Hãy xem xét các công thức dưa cải tốt nhất như là một sự chuẩn bị cho mùa đông và công thức cổ điển trong nước ép của riêng bạn không có đường để ăn các món ăn trong một thời gian ngắn.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Thành phần chính của món ăn - bắp cải - và chất lượng của nó ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả cuối cùng và hương vị của sản phẩm ngâm thành phẩm, vì vậy bạn nên tiếp cận lựa chọn rau khi mua càng có trách nhiệm càng tốt. Một loại rau chín muộn, trọng lượng ít nhất là 1 kg với hàm lượng đường hơn 4%, rất phù hợp cho quá trình lên men - những loại trái cây này rất ngon và ngon. Hình dạng của một loại rau chất lượng phù hợp cho dưa chua phải là hình tròn với các cực dẹt. Hãy chú ý đến màu sắc của đầu: nó phải có màu trắng như tuyết, không có đốm xanh.
Nếu bạn bóp đầu bắp cải ở hai bên bằng lòng bàn tay, bạn có thể nghe thấy một tiếng lạo xạo nhẹ, nếu không có âm thanh như vậy, tốt hơn là không nên mua một loại rau như vậy. Ngoài ra, toàn bộ đầu phù hợp cho quá trình lên men, không bị hư hại cơ học. Nếu một đầu bắp cải có vết nứt, thủng, vết cắt, rất có thể, nó đã bị nhiễm bào tử nấm. Sau khi ngâm một loại rau như vậy, thời hạn sử dụng của nó sẽ tối thiểu và chẳng mấy chốc bắp cải sẽ bị mốc. Hãy chắc chắn để nếm thử các loại rau thu được, nó phải ngọt, không có vị đắng, sau đó sản phẩm ngâm thành phẩm sẽ trở nên rất ngon.
Chuẩn bị các thành phần cho bột chua được thực hiện trước, để khi bạn đi làm, không bị phân tâm bởi các quy trình khác. Lá trên được lấy ra từ mỗi đầu bắp cải, và đầu được rửa kỹ. Đầu bắp cải lớn nên được cắt thành miếng, để thuận tiện trong quá trình nghiền. Cắt rau là dễ nhất trên máy hủy đặc biệt, chiều rộng của các dải phải tối thiểu 5 mm. Cắt một loại rau trên máy băm vụn được cắt thuận tiện nhất để lá không nhô ra theo hướng ngược lại.
Nếu không có máy băm, bạn có thể cắt bắp cải bằng dao thành dải mỏng hoặc sử dụng dụng cụ băm lớn
Là thành phần phụ trợ trong quá trình dưa cải bắp được sử dụng: cà rốt, táo, quả nam việt quất, củ cải và tất cả các loại gia vị, số lượng phụ thuộc vào công thức. Trước khi ngâm, cà rốt và củ cải cũng được rửa sạch và gọt vỏ, sau đó cắt thành các dải mỏng (dày đến 3 mm), xỏ hoặc chà xát. Những quả táo được rửa kỹ và cắt thành các phần tư hoặc một nửa, loại bỏ lõi. Quả nam việt quất cũng được rửa sạch trước khi sử dụng.
Bạn có biết Lần đầu tiên dưa cải bắp đã được chuẩn bị ở Trung Quốc hơn 2 nghìn năm trước, và công thức cho các món ăn đã đến Châu Âu nhờ Mongol-Tatars dưới triều đại của Thành Cát Tư Hãn.
Bí quyết lên men đường miễn phí
Có rất nhiều công thức để làm dưa cải bắp cho mùa đông, mỗi công thức khác nhau trong một bộ nguyên liệu và phương pháp chuẩn bị. Hãy xem xét một số công thức tốt nhất cho món ăn này.
Công thức cổ điển trong nước ép riêng
2572 giờ
hạt tiêu đen
10 chiếc
đậu Hà Lan
8 chiếc
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Rửa kỹ bắp cải thái nhỏ đã chuẩn bị với cà rốt nghiền để nó tự khởi động. Không thêm nhiều cà rốt vào món ăn, nếu không bắp cải sẽ không giòn.
Thêm hạt tiêu vào thành phần chính, trộn kỹ.
Cho hỗn hợp rau và gia vị đã chuẩn bị vào 3 lớp trong bình 3 lít khô, sạch, đặt 1 lá nguyệt quế giữa mỗi lớp.
Đặt bình trong một thùng chứa sâu, vì bắp cải trong quá trình sẽ tiết ra nước ép, chảy qua cổ do thiếu không gian trống.
Sau khi bình được đổ đầy lên trên cùng, cần phải xuyên thủng nội dung lên đến 5 lần bằng một thanh gỗ. Nếu bạn không làm thủ tục này, món ăn sẽ có vị đắng và khó chịu. Một ngày bạn cần đi bộ ít nhất 4 lần với một cây gậy xuyên qua nội dung của lon.
Đặt thùng chứa trên một bề mặt ngang ổn định ở nhiệt độ phòng và quan sát quá trình lên men diễn ra như thế nào. Để ngăn bụi xâm nhập vào bình, bạn có thể che cổ bằng gạc hoặc băng gấp thành nhiều lớp.
12 giờ sau khi bắt đầu quá trình lên men, rau sẽ tiết ra đủ nước ép. Nếu bạn cần thêm một ít rau, hãy đổ muối trực tiếp vào bình và làm vài miếng bằng que gỗ, sau 4 giờ, hãy thử lại nước ép để nếm thử.
Sauerkraut có thể được tiêu thụ trong 3 ngày lên men, nhưng giai đoạn này có thể bị chậm một chút nếu nhiệt độ không khí trong phòng quá thấp. Để xác định sự sẵn sàng của một sản phẩm, định kỳ nếm thử nó. Khi bạn xác định sự sẵn sàng đầy đủ của món ăn - hãy đặt bình vào tủ lạnh hoặc hầm.Quan trọng! Giấm trong quá trình nấu dưa cải không được khuyến khích sử dụng, do đó tất cả các chất hữu ích được bảo quản càng nhiều càng tốt.
Công thức video
Với củ cải trong nước muối không có giấm
30120 giờ
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Chuẩn bị nước muối cho nền văn hóa khởi động: đun sôi 3 lít nước, thêm dần muối và đường, khuấy kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Loại bỏ các lá trên cùng từ một bắp cải rửa sạch. Cắt thành các phần bằng nhau dọc theo gốc cây thành 12 hoặc 8 (tùy thuộc vào kích thước của đầu), sao cho tất cả các bộ phận giữ nguyên hình dạng: cắt đầu làm đôi, sau đó chia mỗi phần lại một nửa và cứ thế cho đến khi thu được 12 hoặc 8 phần. Để thuận tiện cho việc cắt một đầu bắp cải lớn, hãy sử dụng con dao lớn nhất và sắc nhất mà bạn có trong nhà bếp.
- Cắt củ cải rửa thành những lát mỏng: bạn cắt càng mỏng, càng cho nhiều nước trái cây, và thành phần chính sẽ là màu mâm xôi tươi sáng.
- Nghiền tỏi bằng dao, đặt lưỡi dao theo chiều ngang trên mỗi răng và ấn xuống bằng lòng bàn tay, dùng lực.
- Trong một cái chảo lớn có thể tích ít nhất 10 l, đặt tất cả các thành phần theo từng lớp, theo trình tự: củ cải, tỏi, bắp cải, lá nguyệt quế, đen và ớt.
- Đổ nước muối vào thùng chứa, ấn nội dung của chảo bằng một cái đĩa và đặt tải, sẽ ấn rau để nó được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Khi tải, bạn có thể sử dụng một lít nước.
- Sau 5 - 7 giờ, bình có thể được loại bỏ, vì nước muối tăng về số lượng do nước bắp cải và hoàn toàn bao phủ đĩa, do đó, không cần phải áp dụng thêm.
- Sauerkraut nên ở trong một căn phòng ấm trong khoảng 5 ngày, hàng ngày nghiền nát một cái đĩa để thoát khí, được hình thành bên trong bể trong quá trình lên men.
- Khi 5 ngày trôi qua, cần phải nếm thử món ăn: nếu tốt, hộp đựng được đặt trong hầm hoặc tủ lạnh, có nắp đậy.
Quan trọng! Để lên men bắp cải, hãy cắt thành nhiều phần, sử dụng chảo tráng men hoặc thép độc quyền, vì nhôm bị oxy hóa, tạo ra thành phẩm khó chịu của kim loại.
Công thức video
Tính năng lưu trữ
Sản phẩm hoàn thiện sản xuất tại nhà hóa ra rất hữu ích và ngon miệng, nhưng để bảo tồn tất cả các đặc điểm này, bắt buộc phải tuân theo các khuyến nghị cho việc lưu trữ. Đó là lý do tại sao cuối thu hoặc mùa đông - thời điểm thích hợp nhất cho quá trình lên men của rau, vì nó có thể được lưu trữ trong thời gian này lâu nhất mà không mất hương vị. Điều kiện chính để bảo quản dưa cải lâu dài là nhiệt độ phù hợp và các thùng chứa được chọn đúng. Việc lưu trữ lâu nhất đạt được khi lên men khối lượng lớn bắp cải trong thùng gỗ, được lắp đặt trong hầm.
Ở nhiệt độ không khí từ cấp1 đến + 4 ° С, thời hạn sử dụng của sản phẩm hoàn thành đạt 8 tháng. Lưu trữ của món ăn đã hoàn thành cũng có thể được thực hiện trong một cái xô tráng men trong hầm. Vào mùa đông, bạn có thể đặt thùng chứa trên ban công có kính, trong đó nhiệt độ không khí không giảm xuống dưới 0 ° C và không tăng trên + 7 ° C. Nếu dưa cải bắp sẽ được bảo quản trong lọ thủy tinh, thì thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ không quá 2 tuần, trong khi nhiệt độ không khí được duy trì ở mức không cao hơn + 4 ° С.
Do thời hạn sử dụng ngắn của món ăn ở nhà, nó thường không được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai, và bạn cũng có thể chuẩn bị một bữa ăn nhẹ tươi bất cứ lúc nào. Nếu không thể tiêu thụ hết bắp cải nấu chín trong một thời gian ngắn, nó có thể được đông lạnh và làm tan đá ở các bộ phận nếu cần thiết. Để tăng thời hạn sử dụng của đồ ăn nhẹ, cranberries được thêm vào nó: tối đa 10 quả cho mỗi lọ 3 lít. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bắp cải, nó sẽ được loại bỏ cùng với lớp trên cùng của sản phẩm và đổ 1 muỗng canh. tôi bột mù tạt, trong trường hợp này hoạt động như một chất khử trùng.
Bạn có biết Sauerkraut được sử dụng ở nhiều nước trên thế giới, và ở Đức sản phẩm này là một món ăn quốc gia - Sauerkraut.
Do đó, công thức cổ điển để làm dưa cải bắp đơn giản và nhanh nhất có thể, ngay cả một chuyên gia ẩm thực mới làm quen cũng có thể xử lý nó. Để bảo quản dưa cải trong một thời gian dài, bạn phải làm rõ công thức và tính đến các tính năng lưu trữ của thành phẩm.