Sauerkraut từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong bảng của nhân dân chúng tôi và điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Thật vậy, có vị cay và cay, món ăn này là nguồn gốc của cả một phức hợp vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng. Sự phân phối rộng rãi của sản phẩm này, đặc biệt là trong mùa lạnh, cũng như khả năng lưu trữ lâu dài, đã dẫn đến sự xuất hiện của các phương pháp nấu ăn khác nhau có thể đáp ứng thị hiếu khó tính nhất.
Chuẩn bị thành phần
Để món ăn đạt được kết quả như mong đợi, không chỉ cần tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các quy tắc của công nghệ nấu ăn, mà còn phải cẩn thận tiếp cận quá trình chọn nguyên liệu chính. Bắt đầu, bạn nên xem xét một số tính năng:
- thích hợp nhất là bắp cải có lá dày đặc, đặc trưng của các giống muộn và trung bình muộn;
- đầu tối ưu - dẹt, dày đặc và chặt chẽ, không có dấu hiệu biến dạng và thối, với mùi tươi;
- trọng lượng rau ít nhất phải là 1 kg;
- tối trong khu vực gốc cây cho thấy độ tươi của sản phẩm và lưu trữ lâu dài sơ bộ của nó;
- Một dấu hiệu tốt là sự hiện diện của lá trên màu xanh lá cây trên đầu bắp cải.
Bạn có biết Theo chuyên gia khảo cổ học, bắp cải đã được sử dụng trong thực phẩm từ thời đồ đá.
Bắt đầu lên men, bạn nên tính đến các quy tắc cơ bản của quy trình:
- Rau càng lớn thì càng có nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, phương pháp nấu ăn cũng phải được xem xét. Có những công thức không sử dụng muối, điều này thúc đẩy sản xuất nước ép - trong trường hợp này, tốt hơn là băm nhỏ máy hủy, nếu không bắp cải sẽ không lên men.
- Sau khi đặt vào đĩa, bắp cải nên được đâm xuống đáy để giải phóng khí tích lũy (nếu không, vị sẽ bị đắng). Đối với mục đích này, tốt nhất là sử dụng một thanh gỗ.
- Quá trình ngâm có thể gây ra sự xuất hiện của bọt trên bề mặt nước muối - nó cần được loại bỏ hàng ngày.
- Vật liệu tối ưu cho các món ăn trong đó các loại rau nên được lên men là đất sét, thủy tinh và gỗ (đặc biệt là linden, bạch dương và gỗ sồi), cũng như các thùng chứa có lớp tráng men. Không sử dụng dụng cụ nấu bằng nhôm.
Bí quyết thu hoạch dưa cải với giấm cho mùa đông
Do sự phổ biến rộng rãi của nó, việc chế biến dưa cải bắp có nhiều cách và công thức nấu ăn nhanh, cho phép sử dụng món ăn này không chỉ như đồ ăn nhẹ trên bàn, mà còn sử dụng nó trong các hệ thống thực phẩm khác nhau (ví dụ, chế độ ăn thực phẩm thô hoặc trong các món ăn dinh dưỡng phù hợp).
Thông thường, trong các công thức nấu ăn như vậy không có muối, đường và hạt tiêu, và bản thân món ăn không được nêm bằng dầu thực vật. Tuy nhiên, mặc dù vậy, hương vị của sản phẩm không khác nhiều so với phiên bản cổ điển - bắp cải vẫn giữ nguyên nước và giòn.
Công thức nấu ăn cổ điển với giấm
1 lon trong 3 l20 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Bắp cải được cắt thành nhiều phần và thái nhỏ bằng máy hủy hoặc dao. Cà rốt được gọt vỏ và chà xát trên một vắt thô.
- Các thành phần được trộn trong một bát riêng, song song, vắt một chút, để làm nổi bật nước ép.
- Để chuẩn bị nước muối, muối và đường được đổ vào nước đun sôi, giấm và dầu thực vật được thêm vào và trộn kỹ.
- Một hỗn hợp các loại rau xắt nhỏ được đặt trong bình 3 lít. Vì bắp cải phải được đặt rất chặt, mỗi lớp được ép cẩn thận bằng tay hoặc bằng cách vắt.
- Chiếc hộp được đặt trong một cái bát nơi nước trái cây lên men sẽ được rót, và chính bắp cải được đổ nước muối. Nếu các loại rau được đóng gói quá chặt, cần phải thực hiện một vài lần chọc thủng trước, và chỉ sau đó đổ nước muối.
- Bình được để trong vài ngày ở nhiệt độ phòng (+20 ... + 22 ° C), không đóng nắp (cho phép sử dụng gạc).
- Sau ba ngày, bắp cải muối đã sẵn sàng để sử dụng và có thể được phân hủy vào thùng chứa và chuyển vào tủ lạnh.
Công thức video
Công thức nấu ăn cổ điển với giấmQuan trọng! Cần khoảng 1 kg slaw để đổ đầy 1 lít.
Với đường và cà rốt
1 lon trong 3 l20 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đầu bắp cải được cắt thành nhiều phần và cắt nhỏ bằng dao hoặc vắt, cà rốt được chà xát trên một vắt thô.
- Rau thái nhỏ được trộn kỹ và trộn chặt vào hộp đựng đã chuẩn bị (nồi hoặc xô nhỏ).
- Nước được đun sôi và muối, đường, cũng như lá nguyệt quế và hạt tiêu được thêm vào nó (số lượng có thể được điều chỉnh theo sở thích hương vị).
- Sau khi đường và muối được hòa tan hoàn toàn, nước muối được làm lạnh và đổ vào bắp cải.
- Một cái nắp hoặc đĩa được đặt lên trên, đường kính của nó nhỏ hơn hai lần so với đường kính của hộp đựng và được ấn xuống (bạn có thể sử dụng bình hoặc chai nước).
- Sự áp bức hàng ngày được loại bỏ, và chính bắp cải bị đâm vào đáy bằng một cây gậy, điều này sẽ góp phần giải phóng carbon dioxide.
- Tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường, sự sẵn sàng xảy ra vào ngày thứ ba hoặc thứ tư. Một tín hiệu có thể là sự xuất hiện của bọt trên bề mặt nước muối.
- Để lưu trữ thêm, bắp cải được chuyển vào lọ lít sạch, được ngâm trước tốt nhất với nước sôi.
Với bơ
1 lon trong 2 l20 phút
bắp cải trắng
1 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đầu bắp cải được cắt làm đôi và thái nhỏ, cà rốt được sờn trên một vắt mịn.
- Giấm, mật ong, muối được thêm vào nước đun sôi (bạn cũng có thể sử dụng gia vị theo sở thích của mình) và trộn cho đến khi các thành phần được hòa tan hoàn toàn.
- Phần đáy của hộp đựng được chuẩn bị được xếp chồng lên nhau với những thân cây xanh, trong đó một hỗn hợp hỗn hợp gồm cà rốt và bắp cải sau đó được nghiền nát.
- Nước ướp nóng được đổ lên trên, sau đó nó được làm mát.
- Bình được đậy kín bằng nắp và gửi vào tủ lạnh cho đến khi lên men hoàn toàn (1-2 ngày).
Quan trọng! Việc sử dụng dầu thực vật cho phép bạn làm mềm hương vị của món ăn và góp phần hấp thụ tốt hơn các loại rau trong cơ thể.
Trong nước muối
1 lon trong 3 l20 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đầu bắp cải được cắt nhỏ bằng dao hoặc dụng cụ vắt đặc biệt (máy hủy tài liệu). Cà rốt được gọt vỏ và chà xát trên một vắt thô.
- Rau trộn và xay song song.
- Hỗn hợp rau vừa khít với bình 3 lít (mỗi lớp được đập bằng máy đẩy hoặc tay).
- Đối với nước muối, nước được đun sôi, trong đó muối và đường được đổ (chúng được trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn).
- Bắp cải được đổ vào nước muối, và chính thùng chứa được phơi ra trong một cái bát, nơi nước trái cây lên men sẽ được rót trong tương lai.
- Muối hàng ngày được đâm bằng một thanh gỗ xuống đáy.
- Sau ba ngày, bắp cải sẽ sẵn sàng, sau đó nó được sắp xếp lại trong tủ lạnh để lưu trữ thêm.
Tính năng lưu trữ
Thời hạn sử dụng của dưa cải bắp trực tiếp không chỉ phụ thuộc vào các điều kiện, mà còn phụ thuộc vào các phương pháp lưu trữ:
- trong thùng gỗ, sản phẩm này có thể được lưu trữ trong hơn 6-7 tháng, tùy theo chế độ nhiệt độ -1 ... + 3 ° C;
- trong các món tráng men, ở nhiệt độ +8 ... + 10 ° С, rau lên men có thể giữ được hương vị của chúng không quá 5 ngày;
- bắp cải có thể được lưu trữ trong hộp thủy tinh trong khoảng 2 tuần, ở nhiệt độ -1 ... + 4 ° C;
- trong màng polymer, muối được lưu trữ trong khoảng 4 ngày nếu nhiệt độ được giữ ở mức + 4 ° C.
Bạn có biết Bắp cải trắng là 90% nước.
Để tăng thời hạn sử dụng, bạn nên biết một vài quy tắc cơ bản:
- dưa cải bắp, nếu cần thiết, có thể được đông lạnh, nhưng cần phải rã đông ở những phần nhỏ, một lần, bởi vì sau một thời gian ngắn, nó sẽ mất tất cả các thuộc tính hữu ích của nó;
- để duy trì hương vị và mức độ vitamin C ban đầu, muối được lưu trữ tốt nhất trong nước muối của chính nó;
- thời gian lưu trữ được tăng lên đáng kể khi thêm cranberries hoặc khi lớp rau trên cùng được trộn với 2 muỗng canh. tôi đường
- trong trường hợp hình thành nấm mốc, không nên vứt bỏ sản phẩm - lớp muối trên cùng được loại bỏ và phần còn lại của bắp cải được trộn với bột mù tạt, hoạt động như một chất khử trùng;
- Khi chuẩn bị các thùng chứa cho quá trình lên men, nên đặt một nhánh cây kim ngân hoặc thì là, sau đó đổ đầy thùng chứa bằng nước sôi và đóng nắp - phương pháp này cho phép bạn phá hủy hệ vi sinh vật gây bệnh và tăng đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Nấu dưa cải có rất nhiều biến thể và phương pháp. Tập trung vào sở thích của bạn, bạn có thể sử dụng sản phẩm tốt cho sức khỏe và chữa bệnh này suốt mùa đông để giúp bổ sung tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể của cả người lớn và trẻ em, đặc biệt là trong mùa lạnh.