Thu hoạch nấm cho mùa đông là một truyền thống đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Trong số các khoảng trống, Russula không phải là nơi cuối cùng, vì vậy số lượng công thức nấu ăn với chúng là rất lớn. Bài báo sẽ nói về những người nổi tiếng nhất trong số họ.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi thu hoạch, cần phải rửa kỹ nấm, loại bỏ tất cả các tạp chất khỏi chúng, loại bỏ dấu vết thối và thiệt hại do sâu bệnh bằng dao. Russula cần được chia thành các phần, mẫu vật nhỏ không thể cắt. Cần phải ngâm nấm trong nước muối (1 muỗng canh. Muối ăn cho mỗi 1 lít nước) trong 5 giờ, không ít hơn.
Quan trọng! Vào cuối bộ sưu tập nấm, bạn cần bắt đầu quá trình chế biến chúng càng sớm càng tốt, vì rất sớm chúng vỡ vụn, tối và xấu đi.
Sau đó, chúng nên được gỡ bỏ và rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó, bạn cần đun sôi nga trong 10 phút, sau đó xả nước và rửa lại nấm. Lặp lại quy trình 3 lần.
Bí quyết cho việc chuẩn bị russula trong ngân hàng cho mùa đông
Khi tất cả các thành phần cần thiết được chuẩn bị, chỉ còn lại để chọn một công thức cho phôi. Dưới đây là một số phương pháp nấu ăn với hướng dẫn chi tiết.
Hành tây ngâm
3 lon 0,5 l35 phút.
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan)
6 chiếc
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đặt russula trong nước sôi.
- Thêm tất cả các loại gia vị ở đó.
- Nấu mọi thứ cùng nhau trong 7-10 phút.
- Đặt nấm vào lọ đã được khử trùng.
- Đun sôi 0,5 l nước.
- Ném đường, muối và các loại gia vị khác vào nước sôi. Hãy để nó sôi.
- Hành tây cắt thành nửa vòng. Đặt trong một thùng chứa trong đó nước sôi, và để nó sôi trong 8 phút.
- Đặt nửa vòng hành tây chưa nấu chín vào nga trong lọ và thêm mọi thứ vào nước ướp đã nấu chín.
- Đặt lon lăn trên một bề mặt phẳng để nắp đậy ở dưới cùng. Phủ lên trên bằng một miếng vải dày hoặc khăn và để nguội.
Muối lạnh
3 lon 0,5 l25 phút.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Tách mũ khỏi chân.
- Kết hợp muối và thì là.
- Đặt nấm vào thùng chứa và rắc đều với hỗn hợp muối và thì là.
- Che với một mảnh vải sạch và trọng lượng trung bình. Bảo quản trong tủ lạnh.
Bạn có biết Các nhà khoa học đã tìm thấy enzyme russulin trong một ống đốt da cháy. Các chất thay thế các yếu tố rennet trong sản xuất pho mát và phô mai.
Muối nóng
3 lon 0,5 l50 phút.
tinh chất giấm (30%)
50 ml
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan)
6 chiếc
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đặt russula vào chảo và đợi cho đến khi nó sôi.
- Tiếp theo, bạn nên lấy nấm và một lần nữa rửa sạch chúng dưới dòng nước lạnh. Chất lỏng dư thừa phải được phép thoát nước.
- Tiếp theo, bạn cần nấu nước xốt. Để làm điều này, nước (1 lít) nên được kết hợp với gia vị và đặt trên lửa.
- Khi nước ướp sôi, bạn cần cho nấm vào và luộc.
- Khi các hạt màu rơi xuống đáy chảo, sau đó bạn cần đổ vào tinh chất giấm và thêm các nhánh thì là. Đợi đến khi mọi thứ sôi sục cùng nhau.
- Sau khi đun sôi, loại bỏ russula và đặt vào lọ đã được khử trùng sơ bộ. Việc ướp vào thời điểm này vẫn nên đun sôi trên lửa.
- Đổ nước xốt vào từng bát nấm.
- Đóng lon có nắp đậy, đặt chúng xuống một mặt phẳng và đậy nắp lại.
- Cho phép các ngân hàng để làm mát.
Quan trọng! Đó là điều không mong muốn để di chuyển một lon nóng với bảo quản đến lạnh. Do sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng, ngân hàng có thể bị vỡ.
Chiên
3 lon 0,5 L55 phút.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đổ dầu thực vật vào một cái chảo lớn.
- Cho nấm thái lát vào dầu sôi.
- Đậy nắp và chiên trên lửa nhỏ trong 50 phút, khuấy trong khi chiên.
- Sau đó tháo nắp và cho phép chất lỏng dư thừa bay hơi.
- Với một cái muỗng, loại bỏ russula và chuyển nó vào thùng chứa, chiếm 2/3 lon.
- Dầu còn lại trong chảo sau khi chiên, đổ nấm vào lọ.
Đóng băng
475 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cần phải cắt nấm thành những phần gần bằng nhau. Nấm nhỏ không thể cắt.
- Lấy một hộp đựng để nấu ăn và đặt russula trong đó. Sau đó đổ nước vào đó.
- Đợi nước sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp.
- Khi tất cả nấm ở dưới đáy bể, bạn cần phát hiện 5 phút, sau đó tắt lửa.
- Lấy nga ra khỏi nước và để nguội.
- Cho nấm vào gói chân không, đặt trong tủ đông và để đông lại.
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Sau khi nấm được cuộn lại trong lọ, nên mở chúng không sớm hơn 2 tuần sau đó. Nếu container đóng hộp ở dưới tầng hầm hoặc nơi mát mẻ khác, thì thời hạn sử dụng của sản phẩm đó không quá 12 tháng. Nếu lọ được đóng bằng nắp capron, chúng nên được lưu trữ trong tủ lạnh không quá 3 tháng.
Bạn có biết Các hạt không được thu thập ở Đức và Pháp, vì ở các nước này, chúng được coi là độc.
Nấm đông lạnh được bảo quản trong tủ đông không quá một năm. Và nếu bạn đã làm tan hàng loạt, thì bạn nên sử dụng nó trong vòng 24 giờ. Russula - nấm ngon và bổ dưỡng, bất kể bạn nấu chúng như thế nào. Đã chọn phương pháp nấu ăn của bạn, bạn có thể làm hài lòng chính mình và những người thân yêu của bạn với những món ăn ngon suốt mùa đông.