Nó khó gọi tên rượu mận tự làm là một thức uống ưu tú, nhưng nhiều người thích hương vị tự nhiên của thức uống mận và hương thơm mùa thu của nó. Ở nhà, bạn có thể làm rượu vang ngọt, sẽ hoàn hảo với trái cây và món tráng miệng. Thức uống này thuộc về rượu vang tráng miệng. Bạn có thể nấu bán ngọt, thuộc danh mục rượu vang để bàn, thường được phục vụ cho bữa trưa hoặc bữa tối. Theo kế hoạch của nhà sản xuất rượu vang, bạn có thể uống bất kỳ loại nào trong số này, điều chính: để xác định sở thích của bạn và thêm lượng đường phù hợp.
Mẹo chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Các loại mận khác nhau phù hợp để làm rượu vang, và chúng có thể được kết hợp. Mận hoang dã đã chứng minh bản thân tốt nhất. Do hàm lượng pectin cao, rất khó để lấy nước ép từ mận, vì vậy cần có nước để pha loãng và đường.
Bạn có biết Trên chìm «Titanic» hầm rượu bảo quản, mà thợ lặn tìm thấy. Hầu hết các chai trong đó còn nguyên vẹn.
Bí quyết rượu vang
Để có được một sản phẩm rượu vang làm tại nhà, bạn cần quyết định công thức, chuẩn bị trái cây chín, trái cây không bị hư hại hoặc bảo quản, thùng chứa, tất cả các thành phần cần thiết và tạo điều kiện thích hợp cho quá trình lên men và lưu trữ.
Rượu mứt mận
86 ngày +60 ngày cho quá trình lên men
mứt mận lên men
1 lít
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Đun sôi nước, để nguội.
- Chuẩn bị nho khô (không rửa).
- Cho mứt cũ vào hộp khử trùng ba lít. Nó sẽ chiếm 1/3 của các ngân hàng. Đổ bằng nước nguội. Tất cả chất lỏng không được đến cổ bình bằng một phần ba.
- Đổ nho khô vào bình, trộn mọi thứ.
- Đậy bình bằng nắp, đặt trong phòng tối và ấm để lên men. Để đó trong ba ngày.
- Sau thời gian này, khi bọt xuất hiện trên bề mặt, trộn tất cả các nội dung. Một lần nữa đặt ở cùng một nơi trong 3 ngày.
- Sau 3 ngày, rút hết chất lỏng. Ném bánh. Đóng bình bằng một con dấu nước, để rượu lên men trong một nơi tối ấm áp trong 2 tháng.
- Lọc lại, trầm tích nên ở dưới đáy.
- Hương vị, bạn có thể thêm đường nếu bạn muốn.
- Đổ rượu vào hộp đựng thuận tiện. Một thức uống rượu vang được chuẩn bị theo công thức này là tốt nhất để lại trong hầm hoặc tủ lạnh.
Quan trọng! Đồ uống đã sẵn sàng để đóng chai khi nồng độ cồn đạt xấp xỉ 14%.
Rượu làm từ mận compote
85-6 giờ +90 ngày cho quá trình lên men
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Mở một bình 3 lít bằng compote, lọc chất lỏng, loại bỏ các loại quả mọng.
- Chuẩn bị một nhánh từ nho khô chưa rửa để tạo điều kiện cho quá trình lên men tự nhiên: nghiền nho khô với đường, thêm bùn thu được vào hỗn hợp (250 ml) được đun nóng đến + 40 ° С.
- Đậy chảo bằng gạc và để ở nơi ấm áp trong 5-6 giờ cho đến khi lên men hoạt động. Một tiếng rít nhẹ và mùi chua sẽ xuất hiện.
- Đổ bột chua vào chai hoặc lọ, thêm phần còn lại.
- Đóng hộp chứa bằng con dấu nước hoặc găng tay bị đâm bằng kim.
- Để container trong một căn phòng tối.
- Khi quá trình lên men dừng lại, lọc rượu cẩn thận để không có cặn lắng.
- Đổ rượu trẻ vào một thùng chứa sạch, gửi đến nơi mát trong 3 tháng để lên men.
Rượu mận cổ điển
Quan trọng! Mận để nấu rượu không cần phải rửa, vì da của chúng có chứa các loại nấm đặc biệt góp phần vào quá trình lên men.
82 tuần +60 ngày cho quá trình lên men + 3 tháng cho quá trình chín
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Sắp xếp những quả chín sẫm màu, chỉ còn nguyên. Không rửa, lau khô hoặc lau khô.
- Để mận dưới ánh mặt trời trong ba ngày.
- Lấy xương ra.
- Nghiền các loại trái cây trong máy xay hoặc vặn trong máy xay thịt.
- Chuyển khoai tây nghiền vào bình ba lít, thêm nước và trộn.
- Gấp miếng vải mỏng thành nhiều lớp, che cổ, đặt ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày. Nhiệt độ không khí nên ở mức +23 ... + 25 ° С. Trong giai đoạn này, cần phải trộn lẫn, khoảng 3-4 lần một ngày.
- Khi quá trình lên men bắt đầu, bạn cần lọc hỗn hợp mận qua miếng vải mỏng, gấp thành nhiều lớp, cho vào một cái lọ sạch khác. Bạn lấy nước trái cây, bạn cần thêm 1/2 phần đường vào đó.
- Đóng bình bằng một con dấu nước, gửi thùng chứa đến một căn phòng tối.
- Vào ngày thứ 5 và thứ 10 của quá trình lên men, thêm một nửa lượng đường hạt còn lại vào hỗn hợp mận.
- Đóng bình chứa bằng phớt nước, để trong nhà ở nhiệt độ +22 ... + 25 ° С trong 2 tháng.
- Sau thời gian quy định, lọc đồ uống trong một bình sạch.
- Cướp đồ uống, nghĩa là cho rượu cơ hội để hoàng tử hít thở.
- Nút chai, để lại rượu uống để chín trong một căn phòng mát mẻ trong 3 tháng.
Công thức cho rượu mận không có nước
81 tháng + 35 Tắt40 ngày đối với quá trình lên men
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Để phân loại trái cây, không rửa. Quỳ tốt, bỏ xương.
- Chuyển hỗn hợp thu được vào một thùng chứa, che cổ bằng gạc, đặt ở nơi tối, ấm.
- Mỗi ngày các chất cần được trộn. Sau khoảng 4 ngày, quá trình lên men hoạt động sẽ bắt đầu.
- Vào ngày thứ 5-6, cần lọc nước, thêm 2/3 lượng đường dự định vào đó. Khi đặt đường, bạn cần tính đến độ ngọt của mận, vì vậy tỷ lệ có thể tăng hoặc giảm nhẹ.
- Đổ hỗn hợp vào nồi lớn và đun nóng trên lửa nhỏ, khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn (nhiệt độ gia nhiệt không được cao hơn + 40 ° C).
- Đặt chảo sang một bên cho đến khi nguội, đổ chất lỏng mận vào một chai hoặc lọ sạch, che cổ bằng gạc.
- Đặt hộp trong 20 ngày ở nơi khô, tối. Nhiệt độ không khí nên nằm trong khoảng +18 ... + 25 ° C.
- Khi thời hạn hai mươi ngày hết hạn, chất chuyển vùng cần được lọc.
- Thêm đường còn lại, trộn, đóng bằng một con dấu nước.
- Đặt chai ở nơi khô, tối trong 35 phút40 ngày.
- Sau thời gian quy định, rượu được đóng chai, bỏ qua trầm tích.
- Quá trình chín và gạn của thức uống rượu vang trẻ cuối cùng diễn ra trong phòng lạnh ở nhiệt độ +6 ... + 15 ° C trong ít nhất 3 tháng.
Rượu mận đắng
1210 ngày + 1,5 Lần2 cho quá trình lên men + 3 tháng cho quá trình chín
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Sắp xếp mận chín, loại bỏ những quả thối, rửa trái cây đã chọn.
- Rửa tay (đối với công thức này - đây là điều kiện tiên quyết). Tách phần mọng nước của mận khỏi đá (đừng vứt chúng đi). Nhào thịt bằng tay để làm khoai tây nghiền.
- Tách xương thành 2 phần, bỏ nhân.
- Chuyển khối mận đồng nhất đã chuẩn bị và hạt nhân vào một thùng chứa cổ rộng.
- Đổ toàn bộ chất bằng nước lạnh (1 phần nước đến 1 phần xay nhuyễn).
- Thêm đường (cứ 1 lít chất lỏng nên là 50 g đường). Trộn tất cả mọi thứ tốt.
- Đậy cổ chai hoặc lon bằng gạc, di chuyển đến phòng tối có nhiệt độ không khí +19 ... + 22 ° C.
- Trong ba ngày đầu tiên, wort cần được trộn 3 lần một ngày. Mỗi lần, trộn wort, bạn nên thử nó cho hương vị hạnh nhân. Nếu nó trở nên phát âm, thì hạt nhân của hạt phải được loại bỏ.
- Sau ba ngày, tất cả nội dung phải được lọc. Ném bánh.
- Trong chất lỏng còn lại, bạn cần thêm đường, dựa trên tỷ lệ trước đó. Trộn tất cả mọi thứ, đổ vào thùng chứa 2/3 hiện có để lên men thêm, đóng lại bằng một dấu nước.
- Di chuyển vật chứa đến nơi tối, nơi nhiệt độ không khí nên ở mức +19 ... + 22 ° C.
- Sau 5-6 ngày, nên thêm xi-rô đường vào rượu vang trong tương lai. Nó nên được thực hiện theo cách này: đổ 1 lít nước ép từ thùng chứa, thêm 50 g đường vào đó, trộn đều và đổ lại vào thùng chứa. Trộn tất cả mọi thứ, đóng lại bằng một con dấu nước.
- Sau khoảng 1,5 tháng 2 tháng, chất lỏng sẽ trở nên trong suốt, cặn lắng sẽ chìm xuống đáy.
- Rượu trẻ phải được xả cẩn thận vào thùng chứa thông qua một ống để trầm tích không nổi lên. Tại thời điểm này, đường hoặc rượu có thể được thêm vào đồ uống cho sức mạnh (tùy chọn).
- Quy trình lọc có thể được lặp lại sau mỗi 10-20 ngày cho đến khi rượu chín hoàn toàn. Thời gian chín hoàn toàn kéo dài ít nhất 3 tháng.
- Giữ đồ uống thành phẩm trong hầm hoặc tủ lạnh. Rượu được ngâm càng lâu thì hương vị của nó càng ngon.
Bạn có biết Chai rượu lâu đời nhất trên thế giới được tìm thấy gần thị trấn Speyer ở Đức. Nó có từ năm 325 trước Công nguyên. e. và nằm trong bảo tàng lịch sử của thành phố này.
Bao nhiêu rượu mận lang thang
Thời gian lên men rượu từ mận trực tiếp phụ thuộc vào 4 yếu tố:
- lượng đường trong nguyên liệu rượu vang;
- nồng độ cồn trong cơ thể;
- chủng nấm men;
- độ ẩm và nhiệt độ trong phòng.
Quá trình lên men của rượu sẽ lâu hơn nếu hàm lượng đường và / hoặc rượu trong nguyên liệu rượu cao và nhiệt độ phòng thấp.
Không cho phép nhiệt độ trong nhà trên + 30 ° C, vì điều này sẽ dẫn đến sự chấm dứt quá trình lên men do cái chết của nấm men.
Không cho phép nhiệt độ phòng giảm xuống dưới + 16 ° C. Từ đó, men "ngủ thiếp đi" và quá trình lên men sẽ dừng lại hoặc thậm chí dừng lại. Để bắt đầu lại quá trình này, nó đủ để tăng nhiệt độ không khí thêm vài độ. Trung bình, thời gian lên men rượu mận mất 30-50 ngày.
Phương pháp bảo quản rượu
Có những điều kiện tối ưu để lưu trữ rượu vang tự chế:
- Chai với một thức uống được lưu trữ ở một vị trí nằm ngang.
- Căn phòng nên tối.
- Độ ẩm phải nằm trong khoảng 60% 80%.
- Nhiệt độ không khí trong phòng phải ở mức +10 ... + 16 ° C.
Rượu được lưu trữ:- trong thùng gỗ sồi (cho khối lượng lớn);
- trong chai thủy tinh sạch, không mùi (nút chai phải là nút chai).
Cách tồi tệ nhất để lưu trữ đồ uống có hương vị là cắm rượu vào hộp nhựa. Trong sản xuất rượu vang tại nhà, bạn không thể sợ các thí nghiệm. Thêm gia vị và thảo mộc vào vỏ, bạn có thể có được một thức uống với hương vị và mùi thơm lạ thường.
