Goose giết mổ là một quá trình khó chịu nhưng không thể tránh khỏi đối với bất kỳ nông dân. Thịt của loài chim này được coi là chế độ ăn kiêng, nhưng nó cực kỳ ngon. Để giữ được hương vị tốt nhất của nó, bạn cần học cách đập búa, véo và cắt nó thành nhiều phần.

Làm thế nào để ghi một con ngỗng

Một yếu tố quan trọng cho việc giết mổ chim chính xác là thái độ tâm lý của người nông dân. Bạn cũng cần chọn một con ngỗng sẵn sàng để giết mổ. Người ta tin rằng sự sẵn sàng xảy ra trước hoặc trong quá trình lột xác. Tùy thuộc vào giống chim, nó bắt đầu từ 9 đến 10 tháng tuổi.

Nếu bạn nhận thấy lông rơi trong khi chăn thả, ngỗng đã sẵn sàng để giết mổ. Nó cũng có thể được xác định bởi các gốc cây dưới cánh. Nếu, đã qua một bàn tay chống lại sự phát triển của lông vũ, bạn không cảm thấy những gốc cây, thì con ngỗng đã sẵn sàng để giết thịt. Nếu không, tốt hơn là đợi cho đến lần lột xác tiếp theo của con chim. Tất nhiên, con chim cần phải được chuẩn bị.

Chuẩn bị ngỗng

Chuẩn bị bao gồm trong quá trình cái gọi là ngồi xuống. Ngồi là một quá trình khi giang hồ bị cô lập trong một phòng riêng không có thức ăn trong 10-12 giờ (nếu bạn ngồi lâu hơn, mùi vị của thịt sẽ xấu đi). Điều này được thực hiện để làm sạch đường tiêu hóa của chim từ phân.Để thịt được lưu trữ lâu hơn, bạn có thể tưới nước cho một con ngỗng với nước hơi mặn trước khi giết mổ. Việc giết mổ được thực hiện tốt nhất trước bữa trưa.

Bạn có biết Ngỗng có đôi tai sắc sảo: chúng có thể nghe thấy âm thanh ở khoảng cách lên tới 50 mét.

Phương pháp giết mổ

Có một số cách để giết một con ngỗng: bên ngoài và bên trong. Chúng tôi sẽ phân tích từng người trong số họ.

Ngoài trời

Đối với phương pháp này, bạn cần mua hoặc tạo cho mình một hình nón đặc biệt bằng kim loại hoặc polymer với phần đầu bị cắt. Bạn cũng sẽ cần một con dao lớn, sắc.

Các hành động khác như sau:

1. Đặt con chim lộn ngược trong một hình nón. Đầu gander phải nhô ra khỏi đáy hình nón.
2. Choáng váng, giáng một đòn mạnh và mạnh vào con ngỗng trên đầu. Thủ tục này được thực hiện để giảm bớt sự đau khổ của con vật và sự an toàn của người nông dân.
3. Giữ đầu gander bằng một tay, rạch một đường lớn gần dái tai. Sau một chuyển động sắc nét và rõ ràng của bàn tay, cắt cổ hoàn toàn.
4. Để cơ thể trong một hình nón, chờ cho đến khi tất cả máu chảy ra.

Nội bộ

Trong trường hợp này, bạn cần một sợi dây và kéo sắc (chúng có thể được thay thế bằng một con dao sắc):

1. Treo người ngửa lộn ngược, trước khi buộc chân của nó.
2. Buộc dây thừng mà chúng được buộc vào một cái đinh dính ra khỏi tường.
3. Mở mỏ, nhập kéo vào trong. Với một chuyển động sắc nét và tự tin, cắt các tĩnh mạch và cầu (chúng nằm gần đó, vì vậy sẽ không khó để làm điều này).
4. Không tháo kéo, đâm vào vòm miệng của con chim. Sau đó, bạn cần làm hỏng tiểu não (bạn không cần phải hoàn toàn lấy nó ra).
5. Để ngỗng sao cho hết ly máu.

Làm thế nào để nhổ một con ngỗng

Sau khi giết mổ, thời gian cho một thủ tục dễ dàng hơn - nhổ lông. Có một số cách để nhanh chóng thoát khỏi sự phô trương của lông vũ.

Cách khô

Sau khi máu chảy ra, bạn cần bắt đầu nhổ xác. Con chim được đặt trên đầu gối của nó và đầu tiên tự nhổ những chiếc lông lớn, và sau đó là những cái nhỏ. Bắt đầu quá trình với cánh và đuôi. Họ nhổ ra từ từ và theo hướng tăng trưởng của lông để bảo tồn sự xuất hiện của xác con ngỗng.

Thu nhỏ

Để nhổ một con chim theo cách này, bạn cần nhúng thân thịt vào nước sôi hoặc đơn giản là đổ nó lên nó. Nhiệt độ nên ở khoảng +85 ° C. Sau đó, quấn ngắn miếng vải trong vải để da được hấp.

Quan trọng! Sử dụng phương pháp này, đảm bảo buộc cổ của gander để ngăn nước nóng vào thân thịt.

Tiến hành nhổ bằng tay như mô tả trong phương pháp khô. Sự khác biệt chính và lợi thế của việc nhân rộng là sự dễ dàng kéo lông ra.

Bộ sưu tập lông tinh tế

Trong vòng 3-4 giờ, bạn cần làm mát thân thịt. Sau đó, tiến hành nhổ lông thông thường bằng tay của bạn. Thực hiện nhổ lông theo cách này, bạn sẽ nhận thấy rằng da của gander ít bị tổn thương hơn, trong khi vẫn duy trì sự trình bày của nó. Ngoài ra, lông dễ dàng được kéo ra.

Làm thế nào để khắc một con ngỗng ở nhà

Việc đánh cắp con chim này hoàn toàn không phức tạp, vì nó gần như được thực hiện hoàn toàn dọc theo các khớp. Do đó, không cần thiết phải áp dụng nhiều lực để cắt miếng. Tất nhiên, trước khi cắt, thân thịt ngỗng phải được rút ruột.

Những gì được yêu cầu

Để cắt một thân thịt ngỗng sẽ mất khá nhiều thời gian.

Tất cả điều này có thể được tìm thấy trong mỗi nữ tiếp viên:

• dao nhọn lớn;
• hội đồng quản trị;
• một con dao với một điểm dưới dạng giũa móng tay (để cắt xương);
• xác ngỗng.

Làm thế nào để biến một con ngỗng thành từng mảnh: video

Giai đoạn cắt

Sau khi chuẩn bị các công cụ cắt, bạn có thể tiến hành quá trình.

Nó được thực hiện trong các giai đoạn:

1. Với một con dao thông thường, cắt cánh, chụp một phần của râu.

2. Cắt ống chân, nắm lấy xương dưới, xương sườn và đùi. Làm tương tự với cái thứ hai, nhưng nắm lấy đuôi và lưng còn lại. Khi cắt sườn núi, sử dụng một tập tin móng tay.

3. Tách xương chày khỏi hông dọc theo đường khớp, để lại phần đuôi trên một (phần này phải được chia thành hai phần nữa). Do đó, chỉ phần trên của con chim sẽ bị cắt.

4. Cắt thân thịt dọc theo đường giữa xương ức và xương sườn.

5. Sử dụng ngón tay của bạn để tách phổi và tim khỏi xương sườn (bạn có thể giúp mình với một con dao). Cắt trái tim thành hai phần. Vứt bỏ phổi.
6. Ở một bên, dọc theo một đường gần cột sống, đi bằng dao, tách xương sườn. Cắt phần còn lại thành hai phần gần bằng nhau.

7. Từ brisket, tách một phần bằng khoảng một phần ba của nó với một phần ngang. Chia mảnh thứ hai thành ba phần bằng nhau.

Các mảnh kết quả là lý tưởng cho hầm.

Cách bảo quản thịt

Gusyatin nên được giữ trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi nấu. Nhưng trước đó, cần phải bọc nó bằng giấy da, giấy bạc hoặc vải nhúng trong giấm. Thịt không nên chạm vào các sản phẩm khác. Nó được lưu trữ trong khoảng 2 tuần ở nhiệt độ 0 ° C. Nó có thể được lưu trữ trong tủ đông lên đến một năm.

Lời khuyên bổ sung

Dưới đây là một số mẹo để lưu trữ và làm thịt ngỗng:

1. Với việc lưu trữ thịt lâu dài, bạn có thể cải thiện hương vị của nó bằng cách xát nó với muối trước khi gửi vào tủ lạnh.
2. Để lưu trữ thịt ngỗng mà không cần sử dụng tủ lạnh, bạn có thể chà xát nó với chất béo của riêng bạn.
3. Để làm cho thịt ngỗng mềm hơn, ướp qua đêm trong nước với một ít giấm táo.

Quan sát tất cả các quy tắc trên, bạn sẽ nhận được sản phẩm ngon và chất lượng cao nhất. Có rất nhiều món thịt ngỗng, nó vẫn chỉ để lựa chọn theo sở thích của bạn.