Đôi khi một lọ mật ong bị lãng quên vẫn còn trong phòng đựng thức ăn. Nó có thể đứng đó khá lâu và người tiêu dùng tiết kiệm không biết cách quản lý cổ phiếu của họ. Bài viết này sẽ giới thiệu cho bạn những thay đổi xảy ra trong sản phẩm trong quá trình bảo quản và cách sử dụng mật ong cũ.

Thành phần hóa học và hàm lượng calo của mật ong cũ

Các quá trình chín của mật ong không dừng lại sau khi bơm, và trong quá trình bảo quản thành phần hóa học và tính chất của nó thay đổi. Các biến đổi phụ thuộc vào điều kiện và thời gian lưu trữ, các chỉ số khí hậu và chiếu sáng phòng, loại mật ong, độ chín và thời gian bơm của nó. Chúng tôi sẽ xem xét thành phần của mật ong tươi và sự thay đổi trong các thành phần của nó trong quá trình lưu trữ.

Quan trọng! Thành phần và tính chất của sản phẩm ong khác nhau và phụ thuộc vào nơi thu thập, điều kiện thời tiết và thực vật mà mật hoa được thu thập.

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g):

• protein - 0,6 sắt1,8 g;
• chất béo - 0 g;
• carbohydrate - 79 sắt80 g;
• axit hữu cơ - 1,2 g;
• nước - 17,4 g;
• tinh bột - 5,5 g;
• tro - 0,3 g.

Hàm lượng nước thấp góp phần bảo quản sản phẩm lâu dài trong các điều kiện sau: nhiệt độ trong khoảng + 6 ... + 20 ° С và độ ẩm không khí ở mức 10-60%. Nếu sản phẩm được bảo quản trong điều kiện như vậy, thì nó khá phù hợp để sử dụng, tất nhiên, trong trường hợp không có dấu hiệu hư hỏng có thể nhìn thấy (lên men, mùi khó chịu, đắng).

Lượng protein (protein thực vật và động vật) trong chế phẩm là nhỏ, và không có chất béo. Protein và axit amin (0,1%) không phải là thành phần quan trọng về mặt định lượng và không làm tăng giá trị dinh dưỡng, nhưng cung cấp mùi thơm mật ong vốn có trong sản phẩm. Trong quá trình lưu trữ, chúng tham gia vào tương tác hóa học với các thành phần và đường khác, tạo thành melanoidin. Sự tích tụ của các chất này gây ra sự tối và thay đổi mùi vị và mùi. Bảo quản không có ánh sáng ở nhiệt độ dưới + 10 ° C không đổi màu. Ánh nắng làm cho màu của mật ong bớt dữ dội.

Mùi thơm của mật hoa dưới tác động của enzyme thay đổi. Thời hạn sử dụng càng lâu, các hương vị ban đầu được thay thế bằng các dẫn xuất của quá trình lên men càng ít.

Carbonhydrate (42 loài được nghiên cứu) là thành phần chính và được đại diện bởi glucose, fructose, sucrose (dưới 5%) và các loại đường tự nhiên khác và chiếm 80% 90% chất rắn.

Thành phần của carbohydrate thay đổi theo thời gian do sự phân hủy của chúng dưới tác động của nhiệt và lên men hóa học. Nếu sản phẩm được bảo quản trong 2 năm ở nhiệt độ + 23 ° C, thì lượng fructose sẽ giảm 5%, glucose - giảm 13%. Hàm lượng sucrose và maltose tăng lần lượt 63% và 68%. Thời hạn sử dụng càng lâu, những thay đổi trong thành phần của carbohydrate càng có ý nghĩa, tức là, đường lành mạnh biến thành các disacarit ít hữu ích hơn.

Với việc lưu trữ kéo dài, sản phẩm kết tinh, liên quan đến sự hình thành các tinh thể glucose. Các tinh thể như vậy lắng xuống đáy, và phần chất lỏng từ fructose tăng lên, hoàn toàn không kết tinh. Hàm lượng fructose càng cao, sản phẩm càng được phân tầng mạnh, điều này cho thấy tính tự nhiên của nó. Nhưng quá trình như vậy làm tăng nguy cơ lên ​​men và làm xấu đi sự xuất hiện. Trộn định kỳ đôi khi loại bỏ nhược điểm này.

Quan trọng! Các tiêu chuẩn của tiểu bang đưa ra ngày hết hạn cho một sản phẩm ong - 1 năm. Nhưng điều này không có nghĩa là sau này, mật ong trở nên không phù hợp để tiêu thụ.

Thành phần vitamin và các yếu tố khoáng chất đi vào thành phần với các sản phẩm chất thải phấn hoa và ong. Hàm lượng của các nguyên tố này nhỏ, nhưng lượng khoáng chất gần như tương đương với máu người.

Các nguyên tố khoáng nhập với mật hoa và phấn hoa và sau đó thay đổi rất ít về giá trị định lượng và không được tổng hợp.

Một vai trò quan trọng trong các quá trình trao đổi chất của cơ thể con người được chơi bởi các enzyme (enzyme) của mật ong, hoạt động trên protein và chất béo trong tế bào.

Tổng số enzyme trong sản phẩm là 15, trong đó cơ bản nhất:

• diastase (amylase) - góp phần phân hủy tinh bột và giảm 2 lần trong vòng 7 tháng, và khi được lưu trữ trong hơn một năm (+ 20 ... + 25 ° С) nó bị mất hoàn toàn;
• nghịch đảo - bí mật của tuyến hầu (hypopharyngeal) của ong;
• catalase - tham gia vào sự hình thành axit gluconic.

Video: Mật ong

Trong quá trình lên men, hoạt động của các enzyme thay đổi trong suốt cả năm. Ví dụ: sau một năm ở mức + 24 ... + 28 ° С, hiệu quả của diastase giảm xuống 35%. Nhưng việc hạ thấp nhiệt độ lưu trữ xuống + 6 ° C có thể làm giảm sự giảm hoạt động của amylase do sự tăng mật độ và độ nhớt trong quá trình kết tinh mật ong.

Invertase bị phá hủy và giảm hoạt động hơn 9 tháng 4 lần dưới tác động của ánh sáng mặt trời trực tiếp và ở nhiệt độ + 27 ° C.

Có nhiều axit hữu cơ trong sản phẩm là kết quả của quá trình tổng hợp protein và là cơ sở của axit amin:

• gluconic;
• sữa;
• giấm;
• táo
• rượu vang;
• nam tính;
• hình thức;
• chanh;
• dầu;
• oxal.

Bạn có biết Millennia sau đó, các tàu với mật ong đã được tìm thấy trong các kim tự tháp Ai Cập và dưới đáy biển Địa Trung Hải, không mất phẩm chất và phù hợp với thực phẩm.

Các axit khoáng được đại diện bởi một lượng nhỏ phosphoric và hydrochloric. Sản phẩm có phản ứng axit rõ ràng - pH của nó là 3,5 .44.5. Các axit trong mật ong được bơm ra là axit của mật hoa thu thập được, nhưng trong tương lai axit hữu cơ tích tụ là kết quả của sự phân hủy enzyme của đường.

Tổng độ axit của mật ong, phụ thuộc vào hàm lượng axit, muối, protein và carbon dioxide khác nhau, tăng sau 2 năm lưu trữ (+ 15 ... + 25 ° C) gần 5 lần. Nên ăn một sản phẩm từ hướng dương có độ axit cao hơn, ăn linden hoặc kiều mạch sớm hơn.

Hàm lượng oxymethylfurfural (OMF), sản phẩm của quá trình phân hủy hóa học của fructose trong môi trường axit, khi được lưu trữ trong 1 Lần10 năm ở + 25 ... + 27 ° С phụ thuộc vào số lượng ban đầu (1 giật5 mg mỗi 1 kg) và có thể tăng thêm 200. % Sau khi bơm, OMF bị phân hủy bởi các enzyme đến trạng thái không độc hại. Nhưng với sự giảm hoạt động của enzyme, lượng OMF tăng lên khoảng 150-200 mg mỗi 1 kg.

Hoạt tính diệt khuẩn là do tinh dầu dễ bay hơi và trong 12 tháng giảm 10-16%.

Quan trọng! Các đặc tính diệt khuẩn của mật ong trong lọ thủy tinh kín trong một nơi tối được bảo quản hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trong 10 năm.

Để tóm tắt, chúng ta có thể rút ra kết luận về những thay đổi trong sản phẩm trong quá trình lưu trữ:

• hoạt động của enzyme giảm;
• thay đổi thành phần đường;
• tích lũy oxymethyl furfural;
• hoạt tính diệt khuẩn giảm;
• lượng vitamin giảm dần;
• Thành phần của axit hữu cơ và giá trị của hoạt động axit thay đổi;
• một phần chất lỏng được hình thành trên bề mặt;
• thay đổi màu sắc và tối xảy ra.

Sản phẩm có thể ăn được, nhưng hầu hết các phẩm chất dược liệu sẽ bị mất.

Tính chất hữu ích và có hại

• Ngay cả mật ong cũ cũng có thể có tác động tích cực, được biểu hiện trong các tính chất sau:
• kháng khuẩn và kháng nấm;
• chống vi-rút và chống phlogistic;
• bổ dưỡng và tái sinh;
• thuốc giảm đau và sát trùng;
• làm dịu (an thần).

• Tuy nhiên, ngay cả việc sử dụng bên ngoài cũng có thể gây ra hậu quả không mong muốn trong các trường hợp sau:
• không dung nạp cá nhân;
• dị ứng
• đái tháo đường;
• bệnh hồng ban.

Thận trọng khi sử dụng trong thai kỳ và cho con bú và không nên cho trẻ dưới 2 tuổi.

Cách dùng mật ong cũ?

Nếu bạn sợ sử dụng mật ong cũ ở dạng tự nhiên, thì bạn có thể tìm một ứng dụng khác cho nó:

• nuôi ong (rời đi để nuôi những con ong bị mất mùa mật hoa);
• trong nấu ăn (bánh ngọt, bánh kẹo);
• trong ngành công nghiệp làm đẹp và thẩm mỹ (mặt nạ, kem, tẩy tế bào chết);
• trong y học thay thế (điều trị vết thương, bỏng, viêm da).

Ngay cả sản phẩm cũ vẫn có rất nhiều enzyme, axit amin và khoáng chất có thể có tác dụng diệt khuẩn và chữa bệnh.

Bạn có biết Ong lớn hơn con người 60 nghìn năm, vì vậy mật ong được coi là sản phẩm tự nhiên lâu đời nhất.

Chống gàu

Tác dụng kháng nấm và diệt khuẩn của mật ong có thể được sử dụng trong cuộc chiến chống gàu và kích ứng da đầu. Để làm điều này, chỉ cần thêm nó vào dầu gội hoặc dầu dưỡng tóc. Bạn có thể bôi trơn trực tiếp da đầu trước khi rửa bằng hỗn hợp mật ong và nước (hoặc thuốc sắc hoa cúc), để trong 2 giờ và sau đó rửa sạch với nước ấm. Thủ tục được lặp lại cứ sau 2 ngày cho đến khi vấn đề được giải quyết.

Nếu bạn thêm nước ép hành tây vào mật ong, thì bạn có thể ngừng rụng tóc

Để chống lại nôn nao

Sau một bữa tiệc lễ hội trong trường hợp nhiễm độc rượu, trà chữa bệnh bằng gừng và mật ong khi bụng đói sẽ loại bỏ những hậu quả khó chịu và giảm đau đầu và buồn nôn. Thực tế là fructose làm tăng tốc độ trao đổi chất, và gừng làm giảm kích ứng đường tiêu hóa.

Để làm sạch da

Mật ong được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm để làm sạch da. Nó có thể được áp dụng đơn giản cho mặt, cơ thể hoặc tay, hoặc thêm vào mặt nạ làm sạch và kem. Ngoài việc làm sạch, hiệu quả trẻ hóa và làm mịn các nếp nhăn tốt được thêm vào.

Quan trọng! Tránh sử dụng mỹ phẩm mật ong cho bệnh hồng ban - tổn thương và giãn nở mao mạch, vì mật ong làm tăng lưu thông máu, có thể trở thành gánh nặng thêm cho các mạch dễ vỡ.

Mặt nạ được làm từ mật ong (1 muỗng canh.) Và lòng trắng trứng. Sản phẩm được giữ trên da trong 15 phút và rửa sạch bằng nước lạnh. Mật ong nuôi dưỡng làn da, và protein làm mịn nếp nhăn và se khít lỗ chân lông.

Tẩy tế bào chết dựa trên mật ong với việc bổ sung soda, cà phê ngủ, các loại hạt được cắt nhỏ được tẩy tế bào chết và các tế bào chết được loại bỏ, từ đó đảm bảo vẻ ngoài của làn da khỏe mạnh.

Để thoát khỏi vết rạn da

Nhờ hoạt động tái tạo phục hồi tế bào, sản phẩm làm cho sẹo và vết rạn da sáng hơn, làm mịn các mô da. Để làm điều này, áp dụng sản phẩm hỗn hợp ong và dầu ô liu vào các khu vực có vấn đề, xoa bóp nhẹ và áp dụng một nén nhiệt cho đến khi nó nguội. Thủ tục được lặp lại hàng ngày.

Sự biểu hiện của cellulite có thể được giảm bớt bằng cách mát xa bằng cách sử dụng một miếng chà mật ong, điều này sẽ tăng cường hiệu quả thoát bạch huyết và điều chỉnh lưu lượng bạch huyết và lưu thông tĩnh mạch. Tắm mật ong sẽ giúp giảm căng thẳng thần kinh.

Trong trị liệu mụn trứng cá

Sử dụng bên ngoài như mặt nạ và ứng dụng sửa chữa các khuyết điểm, loại bỏ bong tróc và làm giảm quá trình viêm trên da. Điều này cho thấy tính chất diệt khuẩn và giữ ẩm của sản phẩm trong điều trị mụn trứng cá.

Nó làm giảm đỏ, ngứa và viêm, nếu bạn bôi trơn các khu vực có vấn đề trong 20 phút và sau đó rửa sạch bằng nước ấm. Hiệu quả có thể được tăng cường bằng cách thêm thuốc sắc của cây xô thơm, hoa cúc hoặc cồn của calendula. Trong những trường hợp như vậy, kem dưỡng da được sử dụng để điều trị mụn trứng cá.

Bạn có biết Đặc tính diệt khuẩn của sản phẩm ong được xác định bởi sự an toàn của thịt được đặt trong mật ong. Các sản phẩm thịt có thể không trở nên tồi tệ trong hơn một tháng.

Từ bỏng

Các đặc tính của mật ong để cầm máu và tăng lưu lượng bạch huyết, khử trùng, giảm viêm và kích thích chữa lành được sử dụng trong điều trị các vết thương dài không lành, vết loét và bỏng. Để tăng cường hiệu quả, keo ong và nước ép lô hội (2: 1: 1) được thêm vào mật ong. Một mô mềm được làm ẩm với thành phần như vậy được áp dụng cho vết đau, để lại trong 20 phút, sau đó rửa cẩn thận bằng nước ấm.

Bạn chỉ có thể bôi mỡ vùng bị bỏng bằng sản phẩm lỏng và để lại cho đến khi hấp thụ hoàn toàn, sẽ bảo vệ chống nhiễm trùng do hành động diệt khuẩn. Các thủ tục như vậy tăng cường dòng chảy của bạch huyết và cung cấp một vết thương tự nhiên.

Y học cổ truyền sử dụng các loại kem từ hỗn hợp mật ong và nước ép khoai tây tươi để điều trị bỏng

Cho ho và làm mềm cổ họng

Mật ong cũ có thể được sử dụng để làm giảm đau họng và ho khi bị cảm lạnh. Để làm điều này, chuẩn bị một hỗn hợp rửa sạch: trong nước ấm (200 ml) thêm mật ong (1 muỗng canh) và nước cốt của một quả chanh. Tăng cường hiệu quả của việc thêm nước ép củ cải, hành tây hoặc lô hội. Hít phải với việc bổ sung mật hoa sẽ giúp giảm ho.

Những gì có thể được nấu từ mật ong cũ

Mật ong cũ không có dấu hiệu hư hỏng và lên men có thể được sử dụng trong nấu ăn:

• bánh ngọt và món tráng miệng - bánh gừng mật ong, bánh mật ong, bánh gừng;
• ướp thịt, gà, cá;
• nước sốt;
• trộn salad;
• đồ uống - kvass, đồng cỏ.

Thay vì đường, bạn có thể làm ngọt các món ăn hoặc đồ uống bằng mật ong cũ, vẫn chứa nhiều đường tự nhiên tốt cho sức khỏe. Người nuôi ong sử dụng mật ong cũ để nuôi đàn ong vào cuối bộ sưu tập mật ong và giảm hoạt động của ong.

Mật ong rất tốt cho trẻ em. Họ có thể làm ngọt cháo, trái cây hoặc trà - vì vậy nó được hấp thụ tốt hơn. Thêm vào sữa, nó rất hữu ích trong điều trị thiếu máu và thiếu máu: 200 ml sữa (124 kcal) và 1 muỗng canh. tôi mật ong (100 kcal) sẽ cung cấp thức uống có hàm lượng calo cao cho trẻ. Uống mật ong với việc bổ sung dầu ô liu sẽ giúp ho dễ dàng hơn khi ho. Nhưng bạn không được đưa sản phẩm cho trẻ dưới 2 tuổi.

Để mật ong có lợi và không gây hại cho sức khỏe, bạn nên tuân thủ các tiêu chuẩn:

• đối với người lớn - 100-150 g sản phẩm trong ngày với nhiều liều;
• cho trẻ em - 15 con20 g.

Phương pháp lưu trữ

Chất lượng của mật ong và sự thay đổi thành phần của nó theo thời gian chủ yếu phụ thuộc vào việc lựa chọn chính xác các điều kiện và quy tắc lưu trữ:

• sản phẩm được lưu trữ trong các tế bào kín trong thời gian dài nhất mà không có thay đổi về chất;
• trong quá trình bơm, cần trưởng thành với độ ẩm thấp (độ ẩm của mật ong chưa trưởng thành là hơn 20%, và nó nhanh chóng xấu đi);
• vị trí lưu trữ phải tối và khô (phòng đựng thức ăn, tủ);
• nhiệt độ bảo quản mùa đông không được thấp hơn -5 ° C, vì các enzyme bắt đầu xuống cấp;
• các chỉ số khí hậu của phòng phải được giữ trong giới hạn như vậy: nhiệt độ - +6 ... + 20 ° С, độ ẩm không khí - 10-60%.

Để lưu trữ, bạn nên chọn container này:

• thùng gỗ (trừ gỗ sồi và gỗ lá kim) - thùng, tues, sáp bên trong;
• hộp kim loại đóng hộp bằng thiếc thực phẩm hoặc tráng bên trong bằng vecni thực phẩm;
• thùng inox, nhôm;
• hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm, tráng men từ bên trong;
• container làm bằng vật liệu polymer cho các sản phẩm thực phẩm;
• men (không có khoai tây chiên) món ăn.

Không sử dụng để lưu trữ sắt, mạ kẽm, đồng và thùng chứa làm bằng polymer tổng hợp, không dành cho thực phẩm. Sản phẩm ong là hút ẩm, do đó, thùng chứa phải được đóng chặt và đóng chặt, được vệ sinh sạch sẽ.

Nghiên cứu thành phần hóa học của mật hoa thu thập được, phân tích những thay đổi trong quá trình lưu trữ và tác dụng đối với cơ thể con người là nhiệm vụ không kém phần khó khăn so với việc thu thập thuốc tiên chữa bệnh tự nhiên này. Nhiều đặc tính của các sản phẩm mật ong chưa được nghiên cứu đầy đủ, nhưng những đặc điểm mà chúng ta biết giúp sử dụng đầy đủ chúng.