Nuôi ong và sản xuất mật ong là một ngành kinh doanh khá có lãi, trong đó một số người quản lý để tăng siêu lợi nhuận do một số thủ thuật, biến một món ngọt vàng yêu thích thành một sản phẩm chất lượng thấp và không lành mạnh hơn, trộn với xi-rô đường, giả làm mật ong tự nhiên. Làm thế nào để không rơi vào tình huống như vậy, cách kiểm tra mật ong cho chất lượng và sự tự nhiên tại nhà, cách phân biệt sản phẩm tự nhiên với hàng giả rẻ tiền. Hãy làm cho nó đúng.
Mật ong chứa bao nhiêu đường?
Không có gì bí mật rằng ngay cả một sản phẩm ong tự nhiên có chứa các yếu tố đường. Sự khác biệt chính là bản chất của nguồn gốc của loại đường này và tính hữu dụng của nó, thay đổi khá đáng kể tùy thuộc vào loại đường cụ thể này hoặc sản phẩm đó bao gồm trong thành phần của nó. Cứ 100 g mật ong tráng miệng, 82 g đường được tiêu thụ.
Nhưng điều đáng chú ý là con số này được tạo thành từ ba loại đường:
- glucose (đường nho);
- fructose (trái cây);
- trực tiếp sucrose (mía).
Hai loài đầu tiên chiếm ưu thế trong mật ong và chiếm khoảng 70-75 g. Glucose và fructose là monosacarit, giúp chúng an toàn cho cơ thể con người, vì insulin không liên quan đến sự phân hủy và tiêu hóa của chúng. 7-12 g sucrose còn lại cũng dần dần phân hủy thành fructose và glucose, vì tỷ lệ sucrose này được chấp nhận một cách an toàn. Do đó, không phải vô cớ mà các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng cho rằng mật ong tự nhiên tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đường.
Cách kiểm tra mật ong cho đường tại nhà?
Ngoài xi-rô đường, một số nhà sản xuất và bán sản phẩm mật ong vô đạo đức sử dụng đường đảo ngược làm cơ sở cho thuốc của họ. Chúng ta hãy tìm hiểu nó là gì và làm thế nào để kiểm tra món tráng miệng hổ phách cho đường ở nhà.
Bạn có biết Mật ong là món ngọt lâu đời nhất trên trái đất. Họ bắt đầu tham gia vào việc khai thác khoảng 15 nghìn năm trước. Sau đó, nó chỉ được sử dụng cho thực phẩm, là một món tráng miệng ngon và ngọt, và họ đã tìm hiểu về các đặc tính chữa bệnh vô hạn của nó rất nhiều sau đó. Nhưng con người bắt đầu nuôi ong khoảng 5 nghìn năm trước và sự xuất hiện của tổ ong đã thay đổi rất ít kể từ đó.
Xi-rô đường
Sự hiện diện của xi-rô đường có thể được phát hiện bằng giấy. Để làm điều này, nhỏ giọt tinh tế ong trên một tờ giấy hoặc tờ báo và đốt lửa. Nếu chỉ có mảnh giấy bị đốt cháy, và một giọt chất lỏng màu hổ phách không đổi màu và không cháy ở các cạnh, thì đây là một sản phẩm ong tự nhiên. Nếu các cạnh bị cháy, trở nên nâu và có mùi như đường bị cháy, thì câu trả lời là rõ ràng: sản phẩm mật ong này có chứa xi-rô đường.
Đường đảo ngược
Sự hiện diện của đường đảo ngược trong một món tráng miệng hổ phách có thể được kiểm tra bằng lapis (bạc nitrat). Để làm điều này, chuẩn bị một dung dịch mật ong 5-10% bằng cách trộn nó với nước ấm theo tỷ lệ thích hợp. Sau đó đặt lapis vào hỗn hợp và ngâm một lúc. Nếu một kết tủa trắng bắt đầu kết tủa, thì một hỗn hợp đường đảo ngược đã được thêm vào mật ong của bạn.
Làm thế nào để tìm ra nếu có chất phụ gia khác trong mật ong
Ngoài sự hiện diện của xi-rô đường hoặc đường nghịch đảo, với sự trợ giúp của phương tiện ngẫu hứng, bạn có thể kiểm tra mật ong để tìm các chất phụ gia khác, chẳng hạn như gelatin, tinh bột, xi-rô tinh bột hoặc phấn. Tất cả các tạp chất này được sử dụng để thêm trọng lượng cho thành phẩm, cũng như để tạo độ nhớt mật ong chất lượng thấp, màu sắc và tất cả các đặc tính cơ bản khác cho mục đích lừa dối.
Bạn có biết Có một phương pháp khá độc đáo để kiểm tra món tráng miệng hổ phách cho tự nhiên. Để làm điều này, đổ một muỗng cà phê tinh tế ong trên một đĩa phẳng, thêm ba muỗng cà phê nước lên trên và bắt đầu lắc đĩa từ bên này sang bên kia theo hướng ngang. Một sản phẩm thực sự sẽ hiển thị một mô hình tổ ong trên bề mặt.
Gelatin
Gelatin được thêm vào để cung cấp cho mật ong độ đặc sệt cần thiết. Tuy nhiên, sự giả mạo như vậy có thể được phân biệt bằng cách sản phẩm mật ong chảy. Một món ngon của ong thực sự chảy chậm, như thể với lấy một cái muỗng. Trên bề mặt của cái bát, anh ta sẽ để lại một máng trượt đặc biệt từ từ rút vào phần lớn chất lỏng màu hổ phách.
Xi-rô đường gelatin pha loãng sẽ vẫn không có tác dụng như vậy và sẽ nhanh hơn nhiều để thoát ra từ một cái muỗng. Trượt trên bề mặt của bát cũng không hình thành, thay vào đó bạn có thể thấy một cái phễu sẽ hút mật ong chảy vào bên trong.
Tinh bột
Để kiểm tra độ tinh tế của ong cho sự hiện diện của tinh bột trong thành phần của nó, bạn có thể sử dụng phương tiện đơn giản và giá cả phải chăng nhất, được gọi là iốt. Để tiến hành kiểm tra, bạn cần một muỗng cà phê chất lỏng mật ong, pha loãng trong nửa ly nước ấm, trong đó thêm một vài giọt iốt. Nếu chất mật ong chuyển sang màu xanh, điều đó có nghĩa là nó có chứa tạp chất tinh bột và một sản phẩm như vậy không thể được gọi là tự nhiên hoặc chất lượng.
Xi-rô tinh bột
Một thủ tục khá dễ dàng và đơn giản là xác định sự hiện diện của tạp chất tinh bột xi-rô trong sản phẩm mật ong. Để tiến hành kiểm tra như vậy, một muỗng cà phê tráng miệng màu hổ phách sẽ là đủ, cần được hòa tan trong sáu thìa tráng miệng của nước cất. Tiếp theo, thêm một vài giọt amoniac vào hỗn hợp. Khuấy nội dung của các món ăn và xem kết quả thí nghiệm.
Nếu hỗn hợp chuyển sang màu nâu và kết tủa tương tự kết tủa ở đáy bể, thì sản phẩm này có chứa một hỗn hợp xi-rô tinh bột. Một cách khác là thêm một vài giọt axit clohydric và 25-30 g rượu rượu vào chất mật ong với nước. Nếu, sau khi lắc, độ đục mạnh của dung dịch được tìm thấy, xi-rô tinh bột cũng có mặt trong một sản phẩm như vậy.
Phấn
Nó rất đơn giản để tiến hành kiểm tra nội dung của tạp chất phấn. Để làm điều này, hãy trang bị cho mình một mẫu mật ong với số lượng một muỗng cà phê, hòa tan nó trong một phần tư cốc nước và thêm một muỗng cà phê axit axetic (tinh chất) ở đó. Do đó, nếu dung dịch rít lên và tạo bọt, phát ra bọt khí carbon dioxide, do đó giấm đã phản ứng với phấn, điều đó có nghĩa là món tráng miệng hổ phách của bạn chứa đầy tạp chất phấn.
Quan trọng! Mật ong không kết tinh theo thời gian (pha loãng hoặc có tạp chất, nhưng vẫn chứa một phần sản phẩm mật ong tự nhiên), giải phóng các chất độc hại không những không hữu ích mà còn nguy hiểm cho cơ thể con người. Do đó, bạn không nên mua một sản phẩm đáng ngờ trong thời kỳ thu đông nếu nó vẫn ở trạng thái lỏng.
Cách xác định mật ong cho tự nhiên: lời khuyên hữu ích
Để xác định độ tự nhiên và chất lượng của mật ong mà bạn được cung cấp để mua, bạn nên được hướng dẫn bởi một số quy tắc và mẹo chung để giảm thiểu khả năng mua hàng giả chất lượng thấp.
Trước hết, hãy chú ý đến các yếu tố sau:
- Amber tráng miệng không thể quá trắngđó là một dấu hiệu của đường;
- sản phẩm mật ong có mùi thơm phong phú và phong phú, nếu không có, hãy thoải mái đi đến một người bán khác;
- trôi chảy quá mức sự tinh tế của ong cũng là một dịp để suy ngẫm về sự tự nhiên của nó. Hổ phách tráng miệng nên có độ nhớt và độ dẻo, và 2-3 tháng sau khi chiết xuất mật ong, nó bắt đầu kết tinh, vì vậy đừng tin những người bán hàng lỏng bán vào cuối mùa thu hoặc mùa đông, họ buôn bán hàng giả;
- không nên có bọt khí trên bề mặt, vì điều này sẽ chỉ ra các quá trình lên men (và, do đó, mật ong chất lượng thấp) hoặc sự hiện diện của nước trong chế phẩm;
- Hương vị của mật ong tự nhiên có vị ngọt vừa phải và hơi chuavà trong miệng, một món tráng miệng màu hổ phách có thể gây ngứa hoặc rát. Một người giả mạo không sở hữu những đặc điểm như vậy;
- sản phẩm mật ong tự nhiên không thể trong suốt, nó sẽ hơi không rõ ràng ở dạng lỏng, và sau khi kết tinh, nó sẽ không còn được nhìn thấy hoàn toàn thông qua;
- cũng là hương vị của món tráng miệng hổ phách tự nhiên có thể gây đau họng và có một số vị chuaĐiều đó không bao giờ được tìm thấy trong mật ong đường;
- tự mình cầm một tờ giấy hoặc tờ báo và đặt mật ong được cung cấp lên đó. Nếu mật ong thấm qua giấy, hấp thụ hoặc nhỏ giọt sang một bên, thì đây là giả với một hỗn hợp nước.
Quan trọng! Mật ong định tính có thể được xác định theo trọng lượng: 1 lít mật ong nên nặng khoảng 1,3-1,5 kg. Nếu chỉ số dưới 1,3 kg, thì mật ong đã được pha loãng với nước, và nếu trên 1,5, thì nó có thêm chất làm đặc và tạp chất, chẳng hạn như phấn.
Làm quen với tất cả các khuyến nghị và các phương pháp cơ bản để kiểm tra chất lượng và độ tự nhiên của sản phẩm mật ong, bạn có thể dễ dàng xác định một món ngon của ong trong số nhiều hàng giả pha loãng với nước, pha loãng với tạp chất và được làm dày bằng phấn, mật hoặc gelatin.
