Sauerkraut là một trong những món ăn nhẹ phổ biến nhất trên bàn của công dân chúng ta. Dường như không có gì phức tạp trong việc chuẩn bị của nó. Nhưng đôi khi các bà nội trợ mắc một số sai lầm, cuối cùng có thể làm xấu đi hương vị của món ăn hoặc thậm chí làm hỏng nó. Để tránh mắc lỗi, bạn cần biết tất cả các tính chất của thành phần chính, lợi ích và tác hại, cũng như một số bí mật nấu ăn để có được một bữa ăn nhẹ ngon miệng và tốt cho sức khỏe.
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
Sauerkraut có giá trị dinh dưỡng cao, vì chính phương pháp chuẩn bị này giúp bảo tồn lượng chất dinh dưỡng tối đa.
Ngoài một số lượng lớn vitamin (A, B1, B2, B5, PP), 100 g sản phẩm có chứa:
- protein - 1,6 g;
- chất béo - 0,1 g;
- carbohydrate - 5,2 g;
- chất xơ - 4 g;
- tinh bột - 0,2 g;
- tro - 0,9 g;
- axit hữu cơ - 79,2 g;
- mono- và disacarit - 5 g;
- axit béo bão hòa - 0,009 g.
Bạn có biết Thuộc tính y học cổ truyền thực sự chữa bệnh cho dưa cải bắp. Các thầy lang truyền thống khuyên bạn nên tiêu thụ sản phẩm lên men và nước trái cây từ nó theo nghĩa đen cho bất kỳ bệnh nào, từ cảm lạnh thông thường và kết thúc với các bệnh nghiêm trọng như động kinh và hen phế quản.
Lợi và hại
- Sản phẩm lên men có lợi ích rất lớn cho toàn bộ cơ thể con người:
- giúp hệ thống miễn dịch hoạt động tốt;
- ngăn ngừa lão hóa sớm;
- điều hòa tiêu hóa;
- Kali có liên quan đến sự điều hòa cân bằng nước và axit.
- Mặc dù tất cả các lợi ích của sản phẩm, nó có một số chống chỉ định và trong một số trường hợp nhất định có thể gây hại cho cơ thể con người:
- những người bị tăng huyết áp hoặc bệnh gút nên hạn chế sử dụng sản phẩm này, vì nó chứa một lượng muối lớn;
- dưa cải bắp làm chậm quá trình hấp thụ iốt, đó là lý do tại sao những người có vấn đề với tuyến giáp nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi bắt đầu sử dụng món ăn nhẹ này;
- kích thích đầy hơi và tiêu chảy.
Phải làm gì nếu bắp cải không lên men, nhưng đi ra ngoài
Thoạt nhìn, bắp cải lên men dường như là một công việc khá đơn giản. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ mắc sai lầm điển hình trong việc thực hiện quy trình này.
Các lỗi phổ biến nhất là:
- Vượt quá số ngày dành cho sản phẩm ở nhiệt độ phòng.
- Phần còn lại của các khí chưa được khám phá.
- Bỏ qua việc sử dụng áp bức trong quá trình lên men.
- Thiếu muối.
- Sử dụng muối iốt.
- Sử dụng giống bắp cải sớm.
Tất cả những lỗi này có thể dẫn đến một kết quả lên men không thành công, cụ thể là: trong quá trình lên men, bắp cải sẽ ra ngoài và không lên men.
Cách lưu sản phẩm
Để tránh các lỗi trên, bạn phải tuân thủ các quy tắc nhất định:
- Sản phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ phòng (+ 22 ... + 24 ° C) không quá 3-4 ngày, sau đó phải chuyển đến nơi mát hơn và tốt nhất là trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, anh ta sẽ giữ lại tất cả hương vị phong phú của mình.
- Để giải phóng tất cả các khí được hình thành từ nó trong môi trường nuôi cấy, cần phải xuyên thủng khối rau hàng ngày bằng một thanh gỗ xuống đáy (2-3 lần) và gửi lại sản phẩm trong tủ lạnh để lên men.
- Trầm cảm phải được sử dụng trong quá trình lên men để nước ép chảy ra trên bề mặt, vì nước muối nên nhiều hơn sản phẩm.
- Để lên men thành công, cần sử dụng muối theo tỷ lệ nghiêm ngặt: 1 muỗng canh. tôi (20 cạn25 g) cho mỗi 1 kg rau.
- Để lên men, chỉ sử dụng muối ăn.
- Bắp cải muộn là lựa chọn tốt nhất để ngâm, vì nó chứa nhiều đường, ảnh hưởng đến tốc độ lên men.
Trong một số trường hợp, nếu có bất kỳ sai lầm nào xảy ra và quá trình lên men thất bại, sản phẩm vẫn có thể được lưu.
Quan trọng! Muối phải được thêm không quá chỉ định ở trên, vì nó ức chế quá trình lên men và bột chua bắt đầu xấu đi, thu được mùi khó chịu.
Nếu quá khổ
Nếu đồ ăn nhẹ kết quả là quá mặn, nó phải được chuyển vào một hộp chứa khô và thêm rau quả tươi xắt nhỏ (hạt tiêu, cà rốt, v.v.) có thể hấp thụ một phần muối. Nếu nước muối đã được quản lý để bao phủ toàn bộ sản phẩm, bạn có thể thoát một phần và thêm nước đun sôi thay thế. Để trung hòa mức độ muối trước khi tiêu thụ bắp cải, bạn có thể nêm nó bằng dầu thực vật bằng cách thêm hành tây.
Nếu không lên men
Nếu vào ngày thứ hai, bắp cải không bắt đầu chua, bạn có thể thêm đường pha loãng với nước (2 giờ cho mỗi 1 kg rau) vào phôi.
Lời khuyên hữu ích
Các bà nội trợ giàu kinh nghiệm đưa ra một số lời khuyên hữu ích để nấu dưa cải ngon, giòn và ngon ngọt:
- Bước đầu tiên trong việc chuẩn bị món ăn nhẹ này là băm nhỏ, trước đó trái cây không được rửa. Chỉ những lá trên cùng cần được loại bỏ và làm sạch các khu vực bị ô nhiễm.
- Cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức cho men và quan sát tất cả các tỷ lệ.
- Trước khi đặt bắp cải thái nhỏ vào một cái bát, đáy của nó phải được phủ toàn bộ lá của quả. Làm ướt sản phẩm phải thật chặt, cho đến khi nước ép xuất hiện, sau đó bạn cần đậy khối lượng bằng một cái đĩa, và đặt tải lên trên.
- Kết quả của sự bắt đầu lên men là bọt, phải được loại bỏ liên tục. Khi nó biến mất khỏi bề mặt, điều đó có nghĩa là sản phẩm được lên men.
- Điều quan trọng là đừng quên đâm bắp cải bằng một thanh gỗ, để các khí được hình thành trong quá trình lên men.
- Trong suốt quá trình, phôi phải liên tục được phủ nước muối. Trong trường hợp không đủ, điều này có thể được sửa chữa bằng cách thêm nước muối tươi.
- Trong 3-4 ngày ngâm, bạn cần loại bỏ lớp bề mặt khỏi sản phẩm, sau đó phủ nó bằng một miếng vải nhẹ và gửi trong 1-2 ngày trong tủ lạnh.
Video: dưa cải bắp trong nước ép của nó
Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, tuân thủ các mẹo trên, thì trong trường hợp này, bạn có thể sẽ có thể nấu dưa cải cực ngon, ngon ngọt và giàu vitamin.