Mỗi đầu bếp đều cảm thấy thất vọng vì sau khi may, các vấn đề như vón cục nước muối, sự xuất hiện của một lớp phủ màu trắng, đầy hơi và rách nắp, nhăn của trái cây, v.v., có thể xảy ra.
Tại sao dưa chuột nhăn mặt sau khi thu hoạch trong một cái lọ
Sự nhăn nheo và mềm mại của dưa chuột muối và dưa chua, và do đó sự suy giảm hương vị của chúng, ngay sau khi đóng lon có thể được quan sát không chỉ bởi những người mới bắt đầu trong các sản phẩm đóng hộp, mà cả những đầu bếp giàu kinh nghiệm. Những lý do chính tại sao điều này xảy ra là vi phạm công nghệ ngâm, ngâm, lựa chọn trái cây không đúng cách và bỏ qua các điều kiện bảo quản được đề nghị.
Bạn có biết Dưa chuột được con người trồng cách đây 6 nghìn năm. Ở quê hương của họ - ở Ấn Độ - chúng vẫn được tìm thấy trong tự nhiên ngày nay. Nhưng dưa chuột hoang dã không phù hợp để làm thức ăn.
Dưa chuột mất vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị của chúng nếu:
- sau khi mua chúng không được giữ trong nước lạnh;
- trái cây liên quan đến các loại salad được sử dụng;
- khi chuẩn bị nước muối, một lượng muối quá mức đã được thêm vào;
- trái cây chậm chạp lựa chọn;
- nước rất mềm được lấy nước muối;
- bỏ quá nhiều tỏi;
- chúng chứa đầy nước muối rất nóng
Điều khoản và điều kiện lưu trữ tối ưu
Chuẩn bị mùa đông nên được lưu trữ trong 1-2 năm (tùy thuộc vào điều kiện bảo quản).
Trong số các yêu cầu cho điều kiện lưu trữ là:
- nhiệt độ mát mẻ - từ cấp1 ° С đến + 10 ° С;
- độ ẩm không quá cao;
- thiếu ánh sáng mặt trời.
Quan trọng! Để duy trì tính đàn hồi của rau xanh, lá nho hoặc cải ngựa, là chất khử trùng tự nhiên, được thêm vào ngân hàng. Hạt tiêu nóng và một vỏ cây sồi cũng được sử dụng.
Nhiệt độ bảo quản được bảo quản càng cao thì thời gian bảo quản của nó sẽ càng ngắn. Phòng lưu trữ lý tưởng cho hầm cuộn hầm, hầm, ban công có mái che, loggia không nóng. Dưa chuột lạnh chỉ nên được lưu trữ trong tủ lạnh để ngăn chặn quá trình ngâm.Phôi tiệt trùng có thể được lưu trữ trong nhà - trong phòng đựng thức ăn, trên gác lửng, trong tủ bếp. Sau khi mở lon, dưa chuột có thể được lưu trữ trong một vài ngày. Nếu bạn cần lưu chúng trong một thời gian dài hơn, thì việc đóng băng là bắt buộc. Sản phẩm rã đông hơn nữa có thể được sử dụng cho các món ăn với xử lý nhiệt.
Quan trọng! Trong quá trình bảo quản, bảo quản phải được kiểm soát để không bị ảnh hưởng bởi sương giá. Lưu trữ của nó gần các nguồn nhiệt cũng bị cấm.
Làm thế nào để chọn đúng dưa chua cho khoảng trống
Đối với trái cây đúc sẵn nên được lựa chọn với các đặc điểm sau:
- không có thiệt hại;
- không có dấu vết thối;
- không có đốm;
- kích thước nhỏ - dài đến 12 cm;
- với làn da mỏng;
- có mụn mủ đen;
- đưa ra khỏi vườn vào buổi sáng;
- thuộc về các giống phù hợp với dưa chua (ví dụ: Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 và các loại khác).
Lời khuyên hữu ích cho thu hoạch dưa chuột
Đường may sẽ ngon và tốt cho sức khỏe nếu bạn sử dụng các khuyến nghị sau đây để chuẩn bị:
- Để bảo quản, các loại trái cây nên được sắp xếp theo kích cỡ và sự đa dạng.
- Trước khi muối, trái cây phải được rửa sạch và sấy khô.
- Nếu, sau khi rau xanh được thu thập từ vườn, một ngày trôi qua, sau đó chúng cần được ngâm trong nước trong 3-5 giờ để trả lại lượng ẩm cần thiết cho chúng.
Đề nghị đọc
- Trong dưa chua, bạn phải thêm không quá 6% gia vị của tổng khối lượng.
- Nước muối nên được thêm vào cạnh của lon.
- Cần chú ý đặc biệt đến việc khử trùng lon và nắp đậy. Chúng được khử trùng bằng cách đun sôi, hấp, giữ trong lò nướng, lò vi sóng, rửa bằng dung dịch kali permanganat màu hồng.
- Lon cần được niêm phong tốt với nắp đậy để ngăn không khí xâm nhập vào chúng.
- Quá trình muối kéo dài khoảng một tháng. Nó không có giá trị sử dụng một sản phẩm cuộn lên trước đó.
- Để dưa chuột có thể ngâm nhanh hơn, cần phải cắt bỏ đầu của chúng.
- Đối với các loại trái cây được lên kế hoạch cuộn theo cách hơi mặn, thì không cần phải cắt bỏ phần thịt mông. Vì vậy, chúng sẽ được lưu trữ lâu hơn.
Bạn có biết Dưa chuột dài nhất thế giới thuộc về loài Trung Quốc. Chúng có thể đạt chiều dài 1,5 trận1,8 m. Những cây này ở Trung Quốc và Nhật Bản được trồng trên các mái nhà, sau đó được cấy vào đất mở.
Vì vậy, khi bảo quản dưa chuột, bạn có thể gặp phải nhiều vấn đề, một trong số đó là nếp nhăn của trái cây. Để ngăn chặn nó, cần tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ muối và ngâm, làm theo công thức, khử trùng lọ và nắp, chọn trái cây chất lượng cao và đóng kín.