Hầu hết mọi người đã phải đối mặt với vấn đề này: trong khi nấu, khoai tây chuyển sang màu đen. Tình huống khá khó chịu, đặc biệt là nếu bạn không biết gì về nguyên nhân gây ra hiện tượng tối và liệu những củ khoai tây như vậy có gây nguy hiểm cho sức khỏe hay không. Xem xét tại sao điều này xảy ra và làm thế nào để tránh bị đen.
Quan trọng! Củ nguyên nên được giữ trong nước, và cắt chúng ngay trước khi xử lý nhiệt, nếu không khoai tây sẽ nhanh chóng mất tất cả các chất hòa tan trong nước và các chất hữu ích.
Tại sao khoai tây chuyển sang màu đen sau khi nấu
Có một số lý do có thể khiến khoai tây luộc chuyển sang màu đen hoặc xanh, phổ biến nhất trong số đó là:
- Các phương pháp kỹ thuật nông nghiệp hiện đại cho canh tác công nghiệp (để bán) của loại cây trồng này có thể bao gồm việc sử dụng một lượng lớn clo. Yếu tố này góp phần làm tăng trọng lượng của củ, mặc dù nó ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc của nó: thịt bị chảy nước, có thể bị sẫm màu trong quá trình xử lý nhiệt.
- Sử dụng phân bón nitơ kích thích sự hình thành và tích tụ axit amin trong củ, có thể gây ra những đốm vô hình trong khoai tây sống, nhưng xuất hiện trong khoai tây luộc.
- Củ đã được đông lạnh có thể thay đổi màu sắc. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ âm, tinh bột bị phá vỡ, một monosacarit được hình thành - glucose, mang lại vị ngọt và là nguyên nhân của sự thay đổi màu sắc trong quá trình xử lý nhiệt.
- Một nguyên nhân có thể là do chấn thương của người Viking nhận được trong quá trình vận chuyển. Khi củ đập vào một bề mặt cứng, vết lõm hình thành tại các điểm tiếp xúc, từ đó nước khoai tây giàu tinh bột được giải phóng. Và polysacarit này, lần lượt, tạo thành các đốm đen trong quá trình oxy hóa.
- Một yếu tố khác có thể gây ra màu đen có thể là chuẩn bị không đúng cách để lưu trữ. Sau khi vụ mùa được thu hoạch (điều này nên được thực hiện trong thời tiết khô), nó phải được sấy khô trong không khí, loại bỏ đất còn lại, phân loại, loại bỏ các củ bị hư hỏng và thối.
- Lưu trữ không phù hợp (Độ ẩm tương đối và nồng độ oxy thấp trong không khí bị vượt quá).
- Các loại giàu tinh bột dễ bị đen hơn trong quá trình xử lý nhiệt..
Làm thế nào để tránh bị đen
Để khoai tây không bị sẫm màu sau khi chiên hoặc luộc, bạn cần làm theo một số khuyến nghị đơn giản:
- Mua càng nhiều khoai tây dày đặc và nguyên vẹn càng tốt. Trong trường hợp bạn dự định mua một chiếc túi, hãy kiểm tra độ ẩm và mùi (không nên có dấu hiệu ẩm ướt và thối rữa).
- Nếu bạn là một người làm vườn, khi trồng, hãy cố gắng giảm thiểu việc sử dụng phân bón có chứa nitơ, ưu tiên cho việc thay nước muối hàng đầu. Làm khô kỹ và phân loại thu hoạch, loại bỏ đất thừa, loại bỏ không đạt tiêu chuẩn. Quan sát điều kiện bảo quản: nơi này phải khô ráo, có thông gió đầy đủ, nhưng không có nguy cơ sương giá.
- Rửa khoai tây trước khi gọt vỏ, vì đất có thể chứa dư lượng phân bón, một khi đã bóc vỏ, sẽ gây ra sự đổi màu. Sau khi làm sạch, rửa sạch củ trong nước lạnh và đặt trong cùng một nước (bạn có thể thêm một ít giấm hoặc axit citric). Nước sẽ loại bỏ tinh bột dư thừa, và axit là chất bảo quản ngăn chặn quá trình oxy hóa nhanh chóng.
- Trong trường hợp khoai tây được lưu trữ trong nước trong một thời gian, ngay trước khi nấu, nước phải được thay đổi thành tươi. Để lưu trữ kéo dài ít nhiều (trong tủ lạnh), phải thay nước sau mỗi 2-3 giờ. Thêm một vài lá nguyệt quế trong khi nấu (tinh dầu có trong chúng ngăn ngừa sậm màu).
Quan trọng! Nếu bạn có khoai tây luộc (ví dụ, cho món salad với mayonnaise) và đợi cho đến khi nó nguội, hãy xử lý nó với một ít giấm hoặc axit citric. Môi trường axit ngăn chặn sự hình thành các đốm đen, nhưng hương vị của món salad sẽ không bị ảnh hưởng tiêu cực. Đừng lạm dụng nó với số lượng: nó sẽ đủ để rắc một vài giọt giấm 3% hoặc dung dịch axit citric yếu.
Phương pháp bảo quản khoai tây gọt vỏ
Để tránh tối, mất chất lượng và trình bày, khoai tây gọt vỏ nên được lưu trữ theo một cách đặc biệt.
Các phương thức lưu trữ chính:
- giữ trong nước lạnh;
- bỏng nước sôi;
- đóng băng hoặc làm lạnh.
Một vài quy tắc sẽ giúp giữ khoai tây gọt vỏ càng lâu càng tốt, trong khi các đặc tính và chất dinh dưỡng có lợi của nó sẽ vẫn ở cùng mức:
- Cách phổ biến nhất để bảo quản khoai tây gọt vỏ là ngâm nó trong nước lạnh. Bạn cần sử dụng khoai tây như vậy trong bốn giờ. Nếu không, không có chất dinh dưỡng sẽ vẫn còn trong một sản phẩm như vậy.
- Khoai tây đặt trong nước có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong 24 giờ, trong khi vẫn là một sản phẩm hoàn toàn có thể ăn được và hữu ích. Chỉ tốt hơn là thay nước định kỳ, và trước khi nấu (nếu bạn nấu), hãy đổ đầy nước sạch.
- Bạn có thể lưu trữ khoai tây gọt vỏ trong tủ đông cả ở dạng nguyên và ở dạng cắt. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng khoai tây đông lạnh không được rã đông. Sau khi lấy ra khỏi tủ đông, nó phải được đặt ngay vào nước sôi và thêm muối.
- Khi sử dụng tủ đông có nhiệt độ -30 ° C, thời hạn sử dụng của khoai tây gần như không giới hạn.
Bạn có biết Nếu iốt được thêm vào khoai tây cắt, thì thịt của nó sẽ chuyển sang màu xanh. Thực tế là iốt phản ứng với tinh bột có trong khoai tây, gây ra sự thay đổi màu sắc sang màu xanh. Nhưng tài sản này chỉ áp dụng cho rau sống.
Có thể ăn khoai tây sẫm màu
Khoai tây sẫm màu có thể được sử dụng làm thực phẩm, mặc dù, tất nhiên, có ít lợi ích hơn trong một sản phẩm như vậy. Nếu bạn vẫn phải sử dụng khoai tây như vậy để nấu ăn, chỉ cần cắt bỏ những nơi bị đen, và sau đó mọi thứ vẫn như bình thường: chiên, nấu hoặc nướng. Nếu vì lý do nào đó, khoai tây của bạn bị tối sau khi nấu, đây chỉ là một phiền toái nhỏ, không gây ra hậu quả tiêu cực cho sức khỏe của bạn. Và bạn đã biết làm thế nào để ngăn chặn một tình huống khó chịu như vậy.