Trồng khoai tây, hầu như không ai nghĩ nghiêm túc về cấu trúc của củ và tính chất hóa học của nó, nhưng nên biết càng nhiều càng tốt về mọi thứ chúng ta ăn. Một củ khoai tây trông đơn giản, đầy những sự thật thú vị, mà bây giờ bạn sẽ tìm hiểu.

Củ khoai tây là gì?

Định nghĩa khoa học và "phổ biến" của củ có sự khác biệt đáng kể, do đó, để đi đến sự thật, đáng để so sánh kiến ​​thức của bạn với giá trị học thuật của khái niệm này.

Định nghĩa củ

Củ khoai tây là một loại thực vật dày lên của thân cây, hình thành trong phần ngầm của cây. Thân cây nằm dưới đất thường được gọi là stolon, và trên củ có thể phân biệt các nút (mắt) và nút.

Quan trọng! Để trồng khoai tây, không chỉ toàn bộ nguyên liệu trồng là hoàn hảo, mà còn cắt giảm một nửa số củ, điều chính là chúng có đủ số lượng mắt khả thi. Để đạt được thu hoạch phong phú nhất, nên trồng khoai tây trước khi trồng củ trong đất, đạt được sự hình thành cây con mới với chiều dài không dưới 0,5 cm.

Cấu trúc của mỗi nút như vậy bao gồm một vệt lá, trong điều kiện thuận lợi nhanh chóng phát triển và biến thành một thân mới, trong tương lai sẽ đại diện cho phần trên không thực vật tiêu chuẩn của bụi khoai tây.

Cấu trúc bên trong và bên ngoài

Nếu cấu trúc bên ngoài của củ có thể được đánh giá một phần bằng kiểm tra trực quan, thì các yếu tố bên trong của nó, cùng với các lớp chính, sẽ phải được kiểm tra dưới kính hiển vi. Chính anh ấy là người cho phép bạn nhìn thấy lớp biểu bì, vỏ cây, cambium, lõi và mạch máu của một loại rau, và cũng để tìm ra phần ngầm của thân cây trông như thế nào trong một phần.

Lớp biểu bì (trong củ trưởng thành được gọi là da) là lớp bảo vệ trên cùng, bao gồm các tế bào màng ngoài có nắp (một mô bao phủ khác). Ngay lập tức bên dưới lớp này là vỏ cây được hình thành bởi các tế bào nhu mô với các hạt tinh bột và các ống phloem giống như rây (chúng là các yếu tố hàng đầu của bast).

Dưới vỏ cây, bạn có thể thấy một lớp tế bào cơ thể, từ đó các yếu tố xylem khởi hành đến phần trung tâm của củ.

Một số lượng lớn các tế bào lõi nhu mô được tập trung ở phần trung tâm của khoai tây, và chính giữa sẽ chuyển hướng về phía chúng với các tia xuyên tâm. Các tế bào nhu mô của phần củ chứa các hạt tinh bột, số lượng lớn nhất tập trung ở phần bên trong vỏ não và các lớp bên ngoài của lõi.

Các yếu tố nhỏ nhất trong số này được tìm thấy trong các tế bào nước của phần trung tâm của lõi.

Đặc điểm sinh học

Các đặc tính sinh học của sự tăng trưởng và phát triển của khoai tây chủ yếu phụ thuộc vào sự đa dạng của các loại rau, nhưng trung bình, vụ đầu tiên có thể được thu hoạch sau 80-150 ngày, sau khi trồng nguyên liệu trồng.Tất cả các củ bắt đầu sự phát triển của chúng từ các chồi dưới mặt đất, hình thành ở gốc của thân chính. Trong những điều kiện thuận lợi nhất, tại một thời điểm nhất định, phần mở rộng của tấm bia dừng lại và các tế bào bên trong vùng đỉnh của nó mở rộng trước, và sau đó bắt đầu phân chia theo chiều dọc.

Tất cả cùng nhau, các quá trình được mô tả gây ra sưng phồng phần dưới của stolon, bên ngoài biểu hiện như một cây hoa (trong trường hợp hiếm hoi, nó không có).

Tăng kích thước, củ khoai tây mới tích lũy protein và carbohydrate, chủ yếu được đại diện bởi tinh bột. Với sự xuất hiện của chúng, hoạt động trao đổi chất bên trong củ giảm nhẹ và nó bắt đầu đóng vai trò là một tàu thông thường để lưu trữ chất dinh dưỡng. Trung bình, tỷ lệ tinh bột trong một loại rau chiếm ít nhất 18% tổng khối lượng tươi của nó.

Sau khi các chồi trên cao chết đi (màu xanh lá cây chuyển sang màu nâu, và sau đó dây leo khô hoàn toàn), bạn có thể bắt đầu thu hoạch, vì củ khoai tây đã đông cứng và xác suất thiệt hại của quả trong quá trình thu hoạch đã giảm càng nhiều càng tốt.

Quan trọng! Nếu vỏ trên bề mặt khoai tây có màu xanh, điều đó có nghĩa là nó chứa một lượng lớn solanine - một chất độc hại có hại cho con người. Để ngăn chặn sự tích tụ của nó trong củ, đáng để luồn lách và phủi bụi cây kịp thời, từ đó bảo vệ phần ngầm của cây khỏi bức xạ mặt trời.

Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng

Thành phần hóa học của phần ăn được của khoai tây phần lớn phụ thuộc vào sự đa dạng của nền văn hóa, điều kiện phát triển của nó, chăm sóc cho cây và sự trưởng thành của củ.Trung bình, theo tỷ lệ phần trăm, một củ khoai tây chứa:

• 75% nước;
• 18% tinh bột;
• 2% protein thô (chất nitơ);
• 1,5% đường;
• 1% chất xơ
• Chất béo 0,1%;
• Axit chuẩn độ 0,2%;
• Hợp chất phenol 0,1%;
• 0,6: thành phần pectin;
• 1,6% các hợp chất hữu cơ (đặc biệt là axit nucleic, glycoalkaloids);
• 1,1% khoáng sản.

Khi lưu trữ vụ thu hoạch, lượng tinh bột có trong củ giảm, điều này được giải thích bằng sự phân hủy thủy phân của đường dưới tác động của nhiệt độ thấp trong kho. Ngoài các chất đã được đề cập, củ khoai tây trưởng thành cũng hữu ích cho cơ thể con người với hàm lượng vitamin C, B1, B2, B6, K, PP cao.

Đối với hàm lượng calo của khoai tây nấu chín, 100 g khoai tây nghiền chứa khoảng 66 kcal, và củ già nấu trong đồng phục của chúng được đặc trưng bởi sự hiện diện của 78 Hồi80 kcal.

Bạn có biết Loại khoai tây đắt nhất thế giới được công nhận xứng đáng là giống La Bonotte, được trồng trên đảo Nurmuatie ở Pháp. Đối với 1 kg sản phẩm này, theo nhiều nguồn khác nhau, họ yêu cầu từ 400 đến 700 đô la.

Củ khoai tây phát triển như thế nào

Có tính đến đặc điểm sinh học của trái cây khoai tây, có thể xác định rõ ràng tất cả các giai đoạn phát triển của nó.Như bạn đã biết, khoai tây được hình thành do sự dày lên của thân rễ (phần thân ngầm), phát triển ở xoang lá dưới, do đó, một số giai đoạn chính được phân biệt trong vòng đời của khoai tây:

1. Khởi đầu và tăng trưởng tích cực của củ.
2. Thời gian nghỉ ngơi mà không có thay đổi đáng kể trong các đặc tính của phần chính của nhà máy.
3. Nảy mầm, cuối cùng, dẫn đến thế hệ sinh dưỡng tiếp theo (dưới ảnh hưởng của sự trao đổi chất tế bào tăng lên, cây con bắt đầu xuất hiện từ mắt).
4. Sau khi khoai tây nảy mầm, sự hình thành của tất cả các bộ phận của cây trồng bắt đầu, quá trình quang hợp xảy ra.

Sự hình thành củ mới (thu hoạch trong tương lai) cần ít nhất 30-60 ngày kể từ thời điểm gieo hạt, sau đó, trong 1-2 tháng tới, quả mới sẽ phát triển và phát triển đến trạng thái chín hoàn toàn.

Đáng chú ý là sự hình thành các phần ngầm của nhiều giống khoai tây kết thúc khi đất ấm lên đến nhiệt độ + 25 ... + 27 ° C.

Bạn có biết Trái với niềm tin phổ biến, không phải tất cả khoai tây trên Trái đất đều mọc trong đất. Ở các vùng nhiệt đới trên hành tinh của chúng ta, có những loài thực vật mọc từ cây. Thậm chí còn có một cây khoai tây dài 15 mét, nhưng bên cạnh việc ra hoa quanh năm, nó không còn làm hài lòng một người.

Tại sao củ khoai tây nên được coi là một chồi sửa đổi?

Nếu bạn nghiên cứu kỹ mô tả thực vật của khoai tây, thì việc trả lời câu hỏi này hoàn toàn không khó. Tất cả các chồi ngầm với sự hình thành dày của củ ở phần đỉnh là sự tiếp nối của thân cây trên mặt đất, vì chúng bắt nguồn từ cơ sở của nó.Tuy nhiên, các mô của củ rất khác với các mô của phần trên không, do đó, nguồn gốc thực vật của chúng được biểu thị bằng sự hiện diện của các đĩa lá kém phát triển, giống như vảy trên khoai tây non. Khi chúng chết đi, chúng để lại dấu vết trên bề mặt của vụ mùa trong tương lai, với 2-3 chồi bên trong. Cùng với lông mày, những dấu vết như vậy tạo thành một notch.

Bằng chứng bổ sung rằng củ có thể được coi là một chồi biến đổi là khả năng thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với bức xạ mặt trời. Mặc dù không có chất diệp lục trong quả khoai tây, chúng có thể chuyển sang màu xanh không thua kém gì tán lá và phần trên không của thân cây.

Sâu bệnh

Mặc dù có nhiều loại khoai tây trước mặt, nhưng nó có thể bao gồm một bộ mô tiêu chuẩn, hơi khác nhau về cấu trúc của chúng. Thật vậy, chính những khác biệt này thường ảnh hưởng đến sức đề kháng của cây đối với nhiều loại bệnh và rau gây hại, vì vậy không thể loại bỏ hoàn toàn khả năng xảy ra sự cố.

Các nguyên nhân phổ biến nhất của sự phát triển văn hóa suy yếu là:

1. Bệnh sương mai - Một căn bệnh gây ra bởi vi sinh vật sợi nấm Phytophthora infestans, nhanh chóng lây lan trong các mô của đĩa lá và bản thân củ. Tác nhân gây bệnh này đã được bảo tồn từ lâu trong các mảnh vụn thực vật từ mùa trước và đã ngủ đông thành công trong đất, do đó, để tránh nhiễm bệnh cho cây trồng, không để rác trong vườn và tốt hơn là đào đất trước khi sương giá. Khi bị nhiễm trùng nặng, các hợp chất diệt nấm không thể được phân phối, điều đó có nghĩa là bạn nên chú ý đến các loại thuốc hiện đại như (Acid Acidan), Hồi Tattuiêu, hỗn hợp bia Bordeaux, có thể mua tại bất kỳ cửa hàng làm vườn nào.

2. Bào tử. Bệnh này thường được gây ra do tiếp xúc với một cây bào tử siêu nhỏ vô tính, trong điều kiện thuận lợi di chuyển rất nhanh qua không khí hoặc nước. Khi chúng rơi trên lá của một củ khoai tây, chúng giải phóng các bào tử động vật và sau đó, chúng sẽ gửi một ống phôi đến mô của phần màu xanh của cây. Bên ngoài, sự hiện diện của vấn đề là đáng chú ý trong các đốm nâu hình thành trên các phần khác nhau của lá. Theo thời gian, các vị trí như vậy kéo dài và dẫn đến kích hoạt các quá trình khử hoạt tính trong lớp biểu bì của nhà máy.

3. Bệnh ghẻ (bình thường và bạc). Trong trường hợp đầu tiên, sự phát triển của vấn đề gây ra bệnh ghẻ vi khuẩn gây bệnh Streptomyces, và trong lần thứ hai, cây bị Helminthosporium solani. Dấu hiệu đầu tiên của bệnh là sự xuất hiện của cây đốm nâu có hình dạng bất thường và sự hình thành các mảng màu nâu nhạt trên củ, chúng nhanh chóng thay đổi tính thấm của da và phá vỡ sự trao đổi độ ẩm. Hương vị của khoai tây bị ảnh hưởng có thể không khác biệt với các đặc tính của mẫu vật khỏe mạnh, nhưng chất lượng của trái cây vẫn sẽ bị giảm (thường là cây bị nhiễm bệnh làm chậm sự phát triển và phát triển củ nhỏ hơn). Điều kiện lý tưởng cho sự phát triển tích cực của bệnh sẽ là tăng độ ẩm không khí trong điều kiện nhiệt độ môi trường cao.

4. Bệnh bạch cầu (bệnh ghẻ củ) - một bệnh nấm khác của khoai tây, tác nhân gây bệnh trong trường hợp này là nấm Polyscytalum pustulans. Nó thay đổi trạng thái của mắt trên bề mặt củ và xuất hiện dưới dạng mụn mủ tròn, màu sắc thực tế không khác với màu của bề mặt chính của khoai tây khỏe mạnh. Như trong các trường hợp trước, các biện pháp phòng ngừa kịp thời (ví dụ, luân canh cây trồng và chăm sóc đất kịp thời) và sử dụng thuốc diệt nấm sẽ giúp đối phó với vấn đề này.

Trong số các loài gây hại, bọ khoai tây Colorado, fluoridea (còn gọi là sâu bướm khoai tây), tuyến trùng và rệp lớn, có thể thấy sự suy giảm của khối xanh của cây trồng, được coi là đặc biệt nguy hiểm đối với các đồn điền khoai tây. Ngoài ra, không ít tác hại được mang đến cho cô bằng những con sên chui qua trái cây và khiến chúng bị thối rữa.

Các loài gây hại có thể được kiểm soát bằng cách thu thập thủ công thường xuyên các cá thể trưởng thành và ấu trùng, cũng như với sự trợ giúp của các loại thuốc trừ sâu đặc biệt, như Bombardir, Calypso, Karate Zeon.

Sau khi nghiên cứu kỹ các đặc điểm về cấu trúc, sự tăng trưởng và phát triển của củ khoai tây, cũng như chú ý đến các yêu cầu đối với cây trồng, bạn có thể giảm đáng kể khả năng phát triển bất kỳ vấn đề nào trong số này, và tất cả những gì còn lại là thưởng thức trái cây khoai tây ngon và bổ dưỡng.