Mỗi nữ tiếp viên có thể có một tình huống khó chịu như vậy: bạn muốn nấu súp và thấy rằng cà rốt từ kho của bạn đã bị đóng băng trên ban công hoặc bị héo trong tủ lạnh. Đừng vội vứt nó đi và chạy đến cửa hàng cho tươi, mọi thứ đều có thể được sửa chữa.
Các nguyên nhân chính của cà rốt đóng băng
Nguyên nhân gốc rễ của sự đóng băng một gốc - sương giáNhưng hoàn cảnh xảy ra sự cố có thể khác nhau. Những trường hợp này phụ thuộc vào nơi cây trồng bắt được sương giá: trong vườn, trong hầm, trên ban công hoặc một nơi nào khác.
Cà rốt là cây trồng chống sương giá. Cây trồng của nó khá bình thường chịu được sương giá lên đến 2 ° C dưới không. Những chồi trưởng thành hơn có thể chịu đựng được sương giá nghiêm trọng hơn. Và cây trồng trong đất với ngọn cắt, phủ lớp phủ, hoàn toàn có thể đan xen nhau ngay trên giường. Trong tình huống như vậy, chỉ có mùa đông tuyết rơi, sương giá bất thường và loài gặm nhấm đe dọa rau.
Tuy nhiên, nếu vụ mùa gốc không được thu hoạch trước đợt sương giá đầu tiên, xuất hiện bất ngờ và khá sớm, 1-2 đêm lạnh là đủ để cây trồng đóng băng, nếu không phải là tất cả, thì đó là một phần quan trọng của nó.
Khi được lưu trữ trong hầm hoặc trên ban công, ngoài nhiệt độ, chỉ số quan trọng nhất là độ ẩm không khí. Tùy thuộc vào một số sắc thái (trong môi trường nào rau được đặt: cát, mùn cưa, với số lượng lớn, v.v.), nhiệt độ lưu trữ trung bình của cây trồng phải nằm trong khoảng 0 ... + 4 ° С, độ ẩm tương đối - 85 so95%.
Quan trọng! Nếu nhiệt độ bảo quản của cà rốt trên 5 ° C, nó sẽ bắt đầu nảy mầm, nếu nó giảm xuống dưới 0 ° C, nó sẽ xuống cấp. Ở độ ẩm dưới 85%, cây trồng gốc sẽ khô, với chỉ số này gần 100%, nó sẽ bị thối.
Đó là, trong số những lý do chính tại sao cà rốt của bạn có thể bị đóng băng, những điều sau đây cần được nhấn mạnh:
- lưu trữ không đúng cách trên ban công (với số lượng lớn, trên sàn bê tông trần, v.v.);
- cà rốt ngủ đông trong tầng hầm hoặc hầm lạnh, đặc biệt nếu cái lạnh được kết hợp với độ ẩm ngoài phạm vi bình thường;
- sương giá bắt được vụ mùa ô uế từ vườn hoặc muốn để lại cho đến mùa xuân, nhưng sương giá rất mạnh (có ít tuyết, mùn chất lượng kém, v.v.).
Rau có sợ sương không?
Rau theo những cách khác nhau liên quan đến cả sương giá và thời tiết lạnh kéo dài. Những nền văn hóa, có quê hương là vĩ độ phía nam, không chịu được sự làm mát nhẹ. Hạt của các loại cây ăn quả và rau như vậy có thể phát triển bình thường ở nhiệt độ đất + 11 ° С và cao hơn (cây con cần đất ấm hơn), nhiệt độ không khí không được thấp hơn +18 ... + 20 ° С trong ngày.
Những cây trồng này bao gồm:
- dưa chuột
- Cà chua
- bí ngô.
Bạn có biết Ở nhiệt độ khoảng 0 ° C, cường độ của các quá trình trao đổi chất trong cây trồng gốc là khoảng 1/10 so với định mức. Cà rốt với các rễ cây kéo dài được lưu trữ tồi tệ hơn so với những cây tròn. Khả năng chịu sương giá kém và xoắn, hình thành không đúng cách, cây trồng bị hư hỏng.
Ở nhiệt độ dưới định mức được chỉ định, sự tăng trưởng và phát triển của nguyên liệu hạt giống chậm lại, cây con hoặc hạt bị suy yếu, nguy cơ phát triển bệnh tăng lên rõ rệt và khả năng chống ký sinh trùng giảm. Tất nhiên, đối với những cây ưa nhiệt như vậy, nhiệt độ gần 0 ° C là tàn phá, bất kể trái cây ở đâu vào thời điểm đó: trong vườn, dưới tầng hầm hoặc trên ban công.
Ở các vĩ độ ôn đới và phía bắc và thậm chí các vùng xung quanh (nghĩa là ở các khu vực nằm trên lãnh thổ của Nga, Bêlarut, Ukraine), các nền văn hóa chịu được sương giá ngắn hạn, không chỉ làm mát, đang lan rộng.
Cây trồng trong vườn có thể chịu được sương giá ngắn hạn
Những loại rau này bao gồm:
- bắp cải;
- cây trồng thuộc họ Ô (cà rốt, củ cải, củ cải, v.v.);
- hành tây, tỏi.
Có thể nói, sương giá rất nguy hiểm đối với hầu hết các loại rau, quả, cây ăn quả. Đối với một số nhà máy, chúng nguy hiểm hơn, đối với những người khác, ở mức độ thấp hơn.
Có điều là rau, quả, trái cây bao gồm hơn 90% nước. Nước, như bạn biết, khi đông lạnh tăng thể tích. Và chất rắn mất tính đàn hồi. Theo đó, khi nhiệt độ giảm xuống 0 ° C hoặc thấp hơn, nước trong các tế bào của bất kỳ nhà máy nào sẽ nở ra. Đồng thời, nó hoạt động trên thành tế bào và màng tế bào, trở nên mỏng manh hơn khi làm mát.
Kết quả là, các bức tường của các tế bào bị phá hủy và nội dung của chúng (gần một trăm phần trăm chất lỏng) được kết hợp thành một khối duy nhất, vì các màng tế bào bị phá hủy không thể ngăn chặn điều này. Quá trình này là không thể đảo ngược: sau khi ấm lên, nội dung băng giá của các tế bào, mặc dù tan băng, trở thành chất lỏng một lần nữa, các thành tế bào không được phục hồi. Cũng nên nói rằng rau quả đông lạnh có thể mất một số phẩm chất có lợi của chúng, nhưng chúng hoàn toàn vô hại, bạn có thể ăn chúng mà không sợ hãi.
Tất nhiên, biến dạng như vậy nhất thiết sẽ ảnh hưởng đến trạng thái tổng hợp của thai nhi và phẩm chất của nó, thường trở nên tồi tệ hơn. Tuy nhiên, bạn không nên buồn bã: nếu rau không trở lại độ tươi trước đó, thì bạn vẫn có thể lưu và sử dụng nó.
Phải làm gì nếu cà rốt bị đóng băng
Khi đông lạnh, cà rốt thường khô héo, khô. Điều này xảy ra do thực tế là với nhiệt độ giảm, mức độ ẩm giảm, dẫn đến sự khô của cây trồng. Đó là, để đưa rau trở lại độ tươi trước đây, nó cần được làm ẩm đầy đủ, say say với nước.
Tùy thuộc vào số lượng rau theo ý của bạn, bạn có thể bão hòa chúng với độ ẩm theo nhiều cách khác nhau.
Với một vài loại cây trồng chỉ cần được làm mới, bạn có thể làm như sau:
- Rửa sạch cà rốt, tỉa đầu.
- Trong một thùng chứa phù hợp với chiều cao và khối lượng, đặt các cây trồng theo chiều dọc, với các đầu bị cắt đi. Đổ nước lạnh (thậm chí bạn có thể thêm đá) đến 1/3 chiều cao của cà rốt.
- Sau 4 - 6 giờ, cà rốt sẽ trông như tươi. Bạn cần sử dụng nó càng nhanh càng tốt.
Nếu cà rốt lớn hơn nhiều, ví dụ, một túi được lưu trữ trên ban công, hoặc vài chục kg đông lạnh trong hầm, một cách khác phù hợp ở đây:- Lấy cát (cần đủ ẩm, nếu không thì thêm 1 lít nước vào xô cát, trộn đều), đổ 4 - 6 cm vào các hộp.
- Đặt một lớp cây trồng trên một lớp cát để các loại rau ít tiếp xúc với nhau. Đổ một lớp cát khác có cùng độ dày lên trên, cho đến hết (cát phải là lớp dưới cùng và trên cùng).
- Cà rốt sẽ trở nên tươi hơn vào ngày hôm sau, lấy nó ra khỏi cát khi cần thiết. Phần chính, hãy để nó được lưu trữ.
Đôi khi cà rốt chậm chạp được tìm thấy trong vườn, khi thu hoạch. Nếu vì lý do nào đó không thể thu hoạch sớm hơn, cần phải cắt ngọn, thì cây trồng sẽ vẫn còn tươi trong lòng đất. Nếu rau xanh không bị cắt, hơi ẩm sẽ bốc hơi qua nó, gây héo.
Để cải thiện tình hình, tiến hành như sau:
- Đào tất cả cà rốt, rắc một lớp đất 10 - 15 cm cạnh giường vườn, đặt một cây trồng trên đó. Làm phẳng các loại rau sao cho lớp cà rốt càng mỏng càng tốt.
- Đổ đầy cà rốt bằng một lớp đất (cả hai lớp đất, trên và dưới, nên ẩm, lấy từ độ sâu, không phải từ bề mặt). Phủ trên cùng với cành cây hoặc cành cây và cỏ khô.
- Sau 4 ngày5, có thể thu được các loại rễ cây, loại bỏ chúng khỏi phần còn lại của đất, đưa vào kho.
Bạn có biết Các loại cà rốt chín muộn, như Nữ hoàng mùa thu, Hoàng đế, Valeria, Samson và các loại khác, được lưu trữ tốt hơn và lâu hơn so với những loại trước đó (Amsterdam, Carotel).
Có thể làm gì từ cà rốt đông lạnh
Bất kể hoàn cảnh nào mà cây trồng bị đóng băng, người ta không nên rơi vào tuyệt vọng. Một loại rau có thể được lưu lại để sử dụng sau: nếu bạn ăn sống, bạn có thể không thích nó, nhưng bạn có thể đông lạnh hoặc làm nước sốt cho món ăn đầu tiên.
Các sản phẩm bán thành phẩm như vậy sẽ tốt hơn và hữu ích hơn so với các sản phẩm được bán trong các chuỗi bán lẻ và bạn có thể dễ dàng nấu các món ăn khác nhau bằng cà rốt mà bạn đã dự định vứt đi.
Đóng băng thêm
Cây trồng gốc có thể bị đóng băng thêm, chỉ có trong tủ đông. Dường như, việc đặt cà rốt đông lạnh là gì, nói, trong hầm, trong tủ đông. Nhưng có một điểm trong điều này: khi nóng lên, cà rốt có thể bị hỏng. Ngoài ra, độ ẩm trong hầm có thể thay đổi khi nhiệt độ không khí trong môi trường thay đổi.
Điều tương tự cũng áp dụng cho ban công hoặc bất kỳ nơi nào khác mà cây trồng bị đóng băng, thay vào đó, tình cờ. Nếu bạn thay đổi các thông số không phụ thuộc vào chúng ta (nóng lên hoặc làm mát và theo đó, độ ẩm giảm), rau có thể xấu đi.
Cách đơn giản và hiệu quả nhất để đóng băng thêm:- Rửa rau củ bằng nước lạnh, loại bỏ phần lớn đất còn lại trên bề mặt. Những thứ không thể rửa sạch bằng nước được làm sạch bằng dao và dòng nước.
- Rễ rửa sạch và gọt vỏ được lau bằng khăn bếp, loại bỏ độ ẩm dư thừa. Đừng cố lau khô cà rốt, chỉ cần loại bỏ nước để nó không bị trôi.
- Bạn có thể cho rau vào tủ đông ở dạng này, nhưng tốt hơn là nên xay ngay. Trong một hình thức xay, cây trồng gốc chiếm ít không gian hơn, hơn nữa, ngay sau khi bạn lấy nó ra khỏi tủ đông, nó sẽ sẵn sàng để sử dụng.
- Đặt hỗn hợp bánh trong túi nhựa và túi trong tủ đông. Nếu tủ lạnh của bạn có nhiều ngăn trong tủ đông, trước tiên hãy đặt túi vào ngăn để dự trữ. Sau 2-4 giờ, bán thành phẩm có thể được chuyển đến buồng được thiết kế để lưu trữ.
Bạn có thể chuẩn bị các sản phẩm bán thành phẩm đông lạnh bằng cách sử dụng cà rốt trong hỗn hợp rau, ví dụ, bằng cách trộn rau củ nghiền với ớt ngọt, đậu xanh, súp lơ, v.v.
Quan trọng! Cho dù bạn quyết định chế biến rau như thế nào sau khi đông lạnh, hãy nhớ rằng: chúng không thể tan băng. Cà rốt đông lạnh được nấu ngay lập tức (chiên, luộc) hoặc đông lạnh lại.
Rau cải
Cà rốt nghiền đông lạnh là một nguyên liệu tuyệt vời để chuẩn bị các loại nước sốt đóng hộp khác nhau cho các khóa học đầu tiên. Bảo quản đặc biệt có liên quan nếu bạn là chủ sở hữu của một khối lượng lớn cây trồng đông lạnh, bởi vì bạn không cần tủ đông để lưu trữ thực phẩm đóng hộp. Nếu bạn có các loại rau đông lạnh khác, như củ cải hoặc ớt chuông, chúng cũng sẽ hoạt động.
Có rất nhiều công thức để chuẩn bị các trạm xăng như vậy, chúng có thể dễ dàng được tìm thấy trên các trang web theo chủ đề. Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một công thức đơn giản để làm nước sốt borsch, bạn có thể thay đổi hoặc bổ sung với những loại rau mà bạn có (ví dụ, thêm đậu luộc).
Rau trộn cũng có thể được sử dụng như một món salad
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- cà rốt - 2 kg;
- củ cải đường - 2 kg;
- Tiêu Bulgaria - 2 kg;
- cà chua - 1 kg;
- bột cà chua - 150 g;
- hạt tiêu - 10-12 chiếc.;
- hành tây - 2 kg;
- tỏi - 2 đầu vừa;
- muối - 3 muỗng canh. l.;
- dầu hướng dương - 1 muỗng canh;
- lá nguyệt quế - 4 - 6 chiếc.;
- giấm (9%) - 150 ml;
- hạt tiêu nóng (mặt đất hoặc tươi) - để hương vị;
- đường - 4 muỗng canh. tôi
Bạn có biết Màu sắc tự nhiên của cà rốt hoang dã, vẫn có thể được tìm thấy ở quê hương của nó, ở Afghanistan, là màu tím và màu be nhạt. Các nhà lai tạo Hà Lan đã đưa ra màu sắc thông thường cho nhà máy văn hóa, làm quà cho nhà hoàng gia của họ, có màu, bắt nguồn từ họ, Orange, là màu cam.
Quy trình chuẩn bị thay đồ như sau:
- Cà rốt cần được rửa sạch, sau đó gọt vỏ (nếu nó bị phai màu, để trong nước 3-4 giờ sau khi rửa, sau đó gọt vỏ), xay nó, làm tương tự với củ cải đường.
- Rửa sạch hạt tiêu và loại bỏ cuống bằng hạt, băm nhỏ và hành tây bóc vỏ theo cách bạn thường làm cho borsch. Xúc xắc cà chua.
- Trong một cái chảo hoặc chảo có đáy dày, làm nóng dầu, gửi hành tây ở đó, chiên trong 2 phút, thỉnh thoảng khuấy. Sau đó thêm cà rốt, hạt tiêu, sau 2 phút - củ cải đường. Xào rau thêm 6 phút8, sau đó thêm cà chua.
- Sau khoảng 10 - 15 phút (trộn rau theo định kỳ) thêm bột cà chua, trộn trong 3/4 muỗng canh. nước. Hãy để nó sôi, đốt lửa để các nội dung mòn mỏi hơn là đun sôi. Trong chế độ này, việc tiếp nhiên liệu sẽ mất dần trong khoảng 40 phút.
- Tỏi phải được bóc vỏ, cắt nhỏ và xé nhỏ trong cối hoặc sử dụng máy ép tỏi.
- 2 phút trước khi nấu, các nội dung được muối, gia vị, đường, lá nguyệt quế được thêm vào. Tại thời điểm tắt lửa, giấm và tỏi được giới thiệu, trộn, đậy nắp trong 2 phút.
- Cho băng vào lọ khử trùng, đóng nắp lại.
Video: Borsch trộn với ớt ngọt
Thông thường, thực tế là cà rốt được đông lạnh được tìm thấy gần hơn với năm mới. Vào thời điểm này, cà chua và ớt chuông đắt hơn nhiều so với mùa thu. Vì vậy, khi chuẩn bị thay đồ, bạn có thể làm mà không cần chúng, chỉ cần bạn điều chỉnh lượng muối và giấm, nếu khối lượng rau ít hơn.
Cà chua có thể được thay thế hoàn toàn bằng mì ống lấy với khối lượng lớn hơn so với chỉ định trong công thức. Thay vì hạt tiêu (hoặc với nó), bạn có thể sử dụng đậu luộc. Bạn cần nấu nó cho đến khi nó sẵn sàng, nhưng không được đun sôi.
Quan trọng! Nếu trong hầm nơi cà rốt được lưu trữ độ ẩm không khí quá cao, hãy rắc các loại rễ cây bằng phấn nghiền, điều này sẽ bảo vệ rau khỏi bị thối rữa.
Nếu vì một lý do nào đó, cà rốt của bạn bị đóng băng, thì đó không phải là vấn đề, bây giờ bạn đã biết cách sử dụng nó. Mặc dù các phương pháp sử dụng cây trồng đông lạnh mà chúng tôi đã trình bày khác xa so với những phương pháp duy nhất, hãy thông minh và giàu trí tưởng tượng, và có lẽ bạn sẽ nghĩ ra một cái gì đó mới.
