Các phương pháp chính để thu hoạch ớt chuông ngọt, như ngâm, ngâm, đông lạnh, được mọi bà chủ biết đến. Nhưng có một phương pháp bảo quản loại rau có giá trị này trong một thời gian dài - sấy khô, giúp bảo quản các vitamin và chất dinh dưỡng có trong trái cây chín. Bài báo nói về cách làm khô ớt chuông tại nhà, mô tả các giai đoạn chính và tính năng của quy trình này.
Bạn có biết Ớt chuông ngọt và sô cô la đen ảnh hưởng như nhau đến việc sản xuất hormone hạnh phúc, endorphin, trong máu người.
Ưu điểm và nhược điểm của sấy
- Những lợi thế không thể nghi ngờ của việc chuẩn bị ớt ngọt bằng cách sấy khô bao gồm:
- Đơn giản. Không có thành phần bổ sung cần thiết trong quá trình mua sắm.
- Hầu như tất cả các vitamin, vi lượng và các yếu tố vĩ mô đều được bảo tồn, vì không có ảnh hưởng của nhiệt độ cực cao và môi trường xâm thực (axit axetic hoặc axit citric, aspirin).
- Sản phẩm hoàn thiện rất nhỏ gọn, vì vậy nó không chiếm nhiều không gian lưu trữ.
- Nhược điểm của phương pháp này như sau:
- Năng suất thấp so với nguyên liệu tươi.
- Khi sử dụng các thiết bị sưởi ấm trong quá trình sấy khô, cần phải liên tục theo dõi tình trạng của rau quả (không nên cho phép sấy, sấy khô).
- Chi phí điện, khí đốt tự nhiên.
Cách chế biến hạt tiêu
Các giai đoạn chính của việc chuẩn bị trái cây để chế biến:
- Lựa chọn. Hạt tiêu phải chín, rắn chắc, không có dấu hiệu hư hỏng (vết lõm, thối).
- Các trái cây được rửa kỹ, tốt nhất là dưới vòi nước chảy.
- Rau được đặt trên một chiếc khăn để ly nước thừa.
- Với một con dao sắc, cẩn thận loại bỏ cuống và lõi bằng hạt.
- Trái cây được cắt thành vòng, ống hút, hình vuông hoặc lát. Thời gian sấy sẽ phụ thuộc vào độ dày và chiều rộng của các lát này.
Cách sấy ớt chuông cho mùa đông
Sự hiện diện của các thiết bị nhà bếp thông thường và cụ thể cung cấp sự lựa chọn giữa một số phương pháp sấy. Mỗi người trong số họ có đặc điểm và lợi thế riêng của mình.
Bạn có biết Ở châu Âu thời trung cổ, khi các loại gia vị được nhập khẩu từ xa và có giá trị rất cao, các thương nhân giàu có được gọi là "bao tiêu".
Trong máy sấy điện
Trái cây chuẩn bị được cắt thành các tấm vuông với chiều rộng khoảng 2 cm, sau đó chúng được đặt trên lưới sấy với một lớp mỏng. Nhiệt độ tối ưu cho quá trình là + 50 ° C. Thời gian sấy dự kiến khoảng 12 giờ. Nếu máy sấy điện là đa cấp và tất cả các lưới được sử dụng, phải mất nhiều thời gian hơn để có được thành phẩm.
Ví dụ, trong khi đặt 10 kg nguyên liệu thô (15 lưới) cùng một lúc, phải mất khoảng 23 giờ để khô hoàn toàn. Mức độ sẵn sàng của sản phẩm được xác định bởi tính dễ vỡ của nó: khi ép các lát thành phẩm, chúng nên giòn rõ ràng.
Video: sấy ớt chuông trong máy sấy điện
Trong lò
Những lát tiêu trải trên một tấm nướng trong một lớp, đặt nhiệt độ + 50 ° C. Sấy khô được thực hiện trong vòng 14 giờ, tất cả thời gian này cửa lò nên vẫn hơi hé ra. Cần kiểm tra định kỳ tình trạng của rau: chúng không được phép dính vào tấm nướng, nếu không sản phẩm có thể bị cháy. Cũng nên chia thời gian sấy thành nhiều giai đoạn, định kỳ tắt lò trong khoảng 30 phút.
Quan trọng! Nếu sau thời gian chỉ định, các miếng khô không bị mất độ đàn hồi thì nên tăng thời gian sấy. Nếu không, trong quá trình bảo quản, sản phẩm sẽ bắt đầu bị mốc sớm.
Trong lò vi sóng
Ớt ngọt xắt nhỏ được đặt trên một đĩa thủy tinh để có một khoảng cách nhỏ giữa các lát. Công suất được đặt thành 300 W và sấy khô trong 2-3 phút, sau đó các mảnh được kiểm tra độ "dễ vỡ". Nếu cần thiết, chúng được sấy khô. Với phương pháp sấy này, cần theo dõi liên tục quá trình.
Cách xác định sự sẵn sàng
Độ chuẩn bị của các lát khô được xác định bằng cách nén. Nếu chúng cứng và giòn và giòn rõ ràng có thể nghe thấy ở áp suất, chúng có thể được lưu trữ.
Quan trọng! Tất cả các thùng chứa trên nên được giữ trong phòng mát, thông gió tốt, tối. Nếu có thể - trong ngăn của tủ lạnh dành cho việc lưu trữ rau.
Cách bảo quản ớt khô
Để phôi không mất đi phẩm chất của nó, bạn cần quan tâm đến việc tạo các điều kiện đặc biệt:
- Nên bảo quản sản phẩm sấy khô trong các túi bằng sợi tự nhiên, tốt nhất là vải lanh.
- Cũng thích hợp là sạch, chắc chắn khô, hộp đựng bằng thủy tinh. Đối với không khí đối lưu, lỗ nên được thực hiện trong các nắp.
- Bạn có thể sử dụng túi nhựa dày đặc "có khóa kéo", được thiết kế đặc biệt để lưu trữ rau và trái cây.
Làm thế nào tôi có thể sử dụng
Ớt chuông khô là một chất bổ sung vitamin cho nước súp, không thể thiếu trong việc chuẩn bị nước sốt, các món rau. Nó phù hợp với gia vị như là một bổ sung cho các món thịt. Ở dạng bột, nó được sử dụng như ớt bột.
Mùa ớt chuông tươi không ngắn như anh đào, dâu tây, dưa - rau quả chín mọng có thể được thưởng thức trong suốt mùa thu. Và với sự khởi đầu của mùa đông, một sản phẩm sấy khô được chuẩn bị đúng cách có thể trở thành một sự thay thế xứng đáng cho một loại trái cây tươi sáng.