Từ thời xa xưa, nấm đã là một thực phẩm quý giá cho con người. Hôm nay, chúng cũng tiếp tục được thu thập và thu hoạch. Một trong những loại nấm bí ẩn nhất là ức đen. Nó được coi là ưu tú trong hương vị, nhưng bộ sưu tập và chuẩn bị của nó đòi hỏi kiến thức đặc biệt.
Mô tả
Vú đen (Lactarius necator) là một loại nấm ăn được điều kiện có chân thấp và mũ đen đầm lầy với một vết lõm nhỏ ở giữa. Trông nó không hấp dẫn lắm, tuy nhiên những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên không nên vượt qua một khu rừng tinh tế như vậy. Một số thậm chí so sánh chernushka (đây là tên thứ hai của nấm) với nấm cục trên thang hương vị.
Bạn có biết Nấm là nhóm sinh vật lớn nhất trên hành tinh! Mỗi loài có thứ bậc và quy luật môi trường sống riêng.
Nấm có thể dễ dàng được nhận ra trong rừng bằng mô tả bên ngoài của nó, mặc dù vẻ ngoài khá khó nhận biết của nó:
- đường kính nắp: từ 7 đến 20 cm;
- chiều cao chân: từ 3 đến 8 cm;
- thịt trắng;
- Kết cấu dày đặc, không xốp;
- vỏ mũ bị dính, trơn trượt;
- màu sắc của mũ là ô liu, nâu hoặc nâu với các đốm đen;
- trọng lượng trung bình của một nấm là 30-50 g.
Sự tiết sữa thuộc về họ nga, thuộc chi Mlechnik. Môi trường sống của nó là những khu rừng bạch dương, cũng như những khu rừng hỗn hợp với rất nhiều rêu. Nó phát triển thành các nhóm lớn trên một bãi rêu, ở những nơi có một lượng lớn ánh sáng chiếu vào, đôi khi dưới những tán cây.
Tên khác của vú đen
Tên phổ biến của ổ bánh mì đen:
- màu đen (do màu của các đốm trên mũ);
- vân sam (tên này xuất hiện như một tên gọi của nơi canh tác - rừng lá kim, rừng hỗn giao);
- lỗ đen (liên kết với một hốc trên bề mặt);
- gypsies (cũng do màu sắc);
- Nấm có tới tám tên Latin được gán cho nó bởi các nhà nấm học và thực vật học như Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze và Samuel Frederick Gray.
Quan trọng! Thời gian tốt nhất để chọn là sáng sớm. Chiếc mũ nấm lấp lánh từ mặt trời và sương, và dễ dàng tìm thấy hơn trong đám cỏ dày.
Ăn được hay không?
Ngày nay, loại nấm này không được khuyến khích tiêu thụ. Các nghiên cứu gần đây cho thấy ngực đen có chứa một chất như necatorin. Đây là một đột biến thực vật, tích tụ trong các mô, gây hại cho cơ thể con người. Mặt khác, một số nhà nghiên cứu phủ nhận tác hại của việc cho con bú.
Để tiêu diệt độc tố hoặc trung hòa chúng, sản phẩm thường được đun sôi đầu tiên trong nước muối mạnh, sau đó muối hoặc sữa nướng được muối hoặc nấu chín. Họ hiếm khi ăn đồ chiên. Sau khi xử lý nhiệt, nấm thu được màu tím bão hòa.
Phẩm chất vị giác
Nếu được nấu đúng cách, nó sẽ trông giống như một món ăn dành cho người sành ăn, không thể tìm thấy bằng nhau trong số các chế phẩm tự chế. Do bột giấy dày đặc, sản phẩm này bão hòa rất nhanh. Có mùi nấm tinh tế. Bề mặt của vú mặn hoặc ướt là mịn màng, nhầy. Ở dạng chiên hoặc thô, thực tế không được tiêu thụ.
Hương vị nói chung là trung tính, nhưng có thể tăng cường nó bằng cách thêm tỏi hoặc các loại gia vị và gia vị khác. Phục vụ ở dạng mặn, ăn với bơ và nêm với rau xanh hoặc tỏi nghiền. Nó là một món khai vị lạnh tuyệt vời.
Bạn có biết Nấm là tiền thân của cây trên Trái đất. Trước khi xuất hiện cây, chúng có kích thước khổng lồ (chiều cao lên tới 7 m).
Dược tính, lợi ích và tác hại có thể có
Các đặc tính chữa bệnh của ngực đã được biết đến từ thời cổ đại. Ở Nga cổ đại với sự giúp đỡ của họ, những vết thương có mủ và bệnh thận đã được điều trị. Bây giờ nấm này được sử dụng làm thực phẩm chỉ sau khi ngâm trong 3 ngày (do đó vị đắng sẽ biến mất). Về giá trị dinh dưỡng, thịt của nó vượt quá thịt bò, sữa và thịt gà, vì nó chứa 32 g protein trên 100 g sản phẩm.
- Những lợi ích của bộ tải:
- giá trị dinh dưỡng cao;
- giá rẻ (nếu bạn biết nơi để thu thập, bạn sẽ chỉ phải dành thời gian và công sức);
- hương vị dễ chịu và mùi thơm của sản phẩm nấu chín.
Tác hại của những loại nấm này không hoàn toàn được chứng minh, bởi vì chúng được gọi là có thể ăn được. Người ta tin rằng tất cả các chất độc hại không rời khỏi chúng ngay cả sau khi đun sôi, điều đó có nghĩa là có nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
- Thiệt hại cho hàng hóa:
- chống chỉ định cho những người bị suy giảm chức năng đường tiêu hóa (tiêu hóa lâu);
- không nên cho trẻ em;
- Bạn có thể ăn mà không cần ngâm, vì chúng rất đắng.
Phân phối
Phân bố ở khu vực giữa của Nga, bao gồm Trans Bạch Mã, Tây Siberia, Karelia, Ukraine, Belarus, Moldova. Vị trí môi trường sống chính là gần suối, trên đồi, ở những nơi có nhiều rêu và đủ ánh nắng mặt trời, nhưng không có nhiệt độ mạnh, gần linh sam, bạch dương, thông, sồi và aspen.
Nigella mọc ở bất cứ nơi nào có rừng lá kim và rừng bạch dương.
Thời gian thu
Thời điểm lý tưởng để tụ tập là tháng 8 và tháng 9. Đồng thời, nhiệt độ tốt nhất cho sự tăng trưởng tích cực của chúng lên tới + 11 ° С. Số lượng nigella tối đa xuất hiện sau những cơn mưa dài, nhưng bộ sưu tập được hẹn giờ trùng với một ngày khô và nắng. Nấm chín trở nên vô vị, đắng quá nhiều, ngoài ra, giun bắt đầu trong chúng, sên rừng ăn chúng. Mẫu vật tốt nhất để thu thập là một cục trung bình, dày đặc, mạnh mẽ và toàn bộ.
Quan trọng! Khi thu hoạch chernushki không cuộn nắp. Điều rất quan trọng là đảm bảo không khí tiếp cận sản phẩm để trao đổi khí xảy ra.
Làm thế nào để thu thập?
Quy tắc thu thập bất kỳ loại nấm nào là cắt bằng dao ở gốc, để lại hệ thống rễ (sợi nấm) trong lòng đất. Các trường hợp đã root không được khôi phục. Một con dao gấp nhỏ thích hợp để cắt. Nấm cắt được đặt trong giỏ đan lát hoặc xô tráng men. Sau đó, họ rửa, loại bỏ các yếu tố bên ngoài và ngâm.
Sai đôi
Có rất nhiều đôi. Những cái chính là:
- nghệ sĩ violin;
- chèo thuyền spuce;
- một con lợn;
- nước trắng sóng;
- cóc;
- vắt sữa trắng.
Tất cả các đại diện giả của thế giới nấm khác với chernushka, chủ yếu là về màu sắc, mặc dù chúng giống nhau về hình dạng và chiều cao nói chung. Chúng có màu trắng hoặc có sắc thái nhẹ, và thịt của chúng, trái ngược với nguyên bản, dễ vỡ hơn và không có mùi, trong khi chernushka có mùi mạnh mẽ, cay và dễ chịu. Trên một đống đen thực sự, nước màu tím luôn xuất hiện khi cắt và chân của nó là ánh sáng.
Với bộ sưu tập, chuẩn bị và chuẩn bị thích hợp, sản phẩm này trở thành sản phẩm yêu thích của nhiều người hái nấm. Ông được yêu thích vì hương vị độc đáo và kết cấu dày đặc rất dễ chịu, cũng như vì sự xuất hiện ngoạn mục của ông.