Cilantro là một loại cây rất phổ biến trong nhiều món ăn trên thế giới do mùi thơm và hương vị độc đáo của nó. Nó được sử dụng cả tươi và như một loại gia vị khô. Bài viết này sẽ tập trung vào thành phần hóa học và vitamin của rau mùi, các đặc tính có lợi và có hại của nó, phương pháp thu thập, quy tắc sấy khô và lưu trữ, phương pháp sử dụng.
Bạn có biết Cilantro chứa phytoncides, có khả năng tiêu diệt một số vi khuẩn và nấm, do đó ngăn ngừa sự phát triển của nhiễm trùng trong vết thương. Ngay cả ở La Mã cổ đại, lính lê dương đã sử dụng phương pháp chữa lành vết thương này: họ rắc một ít hạt rau mùi để làm hỏng, giữ trong vài phút và sau đó rửa kỹ vết thương bằng nước. Điều này đã giúp khử trùng và khử trùng và thường cứu sống.
Thành phần hóa học và vitamin của rau mùi
Loại thảo mộc thơm này có nguồn gốc từ châu Á, và tên gọi nổi tiếng khác của nó là rau mùi. Cả rau mùi tươi và khô đều có thành phần hóa học và vitamin độc đáo riêng, mang lại cho nó đặc tính chữa bệnh đặc biệt. Thông tin về hàm lượng các hợp chất khoáng và vitamin trong cỏ tươi và khô và các chỉ số trọng lượng của chúng được tóm tắt trong một bảng so sánh sau trong bài viết.
Tươi
Giá trị năng lượng của rau mùi xanh trên 100 g sản phẩm: | Thành phần khoáng chất của lá rau mùi tươi: |
|
|
Các loại gia vị tươi của sư tử là nước và chất xơ. Trong số các hợp chất vitamin, vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP có mặt, cũng như choline. Các thành phần khoáng chất của lá rau mùi tươi bao gồm:
Khô
Giá trị năng lượng của rau mùi khô trên 100 g sản phẩm:
- hàm lượng calo - 216 kcal;
- protein - 3 g;
- chất béo - 0 g;
- carbohydrate - 54,5 g;
Quan trọng! Nếu các tia mặt trời rơi trên lá rau mùi khi sấy khô, thì rau xanh có khả năng được chiên hơn là khô, đồng thời mất hầu hết các thành phần dinh dưỡng.
Tính chất hữu ích và có hại của rau mùi khô
Do thành phần hóa học phong phú và một số lượng lớn vitamin và khoáng chất có trong đó, rau mùi là một trong những loại cây rất tốt cho sức khỏe. Lá rau mùi được khuyến khích sử dụng dưới mọi hình thức - sấy khô, đông lạnh hoặc tươi.
Cilantro giúp đối phó với một danh sách dài các bệnh khác nhau, bao gồm:
- táo bón
- hội chứng ruột kích thích (IBS);
- khó tiêu
- chán ăn
- chuột rút
- khí ruột (đầy hơi);
- tiêu chảy
- nhiễm vi khuẩn hoặc nấm;
- bệnh sởi
- bệnh trĩ;
- sâu răng;
- buồn nôn
- thoát vị đau đớn;
- giun;
- đau khớp.
- Ngoài ra, loại cây này có toàn bộ danh sách các tác dụng có lợi cho cơ thể con người:
- tăng cường miễn dịch nói chung;
- tái tạo tế bào máu và độ bão hòa của chúng với các chất hữu ích;
- làm sạch mạch máu và ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông;
- tác dụng kháng khuẩn trên màng trong của các cơ quan và mô;
- loại bỏ độc tố và độc tố;
- điều chỉnh đường tiêu hóa;
- tác dụng có lợi cho thận và gan, cũng như hệ thống sinh dục;
- giảm mệt mỏi;
- giảm căng thẳng;
- làm sạch khoang miệng và thành răng khỏi mảng bám;
- thuốc bổ nói chung trên cơ và mô.
Quan trọng! Nếu bạn không tuân thủ các quy tắc lưu trữ, thì nấm mốc có thể bắt đầu phát triển trên các loại gia vị khô, hầu hết trong số đó là vô hình đối với mắt người. Nấm mốc có thể gây khó tiêu, chóng mặt và suy nhược.
- Nhưng, giống như bất kỳ sản phẩm nào, rau mùi cũng có những chống chỉ định riêng:
- Mang thai và cho con bú. Thông tin đáng tin cậy về sự an toàn của rau mùi trong khi mang thai hoặc cho con bú là không đủ. Không sử dụng cây này dưới mọi hình thức để tránh các biểu hiện không mong muốn.
- Dị ứng Những người dị ứng với cây ngải, cây hồi, thì là, thì là, rau mùi tây hoặc các loại cây tương tự khác có thể có phản ứng dị ứng với rau mùi.
- Bệnh tiểu đường Thảo dược này có thể làm giảm lượng đường trong máu. Nếu bạn bị tiểu đường và bạn ăn rau mùi, hãy kiểm tra lượng đường trong máu của bạn thật cẩn thận để tránh tình trạng nguy kịch.
- Huyết áp thấp Rau mùi có khả năng hạ huyết áp đáng kể. Sử dụng gia vị này một cách thận trọng nếu bạn bị huyết áp thấp, hoặc dùng thuốc để tăng nó.
- Phẫu thuật Nếu phẫu thuật được dự kiến, thì bạn không nên ăn rau mùi 2 tuần trước đó, vì nó làm giảm đáng kể lượng đường trong máu, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bệnh nhân trong khi phẫu thuật.
Phương pháp thu thập và chuẩn bị rau mùi
Khi rau mùi đạt chiều cao 15-17 cm, ổ cắm lá của nó có thể bị cắt. Thu hoạch được thực hiện tốt nhất vào sáng sớm, khi rau xanh vẫn tươi nhất có thể. Cắt cành được khuyến cáo càng gần mặt đất càng tốt. Sau khi cắt, lá phải được rửa sạch để loại trừ khả năng có bất kỳ yếu tố không mong muốn nào được đưa vào gia vị trong tương lai. Tiếp theo, cành cây cần được gấp lại thành bó nhỏ và buộc bằng một sợi hoặc một dải cao su đặc biệt để thuận tiện cho việc sấy khô hơn.
Video: chuẩn bị rau mùi để sấy khô
Điều kiện sấy tối ưu
Điều kiện thích hợp nhất để sấy khô lá rau mùi là nhiệt độ trung bình trên đường phố mùa hè trong khoảng +25 ... + 30 ° С. Nên phơi khô trong bóng râm, để ánh sáng mặt trời trực tiếp không rơi trên lá của cây.
Bạn có biết Ở Ai Cập cổ đại, rau mùi có tầm quan trọng rất lớn, vì nó được sử dụng trong các nghi thức tang lễ, trong các lễ tế và nhiều bệnh được điều trị bằng nó. Người ta cũng tin rằng các đặc tính chữa bệnh của loại cây này có thể khiến một người trở nên bất tử.
Làm thế nào để khô ở nhà
Để làm khô rau xanh đúng cách tại nhà, bạn cần tuân theo một số quy tắc cơ bản:
- Bunches nên được đặt trên khăn chuẩn bị trước hoặc giấy trắng dày. Do đó, độ ẩm dư thừa sẽ được hấp thụ vào rác và bốc hơi dần.
- Lá cần được định kỳ lật lại ngay khi màu tối xuất hiện trên chúng. Điều cần thiết là phải đạt được sự đồng đều tối đa của việc làm tối và làm khô rau xanh.
- Khi các chùm phai và thu được màu xanh đậm đồng nhất, chúng có thể được treo trên các sợi dây để không khí có thể tiếp cận với màu xanh lá cây từ mọi phía. Ở dạng này, rau xanh rau mùi nên chùng xuống trong khoảng 3 ngày, cho đến khi khô hoàn toàn và lá có màu nâu.
Cách sử dụng rau mùi khô
Rau mùi dưới mọi hình thức được sử dụng tích cực trong nấu ăn. Vì vậy, nó phù hợp với các món thịt, bao gồm thịt nướng và thịt nướng, với hơi nước, chiên, hầm và các loại sản phẩm thịt khác. Ngoài ra, gia vị khô từ lá rau mùi được kết hợp thành công với các loại thảo mộc khác, chẳng hạn như húng quế hoặc rau mùi tây, để có được các tính chất mới và hương liệu đặc biệt. Rau mùi khô cũng thích hợp cho các món súp, salad, món ăn phụ và các món ăn chính, cũng như để chuẩn bị nước sốt, nước sốt và dầu thơm.
Tính năng lưu trữ
Tối ưu cho việc lưu trữ lâu dài của rau mùi khô sẽ là bất kỳ bao bì kín. Nó có thể là một túi nhựa có khóa nhựa, bạn cũng có thể sử dụng hộp thiếc hoặc thủy tinh. Ở dạng này, rau mùi sẽ có thể tồn tại trong vòng 1 năm trở lên, mà không làm mất đi hương vị, mùi thơm và các đặc tính có lợi. Gia vị khô nên được lưu trữ ở độ ẩm tối thiểu ở nơi khô và tối, nơi ánh sáng mặt trời trực tiếp không rơi.
Chuẩn bị và sấy khô rau mùi xanh thơm, hoặc, như nó còn được gọi là rau mùi, không khó. Tuân thủ công nghệ sấy khô được mô tả trong bài viết, bạn sẽ có thể bảo quản trong gia vị thơm kết quả tất cả sự giàu có của vitamin và khoáng chất có trong lá tươi.