Sauerkraut là một nguồn vitamin vào mùa đông và đa dạng hóa bảng mùa đông. Nó là một thành phần quan trọng trong các món ăn nổi tiếng của ẩm thực Nga như vinaigrette và súp bắp cải, đi đến làm đầy cho bánh nướng và bánh nướng. Chúng tôi sẽ tìm ra những giống bắp cải nào được sử dụng tốt nhất để ngâm, cách chọn cải bắp cho việc này và cách thức kho như vậy được lưu trữ.

Bắp cải nào thích hợp để ướp muối - đỏ hay trắng

Bắp cải trắng được lên men theo truyền thống ở đây cho mùa đông. Giống đầu đỏ quý hiếm của chúng tôi cũng phù hợp cho việc này, nhưng có một hương vị đảo cụ thể. Mặt khác, nó giống như các loại màu trắng thông thường - giòn, ngon ngọt và ngon.

Bạn có biết Một hương vị cấp tính của bắp cải đỏ được đưa ra bởi anthocyanin - chất chống oxy hóa được tìm thấy trong trái cây màu tím. Mọi thứ khác trong giống này đều chứa nhiều carotenoids, vitamin C và mangan hơn trong rau trắng. Nhưng sau này giàu vitamin K hơn.

Bạn không thể đoán lớp nào tốt hơn, đỏ hay trắng, nhưng lên men hỗn hợp của chúng. Tùy chọn này sẽ cung cấp cho bạn một loạt các vitamin. Trong một số công thức nấu ăn, giống màu đỏ được thêm vào khi tẩy trắng để có được màu.

Thời gian chín ảnh hưởng đến quá trình như thế nào

Không phải mọi đầu bắp cải nên được lên men. Những loại bắp cải để sử dụng cho thu hoạch như vậy bị ảnh hưởng bởi thời gian chín của nó.

Lớp đầu

Trong các giống chín sớm và chín sớm, lượng đường đủ cho quá trình chua thông thường không có thời gian để tích lũy, do đó chúng không được sử dụng để thu hoạch. Chúng có lá mỏng manh và mềm mại. Bắp cải như vậy, nếu được lên men, sẽ chậm chạp và sẽ nhanh chóng chuyển sang vị chua, do đó, thông thường những đầu bắp cải như vậy được sử dụng để chế biến món salad vitamin mùa xuân và các món ăn khác.

Bạn có biết Ở Nga, bắp cải được gọi là "tình nhân" và được lên men không sớm hơn Ngày Sergius (8 tháng 10). Một sản phẩm được làm chính xác giữ lại tất cả các vitamin trong thùng trong ít nhất 8 tháng.

Giống chín và chín muộn

Trong các giống trung bình hoặc muộn, hàm lượng đường đã cao hơn, và đó là chúng phù hợp cho sản phẩm ngâm. Một số bà nội trợ thích chọn các giống chín giữa, và sau đó để dành riêng cho việc lưu trữ, trong khi những người khác tin rằng đầu bắp cải chặt hơn và giòn của các giống sau này tốt hơn.

Ngoại hình của bắp cải: tiêu chí lựa chọn chính

Để chọn bắp cải phù hợp để ngâm, bạn nên được hướng dẫn bởi vẻ ngoài.

Trước hết, bạn cần xem xét những điều sau:

1. Để thu hoạch, bạn cần bắp cải vừa hoặc muộn. Giữa một dạng tròn hoặc phẳng của rau, bạn nên chọn một dạng hơi dẹt, vì nó thường có trong các giống muộn.
2. Nên chọn một mẫu lớn có trọng lượng 3-5 kg ​​hoặc ít nhất 1 kg.
3. Cần phải chọn một đầu bắp cải trắng, vì các mẫu như vậy trong lá chứa nhiều đường, cần thiết cho quá trình lên men. Trong một phần nên có màu xanh lá cây nhạt và khá chặt chẽ. Một bản sao mềm sẽ không hoạt động.
4. Các loại rau nên có độ giòn và vị hơi ngọt.
5. Không có vết bẩn hoặc thiệt hại nên được quan sát trên rau.
6. Phần gốc cây phải nhẹ và đường kính ít nhất 2 cm.
7. Bạn cũng nên xác định sự phù hợp của đầu bắp cải bằng mùi, vì sản phẩm tỏa ra mùi khó chịu là không phù hợp. Các loại rau nên có mùi bắp cải.

Cách chọn giống tốt nhất.

Xem xét những giống giữa và cuối là phù hợp nhất cho dưa chua.

Bắp cải chín

Thời gian thực vật của các giống này kéo dài 110 ngày 150 ngày và quá trình chín xảy ra vào tháng 8-9.

Đối với quá trình lên men, các loại trung bình sau đây là hoàn toàn phù hợp:

1. Vinh quang-1305. Nó cho thu hoạch dồi dào và trong nhiều năm được coi là lựa chọn tốt nhất cho quá trình lên men, hóa ra nó rất giòn. Thảm thực vật kéo dài 95 ngày. Đầu có thể vận chuyển và lưu trữ trong một thời gian dài.
2. Một món quà. Nó được đặc trưng bởi một lớp phủ sáp, khả năng vận chuyển tốt và an toàn của đầu bắp cải, và nó cũng có lá khá đàn hồi. Lên men không mất đi sự ngon miệng cho đến 5 tháng.
3. Kỷ niệm F1. Nó tạo thành đầu với hương vị tuyệt vời, phù hợp cho bất kỳ phôi có trọng lượng lên đến 4 kg.
4. Phép màu cho muối F1. Một giống lai từ Hà Lan, có một lợi thế lớn - không bị nứt và chống lại bệnh tật. Làm hài lòng với ngon ngọt tuyệt vời và hương vị.
5. Bêlarut. Một giống cũ và xứng đáng với chất lượng và khả năng vận chuyển tuyệt vời, nhưng nó không chịu được nhiệt. Nó tạo thành đầu tròn với tán lá màu xanh đậm bên ngoài và bên trong gần như trắng.

Bạn có biết Thêm 2 lần vitamin được lưu trữ trong đầu bắp cải, lên men toàn bộ hoặc trong một nửa lớn. Rất nhiều vitamin cũng được tìm thấy trong nước muối, vì vậy nó được sử dụng để làm giảm hội chứng nôn nao và trong mỹ phẩm gia đình.

Bắp cải chín muộn

Đối với bất kỳ phôi, họ thích lấy giống muộn.

Hãy xem xét phổ biến nhất trong số họ:

1. Turkiz. Thời gian thực vật là 110 Pha120 ngày. Có đầu chắc, không nứt. Thường được chế biến để lên men trước khi bắt đầu mùa đông.
2. Genève F1. Nó có khả năng lưu trữ lâu dài tốt, gần như cho đến mùa thu hoạch tiếp theo. Bạn có thể lên men vào mùa xuân.
3. Amager. Có lẽ lựa chọn phù hợp nhất cho dưa chua, vì theo thời gian hương vị được cải thiện đáng kể. Bạn có thể lưu trữ trong sáu tháng.
4. Matxcơva. Một loại năng suất cao mà rất giòn. Trọng lượng của một đầu bắp cải là 7-15 kg.
5. Kharkov mùa đông. Sản phẩm lên men từ nó kéo dài đến 6 tháng, nhưng bạn cần chế biến nó để lên men đầu bắp cải ngay sau khi thu thập. Sự đa dạng tạo ra các loại cây trồng phong phú và có hương vị tuyệt vời. Ngoài ra, loài này không phô trương, nó chịu được sương giá và hạn hán tốt.
6. Valentine F1. Lai với khả năng tuyệt vời để được lưu trữ cho đến mùa hè, chống lại bệnh tật. Một trong những lựa chọn tốt nhất cho Siberia, một điểm đến phổ quát với hương vị tuyệt vời.

Các tính năng lưu trữ của thành phẩm

Ở dạng lên men, bắp cải nên được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 0 ... + 5 ° C. Hạ thấp nhiệt độ dưới nhãn hiệu này dẫn đến mất nhiều chất hữu ích trong đó, đặc biệt là vitamin C. Thông thường, một sản phẩm như vậy được giữ trong tầng hầm, tủ lạnh hoặc trên ban công. Hơn nữa, nếu sản phẩm trong thùng trong điều kiện như vậy được lưu trữ lên đến 8 tháng, thì trong lọ thủy tinh - chỉ nửa tháng.

Quan trọng! Nó không chỉ nên chọn đầu của bắp cải, mà còn làm thế nào để lên men chúng. Khi tiếp xúc với oxy, khi rau không được ngâm hoàn toàn bằng nước muối hoặc thêm muối không đúng cách, dưa cải bắp có thể chuyển sang màu đen.

Phải có nước muối trên đầu, rau không nên lén ra khỏi nó. Trong nước muối, bạn cần định kỳ đổ một ít đường lên trên. Theo thời gian, nó sẽ gây ra sự xuất hiện của giấm, điều này sẽ cứu sản phẩm khỏi sự xuất hiện của nấm mốc. Để tăng thời hạn sử dụng, bạn có thể thêm quả lingonberry và quả nam việt quất trong khi nấu. Để lên men, bạn cần dùng bắp cải muộn hoặc trung hạn. Các loại rau được chọn phải không có đốm và các khuyết điểm khác, dày đặc và trắng.