Độ sắc nét của ớt làm cho nó trở thành một bổ sung tuyệt vời cho hầu hết mọi loại bảo quản rau, đặc biệt nếu nhà yêu thích các chế phẩm mặn. Đồng thời, việc quay vòng độc lập của một loại rau hiếm khi được đề cập, bởi vì nhiều người cho rằng nó quá sắc và không phù hợp để ăn. Trên thực tế, điều này không hoàn toàn đúng, vì vậy chúng tôi cung cấp cho bạn một số công thức thú vị với ớt trong vai trò tiêu đề.
Lựa chọn và chuẩn bị ớt
Cả để nấu ăn và bảo quản, trái cây tiêu tươi đều lý tưởng, ngay cả khi chúng được phân biệt bởi độ nóng tăng. Khi chọn thành phần chính, đáng chú ý đến một số sắc thái xác nhận độ tươi của sản phẩm.
Trước hết, chúng bao gồm:
- sự hiện diện của một cái đuôi dày đặc, màu xanh lá cây, không có bất kỳ khuyết điểm nào (một đầu khô cho thấy độ tươi và không đủ độ mọng của vỏ);
- sự xuất hiện của chất lỏng khi một chân bị gãy;
- thiếu nứt bề mặt khi uốn vỏ;
- màu đỏ phong phú của da, đặc trưng bởi sự đồng đều trên toàn bộ bề mặt;
- sự vắng mặt của bất kỳ đốm đen, vết lõm hoặc vết cắt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Quan trọng! Cho dù trái cây có sắc như thế nào, trong quá trình nấu, hương vị luôn trở nên mềm hơn, vì vậy bạn không nên lo lắng về điều này.
Chuẩn bị các trường hợp được chọn để xử lý thêm bao gồm các bước sau:
- Mỗi vỏ cần được rửa sạch, chú ý đến tất cả các khúc cua và nếp gấp.
- Trong quá trình bảo quản hơn nữa, cùng với phần đuôi ở phần trên của vỏ, hãy chắc chắn để chọc thủng, do đó giải phóng không khí dư thừa.
- Khi bảo quản mà không có cuống hoặc các bộ phận của quả, cần loại bỏ tất cả các hạt.
Nước ép ớt cay không nên dính vào da hoặc niêm mạc, do đó, để tránh hậu quả khó chịu khi tiếp xúc với nó, tốt hơn là sử dụng găng tay.
Các công thức tốt nhất để chuẩn bị ớt cho mùa đông
Nếu trong trường hợp cà chua hoặc dưa chuột có rất nhiều công thức cho mùa đông, thì có rất ít lựa chọn để tạo ra sự bảo quản ngon từ ớt. Các nữ tiếp viên thường ngâm nó, nhưng thu hoạch hạt tiêu trong dầu, cũng như mứt hoặc dưa chua từ loại rau này, sẽ không kém phần hữu ích.
Ngoài ra, giống như các loại rau khác, ớt có thể được chuẩn bị cho mùa đông bằng cách sấy khô hoặc đông lạnh, vì vậy hãy xem xét kỹ hơn tất cả các phương pháp này.
Dưa chua
Ớt muối sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn phụ hoặc các món thịt, nhưng, giống như các chất bảo quản khác từ loại rau này, tốt hơn là không sử dụng nó một mình và với liều lượng lớn.
giấm rượu vang trắng
100-150 ml
- Rửa sạch vỏ hạt tiêu dưới vòi nước chảy và vỗ chúng bằng khăn giấy. Bóc vỏ tỏi và cũng rửa sạch dưới vòi nước.
- Mang găng tay và cắt vỏ quả thành những phần tròn nhỏ dày khoảng 1 cm. Nếu bạn muốn làm mềm hương vị của phôi thành phẩm, tốt hơn là loại bỏ hạt từ bên trong hạt tiêu, vì chúng cũng có độ sắc nét nhất định.
- Nghiền nát tép tỏi đã chuẩn bị bằng dao để nước ép xuất hiện từ chúng, nhưng đồng thời chúng vẫn giữ được hình dạng ban đầu.
- Đổ 150 ml nước vào chảo, thêm một lượng đường, muối và tỏi nghiền. Khuấy mọi thứ bằng thìa gỗ và đợi cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn.
- Trong khi nước không sôi, thêm 100 ml giấm và đổ ớt đã xắt nhỏ trước đó.
- Ngay khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện trên bề mặt bia, hãy lấy chảo ra khỏi bếp, đóng nắp và đặt sang một bên trong 15 phút. Nếu bạn có kế hoạch để trống để lưu trữ lâu dài, thì thời gian này có thể được dành cho việc khử trùng lon.
- Sau 15 phút, chuyển hạt tiêu và tỏi vào lọ đã chuẩn bị, sau đó đổ chúng vào phần ướp còn lại, đóng nắp lại.
Công thức video
Bạn có thể thử ướp ớt theo cách này trong một vài ngày, điều chính là anh ta có thời gian để ngấm và được bão hòa với nước ướp. Cả hai sản phẩm cuộn lại và chỉ đơn giản là có nắp đậy nên được lưu trữ trong tủ lạnh.
Trống trong dầu
Phương pháp thu hoạch ớt này thậm chí còn đơn giản hơn so với trước đây và chắc chắn sẽ phù hợp với bất kỳ bà nội trợ nào.
muối
2 muỗng canh4. thìa có cầu trượt
bạc hà
lá 2-3 cành nhỏ
hướng dương hoặc dầu ô liu
1 ly không hoàn chỉnh
- Rửa các quả đã chọn và cắt chúng thành các vòng tròn dày ít nhất 0,5 cm.
- Đặt hạt tiêu vào một cái rây hoặc chao, thêm muối, lá bạc hà và tỏi băm nhỏ.
- Khuấy các thành phần, đậy chúng bằng một cái bát đảo ngược và đặt một bình nước lớn hoặc trọng lượng khác lên trên. Trong hình thức này, hạt tiêu nên đứng trong một ngày, sau đó nước ép dư thừa thoát ra, và các mảnh sẽ sẵn sàng để di chuyển vào lọ.
- Sắp xếp vỏ trong lọ và thêm dầu ô liu (hướng dương) để nó bao phủ hoàn toàn hạt tiêu và tỏi.
Công thức video
Ở dạng này, phôi có thể được đóng lại bằng vít hoặc nắp chân không, sau đó được gửi đến nơi tối và mát để lưu trữ lâu dài. Các loại trái cây sẽ giữ lại tài sản của họ trong suốt thời kỳ mùa đông.
Bạn có biết Mọi người biết về hạt tiêu nóng từ rất lâu trước thời đại của chúng ta và sử dụng độ sắc nét của nó cho nhiều mục đích khác nhau. Ví dụ, người Ấn Độ Maya đã thoát khỏi cơn đau răng bằng cách chà xát với trái cây kẹo cao su.
Mứt ớt
Mứt có thể được chuẩn bị không chỉ từ quả mọng và trái cây, mà còn từ rau, và trong một số trường hợp, nó sẽ ngon hơn nhiều. Đối với những người yêu thích các món ăn cay, một chế phẩm như vậy dựa trên ớt sẽ là một phát hiện thực sự, đặc biệt là vì sẽ không khó để nấu nó.
ớt đỏ
1 kg
- Sử dụng máy xay sinh tố, xay hạt đã rửa sạch và gọt vỏ thành hỗn hợp sệt.
- Di chuyển nó vào chảo, thêm 700 g đường và đặt lên bếp, khuấy thường xuyên trong một giờ (trên lửa vừa).
- Thêm giấm 10 phút trước khi sẵn sàng dự kiến và để mứt sôi thêm 10 phút nữa.
- Đổ mứt nóng vào lọ và đóng nắp lại.
Công thức video
Chili Jam Công thức video: Mứt ớt
Giống như tất cả các phôi, nó được lưu trữ hoàn hảo trong một phòng đựng thức ăn mát mẻ suốt mùa đông. Nó có thể được phục vụ như là gia vị cho các khóa học chính hoặc được sử dụng làm thành phần chính trong việc tạo ra các loại bột cay.
Bảo tồn
Bảo quản toàn bộ ớt là một lựa chọn ít phổ biến hơn so với cắt lát sản phẩm sắc nét, nhưng trong trường hợp này có nhiều công thức để tạo ra một món khai vị như vậy. Chúng tôi cung cấp cho bạn một trong số họ.
ớt đỏ nóng
1,1 kg
phần xanh của rau mùi
nếm
hạt tiêu đen
6 chiếc
- Rửa sạch vỏ của hạt tiêu và các loại thảo mộc, loại bỏ lá từ bạc hà và rau mùi. Bóc vỏ tỏi và rửa răng bằng ô thì là.
- Ớt sạch nguyên chất ở gốc bằng tăm, chuyển vào chảo đã chuẩn bị, đổ đầy nước và đun trên lửa vừa dưới nắp trong 5 phút.
- Sau thời gian quy định, thay đổi chất lỏng và đun sôi vỏ một lần nữa, để lại trên bếp trong 5 phút.
- Đổ nước vào bồn một lần nữa và đặt trái cây sang một bên.
- Nấu nước xốt. Đổ nước vào chảo, thêm hạt tiêu và hạt tiêu đen, hạt tiêu, lá nguyệt quế, rau thơm, rau mùi, tỏi, muối, đường, giấm. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa trong 3-4 phút, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và để nước ướp dưới nắp thêm 15 phút nữa.
- Hấp các lọ đường nối và đặt các ô thì là và một vài tép tỏi vào đó.
- Chuyển vỏ hạt tiêu vào hộp đựng bằng thủy tinh và đổ đầy nước ướp đã chuẩn bị vào cổ.
- Cuộn tròn các lọ có nắp đậy, lật chúng lại và phủ chúng bằng một tấm chăn. Khi phôi đã nguội, bảo quản có thể được gỡ bỏ để lưu trữ lâu dài.
Quan trọng! Nên lấy mẫu từ khoảng trống không sớm hơn một tuần sau khi bảo quản. Trong thời gian này, hạt tiêu sẽ có thời gian để ngâm trong nước ướp và có được hương vị dễ chịu.
Ướp muối
Bạn có thể thêm hạt tiêu nóng cho mùa đông bằng nhiều cách khác nhau, kể cả với các loại rau hoặc thảo mộc khác.
- quả ớt - 1 kg
- muối - 2 muỗng4 muỗng canh. thìa
- nước - 3 l
- Rửa vỏ quả đã chuẩn bị, loại bỏ cuống của chúng, làm sạch hạt và rạch hai cm ở cuối mỗi quả (nhờ vào lỗ, muối sẽ ra khỏi hạt tiêu).
- Đặt vỏ quả vào hộp để ngâm và bắt đầu nấu nước muối: đun sôi một lít nước, thêm 8 muỗng canh. muỗng canh muối và đảm bảo rằng nó được hòa tan hoàn toàn trong chất lỏng, mà không tạo thành kết tủa trắng ở đáy chảo. Nếu anh ta xuất hiện, bạn phải lọc nước muối qua gạc được gấp thành nhiều lớp.
- Với nước muối nóng (và chỉ nóng), đổ đầy ớt gấp lại để muối, phủ chúng bằng một tấm gỗ hoặc một đĩa đảo ngược và đặt lên trên hợp chất trọng lượng (phần thịt của hạt tiêu nên được phủ hoàn toàn bằng nước muối).
- Để lại vỏ trong nước muối trong 72 giờ, sau đó xả chất lỏng và đổ đầy nó với một cái mới được chuẩn bị theo cùng một công thức. Lần này, ớt muối nên đứng ít nhất 5 ngày.
- Để ráo chất lỏng một lần nữa và chuyển trái cây vào lọ đã chuẩn bị.
- Lần thứ ba, chuẩn bị nước muối và điền vào vỏ, nhưng đã có trong ngân hàng.
- Cuộn các phôi, chờ cho nó nguội, và gửi nó để lưu trữ.
Thay thế cho phương pháp muối này, có một cách khác cho phép bạn muối vỏ nhanh hơn. Trong trường hợp này, lần đầu tiên, ớt được để trong nước muối trong 3 ngày, và sau đó chất lỏng còn lại được đun sôi và hạt tiêu được đổ lại. Sau thủ tục này, bạn không còn có thể để phôi gia công dưới sự áp bức, mà ngay lập tức chuyển vỏ quả vào lọ và đóng nắp lại bằng nắp đậy.
Quan trọng! Vì vậy, rác không được đưa vào phôi trong quá trình muối, nên đắp hạt tiêu bằng gạc và chỉ sau đó đặt chất cân lên trên.
Cách bổ sung để tiết kiệm ớt cho mùa đông
Nếu trong khi quyết định cách chuẩn bị ớt tốt nhất cho mùa đông, bạn vẫn tìm ra giải pháp phù hợp nhất với mình, thì bạn nên cân nhắc lựa chọn làm lạnh, sấy khô hoặc trong trường hợp khắc nghiệt, giữ cho sản phẩm luôn tươi. Mỗi người trong số họ có những đặc điểm riêng, vì vậy, nó đáng để nói về nó một cách riêng biệt.
Đóng băng
Để ngăn ớt tràn ra sau khi rã đông và không mất vẻ ngoài hấp dẫn, quy trình mua sắm có thể diễn ra ở nhiệt độ từ 0 ... + 2 ° С với việc bảo quản thêm trong khu vực tương ứng của tủ lạnh.
Thật vậy, thời hạn sử dụng tối đa của những quả ớt nóng như vậy là 40-50 ngày, vì vậy nếu bạn có kế hoạch dự trữ chúng trong cả mùa đông, bạn sẽ phải sử dụng cấp đông sâu với việc bảo quản thêm trong tủ đông với nhiệt độ -12 ... -18 ° С.
Ở dạng này, sản phẩm đông lạnh sẽ giữ được chất lượng của nó trong 6 hoặc thậm chí 12 tháng (với điều kiện vỏ sẽ không được rã đông). Ngoài ra còn có nhiều cách khác để đông lạnh ớt cho mùa đông, và mỗi cách đều được đặc trưng bởi sự xuất hiện riêng của sản phẩm hoàn chỉnh:
- Đóng băng ngay lập tức - cung cấp cho việc làm sạch sơ bộ và cắt trái cây thành dải với tiếp tục mở ra trên một sàn với một lớp mỏng. Ở dạng này, ớt được gửi đến buồng cấp đông nhanh, và sau một thời gian nhất định (thường là vài giờ là đủ) chúng được chuyển vào túi nhựa.
- Sử dụng container. Vỏ nguyên vỏ được đặt trong hộp đựng thực phẩm hoặc trong túi buộc chặt để đông lạnh và gửi đến tủ đông.
- Sử dụng dầu ô liu hoặc hướng dương. Ớt đã chuẩn bị được đặt trong lọ thủy tinh, chứa đầy dầu, sau đó được gửi để bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi khác với nhiệt độ ít nhất là 0 độ. Bạn có thể sử dụng hạt tiêu cũng như chất lỏng từ lon, tuy nhiên, đừng quên rằng dầu có thể thay đổi hương vị của nó.
- Sương giá với rau xanh. Trong trường hợp này, rau đã băm nhỏ, bóc vỏ được trộn với rau mùi tây hoặc cần tây trước khi đông lạnh và chỉ sau đó nó được đặt trong túi để đông lạnh. Ưu điểm của giải pháp này là khả năng định lượng chính xác sản phẩm: bạn luôn có thể uống chính xác theo yêu cầu và không rã đông một lượng lớn sản phẩm.
Nếu muốn, bạn có thể bao gồm ớt đã chuẩn bị trong thành phần của hỗn hợp rau, chỉ trong trường hợp này, điều quan trọng là phải tính toán tỷ lệ chính xác để phôi không bị quá sắc.
Sấy
Khi sấy khô, ớt có thể được gọi là một chế phẩm lý tưởng cho hầu hết mọi món ăn, vì vỏ có thể được ăn khô hoặc trở về dạng ban đầu, được đặt trong nước một thời gian ngắn.
Công nghệ xử lý phụ thuộc vào một số yếu tố, do đó, để chọn phương pháp tối ưu nhất để thực hiện quy trình, cần tính đến điều kiện thời tiết, lưu lượng không khí trong phòng sấy và độ ẩm (ví dụ, sấy khô ở khu vực mở chỉ phù hợp với các khu vực có khí hậu khô, và trong các trường hợp khác, vỏ sẽ mềm và có thể bị mốc).Xem xét từng phương pháp sấy có thể:
- Trong nắng. Khi chuẩn bị ớt cho quá trình, rửa sạch từng quả bằng nước sạch, cắt dọc thành hai nửa và bỏ hạt. Đặt một nửa thành phẩm lên giấy và đặt trên một khu vực đủ ánh sáng với mặt trời, đảm bảo rằng nó sẽ giữ nguyên như vậy cho cả ngày. Trong thời tiết tốt, bạn có thể sấy khô hạt tiêu theo cách này trong 8 giờ, trong thời gian đó bạn cần phải xoay một nửa nhiều lần. Độ sẵn sàng của hạt tiêu có thể được xác định bằng cách dễ dàng phá vỡ: nếu vết nứt xuất hiện khi ấn bằng ngón tay, thì một nửa có thể đã được chuyển vào lọ thủy tinh và chuyển đến vị trí lưu trữ vĩnh viễn.
- Trong lò (ở nhiệt độ khoảng 80 ° C hoặc không quá 40 ° C, nếu lò được trang bị quạt). Các vỏ, bóc vỏ và giảm một nửa, được đặt trên giấy trong một lớp (với các lát cắt xuống) và cùng với bộ bài, được đặt trong một lò sấy nóng sẵn. Thời gian chuẩn bị cho một phôi như vậy là 6 giờ8 (tùy thuộc vào kích thước của các vỏ được chọn). Để làm khô đều ớt, bạn cần lật chúng lại nhiều lần và ngay khi lớp vỏ có màu nâu, hãy chuyển ngay vào túi hoặc lọ thủy tinh để bảo quản lâu dài.
- Sấy khô. Đối với phương pháp này, bạn nên có một căn phòng khô ráo và sạch sẽ, thông gió tốt, nếu không ớt sẽ bị mốc và phôi sẽ bị hỏng. Bản chất của tùy chọn này là liên kết phần thân của hạt tiêu bằng một sợi mạnh hoặc xâu nó bằng một cây kim lớn. Chuỗi vòng cổ đã hoàn thành được treo trong phòng thoáng khí và sấy khô trong 3-4 tuần.
Bạn có biết Hương vị cay nồng của ớt được giải thích bởi sự hiện diện của capsaicin, một thành phần tinh thể không màu.
Tươi
Giữ rau quả tươi là một quá trình ngắn, bởi vì chúng nhanh chóng mất đi vẻ ngoài hấp dẫn và cùng với đó là một số đặc tính có lợi. Điều này cũng áp dụng cho ớt, nhưng nếu bạn có kế hoạch sử dụng nó để nấu ăn trong tương lai gần, thì đáng để xem xét các phương pháp lưu trữ sau:
- Trong tủ lạnh. Trước khi đặt trên kệ, vỏ phải được rửa sạch, vỗ nhẹ bằng khăn giấy và gấp vào túi nhựa. Tạo các lỗ trên túi để ngăn chặn sự ngưng tụ tích tụ trên bề mặt bên trong của các bức tường.Thời hạn sử dụng của hạt tiêu như vậy là không quá hai tuần.
- Tincture trên giấm. Tùy chọn này không thể được gọi là lưu trữ đầy đủ các loại rau tươi, nhưng đồng thời, nhờ phương pháp này, bạn có thể có được một thành phần tuyệt vời cho các món ăn khác nhau. Thực tế là với sự trợ giúp của ớt, có thể hương vị giấm khá tốt, đủ để đặt một số phần tươi của vỏ trong một hộp chứa với nó. Ngoài ra, chất lỏng này là hoàn hảo để bảo quản một loại rau tươi, vì vậy nó sẽ giữ được các đặc tính của nó trong vài tháng. Tất cả những gì bạn cần làm là rửa và làm sạch vỏ, sau đó cho ớt vào lọ và đổ giấm, đóng nắp lại bằng nắp vặn. Để làm cho phôi gia công hơn, bạn có thể thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu hoặc rau xanh vào nó.
Lời khuyên hữu ích
Ớt ớt không phải là một loại rau quả hấp dẫn về mặt thu hoạch, nhưng đồng thời cũng đáng để biết về một số tính năng làm việc với nó. Vì vậy, các khuyến nghị sau đây sẽ hữu ích cho mỗi nữ tiếp viên:
- ớt rất tốt cho đông lạnh, vì vậy nếu có một nơi trong tủ đông, nó có thể được thu hoạch theo cách này với bất kỳ số lượng nào;
- nếu vỏ được sấy khô trong lò, thì nó đáng để rời khỏi cửa;
- hạt lấy từ trái cây có thể được sử dụng để làm mì ống nóng, bạn chỉ cần xay chúng trong máy xay cà phê;
- việc sấy vỏ quả trên một sợi chỉ nên được thực hiện ở nơi thoáng khí, nơi không khí trong lành tự do xâm nhập;
- khi sấy trái cây trong không khí trong lành, cố gắng sắp xếp chúng trên khay càng sớm càng tốt, để với ánh nắng mặt trời đầu tiên chúng sẵn sàng để khô;
- Khi chọn thời gian sấy cụ thể, luôn luôn tính đến kích thước của vỏ, vì các mẫu lớn cần nhiều thời gian hơn để sẵn sàng hoàn thành;
- ớt cũng có thể được sấy khô trong máy sấy điện, ví dụ, chọn chế độ dành cho việc chuẩn bị ớt chuông;
- giấy nướng sẽ giúp tăng tốc quá trình sấy khô trong lò nướng hoặc máy sấy điện, cần được phủ bề mặt của khay hoặc khay (bề mặt phản chiếu của sự bổ sung này giúp làm ấm hạt tiêu cùng một lúc);
- khi muối vỏ, hãy chắc chắn sử dụng gạc hoặc một miếng vải mỏng, sẽ bảo vệ phôi khỏi các mảnh vụn và côn trùng;
- Nếu trong quá trình ngâm nước muối trở nên rất lầy, thì trước khi lăn lon, tốt hơn là thay thế nó bằng một cái mới được chuẩn bị theo công thức đã được sử dụng.
Nói chung, bất kỳ tùy chọn nào để chuẩn bị ớt đều có những ưu điểm riêng, vì vậy bạn chỉ có thể chọn phương pháp phù hợp nhất cho mình bằng cách thử từng công thức được mô tả, tất nhiên, có tính đến các khuyến nghị trên.
Thể hiện sự kiên nhẫn và sức chịu đựng trong quá trình chế biến, mỗi bà nội trợ sẽ được thưởng một vụ thu hoạch ớt ngon và lành mạnh.