Hạt tiêu nóng thường được kết hợp với màu sắc rực lửa của trái cây. Tuy nhiên, ớt xanh không thua kém gì về độ nóng. Xem xét những giống nào của chúng là phổ biến nhất, những gì chúng đáng chú ý và trong những lĩnh vực đã tìm thấy ứng dụng.
Mô tả các loại ớt xanh nóng
Để hiểu ớt đỏ khác với màu xanh lá cây như thế nào, cần phải đề cập đến hai độ chín của loại rau này:
- kỹ thuật;
- sinh học.
Nhiều giống được khuyến nghị thu thập chín hoàn toàn, nhưng cũng có những giống có phẩm chất hương vị được bộc lộ đầy đủ ở trạng thái chưa chín. Về các giống như vậy và sẽ được thảo luận sau.
Quan trọng! Hương vị cháy được đánh giá trên thang đo Scoville. Các đơn vị của thang đo này (ECU hoặc scovilly) cho thấy hàm lượng định lượng của capsaicin. Điểm tham chiếu là ớt chuông ngọt với mức độ nghiêm trọng bằng không.
Serrano
Điều này không có nghĩa là Serrano là loại hạt tiêu sắc nhất có thể, nhưng thu hoạch và nấu nó được thực hiện tốt nhất với găng tay và ăn với số lượng nhỏ. Lý do cho điều này là mức độ nghiêm trọng của 10.000 Than23.000 ECU.Serrano bắt đầu phát triển ở vùng núi Mexico của Mexico và Hidalgo, do đó tên của giống (sierra trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "dãy núi"). Chính ở dạng màu xanh lá cây, Serrano có mùi thơm nhất và không quá khét như khi chín.
Bề ngoài, nó là một quả thon dài với chiều dài không quá 4 cm với đầu tròn. Nó có một vỏ mịn và bóng sáng. Serrano được đặc trưng bởi các bức tường mỏng của trái cây và thịt thịt.
Jalapenos
Jalapeno thuộc giống sắc nét trung bình (2500 FPV10000 ECU), nhưng găng tay sẽ không can thiệp vào nó. Hương vị của anh là vốn có của vị chua và cảm giác ấm dần lên trong miệng, đạt đến sức nóng này.
Sự đa dạng có tên của nó để vinh danh thành phố Jalapa Enriques của Mexico. Một đặc điểm khác biệt của Jalapeno là sự biến động về mức độ nghiêm trọng của nó tùy thuộc vào vị trí và công nghệ canh tác, cũng như phương pháp lưu trữ. Quả của Jalapeno hơi cong và chiều dài của chúng là từ 5 đến 9 cm.
Anaheim
Giống chín sớm này cũng được gọi là Magdalena và New Mexico. Giống như Anaheim, ông được biết đến vào năm 1896 khi lần đầu tiên đặt chân đến một thị trấn cùng tên ở California, Emilio Ortega, cảnh sát trưởng của quận Ventura.
Quan trọng! Hầu hết các hạt hăng được tìm thấy trong hạt ớt xanh, vì vậy nên loại bỏ chúng.
Sau này đã mang hạt giống từ New Mexico, nơi Tiến sĩ Fabian Garcia làm việc trong nhiều năm để tạo ra một giống mới. Anaheim có độ cay yếu (500 Than1000 ECU), hương vị nhẹ và hương vị cay-trái cây. Quả của nó có hình dạng dài với đầu nhọn hoặc lõm đạt chiều dài 151616 cm.
Tính chất của ớt xanh nóng
Tiêu xanh có đặc tính giống như họ hàng chín hơn của nó. WHO đã đưa nó vào mười chất bổ sung được khuyên dùng nhiều nhất cho thực phẩm chủ yếu. Chúng ta hãy xem xét những phẩm chất của hạt tiêu đóng góp vào điều này và liệu có những hạn chế trong việc sử dụng các loại trái cây này.
Lợi ích
- Danh sách các thuộc tính hữu ích bao gồm:
- một lượng vitamin C cao kỷ lục (theo nghĩa này, hạt tiêu tốt cho sức khỏe hơn trái cây họ cam quýt);
- hàm lượng vitamin A và nhóm B cao, khoáng chất (sắt, kali, magiê);
- kích thích nhu động ruột;
- giảm mức độ lipoprotein mật độ thấp, phòng ngừa xơ vữa động mạch;
- hành động chống viêm cho viêm khớp;
- kích thích sản xuất endorphin;
- tác dụng kháng khuẩn.
Bạn có biết Hạt tiêu sắc nhất thế giới được gọi là Pepper X. Đánh giá của nó về thang đo Scovilla — 3180000 chiếc. Nó là an toàn để sử dụng nó chỉ là một phần của nước sốt đặc biệt trộn với các loại gia vị khác.
Tác hại và chống chỉ định
- Việc sử dụng loại rau này có các sắc thái sau:
- chống chỉ định trong loét dạ dày;
- với sự thận trọng được khuyến cáo cho viêm dạ dày và ợ nóng (với tình trạng trầm trọng hơn, cần phải loại bỏ khỏi chế độ ăn uống);
- thuốc hạ huyết áp được khuyến cáo sử dụng với số lượng rất nhỏ vì khả năng giảm thêm áp lực;
- bị cấm trong viêm miệng cấp tính và các bệnh khác về nướu và khoang miệng (do tác dụng kích thích);
- tăng tải trọng trên tuyến tụy;
- chạm vào hạt tiêu, không chạm vào mắt (bạn có thể gây bỏng niêm mạc);
- Nếu bạn ăn quá nhiều với số lượng đã ăn, bạn không cần phải uống nước (nó không hòa tan capsaicin), nhưng tốt hơn là nên cắn nó bằng bánh mì, gạo hoặc uống nước cam hoặc bất kỳ đồ uống sữa chua nào.
Hàm lượng calo và thành phần hóa học
Ngoài capsaicin, vitamin và khoáng chất, hạt tiêu nóng còn chứa:
- một lượng lớn carbohydrate (69,86%);
- axit béo (omega-3 và omega-6);
- tinh dầu;
- axit amin;
- hợp chất steroid (phytosterol, capsicoside);
- chất xơ.
Thành phần không bao gồm:
- sucrose;
- fructose;
- glucose
- tinh bột;
- cholesterol.
Hàm lượng calo 100 g của sản phẩm - 40 kcal.
Tính năng ứng dụng
Do thành phần và hương vị của nó, hạt tiêu được sử dụng tích cực cho cả mục đích ẩm thực và dược phẩm.
Bạn có biết Ớt ớt (Capsicum annuum) có thể được nghiền và tẩm bột. Nhưng gia vị với đậu Hà Lan được làm độc quyền từ đại diện của một chi và gia đình khác - Peppers (Piperaceae).
Trong nấu ăn
Loại rau này có thể ăn sống, nhưng nó không kém phần ngon miệng:
- trong dưa chua và nước xốt;
- ở dạng nướng, chiên và sấy khô;
- trong nước sốt;
- như một sự bổ sung cho súp và bánh ngọt.
Tiêu xanh là một phần không thể thiếu của không chỉ các món ăn Mỹ Latinh và Mexico, mà cả các quốc gia Maghreb. Serrano là một phần của harissa (mì Ý nổi tiếng của Tunisia).
Trong chế độ ăn kiêng
Hạt tiêu không chỉ có hàm lượng calo thấp, mà còn có thể cải thiện tâm trạng (do sản xuất endorphin), chống lại sự thờ ơ và trầm cảm, và tăng tốc quá trình trao đổi chất. Tất cả điều này làm cho nó một sản phẩm không thể thiếu trong dinh dưỡng.
Các nhà khoa học từ Đại học Bang Utah đã tạo ra vào năm 2018 một loại thuốc dựa trên capsaicin có tên là Met Metococin và hiện đang tiến hành nghiên cứu về nó. Người ta cho rằng "Metabocin" sẽ tương tác với các thụ thể tạo nên màng tế bào mô mỡ, ngăn chặn sự dư thừa không bị lắng đọng.
Trong y học dân gian
Y học cổ truyền tích cực sử dụng loại rau này trong công thức nấu ăn của nó.
Đặc biệt, nó được áp dụng:
- như một tác nhân chống giun (đơn giản bao gồm trong chế độ ăn uống ở dạng tươi);
- chống lại cảm lạnh (một lát của thai nhi được đun sôi trong một ly sữa, kết quả là truyền dịch được uống trước khi đi ngủ);
- ở dạng mặt đất, nó được đổ trong tất chống lại sổ mũi, như là một thay thế cho mù tạt;
- Bị bệnh gút và viêm khớp được khuyến cáo là cồn cồn (1 phần hạt tiêu được nhấn mạnh vào 5 phần rượu trong một tuần, được lọc và sử dụng để bôi trơn các khớp bị bệnh):
- Đối với nam giới, như một phương tiện để cải thiện hiệu lực (6 quả được nghiền trong máy xay thịt, nhấn mạnh trong 14 ngày trong 750 ml rượu, sau đó sản phẩm được lọc và lấy trong 10 giọt pha loãng trong 50 ml nước).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Ớt xanh là trái cây của ớt cay chưa đạt đến độ chín hoàn toàn. Nó có các tính chất tương tự như trái cây chín, ngoại trừ màu. Hơn nữa, đối với một số giống được xem xét trong bài viết, lý tưởng là mức độ trưởng thành như vậy cho phép sử dụng tối đa hương vị của chúng.