Nấm sò hoàng gia, eryngi, thùng đơn, nấm thảo mộc hoặc thảo nguyên - đây là những tên được sử dụng ở các quốc gia khác nhau trên thế giới để biểu thị nấm hàu thông thường. Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn mô tả của nó, những tính chất hữu ích của một loại nấm thông thường, cách nấu nấm sò tại nhà và chuẩn bị cho mùa đông.
Mô tả nấm hàu thảo nguyên
Yeringi, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, có các đặc điểm đặc trưng về ngoại hình và hương vị, cho phép nó chiếm vị trí hàng đầu trong số các sở thích để chọn từ người hái nấm.
Mũ
Đường kính nắp của nấm sò thảo nguyên rất khác nhau trong các giai đoạn tăng trưởng khác nhau. Mẫu vật trẻ có một chiếc mũ 4,5 cm, trưởng thành hoàn toàn - khoảng 13 cm. Khi bắt đầu tăng trưởng, một củ nhỏ nằm ở trung tâm của chiếc mũ, cuối cùng biến thành một điểm chán nản. Màu sắc của bề mặt nắp là màu nâu đỏ (trong nấm non) và màu nâu nhạt, màu nâu nhạt với các cạnh màu trắng trong mẫu vật trưởng thành. Cấu trúc của da nắp có dạng sợi hoặc có vảy mịn, mịn khi chạm vào.
Gimenofor
Màng trinh được phát triển cao, cho phép tạo ra số lượng bào tử tối đa, và do đó, một thùng phát triển trong các gia đình lớn. Các tấm nằm dưới mũ một phần truyền đến chân. Trồng dày đặc. Màu sắc của các tấm là màu hồng kem và có một cạnh rắn được sơn đồng đều. Các bào tử có màu be, hình elip hẹp hoặc hình trụ.
Bột giấy
Nấm hàu thảo nguyên có thịt do kích thước và khối lượng mô lớn. Bột giấy dày đặc trong nấm non, trong những cái quá chín nó dễ vỡ hơn, có màu trắng hoặc vàng nhạt, đôi khi có màu nâu hoặc hồng. Nấm hàu không có mùi nấm rõ rệt. Hương vị của bột giấy là dễ chịu, nấm.
Bạn có biết Trên thế giới có một loài nấm không có chân và có thể di chuyển xung quanh, chuyển từ bên này sang bên khác. Nó được gọi là "Plasmodium» và trông rất giống một con sứa thu nhỏ - mờ và sền sệt.
Chân
Chiều cao của chân nấm thảo nguyên có chiều cao từ 2 đến 5 cm và thường không vượt quá 2,5 cm đường kính. Có một vị trí trung tâm hoặc lập dị. Hình dạng của chân là hình trụ, dày ở gốc. Màu sắc của chân của mẫu vật trẻ là màu trắng, với thời gian nó trở thành màu nâu-trâu. Nấm già thường có "bông", thịt rắn hổ mang.
Nấm thảo mộc mọc ở đâu
Nấm sò hoàng gia khá phổ biến trong tự nhiên ở nhiều quốc gia. Môi trường sống tự nhiên được đại diện bởi Trung Âu, Địa Trung Hải, Tây Á và Ấn Độ.
Nấm sò hoàng gia thích mọc ở các vùng thảo nguyên, thường là trên thân cây còn sót lại và hệ thống rễ của cây ô, trong số đó có thể được phân biệt ferula, cá đầu xanh và cá mịn. Nấm hàu có xu hướng ký sinh trùng, do đó nó thường hoạt động như một loại nhựa cây, đó là nó ăn các chất hữu cơ của các sinh vật chết.Bạn có biết Tranh chấp về việc vương quốc nấm thuộc về. — Động vật hoặc thực vật chưa hoàn thành cho đến năm 1960, khi chúng được tách thành một vương quốc riêng biệt. — Nấm.
Làm thế nào để nấm hàu thảo nguyên giống?
Việc nhân giống nấm có thể xảy ra theo ba cách:
- thực vật - được thực hiện bằng cách sử dụng các bộ phận của sợi nấm, đó là dưới lòng đất. Các sợi nấm riêng lẻ có thể được tách ra khỏi khối, tiếp tục phát triển độc lập, xây dựng một hệ thống khổng lồ;
- vô tính - Sinh sản bằng bào tử có vi khuẩn Flagella. Với những cơn gió có thể phân tán hàng chục km. Để hình thành sợi nấm từ bào tử, nó xâm nhập vào đất và bắt đầu phát triển, nếu điều kiện môi trường cho phép. Đối với sự phát triển của nấm non, cần phải có hai bào tử khác giới nằm cạnh nhau;
- tình dục - được thực hiện trong quá trình hình thành sợi nấm thứ cấp, khi các sợi nấm sơ cấp hợp nhất theo cặp. Theo cách này, một sợi nấm ngầm bổ sung được hình thành, từ đó nấm non phát triển.
Hữu ích, dược tính của nấm thảo mộc trắng
Loại nấm được mô tả không chỉ rất ngon mà còn hữu ích cho cơ thể con người. Hàm lượng calo tối thiểu và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm này cho phép bạn nhanh chóng thỏa mãn cơn đói mà không làm quá tải dạ dày. Cơ thể trái cây chứa một lượng lớn protein, vì vậy chúng thường được đánh đồng với thịt.
Bột giấy rất giàu vitamin A, B, C, D, E, PP. Với việc tiêu thụ thường xuyên nấm sò, cơ thể con người được làm giàu với các enzyme đặc biệt cho phép bạn nhanh chóng phân hủy chất béo, ngăn ngừa các vấn đề với thừa cân. Cương cứng giúp giảm cholesterol trong máu, bảo vệ đường tiêu hóa khỏi bị tổn thương bởi E. coli.- Ngoài ra, việc sử dụng thường xuyên nấm hàu trong thực phẩm cho phép bạn:
- loại bỏ độc tố khỏi cơ thể;
- cải thiện hệ thống tim mạch;
- hấp thụ canxi tốt hơn;
- loại bỏ các hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể;
- bình thường hóa huyết áp;
- kích thích ruột, ngăn ngừa táo bón;
- giảm nguy cơ phát triển khối u ác tính;
- tăng cường hệ thống thần kinh trung ương;
- cải thiện tầm nhìn.
Khi mang thai, việc tiêu thụ nấm hàu với một lượng nhỏ cũng được cho phép - lên tới 100 g sản phẩm được chuẩn bị mỗi ngày. Từ chối ăn một sản phẩm thực vật trong thực phẩm được khuyến cáo trong ba tháng thứ ba của thai kỳ, để không làm quá tải dạ dày và ruột.
Khuyến nghị nấu ăn
Nấu nấm hàu là một quá trình đơn giản, nhưng nó có một số tính năng. Hãy để chúng tôi xem xét chi tiết hơn về cách chuẩn bị nấm đúng cách để chế biến thêm và cách chuẩn bị sản phẩm cho mùa đông.
Dọn dẹp
Trước khi bạn bắt đầu làm sạch nấm sò, nên rửa kỹ. Cho rằng loài này có mũ lớn, rửa kéo dài với tác dụng cơ học của tay trên tủy có thể ảnh hưởng xấu đến sự xuất hiện của nấm, vì vậy quá trình chuẩn bị có những đặc điểm riêng. Tất cả các loại nấm được tách ra khỏi nhau bằng dao và rửa kỹ dưới vòi nước để loại bỏ bụi và các tạp chất khác.
Như vậy, nấm sò không cần làm sạch, không cần thiết phải tách đặc tính màng của một số loại nấm khác khỏi nắp. Trên các mẫu vật cũ, đôi khi hình thành các đốm khô, các hạt lá được gắn vào, không thể luôn được tách ra cẩn thận bằng tay của bạn, vì vậy bạn có thể cắt nó bằng một con dao sắc, đồng thời cắt tỉa chân khỏi các hạt bụi bẩn và cành cây. Sau khi làm sạch, nấm sò được rửa lại dưới vòi nước.
Nấu ăn
Trước khi nấu, nấm được chuẩn bị: rửa sạch và làm sạch, sau đó cắt thành miếng nhỏ, cho vào chảo và đổ nước lạnh. Quá trình xử lý nhiệt kéo dài 20 phút, trong thời gian đó nấm sẽ trở nên mềm, nhưng không được tiêu hóa. Cần đun sôi eringi trên lửa vừa để quá trình đun sôi nước không dừng lại.
Để tạo hương vị cho món ăn đã hoàn thành, nên thêm muối sau khi đun sôi, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu (để có mùi thơm phong phú). Khi các thùng đơn đã sẵn sàng, chúng được chuyển sang một cái chao để thủy tinh bị lỏng.
Đóng băng
Đối với lần đóng băng tiếp theo, nấm hàu nên được đun sôi, vì vậy chúng sẽ giảm đáng kể về khối lượng và sẽ chiếm ít không gian hơn trong tủ đông. Luộc nấm nên không quá 5 phút, để chúng không có thời gian nấu chín hoàn toàn mà chỉ được hàn nhẹ.
Đồng thời, các thùng đơn đã bóc vỏ và băm nhỏ nên được hạ xuống thành nước sôi, muối. Các sản phẩm đun sôi được ném vào một cái chao để loại bỏ chất lỏng. Sau khi làm mát hoàn toàn, nấm sò được đặt trong các hộp đựng tiện lợi hoặc túi nhựa thông thường và gửi đến tủ đông để cấp đông và lưu trữ thêm. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy sẽ là 5 tháng ở nhiệt độ dưới -15 ° C.
Ướp muối
Nấm ngâm có thể được thực hiện lạnh hoặc nóng. Phương pháp nóng rất giống với quy trình ngâm, vì vậy chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn việc ướp muối của nấm sò theo cách lạnh. Đối với 2 kg mẫu vật thô, 250 g muối được sử dụng, lá nguyệt quế (2-3 chiếc.), 10 chiếc. hạt tiêu đen và 3 nụ đinh hương (tùy chọn).
Vì nấm sẽ không được xử lý nhiệt, tốt hơn là sử dụng mũ để nấu các món ăn, chân quá cứng và có thể làm hỏng hương vị. Nấm bóc vỏ, rửa sạch được cắt thành miếng nhỏ. Một phần muối được đổ vào đáy của một thùng chứa sâu, nấm được đặt lên trên cùng với mặt xốp lên trên - để quá trình ngâm xảy ra nhanh hơn.
Thay thế các lớp, đồng thời thêm gia vị cho mỗi lớp. Trên cùng của lớp áp bức cuối cùng. Bình chứa được để ở nhiệt độ từ 20 ° C đến 25 ° C trong 5 ngày. Sau thời gian quy định, container được sắp xếp lại ở nơi lạnh - hầm hoặc tủ lạnh trong 30 ngày nữa. Phục vụ món ăn đã hoàn thành với hành tây và dầu thực vật, bảo quản trong tủ lạnh trong 30 ngày.
Dưa chua
Có rất nhiều cách để chuẩn bị nấm sò ngâm, vì vậy hãy xem xét các nguyên tắc chung của dưa chua tại nhà. Rửa sạch, gọt vỏ nấm được đun sôi trong nước muối trong 10 phút. Đổ sản phẩm thô bằng nước lạnh và đun sôi trên lửa vừa.
Để ráo chất lỏng dư thừa và để cho món luộc hơi nguội. Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa vòng (nên sử dụng 2 củ hành tây nhỏ cho 1 kg nấm sò). Tiến hành chuẩn bị ướp: thêm 2 tép tỏi băm nhuyễn, 50 g đường, 10 g muối và 30 ml giấm (100%) trong 100 ml nước. Đun sôi nước xốt, để nguội.
Đặt một lớp nấm trong một thùng chứa sâu, hẹp, sau đó một lớp hành và cứ thế xen kẽ cho đến khi tất cả các thành phần được hoàn thành. Đổ nước ướp và đặt lên trên sự áp bức để chất lỏng bao phủ hoàn toàn nấm. Nấm ngâm sẽ sẵn sàng sau 8 giờ bảo quản trong tủ lạnh.Quan trọng! Như một ách, bạn có thể sử dụng bình nước 0,5 lít — Nó không phải là rất cao, vì vậy thiết kế phù hợp dễ dàng trong tủ lạnh, và trọng lượng sẽ đủ để cung cấp áp lực tốt cho sản phẩm.
Đóng hộp mùa đông
Công thức đơn giản nhất để bảo quản nấm thảo nguyên cho mùa đông là luộc một sản phẩm đã bóc vỏ và rửa sạch trong 20 phút. Không nên băm nhỏ nấm trước khi nấu, nhưng để thuận tiện đặt chúng vào chảo, bạn có thể cắt mỗi chiếc mũ thành 4 phần. Tốt hơn là cắt nấm thành khối nhỏ sau khi chúng được nấu chín và làm mát. Để ướp (mỗi 2 kg nấm luộc), thường sử dụng 700 ml nước, 50 g đường, 45 g muối, 20 hạt tiêu đen, 10 chiếc. lá nguyệt quế và 60 ml giấm (9%).
Nước ướp được đun sôi 5 phút sau khi đun sôi và đổ nấm, đặt trong lọ thủy tinh tiệt trùng. Quá trình khử trùng lon có thể khác nhau: nó có thể được khử trùng trong lò nung nóng sẵn hoặc trên bếp bằng hơi nước, tùy thuộc vào sở thích cá nhân và sự sẵn có của thiết bị phụ trợ. Lon có thể được đóng nút bằng cả nắp kim loại và nhựa. Nếu nắp nhựa sẽ được sử dụng, đầu tiên chúng được ngâm trong nước nóng trong 20 giây, sau đó một lon được đậy lại.
Quan trọng! Nên bảo quản nấm sò cho mùa đông trong các lọ nhỏ để ăn một món ăn mở tại một thời điểm. Các lọ nấm đã mở không được bảo quản trong tủ lạnh. — mốc xuất hiện nhanh chóng.
Nấm sò thảo nguyên là một loại nấm ăn rất ngon và tốt cho sức khỏe, phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Do thực tế là thùng đơn phát triển trong các gia đình lớn, rất thuận tiện để thu thập nó, và những người hái nấm có kinh nghiệm sử dụng bột thịt để thu hoạch khác nhau cho mùa đông.