Trong số các món ngon phổ biến nhất trên thế giới, được phục vụ trong các nhà hàng tốt nhất, nấm truffle tự hào về vị trí. Đây là loại nấm đắt nhất trong tất cả. Chi phí cao và phổ biến đáng kinh ngạc của nó là do hương vị tinh tế của nó, mùi phong phú tươi sáng và thực tế là nó rất khó tìm, và thậm chí khó khăn hơn để tự trồng. Truffle đen hoặc truffle perigorsk là yêu cầu cao nhất của chúng do mùi thơm độc đáo của nó.

Mô tả nấm

Trong số 30 loài nấm cục hiện có, chỉ có 8 loài có thể ăn được. Perigorsk, hoặc tiếng Pháp được coi là tinh tế nhất. Nó hiếm và đắt đến nỗi nó còn được gọi là kim cương đen.

Quan trọng! Truffle là một niềm vui đắt tiền, vì vậy nếu bạn được đề nghị mua nó với giá rẻ - nó hầu như không có thật, và bạn không nên ăn nó.

Cơ thể quả của nấm nằm dưới lòng đất, không sâu lắm, ở khoảng cách 152020 cm so với bề mặt, nhưng điều này làm phức tạp rất nhiều việc tìm kiếm. Truffle đen tương tự như củ khoai tây có hình dạng bất thường với củ có 4 mặt6. Bề mặt của nấm ban đầu có màu nâu đỏ, nhưng cuối cùng trở thành màu đen như than. Nếu bạn nhấn vào nó, màu gỉ xuất hiện ở nơi này.

Bột giấy của một nấm non là khó khăn. Màu của nó thay đổi từ xám hoặc nâu hồng sang đen tím. Những đường gân trắng hoặc đỏ xuất hiện ngay cả ở những cây nấm non và vẫn còn ở những con trưởng thành, tạo thành một mô hình bằng đá cẩm thạch tuyệt đẹp. Do đó, lát nấm cục đen hóa ra rất đẹp và chúng có thể trang trí bất kỳ món ăn tinh chế nhất.

Loại nấm cục này có đường kính từ 3 đến 9 cm. Thịt của nó có một hương vị dễ chịu với một chút đắng và một mùi thơm nấm cực kỳ hấp dẫn có thể được cảm nhận ngay cả từ xa. Nó rất khác thường và bao gồm cả một loạt các mùi khác nhau: nó nhắc nhở ai đó về rượu và sô cô la, ai đó cảm thấy ghi chú của khu rừng ẩm ướt và tỏi.

Bạn có biết Ở tỉnh Moscow, những con gấu bị rách răng thường bị thu hút để tìm kiếm nấm cục.

Tính chất hữu ích

Ngay cả một lượng nhỏ loại nấm độc đáo này cũng có thể ảnh hưởng có lợi cho cơ thể và các hệ thống riêng lẻ của nó, và nếu bạn sử dụng nó thường xuyên, hiệu quả sẽ còn đáng chú ý hơn nữa.

• Nấm cục đen có những phẩm chất hữu ích như vậy:
• nó được coi là một loại thuốc kích thích tình dục tuyệt vời do mùi thơm đáng kinh ngạc của nó do hàm lượng pheromone cao;
• cải thiện tâm trạng và tăng cường hệ thống miễn dịch;
• loại bỏ mệt mỏi mãn tính;
• Giúp chống gút
• nước ép nấm được sử dụng để điều trị các bệnh về mắt;
• hoạt động như một chất chống oxy hóa rất hiệu quả;
• do hàm lượng axit ascobic và vitamin B cao, nên dùng với số lượng nhỏ cho trẻ em và phụ nữ mang thai;
• Là một phần của mỹ phẩm, nó giúp loại bỏ các nếp nhăn và đốm đồi mồi, làm cho làn da mịn màng và dẻo dai.

Nấm cục đen mọc ở đâu và khi nào?

Quê hương của nấm cục đen là Pháp, hay đúng hơn là Perigord, từ đó tên thứ hai của nó giống với. Bạn có thể tìm thấy nấm ở miền nam nước Pháp, cũng như ở Ý và Tây Ban Nha. Nhưng ở Trung Quốc, họ đang tham gia vào việc trồng trọt thành công. Ở Nga, bạn thường có thể tìm thấy các giống màu trắng, nhưng màu đen cũng đang phát triển. Nó thường được tìm thấy nhiều hơn ở vùng Kavkaz và bờ Biển Đen. Ở Ukraine và Belarus, những loại nấm quý hiếm này cũng được tìm thấy.

Cơ thể đậu quả của nấm cùng tồn tại thành công với hệ thống rễ cây, bảo vệ nó khỏi bệnh tật và cỏ dại, và nhận được độ ẩm và chất dinh dưỡng cho nó. Chúng phát triển ở độ sâu không quá 20 cm so với bề mặt trái đất, chúng có thể được tìm thấy gần thân rễ của những cây rụng lá như cây sồi, cây sừng và quả óc chó. Nhưng hầu hết tất cả chúng đều bị thu hút vào rễ cây sồi. Sự hiện diện của nấm cục dưới gốc cây có thể được biểu thị bằng sự vắng mặt hoàn toàn của bất kỳ loại cỏ dại nào, bởi vì loại nấm này rất hiệu quả trong việc chống lại chúng. Ấu trùng ruồi đỏ nằm gần thân quả, do đó, theo sự tích lũy phong phú của chúng, chúng ta cũng có thể kết luận rằng có nấm ở nơi này.

Quan trọng! Truffles nên được đào lên rất cẩn thận để không làm hỏng không chỉ chúng mà còn cả thân rễ của cây, cho chúng thức ăn cho sự tăng trưởng và phát triển.

Tốt hơn là thu thập loài này vào cuối mùa thu hoặc đầu mùa đông, trong khi trái đất vẫn chưa đóng băng. Mùa thu kéo dài từ tháng 11 đến tháng 3. Để tìm kiếm, hoặc "săn bắn", hãy sử dụng lợn và chó được huấn luyện đặc biệt. Trước đây, lợn là trợ lý chính trong việc chiết xuất nấm từ dưới mặt đất, vì chúng cảm thấy mùi hương của chúng rất tốt. Nhưng những con vật này không ngại ăn nấm cục, vì vậy chúng ngày càng bị thay thế bởi những con chó đã được huấn luyện trong 5 năm.

Họ cố gắng trồng nấm ngon, nhưng vì quá trình này khá tốn công và tốn kém, ngày nay chúng rẻ hơn và dễ mua hơn, mặc dù giá cực kỳ cao. Phải mất ít nhất 5 năm để phát triển, hơn nữa, cần phải tạo ra những điều kiện thuận lợi nhất, cũng tốn kém và khó khăn.

Giá nấm cục

Không có gì ngạc nhiên khi nấm cục Perigorsk được gọi là kim cương đen, bởi vì giá trị của nó chứng minh hùng hồn cho tính xác thực của sự so sánh này. Tại thị trường châu Âu, giá của nó là 1.500 đô la 2.500 mỗi kg, và tại thị trường Nga, nó rẻ hơn 500 đô la. Nấm sẽ có giá bao nhiêu tùy thuộc vào kích thước của nó. Nấm ngầm đắt nhất đạt kích cỡ của một quả táo, nhưng chúng rất ít, chỉ chiếm 1% tổng số. 10% - lớn hơn một chút so với hạt và chúng sẽ có giá thấp hơn. Nhỏ nhất, như nho, là rẻ nhất. Chúng thường được sử dụng để làm nước sốt nấm

Bạn có biết Người ta tin rằng nấm cục có chứa anandamide - một chất hướng thần, tương tự như cần sa.

Nếu bạn biết những loại nấm này hiếm, ngon và thơm như thế nào, không có câu hỏi tại sao chúng được bán với giá kim cương. Và màu sắc khác thường làm tăng thêm tính độc đáo cho chúng, được hình thành do 1500 cặp gen mà các loại nấm khác không có. Tất nhiên rồi bạn chỉ có thể mua chúng trong các cửa hàng chuyên dụng và đặt hàng tại các nhà hàng tốt đã được chứng minhnếu không bạn có thể bị nhiễm độc khi ăn một sản phẩm chất lượng thấp.

Sử dụng nấm

Truffles là một trong những món ngon tinh tế nhất trên thế giới. Các chuyên gia ẩm thực giỏi nhất tạo ra những kiệt tác thực sự từ họ, đã từng thử ít nhất một lần, không thể quên hương vị và hương thơm vượt trội của họ. Một phần ăn của một món ăn như vậy thường không vượt quá 5 trận8 g, nó được cân trên cân cực kỳ chính xác.

Những nấm này được sử dụng trong các tùy chọn như vậy:

• thêm vào các món ăn chính, cọ xát vào một vắt đặc biệt để làm cho chúng thú vị và phong phú hơn;
• kết hợp với các sản phẩm không có mùi vị rõ rệt;
• Ở Pháp họ thêm vào thịt gà, tôm hùm gai, trứng và thậm chí cả trái cây;
• làm cho một điền rất ban đầu cho bánh nướng;
• nấm nhỏ được sử dụng để làm nước sốt;
• trang trí với trứng cá muối lát đen và các món ăn ngon khác;
• phục vụ sống, cắt thành lát mỏng, với rượu hoặc nước sốt kem;
• Ở Ý, chúng được sử dụng để điều chế mỹ phẩm chống lão hóa đắt tiền và chất lượng cao.

Truffle là một giấc mơ của người sành ăn thực sự, bởi vì hương vị của nó không thể được mô tả, và mùi hương không có tương tự. Ngoài ra, đây không chỉ là một món ngon tinh tế, mà còn là một sản phẩm rất hữu ích có lợi cho cả người lớn và trẻ em, nhờ thành phần độc đáo của nó. Nấm cục đen là phổ biến nhất, bởi vì nó có hương vị rất tươi sáng và mùi thơm đáng kinh ngạc, điều này hoàn toàn biện minh cho chi phí cao của nấm.