Nấm tươi, cho dù là nấm mật ong hay bất kỳ loại nào khác, được cô đặc trong quá trình nấu và thu được hương vị và mùi thơm phong phú hơn. Trong quá trình xử lý nhiệt, chúng giải phóng hầu hết độ ẩm mà chúng có. Kết quả là một sản phẩm có kết cấu mềm hoàn hảo phù hợp với súp và nước sốt phổ biến. Đọc thêm về bao nhiêu và làm thế nào nấm nên nấu đúng cách cho đến khi nấu chín hoàn toàn - đọc trong tài liệu.
Chuẩn bị nấm
Nấm mật ong tươi có bề mặt mảnh vụn rừng bị ô nhiễm nhẹ.. Đó có thể là bụi khí quyển, bụi bẩn, lá cỏ, rêu. Lấy một chiếc khăn giấy và nhẹ nhàng lau sạch mọi vết bẩn. Ở các loài lamellar, ô nhiễm mũ có thể được quét sạch bằng bàn chải mềm. Sau đó, chúng cần được phân loại, những cái cũ có dấu hiệu bị thối hoặc hư hỏng do côn trùng nên được loại bỏ, đặt vào một cái chao và rửa sạch bằng nước.
Quan trọng! Không thể rửa sạch bụi bẩn bằng cách ngâm trong nước. Do kết cấu xốp, nấm hấp thụ chất lỏng bẩn và biến thành một khối biến dạng với một vết bẩn bắt buộc.
Nấm bao gồm chitin. Đây là chất đậm đặc tương tự có trong vỏ động vật giáp xác, vì vậy nên loại bỏ phần dưới của chân do độ cứng của nó. Và đối với những người có vấn đề về tiêu hóa, chỉ nên sử dụng mũ làm thức ăn, vì chúng dễ mang theo dạ dày hơn.
Nấm được nấu chín, giải quyết một số vấn đề ẩm thực:
- nấu cho salad;
- chuẩn bị cho muối hoặc dưa chua;
- để đóng băng cho mùa đông;
- quá trình trước khi chiên
Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào loại nấm. Và sự sẵn sàng đầy đủ của họ có thể được nhìn thấy bằng các dấu hiệu thị giác: bồn luộc và chìm xuống đáy.
Nấm mật ong có thể được luộc cả hoặc cắt. Mảnh càng lớn, sẽ cần nhiều thời gian hơn để chuẩn bị nó. Luộc nấm mật ong trong nước muối và thêm gia vị hoặc thảo mộc tươi để cho món ăn có mùi vị và mùi mong muốn. Nước dùng nấm mặn thu được sau đó được ráo nước và được sử dụng để làm món súp hoặc nước sốt mùa đông thịnh soạn.
Nấu nấm bao nhiêu
Nấm được đặt ngay khi nước nóng lên tới + 100 ° C và bắt đầu sôi. Để đun sôi 300-500 g nấm mật ong vừa, sẽ mất khoảng 45 phút. Nấu chín, chúng tối và mềm, mặc dù chúng vẫn giữ kết cấu chính xác của chúng. Nấm khô cũng có thể được đun sôi. Trước khi đun sôi, chúng cần được ngâm trong nước ấm để làm cho chúng dẻo hơn. Trong quá trình chế biến, nấm luộc thu được kết cấu khá mượt và mùi thơm tốt. Tiêu hóa chúng không đáng
Quá trình nấu ăn thông thường có thể được chia thành 2 giai đoạn:
- Ngày đầu Đun nước sôi với muối, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Giai đoạn kéo dài cho đến khi chất lỏng sôi. Thời gian sử dụng phụ thuộc vào thể tích nước và liệu ngọn lửa hơi nóng có ở bên dưới hay không.
- Ngày thứ hai giai đoạn, phần nấm đã được chuẩn bị tinh khiết được đặt trong nước muối sôi với gia vị. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước của miếng và mật độ của nấm. Tất cả điều này có thể mất từ 25 đến 45 phút.
Quan trọng! Luộc nấm trong chảo đi kèm với nhiều bọt. Nó phải được loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh. Và nội dung được khuấy theo thời gian để lớp nấm dưới không bị cháy.
Một số bà nội trợ thay nước giữa lúc sôi và tiêu trong 2 giai đoạn. Nhưng thường xuyên hơn phương pháp này là dành cho nấm ăn có điều kiện, có chứa vị đắng. Sau đó, nước được thay đổi sau khi nó rút ra một phần cay đắng. Thời gian đun sôi sẽ khác nhau, vì mùa xuân, mùa hè và mùa thu nấm có vị đắng không giống nhau.
Xin lưu ý rằng ngoài nấu ăn, còn có chần. Đây là cách xử lý nấm bằng nước sôi trước khi sử dụng tiếp. Đối với điều này, một giải pháp được chuẩn bị với tỷ lệ: 10 g muối cho mỗi 1 lít nước. Đun sôi và ngâm nấm trong đó. Mục đích của chần là để khử trùng bề mặt khỏi vi sinh vật.
Thời gian xử lý:
- 6 phút - đối với nấm ăn được và nấm mật ong;
- 20 phút - đối với nấm ăn có điều kiện.
Trước khi đóng băng
Nên đông lạnh các sản phẩm bán thành phẩm đã được chuẩn bị, để vào mùa đông, nấm đông lạnh chỉ có thể được loại bỏ, làm tan băng và tiêu thụ. Công thức cho nấm luộc rất đơn giản.
Bạn có biết Anh ta nhận được tên của mình là thạch mật ong tại nơi anh ta thường xuyên xảy ra nhất, — trên gốc cây và cây ngã. Đồng thời, nấm mùa hè được tìm thấy trên gỗ cũ và mùa thu — trực tiếp
Bạn chỉ cần biết một vài điều kiện đơn giản và có tối thiểu các thành phần:
- Chọn một nồi để nấu phù hợp với số lượng nấm.
- Đổ nước vào đó và đun sôi. Lượng nước phụ thuộc vào lượng nấm. Nước nên dâng lên trên chúng khoảng 4 cm.
- Thêm muối không chỉ giúp thêm hương vị, mà còn làm tăng nhiệt độ của nước và tăng tốc độ sôi, vì vậy hãy thêm nó ngay sau khi đun sôi. Định mức: 10 sắt20 g mỗi 1 lít.
- Hạt tiêu đen, kết hợp với nước muối, bổ sung và cải thiện hương vị. Anh ta được đưa vào giữa quá trình.
- Lá nguyệt quế - một thành phần không đổi của nước muối. Đừng quên đặt nó trong một thuốc sắc. Định mức: 3 chiếc. cho 2 lít
- Luộc nấm cho đến khi chín. Khi bắt đầu nấu ăn, chúng nổi lên trên bề mặt. Sẵn sàng sẽ bắt đầu chìm xuống đáy. Đây sẽ là một tín hiệu cho đến cuối nấu ăn.
- Đặt trong một cái chao. Chất lỏng nên chảy ra, và nấm luộc thành phẩm có thể được đông lạnh.
Video: Cách đông lạnh nấm mật ong cho mùa đông
Trước khi chiên
Nếu bạn có ý định chiên sản phẩm bán thành phẩm trong tương lai, thì thời gian nấu có thể giảm khoảng 10 phút.
Quan trọng! Nấm mật ong cần được xử lý vào ngày thu thập, vì chúng sẽ chuyển sang màu đen trong quá trình bảo quản.
Thuật toán như sau:
- Khi nước muối bắt đầu sôi, và bạn cho nấm vào đó, giảm nhiệt xuống mức trung bình - khoảng + 130 ° C.
- Nấu trong 30 phút. Không che để ngăn hơi nước thoát ra.
- Bây giờ nấm mật ong có thể được ném vào một cái chao, và sau đó cho vào chảo rán để rang.
- Hãy nhớ thêm muối, hạt tiêu và gia vị yêu thích của bạn. Nấm sẽ giải phóng độ ẩm trong quá trình, và bạn cần nó để bay hơi.
- Thành phẩm có thể được đông lạnh hoặc ăn kèm với một món ăn khác, chẳng hạn như trứng bác.
Sau khi đóng băng
Nếu bạn đã đông lạnh nấm mật ong thô và bây giờ sẽ đun sôi chúng, sau đó loại bỏ hộp chứa với bán thành phẩm từ tủ đông và đặt nó trên kệ của tủ lạnh trong 6 giờ. Điều này sẽ cho phép sản phẩm tan băng một cách tự nhiên, trong đó cấu trúc của nó không bị chênh lệch nhiệt độ đột ngột. Trong tương lai, nấm được luộc theo cách tương tự như tươi.
Nếu nấm mật ong sẽ được xử lý nhiệt, thì trong một số nguồn, chúng không được rã đông, mà nên chiên hoặc đun sôi ngay lập tức. Trong trường hợp này, tất cả chất lỏng được giải phóng sẽ được loại bỏ trong quá trình. Khi chiên, sản phẩm sẽ sẵn sàng nếu nấm bị giảm kích thước và sẫm màu thành màu nâu.
Cho đến khi sẵn sàng
Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước, tuổi và cường độ của ngọn lửa dưới chảo. Vì vậy, tất cả các sản phẩm đã sẵn sàng cùng một lúc, làm cho nó một chiều bằng cách cắt các mẫu lớn thành các mảnh có kích thước tương đương với toàn bộ nấm nhỏ. Hoặc sắp xếp trước và trước tiên đun sôi lớn, sau đó nhỏ, để thịt của tất cả các loại nấm đều mềm như nhau.
Cách nấu ăn
Nấm mật ong luộc là tuyệt vời để ăn như một món ăn độc lập, chúng được sử dụng như một thành phần của các món ăn khác. Luộc chúng rất đơn giản. Để làm điều này, bạn chỉ cần nấm, một ít nước và, tất nhiên, gia vị. Thêm tất cả các thành phần ngoại trừ nấm mật ong vào chảo và đun sôi. Gọt vỏ nấm và cho vào nước sôi. Bóc bọt và chờ cho đến khi chúng sẵn sàng. Sau đó, tắt lửa và truy tìm chúng. Thời gian nấu - không quá 50 phút.
Để làm sốt nấm bạn sẽ cần: 200 g nấm luộc, 2 tép tỏi, hành tây, 200 ml kem nặng, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Hành và tỏi được nghiền nát trước, chiên bơ trong 5 - 7 phút. Sau đó, nấm luộc được thêm vào và hầm thêm 10 phút nữa, muối, hạt tiêu và kem. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sôi. Sau đó, chúng được loại bỏ khỏi nhiệt và phục vụ với thịt.
Bạn có biết Nếu bạn nấu nhiều loại nấm trong một chảo, thì nước dùng nấm sẽ trở nên bão hòa và ngon hơn.
Nếu bạn nấu một món thịt hầm với nấmsau đó lấy 500 g nấm mật ong, 500 g mì ống, 1 củ hành tây, 200 g phô mai, 50 g bơ, 300 g kem chua, một bó rau mùi tây, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Luộc mì ống. Đồng thời bạn cần xào nấm. Sau đó trộn các nguyên liệu, nêm với kem chua và gia vị và nướng trong lò.
Trong bất kỳ hình thức nào, nấm sẽ hữu ích cho cơ thể và chắc chắn sẽ tìm thấy ứng dụng trong các món ăn truyền thống của ẩm thực của bạn: súp, salad, bánh nướng, julienne, trứng cuộn, các loại khoai tây chiên, đồ ăn nhẹ nóng và lạnh.