Saffron trong nấu ăn được gọi là một loại gia vị làm từ nhụy khô của hoa của cây nghệ tây. Nó có một ứng dụng rất rộng rãi trong các món ăn của các dân tộc ở Trung Đông, Trung Á, Nam Âu. Chi tiết về loại gia vị này trông như thế nào, hương vị của nó và lý do tại sao nó được đưa vào các món ăn, được mô tả trong bài viết.
Saffron Spice Mô tả
Để chuẩn bị gia vị trong quá trình ra hoa, hoa nghệ tây được cắt bỏ và chày được tách ra. Chúng được sấy khô và nghiền gần lửa, trong không khí hoặc trong một máy sấy đặc biệt. Kết quả là các sợi dài, mềm, đan xen của màu đỏ nâu hoặc đỏ sẫm với các đốm màu vàng.
Ngày nay, cây được trồng ở nhiều nước, hầu hết ở Iran, Hy Lạp, Ấn Độ, Trung Quốc. Để có được 1 kg gia vị, bạn cần sấy khô 200 nghìn bông hoa. Từ một ha trồng, bạn có thể thu thập nguyên liệu thô để chuẩn bị 20 kg gia vị.
Chi phí trung bình của các loại gia vị được mô tả trên thế giới là 6 nghìn đô la mỗi kg. Giá tối thiểu là 500 đô la, tối đa là 15.000 đô la. Những người bán hàng vô đạo đức thường bán một số cúc vạn thọ tương tự như họ hoặc nghệ tây Mỹ dưới vỏ bọc sợi nghệ tây.
Video: Tại sao nghệ tây đắt tiền
Các loại nghệ tây
Tùy thuộc vào nơi canh tác, có một số loại gia vị được mô tả:
- Saffron Kashmir. Nó được coi là có giá trị nhất. Bán với giá 20-30 nghìn. Sơn màu đỏ sẫm. Nó có một mùi cụ thể rõ rệt. Có 3 giống loài Kashmir: Shahi (lớp một), Mogra (thứ hai) và Lachha (thứ ba). Gia vị được sấy khô trong điều kiện tự nhiên.
- Tây Ban Nha Nó được đại diện bởi hai loại: một chiếc Coupe tốt hơn và đắt hơn và một chiếc Superior rẻ hơn. Giống Tây Ban Nha được sấy khô trong lò nướng đặc biệt. Chi phí của nó dao động từ 6 đến 15 đô la mỗi gram.
- Iran. Sự đa dạng này trên các kệ hàng có thể được tìm thấy trên khắp thế giới thường xuyên nhất. Đây là lựa chọn rẻ nhất. Nó có giá khoảng $ 460 mỗi kg.
Hương vị và mùi thơm của nó là gì
Mùi của gia vị được mô tả là sắc nét, mạnh mẽ, ngọt ngào, cay đắng, đặc biệt. Có lẽ nó khó có thể nhầm lẫn nó với bất kỳ gia vị nào khác. Hương vị cay, đắng, với sự pha trộn của vị ngọt và một chút cỏ khô. Saffron có một tính năng - nó cho ra mùi vị dần dần, trong khoảng thời gian 12-24 giờ.
Bạn có biết Saffron là một trong những loại gia vị đắt nhất. Trong thời trung cổ, 1 pound "gia vị vàng" đã được cung cấp để đổi lấy một con ngựa Ả Rập thuần chủng.
Hương vị gì cho món ăn
Người ta thường đặt nghệ tây để tạo ra vị cay cay đắng tinh tế trong các món cơm (ví dụ, pilaf, bozbash), đậu Hà Lan (tiệc), trong súp thịt, rau và cá, nước dùng. Nó được sử dụng để cung cấp một mùi thơm dễ chịu cho bánh kẹo, pho mát, xúc xích, đồ uống có cồn, trà, cà phê, món tráng miệng.
Ở một số nước, ngoài hương liệu, gia vị được mô tả còn được sử dụng để tạo màu cho món ăn, bột nhào. Với sự giúp đỡ của các món ăn của cô được sơn trong một màu vàng ngon.
Trước khi nấu, nên ngâm gia vị trong nước có nhiệt độ ấm. Vì vậy, nó có thể tối đa hóa hương thơm của nó. Thời gian ngâm đề nghị là 20-30 phút. Một phương pháp tiền xử lý khác là rang trong chảo khô, nghiền thành bột và cho vào sữa, nước dùng, rượu trắng.
Gia vị được đổ vào món ăn cùng với chất lỏng mà nó được ngâm. Saffron có thể được kết hợp với các loại gia vị khác. Nó là tốt để thêm húng quế, rau mùi, húng tây, quế, hương thảo vào nó.Quan trọng! Để không làm hỏng hương vị của thực phẩm, cần phải cho một lượng nghệ tây rất nhỏ vào đó. Vì vậy, để nấu pilaf chỉ cần 5 luồng.
Tính chất hữu ích
Những lợi ích của sợi nghệ tây khô đã được biết đến từ thời cổ đại. Họ được ghi nhận với việc giảm nguy cơ phát triển một số bệnh ung thư, trầm cảm, các vấn đề về thị lực, bệnh thận.
- Các đặc tính có lợi của gia vị bao gồm:
- giảm đau
- tăng sự thèm ăn;
- chuột rút;
- bài tiết nước tiểu, mồ hôi, mật;
- kích thích hoạt động tình dục;
- cải thiện tâm trạng;
- tiêu diệt vi khuẩn;
- làm sạch cơ thể các chất có hại;
- sự gia tăng mức độ của các tế bào hồng cầu trong máu;
- cải thiện chức năng của cơ tim;
- bình thường hóa áp lực;
- cải thiện thành phần máu;
- săn chắc cơ thể;
- kích thích não bộ;
- cải thiện làn da;
- làm mịn da.
Có thể có hại
Các gia vị được mô tả có thể có hại và có chống chỉ định. Nó được xếp hạng trong số các loại gia vị bị cấm sử dụng bởi phụ nữ mang thai, do sự gia tăng âm sắc của tử cung và nguy cơ từ chối thai nhi.
Sản phẩm cay không nên được tiêu thụ với số lượng quá mức - hơn 1,5 g mỗi ngày, vì điều này có thể gây ngộ độc và rối loạn trong đường tiêu hóa.Quan trọng! Ngoài việc cho hương vị ban đầu và mùi thức ăn, nghệ tây hoạt động như một chất bảo quản. Sau khi thêm nó, món ăn có thể được lưu trữ trong vài ngày.
Vì vậy, nghệ tây là một trong những loại gia vị phổ biến và đắt tiền nhất đã được sử dụng trong nấu ăn trong nhiều thế kỷ. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể đạt được rằng các món ăn sẽ có mùi thơm ngọt ngào và có được một hương vị đặc biệt tinh tế. Để gia vị mang lại lợi ích cho cơ thể, không gây hại, nên tiêu thụ với số lượng hạn chế.