Nấm sò là một loại nấm ăn được phổ biến mà họ đã học được để trồng thành công tại nhà mà không cần đầu tư tài chính nhiều. Bài viết mô tả sự xuất hiện của nấm sò, các đặc tính hữu ích cho cơ thể, giá sản phẩm tại các điểm bán và cách thu thập nấm đúng cách trong tự nhiên.
Mô tả và các loại
Nấm sò, hay nấm sò thuộc chi nấm hàu thuộc họ nấm sò. Đó là một họ nhiều loại nấm có kích cỡ khác nhau, tùy theo độ tuổi. Mẫu vật trưởng thành có đường kính mũ khoảng 15 cm, nhưng chúng thường được tìm thấy 30 cm. Chiếc mũ rất thịt, ở dạng hình tròn có cạnh mỏng.
Nấm sò non có hình cong, với các cạnh quay vào trong, những cái cũ có hình phẳng hoặc hình phễu, với các cạnh lượn sóng hoặc thùy. Bề mặt sáng bóng, thường lượn sóng và mịn. Nếu nấm phát triển trong điều kiện độ ẩm cao, mũ có lớp phủ sợi nấm trên bề mặt. Tuổi của nấm có thể được xác định bằng màu sắc: mẫu vật trẻ có bề mặt màu xám đen với tông màu nâu, mẫu cũ có màu xám tím.
Các tấm dưới mũ hiếm khi được định vị, có chiều rộng từ 3 đến 15 mm và vị trí hướng xuống so với chân. Màu sắc là màu trắng trong mẫu vật trẻ và màu vàng xám ở những mẫu cũ. Các đĩa chứa một bột bào tử màu trắng hồng, được thể hiện bằng các bào tử mịn hình trụ.
Quan trọng! Cần nhớ các đặc điểm của nấm sò để không nhầm lẫn giữa một loại nấm ăn được với đôi không ăn được trong rừng.
Chân của nấm nhỏ, ở dạng hình trụ không đều, nhô về phía gốc, có cấu trúc dày đặc, sắp xếp lệch tâm hoặc lệch bên. Chiều dài không quá 5 cm, độ dày lên tới 3 cm. Màu trắng ở phần trên với tông màu nâu ở gốc, bề mặt nhẵn. Ở nấm cũ, chân sẽ trông teo lại, sần sùi và cứng khi chạm vào.
Có một số loại nấm sò phổ biến, trong số đó là:
Khả năng ăn được
Nấm sò là loại nấm hoàn toàn có thể ăn được, chúng không chỉ có hương vị tốt mà còn có tác dụng tốt đối với cơ thể con người. Bột nấm có vị ngon, không có mùi rõ rệt, nhưng sau khi nấu nó giống mùi thơm của cây hồi, do hàm lượng của một lượng nhỏ benzaldehyd (chất thơm). Nấm non ngon hơn, và chúng được khuyến khích để ăn. Trong quá trình phát triển của nấm, thịt trở nên xơ và sần sùi, làm hỏng hương vị của sản phẩm.
Bạn có biết Nấm sò thuộc về nấm săn mồi, nó có thể làm tê liệt và tiêu hóa tuyến trùng, do nội dung của một chất độc hại - theo cách này nấm tạo ra nitơ.
Họ phát triển ở đâu và vào thời gian nào?
Nấm sò là phổ biến ở vùng khí hậu ôn đới, thích rừng. Chúng có thể được tìm thấy trong tự nhiên ở châu Âu, Nam Mỹ và châu Á.Thời kỳ nấm phát triển mạnh vào mùa thu, mùa màng tối đa được thu hoạch từ tháng 9 đến tháng 10Tuy nhiên, trong điều kiện khí hậu ấm áp, nó có thể sinh hoa trái cho đến tháng 11 - đầu tháng 12. Nếu điều kiện tăng trưởng thuận lợi, nó có thể xuất hiện từ tháng 5 đến tháng 6.
Nấm thuộc về hoại sinh, do đó, là nơi sinh trưởng, nó chọn những gốc cây, cây ngã, gỗ chết, những cây bị bệnh yếu: sồi, tro núi, liễu, bạch dương, cây dương. Nó hiếm khi được nhìn thấy trong một khu rừng hỗn hợp trên các loài cây lá kim. Nếu nó nằm trên một thân cây, thì sẽ khó nhận thấy một con hàu cho người hái nấm - chiều cao tăng trưởng thường vượt quá 2 m.
Khi nào và làm thế nào để thu thập?
Nấm được thu hoạch trong thời gian tăng trưởng tích cực của chúng trong những tháng mùa thu.. Nếu trời mưa, thời tiết mát mẻ, bạn có thể đến khu rừng rụng lá để "săn mồi yên tĩnh". Khi thu thập nấm sò, chú ý đến kích thước, không cắt các gia đình có mũ lớn, chúng đã bị chín và trở nên không sử dụng được. Cần phải cắt đứt cả gia đình ngay lập tức, không để lại nấm nhỏ - họ vẫn sẽ chết nếu không có người thân lớn. Nó là tốt hơn để sử dụng với một con dao lớn sắc nét, sẽ cho phép bạn cắt đứt cả gia đình tại một thời điểm mà không làm hỏng lớp sợi nấm.
Nó là cần thiết để đặt thu hoạch trong thùng chứa rộng, tốt hơn là trong giỏ wickerđiều đó sẽ bảo tồn tính toàn vẹn của nấm và cho phép chúng được vận chuyển trên một khoảng cách dài mà không làm giảm chất lượng thương mại.
Bạn có biết Việc đầu tiên trồng nấm sò ở quy mô công nghiệp bắt đầu ở Hungary vào những năm 60. Thế kỷ XX
Chi phí nấm hàu
Một kg nấm tươi có giá trung bình 2 đô la, tương đương với 130 rúp. Bất kể mùa nào, giá nấm sò ổn định, vì nó không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Nấm hàu, được bán trong một cửa hàng, không được thu thập trong rừng, nó được trồng trong các trang trại nấm đặc biệt..
Ở châu Âu, nghề trồng nấm nhân tạo đã được thiết lập từ lâu, điều đáng chú ý là chi phí thấp. Nấm hàu không yêu cầu điều kiện cụ thể cho việc trồng trọt hoặc lựa chọn chất nền độc đáo, vì chúng phát triển tốt trên mùn cưa, rơm, vỏ cây, vỏ hướng dương, chất thải chế biến mía.
Do nấm sò phát triển trong các gia đình lớn, có thể trồng tới 420 kg / m2 mỗi năm trong một khu vực nhỏ
Thuộc tính và ứng dụng
Nấm tươi chứa 38 kcal trên 100 g, nhưng trong quá trình xử lý nhiệt, hàm lượng calo giảm xuống còn 23 kcal trên 100 g. Nấm hàu có hàm lượng calo thấp, nhưng đồng thời rất bổ dưỡng, do đó chúng được khuyên dùng làm sản phẩm ăn kiêng cho phép bạn duy trì cân nặng ở trạng thái ổn định.
Loại nấm này chứa lượng protein và axit amin tối đa, vì vậy nó thường được so sánh với cây rau và nó giàu hơn về hàm lượng chất béo và carbohydrate.
Nấm sò có thành phần vitamin phong phú, được đại diện bởi các vitamin thuộc nhóm B, C, E, D. Lượng vitamin PP trong số tất cả các loại nấm ăn được trong nấm sò là tối đa. Với việc tiêu thụ sản phẩm thường xuyên, cơ thể được làm giàu với các enzyme phân hủy chất béo và glycogen, giúp giảm cholesterol trong máu.
Các chất khoáng chiếm khoảng 8% thành phần, chúng được đại diện bởi sắt, kali, iốt và canxi.
- Thành phần hóa học phong phú của nấm sò cho phép bạn:
- có tác dụng diệt khuẩn;
- loại bỏ các hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể;
- tăng sức đề kháng của cơ thể với virus và nhiễm trùng;
- làm giảm tác dụng của xạ trị.
Nấm hàu thường được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm: nó được luộc, xào, nướng, muối, ngâm, đóng hộp, làm bằng bột nấm. Ngoài ra, nấm sò, do thành phần hóa học phong phú, được sử dụng trong y học dân gian để điều chế thuốc sắc và thuốc cho phép bạn điều trị vết thương có mủ, làm dịu hệ thần kinh và tăng khả năng miễn dịch. Thuốc được điều chế trên cơ sở nấm sò có tác dụng tích cực đối với cơ thể khi bị xơ vữa động mạch, tăng huyết áp.
Chống chỉ định và tác hại có thể
Nấm sò là một sản phẩm ăn kiêng hữu ích, tuy nhiên, với việc tiêu thụ quá mức thường xuyên, chúng có thể có tác động tiêu cực đến cơ thể. Nấm rất giàu chitin, được cơ thể tiêu hóa rất kém. Để giảm thiểu nguy cơ mắc các vấn đề về đường tiêu hóa, sản phẩm phải được xử lý nhiệt trước khi ăn. Do đó, lượng chitin giảm đáng kể và tỷ lệ tiêu hóa tăng lên 70%.
- Chống chỉ định với việc sử dụng nấm sò bao gồm:
- bệnh gan
- thời kỳ trầm trọng của các bệnh đường tiêu hóa;
- vấn đề túi mật.
Quan trọng! Phụ nữ mang thai và trẻ em dưới 12 tuổi không nên ăn nấm hàu trong thực phẩm để tránh các vấn đề về tiêu hóa.
Nấm sò là loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe không chỉ phổ biến trong tự nhiên mà còn được trồng trong các trang trại nấm trong môi trường nhân tạo. Để thu thập một vụ thu hoạch lớn trong rừng, bạn phải có khả năng phân biệt nấm sò với đôi không ăn được, cũng như biết nấm mọc ở đâu và khi nào.